Innhold
Selv i de mest magre årene i skogen er det ikke så vanskelig å finne sopp med bølger på hetten. Ofte er det rosa og hvitt, selv om det er andre farger. På grunn av sin skarpe melkeaktige juice blir representanter for denne sorten betraktet som betinget spiselige i mange europeiske land, mens de i Russland lykkelig konsumeres i saltet form, etter forberedelse.
For å få et velsmakende og sunt produkt, må du vite hvor de vokser, når de samler hvite bølger og hvordan man kan skille dem fra rosa og fra falske dobler.
Er det hvite bølger
De nærmeste slektningene er russules. I utseende ligner de safranmelkhetter, bare de har en annen farge, og kantene er innpakket og fløyelsaktig. Det er flere underarter som avviker i farge, men deres smak er nesten den samme.
I tillegg til den hvite varianten, er bølger funnet:
- rosa eller volzhanka;
- gul eller bølge;
- grå eller grå melkeaktig.
De mest populære er rosa og hvite bølger. Førstnevnte er vanlige i hele Russland. Belyanka, eller hvit sopp, vokser i store mengder i Sibir.
Hvordan ser en hvit kvinne ut
Den hvite soppen er en betinget spiselig art. Belyanka er en melkemann som skiller ut juice som smaker bitter og skarp, noe som ikke endrer den i luften. Generelt er kjøttet ikke veldig tøft, hvitt, under huden er litt rosa, ikke smuldrer som en russula. Bølgene saltes i henhold til de generelle reglene for arten: nyttige og smakskvaliteter er på ingen måte dårligere i karakteristikkene til rosa, gule og grå varianter.
Ifølge bildet og beskrivelsen har den hvite bølgen et mindre attraktivt utseende enn den rosa - benet vrir seg, og fargen er lys fawn. På grunn av dette virker det skittent. Det er en lett fluff på kanten av hetten. En slik overflate er et karakteristisk trekk ved alle typer bølger. Soppplukkere bemerker at kalkingen avgir en lett lukt av geranium, vokser ved siden av bjørk og danner mycorrhiza med dem.
Beskrivelse av hatten
Som du kan se på bildet, har kalk sopp en traktformet hette, dens diameter når 4 cm i unge prøver, opptil 12 cm i gamle. Først er den konveks, har en tett pubescens, spesielt langs kantene, som er sterkt buet innover.
Senere øker hetten i størrelse, en depresjon dukker opp i midten, kantene utfolder seg gradvis. Huden har ikke et ringlignende mønster som andre underarter.I midten er skyggen litt mørkere enn i kantene. Massen er hvit, sprø, med en skarp melkeaktig juice og en skarp smak, lukten er lett og behagelig.
Hetteplatene er hyppige, smale, vedheftende, de er først hvite, og i voksne fruktlegemer er de gulaktige. Sporepulver - okkerfarge.
Under regnet blir den hvite bølgen slimete og ikke veldig vakker.
Benbeskrivelse
Etter å dømme etter bildet og beskrivelsen, har den hvitkalkende soppen i voksen tilstand et bein på ca 4 cm langt og 2 cm i diameter. Formen er sylindrisk, overflaten kan være litt pubescent, men ofte med en glatt hud. Unge fruktlegemer har en tett struktur. Senere, i en mer moden alder, blir benet hul og veldig skjørt. Nyansene endres over tid fra hvit og rosa til gulaktig skitten farge.
Fra denne delen av soppen, så vel som fra hetten, frigjøres også hvit, sur melkeaktig juice, spesielt i pausen.
Formen på stilken avhenger av stedet der fruktlegemene vokser. På åpne områder er den veldig kort - ca 3 cm. I hvite viner dyrket i høyt gress er den lang - 8 - 10 cm. Forekomster med korte ben blir ofte smalere mot basen.
Er den hvite bølgen spiselig eller ikke
Meningene om spisbarheten til den hvite bølgen er forskjellige. Noen soppplukkere samler dem gjerne, andre anser dem som uspiselige og etterlater dem i skogen. I nøklene og referansebøkene som brukes i Vest-Europa, klassifiseres hvite som giftige sopp som er forbudt å samle inn og konsumere, siden de fører til gastrointestinale lidelser. I Russland høstes den hvite bølgen, og etter passende prosessering brukes den til mat.
Rå sopp er bitter på grunn av melkeaktig juice. For å bli kvitt bitterheten blir rosa bølger og hvite dynket, hvorpå de blir saltet. Dette er betinget spiselig sopp som krever ytterligere varmebehandling, så de er klassifisert i den andre kategorien.
I følge en 10-punkts vurdering av ernæringsmessige, smaklige og estetiske kvaliteter mottok hvite bølger 6,2 poeng, og til og med i Sovjetunionen ble de godkjent av GOST for høsting.
Hvordan behandle hvitt før matlaging
Hvite bølger er ikke egnet for å lage supper eller steke, men de er gode for salting. Soaking hjelper til med å kvitte seg med bitterheten i melkeaktig juice. For dette formålet er de hvite nedsenket i kaldt saltvann i flere timer, etter at de tidligere har renset dem for blader, jord og rusk. Etter det blir vannet tappet, deretter blir råvarene plassert i varmt saltvann og kokt i en halv time. Det første vannet skal dreneres og kokes i 15 minutter i et nytt. Etter en slik varmebehandling kan du starte salting eller beising av hvite bølger strengt i henhold til oppskriften.
Der de hvite vokser
På Russlands territorium finnes hvite kvinner i de sentrale og nordvestlige regionene, i Sibir, i Ural og Nord-Kaukasus. Bølger lever bare i symbiose med bjørk og danner mykorrhiza med den. Soppen hjelper treet med å assimilere salter og mineraler, mens det absorberer de organiske som er syntetisert av bjørken. Takket være denne foreningen vokser den hvite bølgen hovedsakelig i bjørkelunder, men den finnes også i blandede skoger. Den ligger ikke langt fra sopp og aspesopp. Den hvite bølgen foretrekker solrike steder, så ofte finner du den i kantene eller ved inngangen til skogen.
Hvite kvinner liker å vokse opp i familier i våte, sumpete områder, så i regnvær blir deres maksimale utbytte observert, forutsatt at været er varmt. Alderen på bjørkene, der soppen ligger, spiller ingen rolle. De finnes også i en veldig ung bjørkeskog.
Når de hvite blir samlet
Tiden for å samle hvite bølger begynner i august og varer til slutten av september eller midten av oktober, avhengig av når frosten begynner. I første halvdel av sommeren er det veldig vanskelig å finne kalk.
Oftest er en rik høst av hvite bølger delt inn i to trinn. Den første samlingen finner sted i august, den andre i september.
Under den "stille jakten" er det verdt å være nøye med hva som faller i kurven. Du kan få råd fra erfarne soppplukkere eller vurdere i en fotoguide hvordan en hvit bølge ser ut etter å ha lest om dens særegne trekk. Og selv om de hvite ikke har giftige tvillinger, er det verdt å forlate soppen hvis opprinnelsen vekker selv den minste tvil.
Hvordan skille hvite bølger fra falske
Sopp, som ligner hvite og volnushki, er deres kolleger og tilhører den melkeaktige, hvis hette er rosa og kan ha rødlige ringer. Kanten er fraværende. Kalkvaskenes fruktkropp er liten, saftigheten er liten.
Det er flere spiselige melkesyre-kolleger av bølgelinjene.
Vanlig
Hatten til en vanlig representant er skinnende. Først er den konveks og grågrå, senere blir den flat, brun, lilla eller gul. Kanten på soppen er avrundet, stammen er sylindrisk. Melkesaft er grønnaktig.
Bleket melkeaktig
Hatten til denne doble er lilla, grå eller hvit, har en bule, er deprimert i midten og noe mørkere enn i kantene. Benet er lett, svakt buet.
Brunaktig
Denne sorten har en hette som er fløyelsaktig å ta på, brun eller sjokoladefarget. Formen endres gradvis fra konveks til konkav. Ved pausen blir kjøttet rosa og har en lett fruktaroma.
brun
Hatten av denne typen er konveks, kastanje eller brun, den kan være nesten svart. Senere vises konkavitet på den. Benet har samme farge som hetten. Melkesaft er ikke skarp.
Gigroforoid
Hatten til denne doble er tørr, brun med en brun fargetone. Gigroforoid sopp er preget av skjørheten i det hvite kjøttet.
Brenner melkeaktig
Denne sorten har en fuktig, slimdekket lue. Massen er grå, tett, med sopparoma, og den smaker varm.
Stikkende
Fargen på hetten endres fra rosa til brun, det er røde skalaer. Massen er hvit, gul eller grønn. Lukten er fraværende, smaken karakteriseres som krydret. Den spiselige soppen av hvitkalk og falske hvite varierer i størrelse og utseende. Falske sopp er ikke større enn et kyllingegg, og de har en depresjon i midten av hetten.
Klissete
Hatten til denne representanten har en grågrønn farge med mørke flekker. Benet er klebrig, lettere enn hetten. Massen er luktfri, hvit, til pause - grønn.
Hepatisk
Soppen har en glatt, traktformet brun hette. Massen er skarp, lysebrun. Melkesaft blir gul i luften.
For ikke å ta feil av valget under soppplukking, bør du studere bildet og beskrivelsen av hvite og falske bølger grundig, sammenligne dem og huske hovedforskjellene.
Hva er forskjellen mellom rosa bølger og hvite
For ikke å forvirre de hvite og rosa bølgene, er det verdt å huske at de har flere forskjeller:
- forskjellige farger på hatter - hvite og rosa;
- den hvite kvinnen har ikke konsentriske sirkler;
- den hvite sorten vokser på fuktige steder, den rosa sorten foretrekker tørr;
- Kalkingen er mer knebøy i form og har en tett struktur.
Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner
På grunn av den rike kjemiske sammensetningen har de hvite kvinnene en gunstig effekt på kroppen: vitamin A er nyttig for mennesker med synsproblemer, den rike sammensetningen av mikroelementer hjelper til med å forhindre sykdommer i det kardiovaskulære systemet, styrker blodårene og senker kolesterolnivået. Fordelene med mineralene i sammensetningen av bølgene er også å forbedre hjernens funksjoner, styrke nervesystemet og bekjempe overarbeid.
Videohistorie av soppplukkere, hva annet er hvite kvinner bra for:
Bruken av hvite bør være begrenset til personer med fjernet galleblære, for selv i mangel av bitterhet etter prosessering endres ikke sammensetningen av melkesaften.
Sopp er kontraindisert for bruk i pankreatitt, kolecystitt og lav surhet, barn under syv år, gravide og ammende kvinner.
Konklusjon
Den hvite bølgen er ganske kaustisk på grunn av melkesaften som er tilstede i den. Men etter behandling, utført i henhold til alle reglene, mister den sin bitterhet, blir velsmakende og aromatisk. Belyanka er lett og interessant å samle på. Med en detaljert studie av dens særegne trekk er soppen vanskelig å forveksle med falske dobler, og i ferd med å samle problemer oppstår aldri.
