Honning sopp under undertrykkelse: oppskrifter med trinnvise bilder

Oppskriften på salting av honningplanter for vinteren under undertrykkelse vil tillate deg å tilberede et duftende og velsmakende vinterpreparat. Den varme metoden for sylting blir oftere brukt, disse delikate soppene har en utmerket smak, og trenger ikke å bli gjennomvåt i lang tid. Å holde honningagar under undertrykkelse i et varmt rom starter gjæringsprosessen, gjæring finner sted, noe som forbedrer smaken på det ferdige produktet.

Hvordan salt honning sopp under undertrykkelse

For kald og varm salting av sopp under undertrykkelse trenger du en emalje eller plastbeholder, en bøyning, en ren bomullsduk og produkter:

• ferske sopp;
• drikker vann;
• salt og hvitløk.

For å smake, kan du legge til andre krydder under varm salting - laurbærblader, dillparaplyer, pepperkorn.

Når produktet går gjennom den naturlige gjæringsprosessen under undertrykkelse, legges det ut i rene steriliserte krukker, og dekkes med tette plastlokk.

Varigheten av tilberedning av honningplukk under trykk avhenger av saltingsmetoden. Med kalde sopper står de i 30-40 dager under belastning, bare etter det kan de spises. Den varme tilberedningsmetoden er raskere, soppen får en karakteristisk behagelig smak og aroma på omtrent en uke fra begynnelsen av saltingen.

Oppskrifter på saltet sopp under undertrykkelse

På en kald måte er det bedre å salte soppen med en bitter melkeaktig juice. Etter bløting mister de denne ettersmaken og blir behagelig søt og aromatisk. I et saltet og gjæret produkt skjer melkesyregjæring under den enzymatiske prosessen. Denne syren er allerede det viktigste konserveringsmidlet.

Den varme metoden for salting er perfekt for alle typer honningplanter. Når soppen blir saltet og fuktet med rå kald, viser de seg å være veldig aromatisk og velsmakende. For langvarig lagring legges det ferdige produktet ut av bøtter og panner, hvor salting foregikk, i glasskrukker. Når det allerede er kaldt ute, er det bedre å salte soppen i rommet, ikke la dem ligge på balkongen, du trenger dem til å gjære.

For at honningssopp kan svømme i saltlake, må du tilsette mye salt (ca. 200 g per 1 kg produkt), dette har en dårlig effekt på smaken. Bare 50 g salt per 1 kg produkt tilsettes de gjennomvåt.

Salting honning agaric under undertrykkelse på en kald måte

Metoden for kald tilberedning inkluderer to trinn - først blir de dynket, og deretter saltes honning sopp i en kjele under undertrykkelse i 6-7 uker. Ferske sopp samlet i skogen blir renset for rusk og vasket, store blir kuttet i biter.

Beskrivelse av stepping prosessen:

1. Forbered råvarer for salting ved å legge dem i rent vann. Dette utløser enzymatiske prosesser, på grunn av hvilke produktet reduseres i størrelse med 3-4 ganger, endrer farge og lukt og blir elastisk.
2. For soaking settes soppen i en bøtte, helles med rent vann, undertrykkelse legges på toppen - en tallerken eller et lokk og en krukke med vann. For at gjæringen skal lykkes, må lufttemperaturen være minst + 18 ... + 20 ° C.
3. Ved soaking skiftes vannet minst 1 gang per dag. Prosessstiden avhenger av lufttemperaturen: hvis den er varm, kan gjæringen finne sted innen en dag, ved + 18 ° C strekker den seg i 3-4 dager.

De gjennomvåt soppene vaskes i en bolle med rent vann, og de fortsetter direkte til salting. En trinnvis oppskrift med et bilde vil bidra til å tilberede honningssopp riktig under undertrykkelse. Han trenger følgende produkter:

• gjennomvåt sopp - 1 kg;
• steinsalt - 50 g;
• hvitløk - 2-3 fedd.

Salting beskrivelse:

1. Honning sopp blir presset ut av fuktighet og veid. Salt tilsettes 50 g per 1 kg, hvis du legger mindre, syrner de.
   
2. Skrell og hakk hvitløk. Hell salt i en tallerken.
   
3. Honningssopp legges i en saltbeholder (emaljepanne eller plastbøtte) i lag, drysset med salt og hvitløk. På toppen kan du legge soppben, avskåret fra store prøver før du legger dem i bløt. Da vil det ikke være synd hvis det, med mangel på saltlake, vises en plakett på overflaten.
   
4. Dekk toppen med en ren bomullsduk som er større enn potten eller bøttens diameter. De satte inn svingen, og satte lasten. La stå på balkongen i 30-40 dager.
   
5. Når soppen er saltet, fjernes bretten ved å løfte stoffet forsiktig i kantene. Hvis det vises en liten hvit blomst på lerretet eller bøtta, bør den ikke komme på soppen.

Deretter legges det ferdige produktet ut i steriliserte krukker og tettes tett. Mugg vokser raskt uten saltlake, så det skal ikke være ledig plass mellom soppen.

Toppen av den tett fylte krukken er dekket med en bomullsduk dyppet i vodka, og en brett er laget av to furufliser brettet på tvers. Lengden på flis for en 3-liters kan være 90 mm, for en liter - 84 mm, for en halv liter - 74 mm. Flisen og lokket er også fuktet i vodka for sterilisering, dette vil forhindre at mugg vokser, forutsatt at glassene er tett lukket og saltløsningen ikke fordamper.

Honningssopp for vinteren under undertrykkelse på en varm måte

Den varme metoden for salting innebærer forberedelse og deretter holdes under press.

Trinnvis beskrivelse av prosessen:

1. De vaskede soppene legges i en gryte, og helles med kokende vann slik at den dekker dem.
2. Kok i 20 minutter i rent vann, ikke salt.
3. La avkjøle, og vask deretter. Alle soppene er sterkt kokte ned, og reduseres i størrelse med omtrent 3 ganger.
4. Det vaskede produktet vrides ut og veies.
5. Mengden salt bestemmes etter veiing med en hastighet på 50 g per 1 kg kokt honningplante.
6. Tilsett skrelt hvitløk etter smak, bland med salt og sopp eller legg dem i lag, legg en bomullsduk på toppen, bøy og undertrykk.

Det er slike sopp av honningssopp, tilberedt under undertrykkelse, du kan allerede neste dag, men det er bedre å vente til gjæringsprosessen finner sted, en behagelig sur smak vil vises. Etter en uke er produktet klart, du kan legge det bort for langvarig lagring.

Vilkår for lagring

Gode ​​husmødre vet hvordan de skal holde den startede krukken med syltet sopp i kjøleskapet slik at de ikke blir mugne. Du trenger en bomullsduk som er dobbelt så stor som boksens diameter. Kluten er fuktet i vodka og beholderen er dekket på toppen.

Før du legger honningssopp fra en boks på en tallerken, må du fjerne stoffet og deretter sette det på plass igjen. Vodka påvirker ikke smaken. Du trenger ikke å sette undertrykkelse på toppen, bare dekk glasset med et tett plastlokk og avkjøl.

Det er bedre å lagre slik konservering på et kjølig, mørkt sted, nærmere gulvet, og ikke på mellometasjen, hvor luften er varm. Det anbefales at temperaturen i lagringsområdet ikke er høyere enn + 25 ° C og ikke lavere enn null. Det anbefales å sjekke tilstanden til saltede sopp minst en gang i uken. De kan lagres i rommet i ikke mer enn seks måneder. I kjøleskap eller kjeller ved + 5 ° C forlenges holdbarheten til 1 år.

Konklusjon

Oppskriften på salting av honningagarics for vinteren under undertrykkelse vil bidra til å holde dem i et år til neste sesong. Salting av sopp er en møysommelig prosess. Men all innsatsen er rettferdiggjort av den fantastiske smaken og aromaen av saltede sopp under undertrykkelsen, og videooppskriften vil hjelpe deg med å gjøre alt riktig.

Anbefalte bidrag

Saltpersille til vinteren

Surkål med honningoppskrift

Hvordan gjære kål med rødbeter: en oppskrift

Rask salting av kål

Hvordan gjære kål raskt og velsmakende

Hvordan steke sopp av svart melk

Sprø salt squash: 7 øyeblikkelige oppskrifter

Hvordan kalde salt russula uten matlaging

Rask salting av bølger hjemme