Innhold
Ryzhiks inntar ledende posisjoner i ernæringsverdi for alle rørformede arter. Sammensetningen av proteinet i fruktlegemet er ikke dårligere enn proteinet av animalsk opprinnelse. Soppen er populær ikke bare for sin smak, men også for sin allsidighet i behandlingen. Syltede, saltede eller syltede sopp mister ikke sine nyttige egenskaper, beholder formen godt, har en lys farge og smak og aroma som er spesiell for arten.
Hemmeligheter med å lage syltet sopp
For høsting om vinteren tas bare unge eksemplarer. I overmodne fruktlegemer begynner proteinet å brytes ned og frigjør giftige forbindelser. De skadede bruker heller ikke. Uansett hvor forsiktig soppen behandles, forblir avfallet fra larvene i massen, noe som reduserer verdien av det bearbeidede produktet betydelig. For fremstilling av syltede sopper velges eksemplarer, hvis hette ikke overstiger 5 cm. De samles i et økologisk rent område.
Glasskrukker av hvilken som helst praktisk størrelse, emaljert tallerken eller trefat brukes til emner. Soppen som er gjæret i en eikefat, har en behagelig terte treaktig lukt. Syltede sopper blir fastere.
Før du legger fruktlegemer, helles en trebeholder med varmt vann i 1-2 dager. Materialet vil være mettet med fuktighet, vil øke i størrelse, noe som forhindrer at lekkasjen lekker i fremtiden. Før legging vaskes enhver type beholder med en svak oppløsning av natron og behandles med kokende vann.
Syltede sopp er velsmakende hvis temperaturen blir observert. Oppskriften krever bruk av surdeig. Den optimale temperaturen for gjæring er 15-20 0C, i et slikt miljø, multipliserer melkesyrebakterier godt, og prosessen forløper normalt.
Oppskrifter for å lage syltet sopp til vinteren
For ethvert arbeidsemne forberedes råvarer:
- Fruktlegemer blir renset for jord og rester av gress eller blader.
- Ved bunnen kuttes fruktstammen med ca 1,5-2 cm.
- Fjern filmen fra hetten, du kan legge den i unge prøver.
- Fruktkropper vaskes.
- Slik at den gjenværende sanden legger seg til bunns, blir soppen dynket i 40 minutter.
- Hell kokende vann over, la vannet renne.
- Skill lokkene fra bena. Dette gjøres i løpet av salting, siden soppen skiller ut melkeaktig juice som raskt oksiderer og blir mørkegrønn.
I noen oppskrifter blir sopp kokt. Dette punktet er ikke grunnleggende, koking påvirker ikke smaken av syltet sopp, og gjæringstiden vil heller ikke forkorte.
En enkel oppskrift på syltede sopp
En av de raskeste måtene å resirkulere med minimale materialkostnader. Oppskriften er designet for 10 kg råvarer, med et mindre eller større volum, ingrediensene endres i samsvar med andelen:
- salt - 350 g;
- sukker - 4 ss. l.;
- serum - 0,5 l.
Krydder tilsettes etter ønske, du kan bruke grønn dill eller frø, hvitløk. Laurbærblad er ikke foreskrevet av oppskriften, det kombineres ikke med et gjæret melkeprodukt, syltede sopp vil få en ubehagelig lukt.
Sekvens av arbeidet:
- Råvarene legges i laglagde beholdere.
- Dryss hvert lag med salt.
- Kombiner sukker og gjæret melkeprodukt, rør til krystaller oppløses.
- Helles i et blankt.
- En last plasseres på toppen.
Sopp fjernes for gjæring.Etter en dag sjekker de prosessen, soppen skal starte opp saften.
Skumområder dannes på overflaten, og det kommer en sur lukt fra arbeidsstykket. Dette betyr at gjæringen har begynt, og om 20 dager vil soppen nå ønsket tilstand.
Syltede sopp med pepperrotrot
Pepperrot-tilberedt sopp er ganske populær. Syltede sopp er ikke bare en favoritt hjemmelaget rett, de er inkludert i menyene på mange eliterestauranter og er veldig etterspurt. For forberedelsen trenger du:
- sopp - 10 kg;
- ethvert gjæret melkeprodukt - 0,5 l;
- mellomstor pepperrotrot - 2 stk .;
- dillfrø - 200 g;
- salt - 350 g;
- hvitløk - 2-3 hoder;
- solbærblader - 25 stk .;
- sukker - 150 g
Matlaging syltet sopp:
- Ripsbærblader legges i et dørslag, helles over med kokende vann.
- De renser pepperrotrot, fører den gjennom en kjøttkvern. Pepperrotsaft irriterer slimhinnene i øynene og luftveiene, så arbeidet utføres i et godt ventilert område.
- Hvitløken skjæres i tynne skiver.
- Legg soppen i en beholder i lag, dryss hvert lag med salt og krydder, legg ripsblad på toppen.
- Sukker oppløses i myse eller kefir, tilsettes arbeidsstykket.
- En last plasseres på toppen av soppen.
Etter noen dager sjekkes nivået av vannretur av sopp. Hvis det ikke er nok væske, tilsett kokt saltvann slik at overflaten er helt dekket. Hvis det ikke er noen avvik fra proporsjonens proporsjoner, gir sopp under undertrykkelse tilstrekkelig mengde juice.
Syltede sopp med kål
En velsmakende, kalorifattig rett - surkål sammen med kål anbefales til overvektige mennesker. Blanket er nyttig for fordøyelsen, inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler, hvis mangel er særlig merkbar om vinteren. Nødvendige komponenter:
- sopp - 600 g;
- strimlet kål - 2 kg;
- vann - 0,5 l;
- dill (frø) - 4 ts;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- sort pepper (erter) - 30 stk .;
- mellomstore gulrøtter - 2 stk.
Matlaging surkål med kål:
- Kålen strimles.
- Gulrøtter er revet eller kuttet i små firkanter.
- Ryzhiks kombineres med grønnsaker.
- Krydder tilsettes, massen blandes.
- Oppløs sukker og salt i varmt vann.
- Arbeidsstykket plasseres i en container, komprimert.
- Hell ut vannet.
I løpet av en dag vil gjæringsprosessen være merkbar på overflaten av skummet, slik at luften kommer ut, arbeidsstykket er gjennomboret flere steder. Beredskapen til syltede sopp med kål bestemmes av saltlakkens farge, når det blir gjennomsiktig, betyr det at prosesseringsprosessen er fullført.
Vilkår for lagring
Beholdere med gjæret sopp senkes ned i kjelleren eller plasseres i et rom der temperaturen ikke overstiger +50 ° C. Ved en høyere verdi vil gjæringsprosessen gjenopptas og produktet vil ødelegges. Forsikre deg om at fruktlegemene er i væske, tilsett kokt saltvann om nødvendig. Hvis det blir funnet mugg, fjernes det, sirklene vaskes og bøyes med en saltløsning. Med forbehold om lagringsteknologi vil syltede sopp være egnet til neste sesong.
Konklusjon
Fermentert sopp er et smakfullt produkt med lite kaloriinnhold. For vinterhøsting kan du bruke en tradisjonell enkel oppskrift som krever minimale ferdigheter og materialkostnader. Syltede sopp med pepperrot eller kål er spesielt populære.
