Innhold
I løvskog, bjørkelund, langs kantene av reservoarer, bekker og innsjøer, kan du ofte finne bølger - en attraktiv type sopp med flate rosa eller hvite luer. Spesifisiteten til tilberedningen er slik at sopp må bearbeides før de tilbereder deilige retter. Du bør lære mer om hvordan du suger bølgene før salting, steking eller matlaging før den "varme" sommersesongen med sopppreparater.
Må jeg suge bølgene
Volzhanka, eller volzhanka, både rosa og hvite varianter, spises oftest i saltet form. For å gjøre det endelige produktet velsmakende, uten bitterhet, må soppen bli gjennomvåt før salting. Varigheten av prosessen skal være 2-3 dager, med periodiske vannendringer. Det er viktig å suge bølgene før andre metoder for kulinarisk prosessering: matlaging, steking eller marinering. Dette skyldes det faktum at denne typen soppfamilie, når den blir kuttet, skiller ut en bitter hvitaktig juice som gir en ubehagelig ettersmak til den ferdige retten. Bløtlegging i flere dager med periodiske vannforandringer gjør at du kan bli kvitt denne saften og som et resultat få et høykvalitets, velsmakende og sunt produkt.
Hvordan suge bølgene
Før du suger dem, må bølgene som kommer fra skogen:
- sortere;
- klar;
- rens grundig.
Hvite og rosa arter sorteres hver for seg, rengjøring og bløtlegging utføres i forskjellige retter. Bena blir kuttet av 2/3, de berørte områdene (spist av ormer eller tørre) blir kuttet ut. Fjern sand, jord, klebende blader ved hjelp av en kniv. En stiv børste er egnet for rengjøring, som raskt og godt fjerner smuss. Tilberedte sopp helles med kaldt, ideelt med avgjort eller filtrert vann og blir igjen på et kjølig sted. Bølgene fuktes i 2-3 dager, hvor væsken byttes 5-7 ganger. Hvis det blir overskyet, bytt vannet oftere. Salt tilsettes bløtvannet i beregningen av 5% av totalvekten til bølgene. Sopp som er klar for videre kulinarisk bearbeiding blir myk, brytes ikke, men bøyes: dette er tegn på at bløtleggingsprosessen har kommet til en slutt. Soppmassen kastes i et dørslag, vaskes og får renne væsken helt ut.
I hvilke retter
Det beste alternativet for retter der du trenger å suge bølgene før du steker, steker eller salter, er en emaljert volumetrisk gryte. Oppvasken er tatt på en slik måte at vannet dekker soppen helt.
Det anbefales ikke å suge bølgene i en plastbøtte, da saltløsningen forårsaker frigjøring av giftige stoffer som er skadelige for menneskers helse. I et unntaks tilfelle kan du suge Volzhanka i en bøtte laget av mat, ikke industriell plast. Spesielle markeringer på bunnen av beholderen vil indikere typen materiale.
PVC-ikonet indikerer at oppvasken er laget av polyvinylklorid, som i et alkalisk miljø frigjør en betydelig mengde kjemiske forbindelser som er farlige for menneskers helse. I slike bøtter blir ikke sopp fuktet, og enda mer, de blir ikke saltet.
I hvilket vann du skal suge bølgene før salting
Bløtlegging av bølgene før sylting eller salting utføres i kaldt, saltet vann. For 10 kg renset soppmasse, tilsett 50 g bord, ikke-jodisert salt og litt sitronsyre. Ideelt sett bør vannet filtreres, avsettes.
Hvordan suge bølgene slik at de ikke syr
Slik at prosessen med gjæring og forsuring ikke begynner i vannet for bløtlegging, endres den regelmessig. I de tre dagene som er nødvendige for å suge bølgene, blir væsken tappet 6-7 ganger, det vil si 3 ganger om dagen, mens råvaren helles i en ny porsjon hver gang. Når det er overskyet, skiftes vannet oftere - opptil 5 ganger om dagen, noe som unngår forsuring. Tilsett salt og sitronsyre (10 g og 2 g per liter vann) hemmer også gjæring. Suring kan forekomme i tilfelle dårlig rengjøring og vasking av bølgene før de suges.
Trenger du undertrykkelse når du suger bølgene
For å forhindre at volzhanki flyter opp under gjennombløting, blir de presset ned med undertrykkelse. Til dette brukes en tresirkel eller en flat glassplate, på hvilken sterke, flintsteiner er plassert, og beriker løsningens mineralsammensetning. I stedet for steiner kan du bruke en vanlig glassburk fylt med vann. Den samme undertrykkelsen er nyttig for kald salting av representanter for soppfamilien.
Hvordan og hvor mye å suge bølgene før salting
Du kan salt bølgene på en kald eller varm måte. I det første tilfellet, etter bløtlegging, legges de i en tilberedt beholder, drysset med salt og krydder. Så setter de undertrykkelse og legger den til salting på et kjølig sted. For å fullstendig kvitte seg med den bitre, ubehagelige ettersmaken, bør soppråvarer fuktes i 2 til 3 dager, med vanlige vannforandringer. Siden den kalde metoden for salting ikke innebærer noen varmebehandling, bør du være forsiktig med å rengjøre, vaske og suge soppen. For varm matlagingsteknologi blir produktet fuktet mindre, optimalt - to dager på et kjølig, mørkt sted. Etter det, for varm og kald salting, behandles hettene som har endret farge og struktur på nytt med en myk svamp, kastet i et dørslag slik at væsken er glass.
Hvor mye og hvordan suge bølgene før matlaging og steking
I tillegg til salting, blir bølgene dynket i en viss tid før andre metoder for matlaging. For å tilberede stekte og kokte soppretter blir Volzhanka dynket i en periode på 1-2 dager, med periodisk skifte av kaldt vann. Etter det blir soppmassen grundig vasket, kokt i 15 - 20 minutter, deretter stekt eller stuet i rømme, saus. Soppretter spises umiddelbart, uten forsinkelse til neste dag.
Volnushki er betinget spiselig sopp som må forbehandles før den blir spist. Legg soppen i bløt i den anbefalte tiden. Ellers vil produktet være ubrukelig, da det kan fremkalle forgiftning med giftige giftstoffer.
Hvordan ser bølgene ut etter å ha gjennomvåt?
Etter soaking blir sopphettene myke og smidige, og endrer strukturen fullstendig. I motsetning til rå, bryter de ikke, men bøyer seg. I tillegg mister de sin knasende kvalitet under steppingprosessen. Hattenes farge blir fra lysrosa til gråaktig, mørkere.I prosessen med salting eller andre metoder for matlaging, endrer soppen fargen enda mer, blir mørkere.
Oppsummering av reglene for behandling av bølger før salting, er det viktig å fremheve hovedpoengene:
- sopp sorteres etter type og størrelse for å viderebehandle hver kategori separat;
- deretter blir de tilberedte råvarene nødvendigvis dynket i kaldt vann med tilsetning av salt og sitronsyre i 2-3 dager, med en væskeskifte 7-8 ganger for hele tiden;
- væsken må dekke soppen helt;
- ikke bruk metall-, kobber- eller galvaniserte tallerkener;
- den varme metoden for salting er tryggere for helsen, siden alle bakterier dør under varmebehandling, og ytterligere kald salting gjør det mulig for produktet å opprettholde høy smak;
- etter bløtlegging kastes bølgene i et dørslag og får renne av vannet.
Litt om soaking soaking - i videoen:
Hva skal jeg gjøre med bølgene etter å ha gjennomvåt?
Etter soaking kastes soppen i et dørslag og får renne, hvorpå de blir kokt eller umiddelbart saltet. I det første tilfellet, for varm salting, blir soppmassen kokt fra kokepunktet i 15 minutter, vannet dreneres og drysses med salt. I den andre, "kalde" saltmetoden, legges det gjennomvåtede produktet i en tidligere tilberedt beholder - krukker eller annen beholder - drysset med salt og krydder, dekket med gasbind og satt under undertrykkelse på et kjølig sted.
Konklusjon
Det er nødvendig å suge bølgene før salting og sylting på samme måte som andre representanter for plate- og rørformede varianter som inneholder melkeaktig juice. Denne forbehandlingen vil tillate deg å få en deilig delikatesse som du kan nyte med glede om vinteren.
