Innhold
Erfarne soppplukkere vet at det er nødvendig å rense bølgene og forberede dem for behandling på en spesiell måte. Dette er høstsopp som finnes i blandede, barskog- og bjørkeskoger til slutten av oktober. I europeiske land regnes denne soppen som betinget spiselig, siden den kuttes ut frigjør en tykk, fet juice som har en bitter og skarp smak. Imidlertid, med riktig prosessering, kan du bli kvitt den bitre smaken.
Må jeg rense bølgene
Som alle andre sopper, er det selvfølgelig nødvendig å rense bølgene som samles i skogen, fordi jordklumper, nåler og gress forblir på dem. Siden denne arten er spiselig, er det ikke nok å bare rense soppene fra det klebende smusset, de trenger spesiell behandling før salting eller sylting. Den utstikkende melkeaktige, krydret juice på kuttstedet kan ødelegge smaken på den ferdige retten og til og med forårsake matforgiftning. Derfor bør disse soppene, selv om de tilhører Syroezhkovy-familien, ikke spises rå.
Holdbarhet for bølger etter samling
Nyplukkede bølger er forgjengelige, så det er viktig å ikke utsette med rengjøring og bearbeiding:
- hvis bølgene samles i regnvær, bør de behandles umiddelbart ved ankomst hjem;
- ferske, ikke-skrelte sopper lagres enkelt i 6 timer ved romtemperatur;
- For å øke holdbarheten til de høstede soppene, legges de ut i ett lag på et mørkt, kjølig sted slik at de, hvis mulig, ikke kommer i kontakt med hverandre. Dette holder det uraffinerte produktet i opptil 15-18 timer.
Allerede rensede og vasket bølger kan lagres i kjøleskapet i 3 dager. I dette tilfellet er det bedre å plassere dem i et dørslag eller en sil slik at de har tilgang til luft.
Hvordan rengjøre bølgene etter høsting
Du bør rengjøre soppene som er samlet i skogen umiddelbart på stedet. Den kappede soppen, før den sendes til resten, blir kvitt klebende gress og blader for å forhindre forfallsprosesser. Vanligvis fjernes skogsøppel bare for hånd; det trengs ikke noe spesielt verktøy for dette. Hvis du forsømmer denne regelen, reduseres holdbarheten til produktet betydelig.
Videre må soppen behandles ved ankomst. De sorteres etter størrelse, bortskjemte og ormete blir kastet. Deretter vaskes de i kaldt vann og med en kniv eller en stiv børste (du kan ta en tannbørste), fjern det klebende smusset. Filmen på hetten er tynn og blir vanligvis ikke fjernet, men beinet er stivt og grovt, så 2/3 av lengden er kuttet av.
Hvordan rengjøre bølgene før salting
Unge sopp brukes til salting, siden de smaker mindre bitter. Det er nødvendig å rengjøre bølgene riktig før salting, og følg følgende regler:
- sopp blir renset for skogsavfall, plassert i et dørslag og vasket under rennende vann;
- sorter og sorter hvitt fra rosa - det anbefales å salt dem separat;
- dynket i kaldt vann i 3-4 timer, hvorpå det fuktede smusset fra fleecy-hetten børstes av med en børste.
Etter det skal de skrelte soppene behandles på en spesiell måte for å fjerne den spesifikke smaken.For å gjøre dette, blir de dynket i kaldt vann i 3 dager, og skifter det hver 4-5 timer. I tillegg gjør denne sprøen masse tykkere.
Trenger jeg å rense kantene fra bølgene
Vanlig sopp kvitter seg med den grove huden på hetten før du koker, sylter eller sylter. Det er imidlertid ikke nødvendig å rengjøre bølgenes skall, fordi den er veldig tynn og ikke hard. Og kanten på hetten er kjennetegnet på disse soppene. Hvorvidt du skal fjerne det eller ikke, avhenger bare av estetiske preferanser; mange setter pris på disse soppene ikke bare for deres smak, men også for deres ekstravagante utseende.
Hvordan behandle bølgene etter høsting slik at de ikke smaker bittert
For å nøytralisere den skarpe smaken av giftig juice, er det nødvendig med ytterligere bearbeiding av bølgene etter rengjøring - bløtlegg eller kok.
Soppen blir dynket i saltet vann i 2-3 dager, hvorpå de blir utsatt for videre bearbeiding. Denne metoden brukes hvis det er mange av dem.
For å bli kvitt bitterhet, kok bølgene flere ganger i 15-20 minutter, drener vannet og erstatt det med rent vann. Antall koker avhenger av soppens størrelse og alder: små og små krever mindre koketid. Du kan smake på vannet i prosessen, hvis bitterheten er borte, så lager du nok. Denne metoden lar deg bearbeide sopp og kvitte seg med den skarpe ettersmaken raskere enn når du bløter, og den brukes med en liten mengde av dem.
Hvordan skylle bølgene og forberede dem på salting og prosessering
Bølgene bør vaskes i store mengder rennende vann for å bli kvitt sand og klebende jordklumper. Disse soppene foretrekker sandjord og er lamellære, så de bør vaskes grundig, ellers kommer sandkorn i det ferdige produktet.
Etter at soppen er vasket, må de behandles videre. De sorteres, de bortskjemte områdene kuttes av og vaskes igjen, hvorpå de plasseres i et dørslag. Store kuttes i flere deler, hvorpå de blir gjennomvåt eller kokt.
Ved salting eller beising brukes bløtleggingsmetoden ofte, da dette vil gjøre massestrukturen tettere. Hvis produktet er beregnet på steking, er det tilrådelig å først koke og deretter steke.
Nedenfor er en video om hvordan du rengjør bølgene og klargjør dem for salting.
Konklusjon
Det er helt enkelt å rengjøre bølgene, og denne prosessen tar ikke mye tid, siden soppen vokser på tørr sandjord. Det er viktig å behandle den ordentlig før sylting eller sylting - dette lar deg bli kvitt den bitre ettersmaken. Og siden bølgene er utrolig velsmakende, er innsatsen fullt ut berettiget. Derfor, hvis du kjenner reglene for behandling av disse soppene, bør du ikke være redd for deres imaginære toksisitet og dristig samle dem i skogen.
