Innhold
Det er vanskelig å nevne en person som ikke vil ha det surkål og retter fra den. Hemmelighetene og oppskriftene for gjæring videreføres fra eldre familiemedlemmer til yngre, så kål gjæres forskjellig i hver familie. Som tilsetningsstoffer suppleres surkål i tillegg til krydder med bær og frukt. Få mennesker kan nekte sprø, saftig surkål med tyttebær etter eget ønske.
Tranebær utfyller og forbedrer smaken av kål perfekt, metter med vitaminer og næringsstoffer. I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal tilberede surkål med tyttebær. Matlaging tar ikke mye tid, men du kan diversifisere kostholdet om vinteren med forskjellige retter.
Matlaging etter reglene
Så hvis du bestemmer deg for å begynne å sy kål, må du bevæpne deg med de nødvendige verktøyene og redskapene:
- Flere bokser i forskjellige størrelser for vasking og bretting av ristede grønnsaker.
- Rettene der du vil gjære den hvite grønnsaken. Emaljerte grønnsaker, glass eller plast anbefales. Du kan ikke gjære grønnsaker i aluminiumsfat, på grunn av syren blir overflaten svart, noe som påvirker kvaliteten på det ferdige produktet negativt.
- Verktøy for makulering av grønnsaker: skarp kniv, makuleringsmaskin eller makulerkniv med to kniver, rivjern for hakking av gulrøtter.
Så hvis alt er klart, la oss begynne å lære oppskriftene.
Varianter
Det er mange oppskrifter for å gjære en hvit grønnsak med tilsetningsstoffer. Hver av dem er interessant på sin egen måte. Til tross for at forskjellige krydder kan brukes i oppskrifter på surkål med tyttebær, er tilberedningsprinsippet nesten det samme. Derfor vil vi først foreslå å se på alternativene, velge den som passer best og komme i gang.
Første oppskrift med honning
Lagre på forhånd:
- kål - 3 kg;
- gulrøtter - 150 gram;
- tranebær - 100-150 gram;
- naturlig honning - 2 ss;
- salt (ikke jodisert) - 2,5 ss;
- lavrushka - 3 blader;
- svarte pepperkorn etter smak.
Andre oppskrift
For å gjære kål med tyttebær i henhold til denne oppskriften, må du ha følgende ingredienser:
- 4 kg gafler;
- gulrøtter og tyttebær - 150 gram hver;
- dillfrø - 10 gram;
- allehånde - 3 erter;
- malt svart pepper - avhengig av smak;
- tranebær - fra 100 til 150 gram;
- laurbærblad - 2 stykker;
- grovt salt - 3 hopede spiseskjeer;
- granulert sukker - 1 ss.
Tredje oppskrift
Hvis du bestemmer deg for å bruke disse alternativene, må du huske at ingrediensene i oppskriften er angitt i store mengder. Du kan selv endre mengden produkter avhengig av dine behov.
Du må bare oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet i ikke mer enn to måneder.
Så surkål med tyttebær, ingredienser:
- 5 kg hvit grønnsak;
- omtrent to kilo gulrøtter;
- 180 gram salt (ikke tilsatt jod);
- 180 gram granulert sukker;
- 400 gram modne tranebær.
Matlagingsprinsipp
Først tilbereder vi grønnsaker og bær.
- Fjern de øverste bladene fra gaffelen, klipp ut stubben. Vi deler kålhodet i 4 deler, så det vil være mer praktisk å hogge det. En grønnsak kuttet i strimler ser penere ut.
- Fjern skallet fra gulrøttene, skyll grundig og rist med store celler.
- Vi vil rense tyttebærene for rusk og blader.Vi bruker bare kaldt vann til vask. Vi legger bæret i et dørslag slik at glasset er flytende.
- Vi sprer grønnsaker (kål og gulrøtter) i et stort basseng eller rett og slett på et rent vasket bord. For å få surkål med tyttebær innebærer oppskriften å male den med salt og sukker. Det er best å overlate denne prosedyren til en mann.
- Når saften begynner å skille seg ut, tilsett krydder som er angitt i oppskriften og bland forsiktig. Vi dekker bunnen av beholderen med kålblader og dryss lett med salt. Vi overfører arbeidsstykket til gjæringsskålen og tapper det. Dette kan gjøres med knusing eller knyttneve - da det er praktisk for alle.
- Per lag kål med gulrøtter tyttebær helles. Juster porsjonen selv. Så igjen kål og tyttebær - og så videre til toppen. Det øverste laget skal være kål.
- Dekk med et kålblad, du kan sette en kvist dill på toppen. Vi setter undertrykkelse på en tresirkel eller en stor plate. Det kan være en spesiell stein eller en krukke med vann.
- Vi setter beholderen i en pall for ikke å flekke overflaten på bordet eller gulvet med saltlake. Hver dag må det stikkes gjennom grønnsaker syltet med tyttebær for å frigjøre gasser. Vi fjerner også skummet som dukket opp. Hvis dette ikke er gjort, vises bitterhet i kålen.
- Hvis du bor i en by og det ikke er noen kjeller, overfører vi vinterforberedelsen til bankene.
En enkel gjæringsoppskrift:
Beising i saltlake
Ingrediensene er designet for en 3-liters krukke:
- kålgafler - 1 stk;
- gulrøtter - 2 stykker;
- tranebær;
- salt og sukker til saltlake, 2 ss hver.
Strim kål med gulrøtter, bland dem uten å gni, tilsett tyttebær og bland igjen.
Vi legger den i en krukke, vi forsegler den med en forelskelse.
For saltlake, ta avkjølt kokt vann, tilsett salt og sukker. Rør til ingrediensene er helt oppløst. Fyll med saltlake.
Etter 3 dager er kål med tyttebær klar til å spise.
Vi lagrer krukken i kjøleskapet.
La oss oppsummere
Sylting av kål gir ingen spesielle vanskeligheter. Det viktigste er å plukke opp gode kålhoder. Hva betyr det? Velg hvite grønnsaker fra midten til sen modning. Godt egnet: "Gift", "Glory", "Amager", "Sibiryachka" og andre. Kålhodene er saftige, snøhvite. Det ferdige produktet vil være av utmerket kvalitet og smak hvis du følger våre anbefalinger.
