Saltet bregne: fordeler og skader, kaloriinnhold, bilde

Salting av en bregne hjemme er mulig på mange forskjellige måter. De salte stilkene til denne planten, underlagt tilberedningsteknikken, er myke og saftige og har en veldig uvanlig smak. Over hele verden regnes retten som en eksotisk delikatesse. Det vil imidlertid ikke være vanskelig å forberede det.

Hvorfor saltet bregne er nyttig

Fern regnes som en kalorifattig mat, som inneholder mange vitaminer, nyttige og næringsstoffer. Unge skudd av denne planten inneholder vitaminer i gruppe B, A, E, PP, saponiner og flavonoider. Kaloriinnholdet i saltbregne er ca 39 kcal per 100 g porsjon.

Takket være en så rik kjemisk sammensetning gir saltbregnet uvurderlige fordeler for kroppen:

• virker sterkere på immunforsvaret;
• normaliserer hjertets og blodårens arbeid;
• forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
• normaliserer fordøyelseskanalen;
• har en positiv effekt på stoffskiftet;
• normaliserer blodsukkernivået;
• styrker beinvev.

Fordelene og skadene med saltbregne er uforlignelige. Det er bare noen få kontraindikasjoner for bruken:

• svangerskap;
• alvorlige sykdommer i indre organer.

Hvordan saltbregne for vinteren

Det er mange oppskrifter for å lage saltede bregner til vinteren. Det første trinnet er alltid klargjøring av råmaterialet. Skudd av dette anlegget kan kjøpes i supermarkedet, bestilles fra spesialiserte nettbutikker eller tilberedes selv.

Samlingen av råvarer utføres vanligvis når liljekonvallene blomstrer. Som du kan se fra bildet av den saltede bregnen, er stiklinger, kalt rachis, i brettet tilstand i denne perioden. Når de åpnes, blir planten uegnet til konsum. Salting utføres kort tid etter at skuddene er samlet (ikke mer enn 4 timer), ellers blir de for grove.

Klassisk bregnesalting i en stor beholder

I følge den klassiske oppskriften er det vanlig å saltbregne i store beholdere, som kan brukes som store gryter, servanter, bøtter og til og med et badekar. Det viktigste er å oppbevare saltingen i et kjølig rom. For 10 kg råvarer, ifølge oppskriften, kreves 3-4 kg salt.

Saltingsalgoritme:

• sorter ut stiklingene, skyll med vann 2-3 ganger, tørk litt med et håndkle;
• legg skudd og salt i lag i en beholder, jevnt fordelt produktene;
• etablere undertrykkelse, som du kan bruke et bredt utvalg av gjenstander: det viktigste er at massen skal være lik massen av saltede råvarer;
• hold beholderen med undertrykkelse kjølig temperatur i 2 til 3 uker;
• da er det nødvendig å tømme den resulterende væsken, spalte skuddene i separate steriliserte beholdere og dekke med lokk, tett tett.

Du må oppbevare pickles på et kjølig sted i ca 2 uker: parabolen vil være helt klar til bruk.

Hvordan tørke saltbregner hjemme

Tørr salting:

1. Skyll ferske skudd godt, dette fjerner skjell fra bladene.
2. Ved hjelp av gummistrikk, samle skuddene i bunter.
3. Legg stiklingene i en beholder i lag, og dryss hver av dem med grovmalt bordsalt. 10 kg råvarer vil kreve ca 4 kg salt.
4. Legg vekten på toppen.
5. Salt i en kjeller under trykk i 21 dager.
6. Saltløsningen som dannes under saltingen, må dreneres.
7. Salt plantemassen i tillegg med en hastighet på 2 kg salt per 10 kg råvare.

Den resulterende retten pakkes deretter best i separate glass.

Fern salting i henhold til GOST

Metoden for salting i henhold til GOST er basert på trippel salting og en kombinasjon av tørrmetoden med saltlake-metoden.

Første salting:

• skyll fernen, samle stilkene i bunter ca 20 cm tykke;
• legg ut i lag på bunnen av en trefat eller plastbøtte, dryss med salt med en hastighet på 4 kg salt per 10 kg råvarer;
• dekk med et flatt lokk, sett undertrykkelsen på toppen;
• la stå i 21 dager: i løpet av denne tiden vil alle giftstoffer komme ut av stiklingene og bitterheten vil forsvinne.

Andre salting:

• tøm den resulterende saften, overfør stiklingene til en annen beholder;
• Dryss med salt lag for lag (1,5 kg salt per 10 kg råvarer);
• tilbered saltlake ved å blande 10 liter vann med 1 kg salt;
• hell stiklingene med saltlake slik at de er helt nedsenket i løsningen;
• angi undertrykkelsesvekten lik 50% av den opprinnelige vekten til produktet;
• la stå i 10 - 15 dager.

Tredje salting:

• tilbered en saltoppløsning ved å blande 2,5 kg salt med 10 liter vann;
• tøm den gamle væsken fra beholderen;
• sorter ut buntene, bli kvitt rødlige og gulbrune stiklinger;
• hell buntene med ny saltlake i en gammel beholder eller pakk dem straks i en separat glassbeholder og rull opp lokkene.

Etter 20 dager vil saltingen være klar.

Skudd saltet ved hjelp av denne teknologien kan forbli friske i to år.

Hvordan salt en bregne som taiga

Som et resultat av salting av en taiga-stil, vil den vise seg å være veldig salt, men den vil bli lagret mye lenger. I oppskriften nedenfor, per 1 kg skudd, tar planter 0,5 kg salt.

Saltingsalgoritme i Taiga-stil:

• kutt av de herdede delene av skuddene, skyll de resterende og legg dem på bunnen av beholderen;
• bland med salt på en praktisk måte: spredning i lag eller tamping tett;
• permisjon i 3 dager;
• bland grundig, tilsett litt mer salt;
• trykk ned med en last, la stå i noen dager til;
• legg i glasskrukker og rull opp lokk for å øke holdbarheten.

Hvis bregnen er for salt, kan du suge den i kaldt vann over natten. Etter denne prosedyren vil skuddene smake som friske.

Hvordan salt en bregne ved hjelp av en saltlake-metode

Salting av en plante med saltlake er ganske enkel, for dette trenger du:

1. legg ut stilkene samlet i bunter på bunnen av beholderen (du kan bruke et bredt basseng);
2. hell kokende vann over og dekk til, la det brygge;
3. avkjøl og tøm deretter væsken;
4. gjenta prosedyren 2 ganger;
5. legg de bearbeidede råvarene i steriliserte krukker;
6. tilbered en varm saltlake (15 g salt per 1 liter vann) og hell råvarene over den;
7. rull opp boksene.

Hvordan saltbregne med regelmessige væskeskift

Interessant nok er metoden for salting, der væsken skiftes regelmessig. Det vil ta to uker å tilberede en delikatesse i henhold til denne oppskriften, og de saltede borekaksen viser seg å være uvanlig øm og myk.

Saltingsteknologi:

• skyll stilkene og skjær dem i biter;
• dryss med salt, tilsett vann;
• legg en plate på overflaten, installer undertrykkelse;
• la det brygge i 3 dager;
• tøm den resulterende væsken i en annen beholder;
• hell av 2/3 av væsken og bland med 1/3 kaldt vann;
• insistere på 4 dager til;
• tøm den frigitte saften, bland med 600 g salt;
• hell stiklinger og la stå i 3 dager;
• hell ut 1/3 av væsken, og erstatt den med rent vann;
• salt i ytterligere 4 dager;
• tøm all saften, og legg bregnen i lufttette beholdere.

Hvordan sylte bregne umiddelbart i krukker

Fern kan saltes direkte i glasskrukker. Dette krever:

• skyll stilkene med vann;
• kok dem i en lett saltløsning i 10 - 15 minutter;
• legg i steriliserte krukker;
• hell varm saltlake (15 g salt per 1 liter vann);
• rull opp boksene, snu den opp ned og la den stå i et varmt leskur til den avkjøles helt.

Et slikt emne kan lagres trygt i en kjeller eller kjøleskap hele vinteren.

Akselerert bregne pickling

Hvis du bruker den akselererte saltmetoden, vil skuddene være klare til bruk etter en dag.

Matlagingsteknologi:

• vaskede skudd må først kokes i 10 - 15 minutter;
• tøm deretter alt vannet og bland råmaterialet med salt (300 g per 1 kg skudd);
• la være å tilsette i en dag.

Hvordan salt en bregne i en tønne

En stor mengde bregne kan saltes i en fat på en gang; 10 kg råvare vil kreve 4 kg salt. For salting på denne måten trenger du:

• linje bunnen av fatet med polyetylen;
• tilsett et lag salt, tilsett deretter et lag med bregne og et annet saltlag;
• sette undertrykkelse på toppen og insistere i 3 uker;
• forbered det andre fatet og overfør skuddene til det, og tilsett ytterligere 1 kg salt;
• sett undertrykkelsen igjen i 3 uker;
• tilbered saltlake ved å oppløse 1 kg salt i 10 kg vann;
• erstatt den resulterende saften i fatet med saltlake;
• insistere i 3 uker, og deretter sette i banker.

For å kvitte seg med overflødig salt, kok den saltede bregnen før du spiser.

Hvordan lagre saltet bregne

I følge de teknologiske instruksjonene er holdbarheten til saltet bregne 1 år. Samtidig må du lagre den i en lufttemperatur fra 0 til 20 grader. Fuktighetsnivået i rommet bør ikke være mer enn 95%.

Når det oppbevares i en kjeller eller et kjøleskap og produktet er riktig klargjort, kan holdbarheten øke opptil 2 år. Hvis arbeidsemnene oppbevares i glassbeholdere, økes vilkårene enda mer. Samtidig, som forskjellige eksperimenter og eksperimenter viser, endres ikke smak og nyttige egenskaper til sylteagurk på noen måte.

Hva kan du lage av saltet bregne

Saltet bregne kan spises alene. En slik eksotisk forrett vil sikkert overraske gjestene ved festbordet. For mer effekt kan du servere retten med andre hermetiske grønnsaker: kirsebærtomater, agurk eller mais, og dryss med sesamfrø på toppen.

Mange uvanlige vitaminrike retter kan tilberedes med saltbregne. I salater passer denne delikatessen godt med reker, blekksprut, svinekjøtt, egg, agurker, poteter, gulrøtter, friske urter, løk og hvitløk.

Ris- og potetsupper med tilsatt bregne er utbredt. Kjøttkraft til slike supper tilberedes oftest på svinekjøtt. Fern stekt med storfekjøtt regnes som kronretten til innbyggerne i Fjernøsten. I dette tilfellet trenger ikke kjøttet saltes under steking. Retten kan serveres både kald og varm.

Konklusjon

Salting av en bregne hjemme er en enkel prosess, det viktigste er å velge den beste måten og overholde strengt koketeknologien. Resultatet er kanskje ikke til alles smak, men det vil definitivt glede elskere av uvanlige retter.

Anbefalte bidrag

Agurker med lett salt: en oppskrift på matlaging i kaldt vann

Surkål i en 3 liters krukke

Kaldesalting av kål i store biter

Varm saltkål med eddik

Kalde saltede grønne tomater til vinteren

Grønne tomater med sennep til vinteren

Hvordan salt grønne tomater i et fat

Saltet svartmelkesopp: oppskrifter for salting på en varm måte

Hvordan salt villløk