Innhold
Soaking sopping før salting anbefales i de fleste tilfeller. Dette bør spesielt ikke gjøres før tørr eller varm salting.
Må jeg suge sopp
Det er ikke nødvendig å suge soppen før matlaging. Mange soppplukkere hevder at de er bitre, selv om det i de fleste tilfeller ikke er tilfelle. Bare gamle sopp kan gi en liten bitterhet, som er bedre å ikke samle i det hele tatt.
Må jeg suge sopp før salting
Saltet dem på tre måter:
- Varm (foreløpig kokende i kokende vann i 10-15 minutter).
- Kaldt (med vann, uten å koke).
- Tørr (uten vann, salting under trykk).
Soak i vann bare ved kald salting. Koking vil fjerne bitterheten uten å suge. Og når du bruker den tørre metoden, er foreløpig aldring i vann ekskludert.
Må jeg suge sopp før sylting
Det er ingen strenge regler i denne saken: fruktlegemer kan bli gjennomvåt i vann før sylting eller ikke. Hvis du først fjerner bitterheten, blir soppen renset for rusk, spissene på beina er trimmet og fylt med vann i ikke mer enn 30-40 minutter. Deretter vaskes de under rennende vann og legges i et dørslag eller på et stativ slik at vannet blir helt drenert. Kok så i 10-15 minutter etter koking og marinering.
Må jeg suge sopp før steking
Det er også valgfritt å suge sopp før steking. Langvarig eksponering for vann vil fjerne skogsduften. I tillegg vil fukt som kommer inn i oljen få den til å knake. Det er best å steke tørre, skrelte sopper - da vil retten vise seg å være så velsmakende og aromatisk som mulig.
Hvor lang tid tar det å suge sopp
Siden gamle sopper kan smake bittert, bør de først trekkes i bløt med:
- minimumstiden er 30 minutter;
- maksimal tid er 60 minutter.
Lengre bløtlegging er unødvendig og til og med skadelig. Sopp mister aromaen, og i varme kan de raskt syrne.
Er det mulig å suge sopp over natten
Bløtlegging av safranmelkhetter hele natten praktiseres noen ganger av husmødre. Det antas at dette definitivt vil bli kvitt bitterhet og dessuten spare tid: du kan ganske enkelt suge soppen over natten og glemme dem. Faktisk er det upraktisk å suge massen i lang tid - for slike delikate sopp er 30-60 minutter nok.
I tillegg har deres lange opphold i vann mange andre konsekvenser:
- skogaromaen vil forsvinne helt;
- fruktlegemer vil miste sitt attraktive utseende;
- ved romtemperatur kan fruktlegemer begynne å syrne.
Hvordan suge sopp før salting
Soaking sopp før salting er ganske enkelt. Handlingsrekkefølgen er som følger:
- Først sorteres fruktlegemene og de råtne, deformerte og ormete blir umiddelbart fjernet.
- Manuelt og ved hjelp av en børste fjerner de gress, jord, sand og annet rusk.
- Tipsene på beina blir umiddelbart kuttet av.
- Legg dem i en stor nok beholder.
- Hell kaldt vann slik at det helt dekker fruktlegemene.
- Tilsett salt (1-2 ss per liter) og en klype sitronsyre.
- Du kan suge sopp før salting i 30-60 minutter. Å gjøre dette lenger er upraktisk.
- Etter det blir de tatt ut av vannet og lagt i en sil eller på et rist slik at væsken, sammen med sanden, er helt glass.
Du kan salte sopp under trykk på 2 timer. En rask og enkel oppskrift kan sees her.
Hvis sopp er saltet
Noen ganger fører manglende overholdelse av proporsjonene til at soppen er for salt. Imidlertid kan denne situasjonen korrigeres hvis massen blir dynket i vann. Du må oppføre deg slik:
- Skyll fruktlegemene i flere vann samtidig (under springen), slik at væsken renner helt. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er med et dørslag.
- Etter det kan soppen spises.
- Hvis det er for mange av dem, kan resten saltes igjen. For å gjøre dette, bør de blancheres i 3 minutter, dvs. holdes i kokende vann.
- Ha så i en sterilisert krukke lagvis, dryss over salt og pepper. Du kan også legge til noen få dillkvister og hakkede hvitløksfedd.
Hvis soppen ble saltet på en tørr måte, det vil si uten å bruke væske, rengjøres de på samme måte og skylles med vann. I dette tilfellet kan du hele tiden snu hettene slik at alt salt er borte fra platene.
En alternativ måte å kvitte seg med overflødig salt er å suge massen i melk. Handlingsrekkefølgen er som følger:
- Først plasseres fruktlegemene i ett eller flere lag og helles med melk med noe fettinnhold i en halv time.
- Deretter sorteres soppen og presses lett på hver hette for å fjerne overflødig salt.
- Etter det blir de vasket i flere vann og saltet igjen, dryss salt og krydder på hvert lag. Du kan også bruke tynne biter av hvitløk.
- Deretter blir de sammenrullede glassene (de må steriliseres på forhånd) føres ut i kjelleren eller i kjøleskapet. Oppbevares ved en maksimumstemperatur på + 10 ° C.
Til slutt kan du fjerne overflødig salt ved å bruke en varm metode. De oppfører seg slik:
- Sopp blir dynket i vann i en halv time.
- Rør dem med jevne mellomrom for hånd.
- Skyll under rennende vann og kok i 5-10 minutter i kokende vann.
- Legg den tilbake i en krukke og saltet.
5 regler for riktig lagring av safranmelkhetter
Selv de mest delikate soppene må lagres ordentlig i vintersesongen. Når det gjelder sopp, er reglene standard - for å bevare produktet må du sikre minimumsbetingelsene:
- Generell anbefaling: produktet oppbevares på et mørkt sted ved temperaturer fra 0 ° C til + 8 ° C.
- Sopp rullet opp i en krukke lagres i 1-2 år, og etter åpning - ikke mer enn 2 uker.
- Hvis massen tidligere ble kokt, kan den oppbevares i en krukke med vanlig lokk i opptil 3 måneder.
- Hvis saltingen var tørr (under trykk), holdes produktet også opptil 3 måneder.
- Saltlaken skal alltid dekke kjøttet helt. Tilsett vann om nødvendig.
Konklusjon
De fleste soppelskere er enige om at det ikke er behov for å suge soppen før salting. Det er bedre ikke engang å skylle soppen, men bare rengjør dem med en børste og en fuktig svamp. Da vil soppen kunne beholde smak, aroma og form.
