Salting eller surdeigskål midt på høsten er nesten en av de viktigste forberedelsene for vinteren. Men det krever en ganske lang eksponering for at melkesyremikroorganismer fullt ut kan behandle de naturlige sukker som finnes i kålblader til melkesyre. Avhengig av ytre forhold, tar dette fra en til to uker, og noen ganger til og med omtrent en måned. Hvis du ikke kan vente så lenge, eller det er planlagt en feiring en av disse dagene, hvor du vil regale gjestene med knasende, saftig kål, så må du bruke oppskriften på syltekål på en rask måte. Dermed kan du lage veldig velsmakende og sprø saltkål på bare en dag.
Det er mange lignende oppskrifter nå, og nesten alle er basert på det faktum at tilberedte grønnsaker helles med varm saltlake, og på grunn av dette akselereres melkesyregjæring av kål flere ganger. Denne prosessen er spesielt effektiv med tilleggsbruk av forskjellige typer eddik. I artikkelen kan du finne flere oppskrifter rask salting av kål varm metode med eller uten eddik.
Salting triks
Erfarne vertinner kjenner til mange triks de bruker aktivt når de salter kål, inkludert varmt.
- Først av alt, for pickling, er det nødvendig å velge kålvarianter som modnes i slutten av september, i oktober. De må inneholde nok sukker til at gjæringsprosessen kan finne sted riktig. Det antas at de beste beisegaflene dannes etter å ha blitt rammet av en lett høstfrost. Noen ganger bestemmes et passende utvalg av formen - oftest skal hodene til kål for salting være litt flatt i form på toppen.
- Kvalitativ sylting av kål vil bare forekomme ved bruk av passende salt. Den skal være grovmalt og uten tilsetningsstoffer, i ingen tilfelle iodisert. Du kan bruke havsalt, men sørg for at det er rent.
- Våre forfedre hevdet at den beste tiden å syltet kål er under nymåne og på den voksende månen. Det er enkelt å bestemme selv uten en spesiell månekalender - du trenger bare å se ut av vinduet om kvelden. Hvis det er mange stjerner på himmelen, men samtidig er det ganske mørkt, er det sannsynlig at tiden for nymåne er. Den voksende månen er også lett å identifisere hvis du vet at dens sigd er motsatt bokstaven "C".
- Hvis kål saltes med eddik, ifølge oppskriften, er det fullt mulig å erstatte den med eple- eller vineddik, sitronsyre og til og med sitronsaft. Du kan også bruke sur kirsebærplomme eller plommejuice, samt Antonovka-epler.
- For at varm saltkål ikke mister sitt attraktive utseende og smak, er det nødvendig at saltlake dekkede grønnsaker i en krukke eller kasserolle hele tiden. Derfor blir undertrykkelse ofte brukt under salting. Hvis det er lett å forutsi lasten som er plassert på et hvilket som helst lokk eller tallerken, når du salter grønnsaker i en kjele eller i en fat, er situasjonen med salting i bokser mer komplisert. Men følgende metode kan brukes. Ta en solid, hel plastpose, fyll den med vann, og skyv den forsiktig inn i krukken. Fest den andre enden tett. Vesken med vann vil spre seg over overflaten og presse ned på kålen.
- Hvis gjæringsprosessen i henhold til oppskriften tar mer enn en dag, må kålen gjennombores regelmessig og derved vike for akkumulerende gasser.I tillegg er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet fra overflaten av kålen flere ganger om dagen med en skje. Hvis skummet slutter å danne seg og saltlaken blir klar, indikerer dette at kålen er klar.
- Saltkål lagres best ved en temperatur på + 3 ° + 7 ° C, men pass på at temperaturen ikke faller under null. Ellers mister kålen sin smak og nyttige egenskaper og blir myk.
Øyeblikkelig krydret kål
Denne øyeblikkelige kålen smaker som en tradisjonell surkål.
Alle tilsettes i små mengder etter vertinneens smak. Så for et stort kålhode som veier ca. 2-3 kg, trenger du:
- 3 mellomstore gulrøtter;
- to små hvitløkshoder;
- 1 ss tørr dillfrø
- 1 ts allspice svart pepper;
- 1 kopp sukker;
- 1,5 liter vann;
- 2 ss salt;
- 4 ss eddik.
Kålhodene er fjernet fra de øvre dekkbladene, selv om de er rene og uskadede. Resten av kålbladene makuleres på den mest praktiske måten for vertinnen. Gulrøtter blir renset for smuss og gnidd på et grovt rivjern. Hvitløk knuses med en spesiell knuser. Kål og gulrøtter blandes med hverandre, knust hvitløk, dill og allehånefrø tilsettes til dem. Steriliserte krukker er tett fylt med denne blandingen.
For varm salting av kål er det nødvendig å tilberede en marinade, som sukker og salt tilsettes til vannet, og det varmes opp til koking. På tidspunktet for koking helles eddik i marinaden, og glass med grønnsaker helles i den kokende væsken. Hvis boksene rulles opp umiddelbart etter helling med kokende saltlake, kan et slikt emne lagres selv utenfor kjøleskapet.
Under disse forholdene vil parabolen være helt klar om to dager. Hvis du lukker glassene med vanlige plastlokk, kan du bare oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet.
Saltkål uten eddik
Eddik er ikke i det hele tatt en viktig ingrediens for å lage. saltkål på en rask måte... Det er oppskrifter som lar deg få en virkelig smakfull saltpreparat uten en dråpe eddik på relativt kort tid. Det viktigste er at varm saltlake brukes til saltkål. Selve saltlake tilberedes ganske enkelt. I en liter vann oppløses 40 g sukker og 25 g salt, blandingen oppvarmes til kokende tilstand og kokes i 3-5 minutter. For å fylle en treliterkrukke tar det i gjennomsnitt omtrent 1-1,5 liter ferdig saltlake.
I henhold til oppskriften på 3 kg hakket kål er det nødvendig å tilberede 0,8 kg gulrøtter og 1 kg søt paprika. Alle grønnsaker må rengjøres for overflødige deler og smuss og skjæres i tynne strimler. Bankene må steriliseres og tørkes før de lagrer grønnsaker i dem. Kål, gulrøtter og paprika er tett lagt ut i lag, vekselvis med hverandre. Deretter fylles boksene med varm saltlake og lar dem avkjøles. Det er bedre å sette undertrykkelse på toppen slik at en minimumsmengde oksygen kommer inn i det, noe som betyr at det ikke skapes forhold for utvikling av uønskede mikroorganismer.
Selv utseendet på et slikt emne vil gi matlyst, og rødkål vil ikke gi etter for den hvite søsteren i smak.
Begge typer emner kan prøves på en dag, selv om de når full smak etter noen få dager til.
Når det gjelder tilsetningsstoffer som vil være i stand til å utfylle og forbedre smaken av saltkål, er det nødvendig å nevne tyttebær først og fremst. Ikke bare forhindrer det utvikling av mugg og forråtnende bakterier, det gir også en pikant, spesiell smak til hele arbeidsstykket. Noen oppskrifter anbefaler å tilsette revet ingefær for å gi kålen litt skarphet. Hvitløk brukes ofte til samme formål.
Ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige tilsetningsstoffer når du salter kål, og kanskje vil du være i stand til å lage din egen unike smak av denne retten, oppskriften du kan videreføre til barna og barnebarna.
