Høsten kommer og tiden kommer for produksjon av smakfulle, sunne og interessante tilberedninger fra kål - en grønnsak som for ikke så lenge siden var i utgangspunktet når det gjelder utbredelse i Russland. Nylig har han en konkurrent - poteter. Likevel eksisterer kanskje ikke et slikt utvalg av salater, snacks og vinterpreparater som for kål for noen annen vegetabilsk avling. Hva de bare ikke gjør med det: de salter og gjærer og sylter, og hver type blanke har sine fordeler.
Hvordan salting skiller seg fra sylting
Generelt, alle kjente metoder for å tilberede mat til vinteren, for eksempel: salting, sylting, bløtlegging og sylting er syrebasert. Bare i de tre første variantene produseres melkesyre naturlig under gjæring under påvirkning av melkesyrebakterier. Men når du sylter kål, tyr du hjelp av forskjellige syrer fra omverdenen: ofte eddiksyre, noen ganger vinsyre, sitronsyre eller eplecider. Selve effekten av bevaring oppnås på grunn av det faktum at det er et skifte i surhetsnivået, noe som har en skadelig effekt på reproduksjonen av ugunstige mikroorganismer. Og i denne forstand er det ikke mye forskjell på hva slags eddik som brukes til å bevare arbeidsemnene. Å bruke vanlig eddik er bare en vane, da det er det som oftest finnes på markedet.
Så, for fremstilling av saltkål, kan fra 6 til 30% salt brukes. Det har en veldig allsidig effekt på det ferdige produktet.
- Først endres smaksparametrene til preformen og forbedres som regel.
- For det andre akselereres gjæringsprosesser i saltkål på grunn av aktiv frigjøring av plantecellsaft, som er rik på sukker.
- For det tredje, siden salt undertrykker den vitale aktiviteten til fremmede mikrofloraer, har det en konserverende effekt på kålpreparater.
Men hvis kålen ble saltet med eddik, har denne prosessen større rett til å bli kalt sylting. Imidlertid bruker mange husmødre begrepene salting, sylting og sylting uten å gjøre stor forskjell mellom dem, og til og med antyder den samme prosessen av dem - ofte høster kål om vinteren med salt og eddik.
Siden salting av kål uten eddik gjør hermetikkprosessen utvidet i tide - du må vente fra fem til ti dager - vil tilsetning av eddik øke hastigheten på mottaket av det ferdige produktet, noe som i sin smak praktisk talt ikke skiller seg fra den som tar lang tid å lage mat.
Det er derfor, i vår tid med høyhastighets teknologier, er oppskrifter for saltkål med bruk av eddik veldig populære.
Alle grunnleggende proporsjoner er de samme når du bruker andre varianter av eddik.
Sprø og krydret kål
Dette alternativet for å lage saltkål kan kalles universal, siden det er ganske passende selv for barn, men når du bruker hvitløk og rød pepper, vil menn virkelig like det.
Hovedingrediensene til 2 kg hvitkål er 0,4 kg gulrøtter og epler. For et bedre alternativ, tilsett 5 hvitløksfedd og 1-2 varme rødpeppere.
Marinade har følgende sammensetning:
- En halv liter vann;
- 150 ml vegetabilsk olje;
- 150 ml eddik;
- 100 gram granulert sukker;
- 60 gram salt;
- Laurbær, erter og nellik etter smak.
Først kan du begynne å forberede marinaden. For å gjøre dette blir vannet kokt, alle ingrediensene i henhold til oppskriften blir plassert i det og alt kokes sammen i 5-7 minutter.
Samtidig må alt som er uegnet til salting av blader, kuttes fra kål: forurenset, gammel, visnet, grønn.
Du kan hogge kål på en hvilken som helst måte som passer deg. Pepper og hvitløk, etter å ha fjernet alt overskudd: skall, frøkamre, kuttes i smale og tynne skiver.
Alle grønnsaker er godt blandet og tampet tett inn i en glasskrukke. Etter at marinaden har kokt nok, helles den forsiktig i denne krukken helt til nakken. Krukken kan dekkes med et lokk, men ikke tett og settes ned. På slutten av dagen er kålhøsten klar til bruk.
Blomkål med eddik
Hvitkål er den ubestridte lederen blant den store kålfamilien når det gjelder antall retter laget av den. Men andre kålvarianter kan være like velsmakende. Så hvis du prøver å salte blomkål med eddik i henhold til oppskriften nedenfor, vil du utvilsomt overraske og glede familie og venner med den originale smaken av et uvanlig preparat.
Blomkål trenger omtrent 1 kg. Kålhodet må vaskes godt og deles i små biter, ikke mer enn 5 cm i størrelse. Det er viktig å legge til en stor gulrot som etter å ha fjernet skallet skjæres i tynne skiver. En stor paprika frigjøres fra frø og kuttes i strimler.
Også, dette preparatet krever tilsetning av stilk og rotselleri (ca. 50-80 gram). Du kan imidlertid alltid erstatte den med rot- og bladpersille eller andre urter du velger. Skjær selleri eller persille i små biter av hvilken som helst form. Hvis du ikke prøver å lage et lignende blankt med tanke på langvarig vinteroppbevaring, må du prøve å legge til to løk i denne oppskriften. Løken skrelles fra skalaen som vanlig og skjæres i tynne halvringer.
For produksjon av syltet blomkål en ganske standard fylling brukes:
- Vann - tre glass;
- Eddik - ¾ glass;
- Granulert sukker - glass;
- Salt - 2 ts;
- Krydder: allehånde, nellik, laurbærblader - etter smak.
Bland alle ingrediensene med vann og kok opp. På samme tid, ta rene steriliserte krukker og legg grønnsaker i dem i lag: et lag blomkål, deretter gulrøtter, igjen et farget utvalg, deretter paprika, selleri og så videre. Når krukken er fylt med grønnsaker på skuldrene, hell varm marinade over innholdet.
Etter avkjøling anbefales det å holde blomkålkrukken et kjølig sted i omtrent to dager. Etter infusjon kan du nyte den litt søte, litt syrlige smaken av syltet blomkål.
Hvis dette blomkålsaltingsoppskrift du vil like det så mye at du vil vri noen glass for vinteren for langvarig lagring, så fortsett som følger.
For det første er det bedre å ikke bruke løk i fremstillingen, siden de ikke bidrar til lang holdbarhet for produkter. Og for det andre, etter å ha hellet kokende saltlake og eddik over grønnsakene, legg blomkålglassene til å sterilisere i kokende vann i minst 20 minutter. Etter sterilisering kan blomkålbokser skrus på med både tradisjonelle metallokk og gjengede lokk.
I denne enheten, ved en temperatur på + 240 ° C, vil det være nok å sterilisere bokser med blomkål i 10-15 minutter slik at de lagres hele vinteren.
Saltkål om høsten vil sikkert gjøres av enhver husmor, derfor vil kanskje ovennevnte oppskrifter for tilberedninger med eddik komme til nytte ikke bare for å gi familien vitaminer om vinteren, men også for å dekorere bordet i løpet av ferien.
