Innhold
Rask salting av safranmelkhetter tar bare 1-1,5 timer. Sopp kan tilberedes varmt og kaldt, med eller uten undertrykkelse. De lagres i kjøleskap, kjeller eller på balkongen - stedet skal ikke bare være kult, men også tørt og mørkt.
Hvordan pickle sopp raskt hjemme
Vanligvis saltes disse soppene i løpet av 1-2 måneder. Det er imidlertid mulig å øke hastigheten på denne prosessen slik at soppen blir saltet så raskt som mulig, for eksempel på 1-2 uker. For å gjøre dette, bruk undertrykkelse, som legges på soppen og gradvis presser ut all juice fra dem. Takket være denne metoden er det i noen tilfeller ikke engang nødvendig å bruke vann.
I andre tilfeller, når ingen undertrykkelse brukes, er saltteknologien lengre (opptil 2 måneder). Tradisjonelt brukes to metoder i praksis:
- Kald - uten oppvarming.
- Varmt - med foreløpig kokende i kokende vann i 5-7 minutter.
Alle oppskrifter for hurtig salting, på en eller annen måte, er basert på disse metodene. De skiller seg bare ut i individuelle ingredienser - i noen tilfeller tilsettes hvitløk, i andre - laurbærblad og pepper, i den tredje - til og med tørr rødvin og Dijon-sennep.
Oppskrifter for rask salting av safranmelkhetter
Det er flere enkle måter å raskt sylte med safranmelk på.
Rå
Dette er en av de enkleste måtene å raskt salte sopp om vinteren. For å gjøre dette, ta en emaljepanne eller bøtte og rå sopp med salt og krydder. Forholdet mellom ingrediensene er som følger:
- sopp - 1 kg;
- grovt salt - 2 ss;
- hvitløk - 3-4 fedd (valgfritt);
- pepperrot - 2-3 blader;
- dill - 3-4 grener.
I denne oppskriften er det ikke vann blant ingrediensene, noe som ikke er tilfeldig - væsken vil bli hentet fra safranmelkhettene selv under salting. Det vil vises raskt, men hvis saften ikke er nok, er det etter noen dager verdt å legge til litt kaldt kokt vann.
Express salting av safranmelkhetter tar ikke mer enn en time. De oppfører seg slik:
- Sopp vaskes under vann eller bare ristes av sanden. Noen soppplukkere fjerner ikke engang restene av nålene - de vil tjene som en ekstra "smakstilsetning". Den eneste nødvendige handlingen er å kutte endene av bena som er forurenset med jord.
- Soppen legges i flere lag slik at hettene er i bunnen.
- Dryss salt på hvert lag, legg hvitløksfedd og dillkvister kuttet i flere langsgående biter.
- Det siste laget er dekket med pepperrotblader, som ikke bare gir en interessant aroma, men også "skremmer" bakterier og andre mikroorganismer.
- En presse er plassert på toppen - det kan være en stein, en beholder med vann eller en tung stekepanne, etc.
- I løpet av de første dagene etter salting begynner soppen raskt å smake opp, og etter en uke vil de være klare for første smak.
Varm måte
Velsmakende og raske saltsopp kan også være varme, som i praksis brukes enda oftere enn den forrige "vannløse" versjonen. For salting trenger du:
- sopp - 1 kg;
- salt - 2 store skjeer;
- pepper - 7 erter;
- malt pepper - 1 dessertskje;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- pepperrotblader - 2-3 stykker.
Du kan lage sopp med øyeblikkelig salt:
- Skyll soppen, kutt av endene på beina.
- Hell varmt, men ikke kokende vann, slik at det helt dekker soppen.
- Varm opp, la det koke og slå av etter 5 minutter. Under tilberedningsprosessen må du hele tiden overvåke skummet og fjerne det.
- Tapp vannet raskt og overfør soppen til en emaljekanne eller annen beholder for sylting. Hver rad plasseres med hettene ned, salt og pepper helles på dem.
- Tilsett laurbærblad, dryss pepperkorn. Legg noen pepperrotblader på toppen og sett under undertrykkelse.
En rask varm salting av safranmelkhetter vises i videoen:
Engelsk oppskrift
Du kan også smakfullt og raskt salte sopp etter den engelske oppskriften, som også er basert på varm saltingsteknologi. Du må ta følgende ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- tørr rødvin - 0,5 kopper;
- olivenolje - 0,5 kopper;
- salt - 1 stor skje;
- sukker - 1 stor skje;
- Dijon sennep - 1 stor skje;
- løk - 1 stykke middels størrelse.
Handlingsrekkefølgen er som følger:
- Soppen vaskes, legges i varmt vann, kokes og ovnen slås av etter 5 minutter.
- Skjær i strimler og legg til side.
- Olje og vin helles i en stor gryte, saltes umiddelbart, sukker tilsettes og løken kuttes i ringer, stues sammen med sennep.
- Så snart blandingen koker, tilsettes sopp og fortsetter å koke i 5 minutter.
- Så overføres all denne massen raskt til en krukke og settes i kjøleskapet slik at soppen tilføres.
Som et resultat av denne saltoppskriften oppnås ekte soppkaviar, som blir helt klar etter 2 timer. Du kan forberede den til vinteren, men bare oppbevare den i sammenrullede, pre-steriliserte krukker.
Vilkår for lagring
Det tilberedte produktet lagres på et mørkt og kjølig sted der temperaturen ikke stiger over +8OmC, men faller heller ikke under null. Du kan gi slike betingelser:
- i kjøleskapet;
- i kjelleren;
- på den innglassede balkongen, loggia.
Holdbarheten avhenger av saltteknologien:
- Hvis saltede øyeblikkelige sopp ble rullet opp i en krukke, lagres de i 2 år. Etter at boksen er åpnet, anbefales det å bruke produktet om 1-2 uker.
- Hvis sopp er saltet varmt, kan de oppbevares ved romtemperatur, men ikke mer enn 3 måneder. Beholderen kan straks settes i kjøleskapet - da er lagring mulig i 6 måneder fra klargjøringsdatoen.
- Ved kald salting er holdbarheten lik. I dette tilfellet bør sopp bare oppbevares i ikke-oksiderende retter - keramikk, tre, glass eller emalje.
Konklusjon
Den raskeste saltingen av safranmelkhetter oppnås ved å bruke undertrykkelse. Takket være soppens kontinuerlige klemming blir de saltet på bare en uke, hvoretter retten blir helt klar. Hvis du ikke bruker undertrykkelse, vil salting ikke være like raskt og vil ta minst 1,5 måneder.
