Innhold
Soppen høstes i barskog på sensommeren eller tidlig på høsten. Disse soppene er kjent for sitt unike utseende og smak. Et annet trekk ved dem er knyttet til det faktum at de raskt forverres. Derfor må du vite om måtene å redde sopp til vinteren.
Funksjoner ved lagring av safranmelkhetter
Det er to hovedlagringsmetoder. Du kan holde soppen fersk etter høstingen. Holdbarheten er imidlertid kort. Et annet alternativ er å lage blanke for vinteren.
Først må du rense den høstede avlingen fra forurensning. Fremgangsmåten bør utføres med forsiktighet, da sopp er veldig følsom for mekanisk belastning, og de blir lett skadet. Derfor må de samles, transporteres og vaskes veldig nøye.
Enhver beholder kan brukes til lagring. Det er best å velge en lav beholder, siden det vil være mer praktisk å trekke ut sopp fra den, og sannsynligheten for skade reduseres.
Hvordan holde sopp i en dag
Det anbefales å behandle den høstede avlingen umiddelbart etter retur fra skogen. Men hvis det ikke er mulighet til å starte høstingen umiddelbart, kan du redde soppen til neste morgen.
For å holde soppen fersk en dag, trenger de ikke skylles først. Man trenger bare å rengjøre den for smuss, og deretter plassere den i en ikke-metallisk beholder og lukke den med plastfolie. Dette forhindrer at fremmed lukt absorberes. Beholderen plasseres i kjøleskap. Samtidig anbefales det ikke å legge sopp i nærheten av urter, løk, hvitløk eller andre produkter med en skarp lukt.
En annen konserveringsmetode innebærer varmebehandling av safranmelkhetter.
Tilberedningstrinn:
- Rengjør sopp fra forurensning.
- Legg dem i en beholder (hel eller knust).
- Kok opp i saltet vann.
- Kok i 5-10 minutter, og tilsett vannet en klype sitronsyre.
- Tøm vannet gjennom et dørslag og la det renne av.
Etter matlaging kan du oppbevare sopp i kjøleskapet i 3-4 dager. Men man må huske på at varmebehandling påvirker smak og kan påvirke dem negativt.
Hvordan holde sopp om vinteren
Du kan spare i lang tid bare i form av en rekke emner. Det er mange konserveringsoppskrifter, så du kan velge den mest hensiktsmessige måten å bevare sopp på vinteren.
Den klassiske versjonen er matlaging ved steking. Etter varmebehandling rulles den ferdige retten opp i krukker, og den lagres i mange måneder.
For matlaging trenger du:
- sopp - 1 kg;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- salt - 2 ts
Soppen blir forvasket og knust i den størrelsen som kreves for komfortabel oppbevaring i en krukke. Sørg for å la væsken renne etter skylling, slik at vann ikke kommer inn i pannen.
Tilberedningstrinn:
- Spre soppen i en tørr forvarmet stekepanne.
- Du må steke i 3-5 minutter, slik at den utskilte væsken fordamper.
- Tilsett deretter vegetabilsk olje og stek i 10 minutter.
- Dekk pannen med et lokk og reduser varmen.
- La det småkoke i 30 minutter, tilsett salt og kok i ytterligere 5-7 minutter.
Den ferdige retten plasseres i ferdiglagde glass. Det skal være 2-3 cm til toppen.Dette rommet er fylt med olje som er igjen fra steking. Hvis det ikke er nok av det, bør en ekstra porsjon varmes opp i en panne.
En påvist steriliseringsmetode er dampbehandling.
Fylte bokser rulles opp med lokk og lar dem avkjøles. Det anbefales at du dekker dem til med et teppe eller en klut, slik at varmen ikke slipper ut for raskt. Etter avkjøling kan bevaringen flyttes til kjelleren eller et annet sted der det er praktisk å lagre stekte sopp om vinteren.
Et alternativ er å steke med tomatpuré og eddik. Oppskriften på en slik forrett er veldig populær, også fordi den lar deg bevare den opprinnelige smaken i lang tid.
Ingrediensliste:
- sopp - 1 kg;
- tomatpuré - 200 g;
- vann - 1 glass;
- sukker - 1 ss. l.;
- laurbærblad - 3 stykker;
- vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
- eddik - 2 ss. l.;
- salt - 1-1,5 ts;
- sort pepper - 3-5 erter.
Kok fruktene i vann i 10 minutter. Deretter tappes vannet, og soppen legges i en panne med vegetabilsk olje.
Tilberedningstrinn:
- Stek i 10 minutter.
- Tilsett vann blandet med tomatpuré.
- Dekk pannen med et lokk og la det surre i 30 minutter.
- Salt, eddik, sukker, pepper og laurbærblad tilsettes i retten.
- Stew i ytterligere 10 minutter, hell deretter i krukker og lukk.
Et annet alternativ innebærer salting. Det er nødvendig å skylle soppen, legg dem i en ikke-metallisk beholder med hettene ned. De er drysset med spiselig salt i lag. Du kan legge noe tungt på toppen for å komprimere dem. Da vil flere sopp passe inn i beholderen.
Primær salting varer 14 dager ved en temperatur på 10-20 grader. Etter det blir beholderen tatt ut i halvannen måned til kjelleren, hvor temperaturen er opptil 5 grader. Denne metoden lar deg oppbevare sopp i kjøleskap eller kjeller i opptil 1 år. Du kan også se en annen oppskrift på syltet sopp til vinteren.
Frysning betraktes som en universell tilberedningsmetode. Ethvert moderne kjøleskap er utstyrt med frysere, der det er veldig praktisk å oppbevare sopp. Anskaffelsesprosessen er veldig enkel. Det er nok å legge de ferdig skrelte soppene på et brett. Den plasseres i fryseren i 10-12 timer, og deretter overføres det frosne produktet til en pose eller beholder. Datoen for anskaffelsen er angitt på emballasjen.
Også sopp kan fryses kokt. De plasseres i en kjele med kokende vann i noen minutter. Beredskap bevises av det faktum at soppen legger seg til bunns. Deretter blir de fjernet fra vannet, avkjølt, lagt ut i poser eller beholdere og frosset.
Hvis du trenger å oppbevare soppen til neste dag, bør de plasseres i kjøleskapet rå eller kokt. Men hvis du vil bevare i lang tid, så er tørking en av løsningene.
Små eksemplarer kan høstes som en helhet, mens store anbefales å knuses i flere deler. Du kan ikke tørke store og små sopp sammen, ellers tørker de ujevnt.
Det er nødvendig å forvarme ovnen til 45-50 grader. Spre soppen på et bakeplate i et tynt lag. Når soppen slutter å klebe seg, kan du heve temperaturen til 80 grader. Samtidig anbefales det å ikke lukke ovnsdøren helt slik at fruktene fordamper. Med jevne mellomrom må du snu soppen slik at de beholder sin naturlige farge og ikke brenner ut.
Tørr sopp er ikke skjør, men litt elastisk, noe som merkes når den er bøyd. Hvis de strekker seg sterkt, indikerer dette at den ikke er helt tørr. Det faktum at soppen er overdrevet, er indikert av dens skjørhet og hardhet. Et slikt produkt vil ikke vare lenge og kan snart bli muggent.
Hvor mange sopp som er lagret
Holdbarheten til sopp avhenger av mange faktorer. De viktigste blant dem er metodene for anskaffelse og overholdelse av oppskriften.
Den beste måten å bevare safranmelk på vinteren er bevaring. Dette skyldes at denne metoden bevarer smaken.Metoder som salting, tørking og frysing tillater langvarig lagring av sopp.
De kan lagres i opptil 2-3 år, avhengig av klimatiske forhold. Men smaken vil være veldig forskjellig fra fersk eller hermetisk sopp. Derfor anbefales det å spise fersk sopp, og om nødvendig lage konserver.
Konklusjon
Etter en vellykket tur til skogen har enhver soppplukker et spørsmål om hvordan du kan redde sopp til vinteren. De kan holdes friske ikke lenger enn 1 dag, da de raskt begynner å forverres. Derfor anbefales det å lage bevaring fra slike sopp. De kan også saltes, frosses eller tørkes. Disse metodene lar deg holde den høstede avlingen lenge hjemme.
