Innhold
Bølger er veldig vanlige i skogene i Nord-Russland. Disse soppene betraktes som spiselige på grunn av den bitre, skarpe melkefarget juice som finnes i massen, men etter spesiell bearbeiding kan de spises. Men dessverre er forgiftning av bølger heller ikke uvanlig. Det kan være et resultat av at soppen ikke ble gjennomvåt eller kokt, ikke kokt riktig, eller at den resulterende retten har blitt lagret for lenge.
I tillegg, hvis en person som sopp er kontraindisert av helsemessige årsaker, bestemmer seg for å spise et måltid fra bølgene, kan dette også få dårlige konsekvenser. Ved de første tegn på forgiftning er det nødvendig å raskt gi offeret nødhjelp og sørg for å oppsøke lege.
Hva er bølgene?
Det er vanlig å kalle flere typer rørformede sopp som tilhører slekten Mlechnik av volnushki. De vokser på fuktig jord i blandede skoger, vanligvis i nærheten av bjørk, og blir ofte sett langs veier og i vidt åpne lys. Bølgesesongen varer lenge - fra juni til oktober. For soppplukkere finnes de vanligvis i store grupper, og forener flere dusin unge og gamle eksemplarer.
De tre vanligste typene bølgelinjer i Russland er veldig like hverandre og anses som betinget spiselige:
- Rosa volnushka, eller volnyanka, volzhanka, krasulya, buljong. Den er preget av en konveks hette med en diameter på 5 til 15 cm, som blir flat med alderen med et lite hakk i midten. Fargen er blek eller grårosa, på overflaten av soppens hud, er et mønster av konsentriske sirkler ("bølger") med en mørkere farge tydelig synlig, divergerende fra sentrum til buede ned, litt pubesente kanter. Stammen er rosa, tett, sylindrisk, 3-7 cm lang og opptil 2 cm tykk. Kjøttet til disse soppene er hvitt eller lett kremfarget med en svak furulukt. Skarp hvit juice vises rikelig ved bruddet.
- Kalkingen er hvit eller hvit. Den ligner veldig på den rosa bølgen som er beskrevet ovenfor, men den er litt mindre, mindre massiv i utseende og foretrekker mer solrike, åpne steder. Størrelsen på hetten er 3-8 cm, den er hvit, konveks i en ung sopp og får en traktformet form i en eldre. På overflaten er det også konsentriske sirkler, fargen er gulaktig. Benet på denne soppen er opptil 4 cm lang, rosa i fargen. Hun, som hetten, er dekket av lett pubescence. Soppens masse er ikke veldig hard, hvit; på skadestedet frigjøres en bitter juice som ser ut som melk.
- Sumpulv, eller blek melkaktig, grå cracker. Mindre populært blant soppelskere enn de to foregående typene, men sylteagurk blir ofte laget av den etter foreløpig behandling for vinteren. Hetten kan være 3 til 8 cm i diameter, med tørr, fuktig eller litt klebrig hud på overflaten. Det er vanligvis gråaktig eller til og med grå-lilla i fargen, med en mørkere farge i midten. Stammen til soppen er lang (opptil 8 cm) og 1-2 cm tykk, farget litt lysere enn hetten i brune toner. Massen er tynn, sprø, hvit eller gråaktig, praktisk talt luktfri. Den kaustiske melkeaktige saften av denne soppen blir gråaktig under påvirkning av luft, og når den er helt tørket får den en grågrønn farge.
I hvilke tilfeller kan du bli forgiftet av bølger
I en rekke land i Sentral- og Sør-Europa (Tsjekkia, Polen, Italia, Frankrike) klassifiseres bølgene ikke bare som uspiselige, men som giftige sopp. I de skandinaviske landene (Sverige og Finland) blir de imidlertid spist med glede i stekt eller kokt form, etter å ha gjennomvåt og behandlet dem i kokende vann. I landsbyene Hviterussland og Russland, fra de tidligste tider, var de ikke redd for å salte, steke, syle bølgene og samle dem i hele kurver i løpet av sesongen. Utvilsomt må du vite godt hvordan du skal tilberede disse soppene slik at de kan spises uten frykt for forgiftning, og hvem som ikke burde spise retter fra bølgene i det hele tatt for å unngå problemer.
Brudd på reglene for å forberede sopp til matlaging
Den vanligste årsaken til forgiftning er brudd på reglene for foreløpig behandling av nyhøstede bølger. Det hender at uerfarne soppplukkere ikke tar nok hensyn til dette trinnet i det hele tatt. Slik lettsindighet kan føre til tarmforstyrrelser eller manifestere seg i mild til moderat forgiftning.
Her er de viktigste anbefalingene som må følges strengt av de som skal lage bølger:
- umiddelbart etter retur fra skogen, må soppen ordnes - for å kaste de ormete og bortskjemte, fjerne gressbladene, kvister og annet rusk, rengjøre hettene fra rester av blader og mose;
- den nedre tredjedelen av benet på hver bølge må kuttes av og kastes;
- fjern "frynsen" fra sopphettene, lirk forsiktig kanten med en skarp kniv og fjern den mot midten;
- skyll bølgene godt i kaldt vann;
- kutt store eksemplarer av sopp i 3-4 deler;
- legg bølgene i en bred emaljebeholder og hell kaldt vann der salt er oppløst (50 g per 1 l) slik at det helt dekker dem;
- dekk soppen med en bred tallerken og sug i 3 dager, og bytt ut vannet hver 4.-6. time for å unngå syrning.
Brudd på dosering og oppskrift under tilberedning
Ifølge vurderingene av soppplukkere kan du bli forgiftet med volnushki hvis matlagingsteknologien ikke følges tydelig, andelene av viktige ingredienser blir feil beregnet og alle nødvendige finesser blir ikke tatt i betraktning.
Uansett hvilken kulinarisk oppskrift som legges til grunn, er det viktig å følge flere generelle regler:
- friske bølger for matlaging de aller fleste rettene må først kokes i ett eller flere vann, men den første buljongen må dreneres i alle fall, og deretter må soppen skylles med kaldt vann;
- hvis det ikke var mulig å bearbeide og tilberede soppene umiddelbart etter henting eller kjøp, anbefales det å la dem være i kjøleskapet hele og uvaskede;
- du bør absolutt bruke rene kniver og kjøkkenutstyr, og det er også viktig at disse artiklene ikke er laget av kobber, tinn eller støpejern;
- ferdige retter fra kokte, stuvede eller stekte bølger kan ikke lagres i kjøleskapet i mer enn en dag for å unngå forgiftning;
- hermetiske sylteagurk eller marinader laget av disse soppene bør spises så snart som mulig etter at glasset er åpnet.
Jeg vil spesielt dvele ved noen av komplikasjonene i oppskriften på en så populær metode for å lage bølger for fremtidig bruk, som salting.
Den såkalte kalde saltingen av disse soppene (uten varmebehandling) har mange av funksjonene:
- For å unngå forgiftning utføres den bare i tønner eller i glasskrukker;
- på stadiet med å suge bølgene, i tillegg til salt, må det tilsettes litt sitronsyre i vannet (2 g per 1 l);
- det er nødvendig å sikre at soppen er helt nedsenket i saltlake;
- etter bløtlegging er det viktig å skylle bølgene;
- slik salting kan spises tidligst 40-60 dager etter tilberedning;
- før de serverer saltbølger til bordet, helles de med rent kaldt vann i 1-2 timer for å bli kvitt overflødig salt;
- oppbevar slike sopp i kulde ved temperaturer fra 0 til 10 ° C, men ikke mer enn 12 måneder.
Det er de nødvendige reglene for bølgene, forberedt for fremtidig bruk "varmt" - bevart i glassbeholdere sammen med krydder og saltlake:
- etter soaking vaskes soppen og får renne av overflødig vann;
- deretter helles bølgene med rent vann og kokes i 15-25 minutter, til produktet legger seg på bunnen av pannen;
- hermetisering av disse soppene i halvliter krukker vasket med brus og sterilisert, rullet dem opp med tinnlokk;
- slike bølger kan serveres etter 2 uker;
- oppbevar emner fra disse soppene på et mørkt sted ved en temperatur på 16-18 ° C.
Brudd på bruksreglene for de som har gastrointestinale sykdommer
Det må huskes at å spise retter fra bølgene er kontraindisert for personer med akutte og kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet.
Spesielt forgiftning med disse soppene kan forekomme hos de som lider av:
- lav syre i magesaften;
- kolecystitt;
- pankreatitt eller gastritt.
Bølger er forbudt for de som har fjernet galleblæren eller bukspyttkjertelen, så vel som mindre enn seks måneder har gått etter en operasjon på fordøyelsesorganene.
Listen over kontraindikasjoner inkluderer også individuell intoleranse mot disse soppene, noe som kan føre til en allergisk reaksjon.
Andre grunner
Til tross for den rike kjemiske sammensetningen og de nyttige egenskapene til bølgene, er de, som alle sopp, vanskelige å fordøye i magen, er et veldig sterkt allergen, og er også i stand til å akkumulere giftige, radioaktive stoffer og tungmetallsalter i luften , jord og vann. Dessuten øker enhver manglende overholdelse av reglene for forbehandling eller forberedelse av bølger risikoen for matforgiftning av dem ytterligere.
Derfor må alle retter fra disse soppene utelukkes fra dietten til gravide og ammende kvinner, så vel som barn under 7 år.
Etter sjuårsalderen skal sopp gis til barn med ekstrem forsiktighet og i små mengder. Legene anbefaler å starte med relativt sikre østerssopper eller sopper som har gjennomgått grundig varmebehandling. Av skogsopp anses hvite og sopp som optimale for videre gradvis "bekjentskap". Det anbefales å gi vaflene til barnet for å prøve så sent som mulig, og bare i kokt eller stuet form. Stekte sopp, sylteagurk eller sylteagurk er ikke retter til et barns bord.
Symptomer på forgiftning med bølger
Symptomer og tegn på bølgeforgiftning blir vanligvis merkbare etter 1-6 timer og manifesterer seg som en alvorlig gastrointestinal opprør:
- følelse av svakhet, svimmelhet
- kvalmeanfall, blir til oppkast;
- mageknip;
- løse avføring forekommer.
Dette bildet er typisk for 4 (den mildeste) typen soppforgiftning. Sykdommen varer vanligvis 1-2 dager, så begynner utvinningen gradvis.
Symptomer på botulinumtoksinforgiftning vises 0,5-3 dager etter at du har spist det forurensede produktet:
- hodepine;
- problemer med å svelge;
- følelse av tørr munn;
- kvalme, oppkast, diaré;
- kramper;
- tåkesyn (objekter foran øynene dobles eller blir uskarpe).
Du bør være klar over at botulisme er dødelig. Hvis du finner ett eller to tegn på slik forgiftning, må du oppsøke lege uten å kaste bort tid. Selvmedisinering er kontraindisert i dette tilfellet.
Hvordan gjenkjenne soppforgiftning og hvordan man ordentlig samler "skogsgaver" for å unngå helseproblemer, i videoen:
Førstehjelp for forgiftning med bølger
Selv til tross for det faktum at forgiftning med viner i tilfelle ukorrekt tilberedning som regel ikke fører til døden, bør offeret uansett få førstehjelpstiltak. De vil forbedre kroppens tilstand og vil bidra til eliminering av giftige stoffer.
Det er nødvendig å indusere oppkast så snart som mulig. For å gjøre dette, løs opp 1 ss i et glass varmt vann. l. bordsalt eller 1 ts. sennepspulver og gi offeret en drink. Det vil til og med være nok å gi en person med tegn på forgiftning å drikke med kaldt rent vann, og deretter trykke hardt med to fingre på roten av tungen. Dette vil indusere en gagrefleks og bidra til å skylle ut magen. På slutten av prosedyren må du gi personen som lider av forgiftning aktivt kull (10 tabletter) eller lignende sorbent.
Også (hvis det ikke er løs avføring), er det nødvendig å gi en rensende klyster.
Deretter bør du legge offeret for soppforgiftning til sengs med varme varmeputer på ben og armer. Sørg for å drikke rikelig med sterk te eller lett saltet vann for å hjelpe kroppen med å fylle på væsketap.
Behandling for forgiftning med bølger
Om nødvendig vil legen henvise offeret for forgiftning med bølger for innelig behandling ved toksikologisk avdeling. Der vil han gjennomgå magesvask med en medisinsk sonde. I tillegg vil et saltvann avføringsmiddel bli foreskrevet, og kroppen vil være beruset med bruk av intravenøs infusjon av nødvendige løsninger og medisiner.
Når er det verdt å oppsøke lege
For enhver mistanke om soppforgiftning, bør en lege tilkalles uten feil og så snart som mulig.
Forsinkelse er spesielt farlig hvis:
- forgiftning er vanskelig (ledsaget av kramper, hallusinasjoner eller bevissthetstap);
- det kan ikke utelukkes at det ikke kunne ha blitt forårsaket av en bølge, men av en annen giftig sopp som ved et uhell falt i en kurv eller en tallerken som ble tilberedt;
- forgiftede gravide, barn eller eldre.
Alle sopp som ikke har blitt spist, må konserveres. Laboratorieundersøkelsen vil gjøre det mulig å stille en mer nøyaktig diagnose.
Og til slutt, selv om alle tegn på forgiftning har gått etter noen dager, bør du fortsatt ikke forsømme konsultasjonen med en lege: senere kan det oppstå alvorlige komplikasjoner.
Konklusjon
Forgiftning med volushkas kan som regel oppstå på grunn av at disse soppene ble dårlig behandlet etter oppsamling, parabolen var feil tilberedt, eller den ble lagret i strid med de nødvendige forholdene. I tillegg er noen kategorier av mennesker, spesielt gravide og ammende kvinner, barn under 7 år og personer med visse helseproblemer, strengt kontraindisert i spisebølger. Til tross for at forgiftning med disse soppene vanligvis går relativt enkelt og ikke fører til døden, er det ved de første tegn på rus nødvendig å raskt gi offeret førstehjelpstiltak og oppsøke lege.
