Saltbeter til vinteren: 8 oppskrifter

Hvis vertinnen står overfor spørsmålet om hvordan du skal bevare en stor mengde rødbeter på grunn av mangel på en kjeller, så er blankene bedre enn saltede rødbeter for vinteren. I gamle dager var salting av grønnsaker veldig populært, siden det ikke bare tillot dem å bevare nyttige stoffer i dem, men til og med øke dem. Fra disse tider har bare tradisjonen med sylting eller syltekål til vinteren blitt bevart. Men saltede rødbeter er like fordelaktige og smakfulle.

Hvordan salte rødbeter hjemme

Overraskende nok har ganske mange forskjellige metoder og oppskrifter for salting av rødbeter til vinteren overlevd. Den kan saltes fersk og kokt, hel eller kuttes i biter, med eller uten sterilisering, ryddig og med tilsetning av forskjellige krydder og grønnsaker.

Eventuelle varianter av rødbeter er egnet for salting, men det beste resultatet oppnås hvis du bruker senere varianter. De akkumulerer den maksimale mengden sukker i massen (opptil 12%).

Størrelsen på rotvekstene spiller heller ikke noen rolle, siden de kan kuttes i halvdeler, eller til og med i flere deler, hvis ønskelig.

For salting kan du bruke hvilken som helst tallerken, bortsett fra aluminium og jern uten beskyttende belegg. For små porsjoner i en byleilighet er glasskruer ideelle. Under forholdene til en landsby eller et landsted kan salting gjøres på fat - tre eller mer vanlig nå plast.

Forberedelsen av rotvekster for salting består i å skylle dem grundig og rengjøre dem fra forurensning. For disse formålene kan du til og med bruke en stiv børste.

Å skrelle rødbeter er ikke alltid nødvendig - hver oppskrift inneholder spesifikke instruksjoner om dette.

Hvis det er behov for å koke rotgrønnsaker før salting i henhold til oppskriften, blir de bare grundig renset for forurensning, uten å skjære av haler eller røtter. Og som en helhet, la de det i en gryte. For å få den beste smaken og fargen fra den kokte grønnsaken din, er det noen tips du må huske på:

• vannet som rødbeterne kokes i, blir ikke saltet;
• tilberedte rotgrønnsaker blir plassert i kokende vann og umiddelbart dekket med et lokk;
• bålet når du lager en grønnsak skal være middels, ikke sterk og ikke svak;
• straks etter koking helles rødbeterne med kaldt vann og får avkjøles i denne formen.

Koketiden avhenger av størrelsen på rotveksten og kan variere fra 40 minutter til 1,5 timer. Rødbeter blir vanligvis bakt i en time.

Rødbetsalting oppskrift uten eddik

I følge alle de gamle oppskriftene ble eddik aldri brukt til salting eller gjæring av grønnsaker. Saltet rødbeter i seg selv er et universelt produkt for bruk (i form av en uavhengig matbit, et tillegg til første retter, til salater, vinaigrettes). Saltlaken som ble oppnådd under fremstillingen, kan brukes som en uavhengig drink, som minner om kvass. Spesielt hvis du tilsetter litt sukker i den.

Og for å lage saltede rødbeter trenger du veldig lite:

• ca 8 kg rotvekster;
• 10 liter vann;
• 300-400 g salt.

I henhold til denne oppskriften for salting er det nødvendig å forberede et hvilket som helst stort kar med bred hals: et fat, en kjele eller en emaljebøtte.

1. Rotavlinger av små og mellomstore størrelser kan saltes hele, de største kuttes i to eller fire deler.
2. Grønnsaken vaskes veldig forsiktig, skallet skrelles ikke, men de lengste halene og røttene kuttes forsiktig av.
3. Tilberedte grønnsaker pakkes tett i en ren og tørr beholder.
4. For å tilberede saltlake er saltet fullstendig oppløst i fortsatt varmt kokt vann.
5. La saltløsningen avkjøles til romtemperatur og hell de lagt rotgrønnsakene i den.
6. Deretter må du legge en tresirkel på toppen eller et lokk med litt mindre diameter enn selve beholderen. Det legges en last på den (en beholder med vann, stein, murstein).
7. Grønnsaker skal dekkes med saltlake minst 4-5 cm.
8. Ovenfra er beholderen dekket med gasbind for å forhindre at mygg og annet rusk kommer inn i saltlaken.
9. La beholderen med det fremtidige saltede arbeidsstykket være i rommet ved normal temperatur i 10-15 dager.
10. Ved begynnelsen av gjæringsprosessen vil skum begynne å dukke opp på saltlaken, som må fjernes hver dag.
11. I tillegg, hvis beholderen er fylt til kapasitet, kan en del av saltløsningen under gjæringen helles ut, og dette øyeblikket må også sørges for.
12. Etter forfallsdatoen overføres beholderen med saltede rødbeter til et kaldt, men frostfritt sted: kjeller, kjeller, balkong.
13. Hvis det ikke er egnede forhold for oppbevaring av salt mat i en stor beholder, kan du spalte innholdet i krukker, fylle med saltlake og oppbevare i kjøleskapet.

Salting av rødbeter til vinteren i saltlake og uten den

Hvordan rødbeter blir saltet vinteren i saltlake ble diskutert i detalj i forrige oppskrift. Men som med kålgjæring, er det et alternativ når salting først skjer uten å tilsette væske.

I henhold til denne oppskriften trenger du:

• 1 kg rødbeter;
• 1 kg gulrøtter;
• 300 g løk;
• 25 g salt.

Og i tillegg til saltlake, som fremdeles vil være nødvendig, men senere trenger du:

• 500 ml vann;
• 20-30 g salt.

Tilberede en salt matbit:

Alle grønnsaker vaskes, skrelles og hakkes med en skarp kniv eller på et grovt rivjern.

Bland alt grundig i en volumetrisk bolle, tilsett salt og rør igjen til saften begynner å slippe ut.

Overfør til en egnet gjæringsbeholder, legg undertrykk oppå og la stå i rommet i 12 timer.

Neste dag blir den resulterende saften drenert, vann og salt tilsettes og kokes opp.

Etter at saltet er oppløst, avkjøles saltlaken litt (til ca. + 70 ° C) og grønnsaker helles over den.

Lasten plasseres på toppen igjen, dekkes med et lokk og fjernes til et kaldt sted med en temperatur ikke høyere enn + 3-5 ° C.

Hvordan salte rødbeter til vinteren i krukker

For byboere vil trolig oppskriften på salting av rødbeter til vinteren i vanlige glasskrukker være mer interessant.

For å gjøre dette vil resept kreve:

• 1 kg rødbeter;
• 2 stykker løk;
• 1 ss. l. korriander frø;
• 1 ss. l. karve
• 750 ml vann;
• 15-20 g salt.

Forberedelse:

1. Rødbeter vaskes, skrelles og kuttes på en praktisk måte: skiver, sirkler, pinner, terninger.
2. Skrell og skjær løken i tynne skiver.
3. Saltet blir fortynnet i vann, kokt i flere minutter og avkjølt.
4. Bankene steriliseres i kokende vann, i en ovn eller mikrobølgeovn.
5. Sterile krukker er fylt med rotgrønnsaker, løk, drysset med krydder og fylt med avkjølt saltlake slik at nivået er 2 cm under kanten av krukken.
6. Lukk med plastlokk skoldet med kokende vann og ha romtemperatur i en uke.
7. Deretter flytter du til et kjølig sted i 5 uker, hvoretter de saltede rødbeter kan betraktes som klare.

Hvordan salte rødbeter med hvitløk om vinteren

En annen interessant saltoppskrift, ifølge hvilken retten viser seg å være krydret og krydret og vil tjene som en utmerket og sunn matbit, ikke verre enn syltede agurker.

Du vil trenge:

• 500 g rødbeter;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 liter vann (for både matlaging og saltlake);
• 1,5 ss. l. salt;
• 10 g persille;
• 1 haug med dill;
• 50 g sukker;
• 20 g laurbærblad;
• 1 ss.l. solsikkeolje;
• 3-5 erter sort pepper.

I henhold til denne oppskriften er det bedre å velge små rotgrønnsaker for salting.

Forberedelse:

1. Skyll rødbetene grundig og legg dem i kokende vann (1 liter) i 10 minutter uten å fjerne skallet eller halene.
2. Plasser deretter straks i kaldt vann for å kjøle seg ned.
3. Etter at grønnsaken er avkjølt, fjerner du skallet fra den og kutter halene på begge sider.
4. Forbered en saltlake fra den andre liter vann ved først å oppløse salt i den. Kok deretter saltlake og ha finhakket urter, hakket hvitløk og sukker i den.
5. Kok ikke mer enn 3 minutter og avkjøl.
6. Ha skrellede, men hele rotgrønnsaker og krydder i sterile krukker.
7. Hell med avkjølt saltlake, dekk til og legg på et kaldt sted.

Hvordan saltes rødbeter raskt

I følge denne enkle oppskriften kan saltbeter til vinteren i bokser tilberedes veldig raskt. Men det er bedre å oppbevare et slikt emne til vinteren i kjøleskapet.

For salting trenger du:

• 1 kg rødbeter;
• salt - etter smak (fra 10 til 30 g);
• 200 g løk;
• 200 ml vegetabilsk olje;
• laurbærblad etter smak.

Forberedelse:

Rødbeter vaskes og senkes i kokende vann i 15 minutter.

• Avkjølt i kaldt vann og skrelt fra skallet og halene med røtter.
• Skjær i terninger eller ringer.
• Skrell og skjær løken i ringer.
• I en tilberedt steril krukke legges hakket løk på bunnen, deretter laurbærblad.
• Rør hakkede rødbeter i en separat beholder grundig med salt, la den stå i noen minutter.
• Spred deretter topplaget i en krukke.
• Hell i vegetabilsk olje og rist litt.
• Dekk nakken med bakepapir, fest med en strikk og legg i kjøleskapet.

Du kan nyte en salt matbit på en dag.

En enkel oppskrift på saltede rødbeter til vinteren

Rødbeter saltet i henhold til denne oppskriften er så naturlige som mulig, siden det ikke er noe overflødig i komponentene. Men på den annen side, på grunn av sterilisering, kan den lagres om vinteren selv under romforhold.

Du vil trenge:

• ca 1 kg rødbeter;
• 1 liter vann;
• 20g salt.

Forberedelse:

1. Den vaskede og skrelte grønnsaken ble blancherte på standard måte i kokende vann i ca. 15-20 minutter.
2. Avkjølt, kuttet på en måte som er vert for vertinnen og plassert i rene krukker.
3. En saltlake kokes av vann og salt, varme rødbeter helles i glassene.
   Viktig! Kvantitativt bør grønnsaken i forhold til saltlake være 60 til 40.
4. Bankene er dekket med lokk og sterilisert: 40 minutter - 0,5 liter, 50 minutter - 1 liter.
5. Rull opp hermetisk med lokk og vend for å avkjøles.

Hvordan saltkokte rødbeter til vinteren

Fra saltede rødbeter tilberedt i henhold til denne oppskriften, oppnås spesielt deilig vinaigrette, og den er ideell som dressing til første retter.

Du vil trenge:

• 2 kg rødbeter;
• 1 liter vann;
• 20-25 g salt.

Forberedelse:

1. Grundig vasket rødbeter legges hele i kokende vann og kokes til de er møre.
2. Kjølt, skrelt og skrelt, og kuttet i kvart.
3. Salt oppløses i vann, varmer det opp og koker i flere minutter.
4. Biter av kokte rødbeter plasseres i sterile krukker, helles med kokende saltlake og straks hermetisk forsegles for vinteren.

Hvordan salte rødbeter med plommer for vinteren

Interessant, med den samme teknologien saltes rødbeter med plommer vinteren. Det viser seg å være en veldig original smakstilberedning, som ekte gourmeter ikke vil kunne passere.

For å gjøre det trenger du:

• 2 kg rotvekster av liten størrelse;
• 1 kg faste sure plommer;
• 3 liter vann;
• 20-30 g salt;
• 100 g sukker;
• 3-4 nellike knopper;
• ½ ts kanel.

For å lage i henhold til denne oppskriften brukes kokte rødbeter, kuttes i biter og blancheres i 2-3 minutter i kokende plommevann.

Resten av tilberedningsmetoden er standard.

1. Rødbeter og plommer legges i sterile krukker i lag, drysset med krydder.
2. Tilbered saltlake fra salt og sukker med vann.
3. Frukt og grønnsaker lagt i krukker helles med kokende saltlake og strammes straks hermetisk med lokk.
4. Oppbevar saltede rødbeter med plommer på et kjølig sted.

Oppbevaringsregler for saltede rødbeter

Saltede rødbeter, laget i steriliserte bokser eller forseglet med forseglede lokk, kan oppbevares på et kjølig sted uten lys. Vanlige saltbeter krever lagring i kulde, ved en temperatur som ikke overstiger + 4 ° C. Hvis slike forhold ikke kan opprettes, anbefales det, etter gjæringsprosessen, å spalte arbeidsstykket i bokser, helle saltlake og sterilisere: 0,5 l bokser - minst 40-45 minutter, 1 liters bokser - minst 50 -55 minutter.

Konklusjon

Saltede rødbeter til vinteren er unike i smak og nytte og er veldig enkle å høste om vinteren. Enhver nybegynnervertinne kan takle det, og smaken kan forbløffe selv sofistikerte gourmeter.

Anbefalte bidrag

Oppskrift på lett saltede sprø agurker

Saltete agurker i koreansk stil med gulrøtter

Hvordan gjære kål med rødbeter: en oppskrift

Saltkål med rødbeter

Hvordan sylt kål raskt hjemme

Salting av grønne tomater i glass for vinteren

Rødbeter til vinaigrette til vinteren

Rødbetsalater med pepper til vinteren