Hvordan salt kantareller: oppskrifter til hjemmelaget mat

Høst er den beste tiden å salte kantareller. Det er på dette tidspunktet de får en spesiell aroma og er rikest på nyttige stoffer. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalium, fosfor - dette er en ufullstendig liste over elementer som er tilstede her. Og ormer bosetter seg aldri i dem.

Er det mulig å salte kantareller over vinteren

Enhver spiselig sopp kan saltes. Kantareller er ikke noe unntak fra regelen. Salting er den nest mest populære måten å forberede disse skoggaver på. Til tross for at noen av vitaminene går tapt under varmebehandlingen, er fordelene med parabolen store, for ikke å nevne smaken. Det er tre måter å salte kantareller på vinteren:

• kald;
• varmt;
• tørke.

Noen av dem er egnet for bevaring av høsten.

Må jeg suge kantarellene før salting

Det er to motstridende meninger om dette forberedelsesfasen. Noen soppplukkere mener at det er nødvendig å suge de artene som inneholder bitterhet, for eksempel melkesopp, mens kantareller til og med kan spises rå. Og med tanke på at de aldri inneholder ormer, mister også det å holde i en saltløsning.

I følge andre matlagingsoppskrifter for vinteren, må saltet kantarelsopp soppes i 24 timer før det kokes. Det innsamlede produktet er forhåndskalibrert. Små sopp absorberer smaker og tilsetningsstoffer raskere, så det er best å lage dem separat fra de mellomstore. Store - det er vanligvis ikke vanlig å salt, de er mer egnet for frysing eller steking. Den kalibrerte samlingen helles med saltlake bestående av:

• 10 g bordsalt;
• 1 liter vann;
• 2 g sitronsyre.

Hvordan salt kantareller til vinteren i krukker

Oppskrifter for salting av kantareller om vinteren regnes som de enkleste. Denne velprøvde metoden lar deg beholde den høstede avlingen til neste sesong. Det er tre viktigste salteteknikker: kald, varm og tørr metode. Alt annet er bare mindre variasjoner med proporsjoner og innføring av ekstra ingredienser og smakstilsetninger.

Hvordan kalde kantareller

Det hjelper med å bevare den naturlige lukten og smaken av hovedingrediensen, selv om noen av fordelene fortsatt vil gå tapt på grunn av varmebehandling. Essensen av metoden er at tradisjonell saltlake ikke brukes til matlaging, men sopp saltes i sin egen juice.

For 3 liter:

• nyklippte kantareller - 3,5 kg;
• solsikkeolje - 0,5 l;
• grovkrystallinsk bordsalt - 170 g;
• hvitløksfedd - 5-6 stk .;
• dillblomster (kan tørkes) - 9-10 paraplyer.

Matlagingsteknikk:

1. En praktisk måte å fjerne samlingen av skogrusk på, noen husmødre bruker en tannbørste til dette. Skyll deretter soppen under rennende vann og legg den i salt kokende vann i 15 minutter.
2. Skrell hvitløksfedd og skjær i tynne skiver.
3. Fordel halvparten av dill og sopp på bunnen av retten. Tilsett deretter ½ del salt og samme mengde hvitløk.
4. Legg resterende sopp og dekk med krydder.
5. Salt under trykk i 2-3 dager.
6. Ordne forretten i sterile krukker, fyll på vegetabilsk olje slik at den dekker overflaten helt, og lukk lokket.

Det er viktig å oppbevare et slikt arbeidsemne på et kjølig sted, ideelt i kjøleskapet.

Hvordan varme salt kantarell sopp

Salting av kantareller til vinteren i krukker kan også gjøres på en varm måte. Det er litt vanskeligere enn det første alternativet, men resultatet vil være verdt innsatsen.

For 3 liter:

• ferskplukket sopp - 3 kg;
• vann - 6 l;
• hvitløkshode - 1 stk.
• grovt salt - 150 g;
• krydder - 7 laurbærblader, 10 sorte og allehånte erter hver.

Matlagingsteknikk:

1. Gå gjennom og vask avlingen.
2. Fortynn 6 ss i halvt vann. salt og kok.
3. Kast kantareller i en kjele, kok i en halv time.
4. Forbered saltlake separat. For å gjøre dette, bland alle krydder, bortsett fra hvitløk, salt og hell over resten av vannet. Kok sammensetningen.
5. Bruk en skje med skje for å overføre maten til saltbeholderen. Dryss med hvitløksskiver på toppen.
6. Hell alt med saltlake og sett under press i 2 dager.
7. Etter det legges arbeidsemnet i sterile glass med forseglede lokk og lagres på et kjølig sted.

Tørr ambassadør av kantareller

Det er ikke nødvendig å bruke marinade til deilig sylt kantareller hjemme. Det er en tørr salteteknikk.

For 1 liter:

• skrelles sopp - 2 kg;
• hvitløk å smake;
• grovt krystallinsk salt - 100 g.

Matlagingsteknikk:

1. Kok soppen i saltvann i 20 minutter, og skyll dem deretter i kaldt vann fra springen.
2. Skjær de skallede hvitløksfeddene i skiver med en kniv.
3. Dryss bunnen av en stor emaljekanne med salt og legg kantarellene på den. Alle skal ligge slik at beina ser opp og hettene er i bunnen.
4. Dryss over salt og hvitløk, legg neste sjampinjonglag - slik veksler du produktene.
5. Salt arbeidsstykket under trykk. Ved romtemperatur skal den stå i 1 måned. Med jevne mellomrom, slik at platen og undertrykkelsen ikke oksyderer, vaskes de i saltet varmt vann.

Kan kantareller saltes med annen sopp

Matlagingsfat er ikke like vanlig som den klassiske måten å tilberede. Selv om du kan salt forskjellige typer sopp i en krukke. I dette tilfellet er det verdt å vurdere bare forskjellen i koketiden til forskjellige varianter. Hvis kantarellene kokes i 25-30 minutter, er det nok med en kvisesvin og ospesopp. Du må velge kombinasjoner basert på denne parameteren.

Honningssopp og boletus har samme kokeperiode som kantareller. Derfor er det med dem at kombinasjonen er den mest vellykkede. Ellers saltes de eksisterende soppene først separat, og de blandes allerede på det tidspunktet de plasseres i en krukke.

Oppskrifter for å lage saltede kantareller til vinteren

Gitt det enorme antallet aromatiske tilsetningsstoffer og krydder som sopp kombineres med, har mange oppskrifter dukket opp med bilder av saltede kantareller til vinteren. De mest vellykkede av dem blir diskutert nedenfor.

En enkel oppskrift for å sylt kantareller til vinteren

For fremtiden kan du salte sopp med et minimum av ingredienser - en forenklet versjon av tørrkokingsmetoden. For dette:

1. Hovedproduktet vaskes, tørkes og legges lagvis i en emalje, glass eller trefat.
2. Hvert sopplag er saltet, det tar omtrent 100 g for 2 kg innhøsting.
3. Deretter presses arbeidsstykket og plasseres i kulde i 30 dager.
4. Om ønskelig suppleres smaken med passende krydder.

En rask måte å sylt kantareller på vinteren

Moderne mennesker setter spesielt pris på oppskrifter som det ikke tar lang tid å tilberede. Denne metoden eksisterer også for salting. Dagen etter er snacksen klar.

For 0,5 l:

• rene kantareller - 0,5 kg;
• grovt salt - 2 ts;
• laurbær - 3 blader;
• hvitløksfedd - 2 stk .;
• tørkede nelliknopper og pepperkorn - 3 stk.

Matlagingsteknikk:

1. Kok sopp i vann med tilsett av 1 ss salt.
2. Tilsett krydder og hold på svak varme i et kvarter.
3. Overfør til en beholder som er egnet for salting, dryss over hakket hvitløk, hell over den gjenværende saltlake og trykk ned med trykk.

Dagen etter kan smakfulle saltede kantareller spises eller overføres til en sterilisert krukke for lengre lagring.

Kantarellesaltingsoppskrift for vinteren i krukker med aromatiske krydder

Kantareller reagerer gunstig på krydder, så de må saltes med et stort utvalg av krydder.

For 2 liter:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 30 g;
• eddik 25% - 20 ml;
• sukker - 10 g;
• tørket merian - 10 g;
• laurbær - et par blader;
• dill, selleri og persillegrønnsaker - 30 g hver;
• vann - 1 l;
• løk halvringer - 75 g.

Matlagingsteknikk:

1. Kok skoghøstingen i 10 minutter, salt salt vannet. Tøm buljongen og fortynn den slik at du ender opp med en liter.
2. Demonter greenene i blader.
3. Legg soppen i sterile beholdere, alternerende med løk, merian og urter.
4. Tilsett biten og sukkeret i buljongen, kok opp og hell over arbeidsstykket.
5. Lukk lokkene, snu og pakk inn i et teppe. Når boksene er kule, legg dem i kjelleren.

Hvordan sylt kantareller deilig til vinteren med dill

Dill greener vil gi retten en spesiell aroma. Tidligere er den renset for gulnede grener.

For 1,5 l:

• rene kantareller - 2 kg;
• salt - 400 g;
• dill - 1 haug;
• hvitløksfedd - 6 stk.

Matlagingsteknikk:

1. Kok soppen til de er møre, kast dem i et dørslag og la det tørke.
2. Hakk dillgrøntene, skjær hvitløken i skiver, du kan bruke et spesielt rivjern.
3. Dryss bunnen av emaljepotten med salt, tilsett halvparten av urter og hvitløk, og deretter kantarellene.
4. Kopier det tredje punktet.
5. Dekk emnet med en bomullsduk ovenfra og legg undertrykkelse. Salt i kjølig i en måned.

Saltede kantareller til vinteren i krukker med løk

Høstingen høstet på denne måten lagres ikke lenger enn 2 måneder.

For 1,5 l:

• kantareller, delt inn i hatter og ben - 1,5 kg;
• løk - 4 hoder, kuttet i halve ringer;
• solsikke salt og olje etter smak;
• dillparaplyer og hvitløk - 3 stk.

Matlagingsteknikk:

1. Hell kokende vann over soppdeksler.
2. Ha hele delen av kantarellene i en kjele og hell kokende vann i noen minutter, og la det tørke i et dørslag.
3. Legg soppen i krukker, vekslende med løk og hakket hvitløk.
4. Hell paraplyer med kokende vann og tilsett i soppen.
5. Sett arbeidsstykket under undertrykkelse i en dag, og fyll det deretter med oppvarmet olje, rull det opp og legg det i kjøleskapet.

Hvordan salt kantareller til vinteren i krukker med sennepsfrø

For å lage deilige sopp, er det ikke nødvendig å lage en sylteagurk til kantareller til vinteren. En slik oppskrift er sennepsfrøalternativet.

For 3 liter:

• vasket sopp - 3 kg;
• dill - 12 paraplyer;
• sennepsfrø - 1 ss;
• salt - 160 g;
• hvitløk knust av en presse - 6 fedd;
• vegetabilsk olje - 0,5 l.

Matlagingsteknikk:

1. Dypp kantarellene i kokende vann i 3 minutter.
2. Linje bunnen av pannen med dill blandet med salt.
3. Fordel over kantarellene, tilsett sennep, hvitløk og salt. Dupliser lag.
4. Sett under undertrykkelse i 1,5 dager, legg deretter glass, hell over oppvarmet olje og rull opp.

Hvordan salt kantareller hjemme med pepperrotblader

En slik komponent vil legge til en spesiell pikant i retten.

For 3 liter:

• ferdig gjennomvåt kantareller - 3 kg;
• pepperrotblader - 3 stk .;
• hvitløk - 2 hoder;
• solsikkeolje - 2 ss .;
• salt - 150 g.

Matlagingsteknikk:

1. Skold løvet og legg i en kjele og dekk med salt.
2. Spre et sjampinjonglag, smak til med hvitløk og dill. Alternerende produkter, legg alle kantarellene på denne måten. Det endelige nivået er pepperrotblader med salt.
3. Salt maten under trykk i 3 dager slik at de slipper saften ut.
4. Ordne soppene som har nådd ønsket tilstand i sterile krukker, og fyll overflaten med olje.

Kaloriinnhold i saltede kantareller

Kantareller er klassifisert som kostholdsprodukter. 100 g inneholder bare 18 kcal. Fett er helt fraværende. Men proteiner og karbohydrater - henholdsvis 1 og 2 g.

Vilkår for lagring

Maksimal holdbarhet for saltede sopper er seks måneder. Imidlertid gjør en rekke oppskrifter det mulig å lagre kantareller i en mye kortere periode - fra et par måneder til to uker.

Maksimal holdbarhet sikres bare hvis lagringsforholdene overholdes:

• mangel på kontakt med direkte sollys (det er bedre å holde glassene i mørket i det hele tatt) og høy luftfuktighet;
• steril glassbeholder med hermetisk lukkede lokk;
• kjølig omgivelsestemperatur, ideelt område +5 +6 grader.

Konklusjon

Selv en vertinne som aldri har konservert mat før, kan salte kantarellene. Alle oppskriftene er rudimentære og inkluderer tilgjengelige ingredienser. Så ved første anledning, bør du absolutt fylle på slike sopppreparater for vinteren.

Anbefalte bidrag

Surkål per dag med eddik

Saltkål med rødbeter

Hvordan du lagrer surkål

Hvordan sylt kål raskt hjemme

Salting av grønne tomater i glass for vinteren

Stekte honningssopp til vinteren

Syltede tomater til vinteren i krukker

Saltet bregne: fordeler og skader, kaloriinnhold, bilde

Hvordan salt smør på en varm måte: oppskrifter for vinteren