Surkål med gulrøtter

"Det er ikke tillatt å stappe brød og kål" - sa de blant folket. Om vinteren reddet disse produktene folk fra en sulten tilværelse. Heldigvis er vi ikke lenger i fare for sult. Likevel er kål, spesielt surkål, en viktig del av menyen gjennom den lange vinteren.

Det er mange oppskrifter for gjæring, alle kan velge hvilken som helst av dem til deres smak, fra klassikere til ekte eksotiske. Men nesten alle av dem inneholder gulrøtter. Den beriker gjæringen med sukker og vitaminer, gir den en behagelig farge og smak.

Hvor mange gulrøtter trenger du for sylting

I den klassiske oppskriften er vekten av gulrøtter omtrent 10% av vekten av kålhoder. Men alle har sin egen smak. Noen vil si det mindre, noen vil generelt gjøre uten det. Hvert alternativ har rett til å eksistere. Det er regioner der det er vanlig å tilsette så mange gulrøtter til kål at syltingen blir oransje. I alle fall bør denne grønnsaken være fersk, saftig og inneholde en betydelig mengde sukker. Bare slike gulrøtter vil produsere produkt av høyeste kvalitet.

Gjæring i din egen juice

Dette er en klassiker Surkål med gulrøtter. Oppskriften hennes er kjent for mange, den tilberedes raskt og enkelt.

Ingredienser:

• kålhodene allerede skrelt - 5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• salt - 100 g.

Kokeprosessen er overraskende enkel. Skjær kålhodene vertikalt i biter, skjær i tynne strimler.

Gni eller skjær de skrelte gulrøttene på en praktisk måte. Noen elsker tynne terninger, og noen kutter den i skiver. Vi legger skivene våre i en bred og dyp tallerken, dryss med salt, bland. Hvis du vil at den raskt skal gi juice og gjære, bør den gnides grundig slik at akkurat denne juicen skiller seg ut. For elskere av et sprøtt produkt er det bare å blande den fremtidige gjæringen godt. I begge tilfeller er den videre handlingen den samme: å fylle gjæringsbeholderen med komprimering av hvert lag. Du kan gjøre det bare med knyttneven. Veldig bra for disse formålene er treskrumpet, som mødrene våre brukte til å lage deilige potetmos. Nå bruker de et annet kjøkkenutstyr til dette.

Dekk den godt vannet kålblandingen med et kålblad eller lokk og trykk ned med en last. I gamle dager ble en spesiell stein brukt til dette, men vi kan gjøre med enhver egnet beholder med vann. Etter omtrent en dag vil frigjort juice dekke gjæringen helt.

Det hender at gjæringen ikke frigjør så mye juice at den helt dekker den. Enten lå kålen lenge, eller så ble den høstet på feil dag, for eksempel når månen er i Leo-tegnet. Kålen skal bli hjulpet, ellers vil betningen avta, og det øverste laget vil begynne å forverres. Tilsett litt salt i vannet og hell det i en gjæret tallerken for å rette opp situasjonen.

På den andre dagen av gjæringen dukker det opp bobler som blir mer og mer. Dette er et signal om at tiden er inne for å fjerne skummet og gjennombore det gjærede produktet til bunnen. Hvis gassene ikke slippes ut fra kålen, vil det være veldig bittert. Dette bør gjøres minst et par ganger om dagen til slutten av skummingen. Skummet på kålen inneholder mikroorganismer, som godt kan redusere alt husmorarbeidet i avløpet og raskt ødelegge det ferdige produktet.

Etter omtrent fem dager kan du overføre det ferdige arbeidsstykket til krukker, eller du kan la det ligge i oppvasken der det ble gjæret, men husk å legge det på et kaldt sted slik at det ikke oksydererer.

Surkål er et internasjonalt produkt, men tradisjonene for tilberedning i hvert land og til og med i hver region er forskjellige. Slik tilberedes den på en uvanlig måte i Kuban.

Kuban surkål

For å forberede det, ta:

• kålhoder - hvor mye som kreves for å fylle oppvasken;
• gulrøtter - 1/10 av hodets vekt;
• et glass salt oppløst i 3 liter vann.

For å tilsette krydder i arbeidsstykket, krydre det med allehånderterter, laurbærblader.

Strim kål fint, tre eller kutt gulrøtter. Vi blander. Tilbered en løsning av salt i vann. Du må oppløse den helt. Ta en håndfull kålblanding, dypp den i saltvann. Vi sprer oss i lag, tapper godt og krydder hvert lag med krydder. Når oppvasken er full, dekk gjæringen med et lokk og legg lasten. Du må gjennombore slik kål og fjerne skummet på den andre dagen, og en deilig rett er klar på den tredje dagen. Oppbevar den, som enhver surkål, på et kjølig sted.

Tysk surkål

I Tyskland er også surkål en nasjonal rett. De kutter den i veldig tynne strimler og gjærer den "hele veien", så kålen viser seg å være veldig sur. Hvordan lage surkål med gulrøtter på tysk?

I tillegg til ingrediensene vi er vant til, må det tilsettes epler og enebær, noe som gir en lett harpiksaktig ettersmak. Kok denne typen kål, og menyen din vil alltid ha en klassisk tysk rett - pølser med surkål.

Ingredienser:

• 6 kg tilberedte kålhoder;
• 4 mellomstore gulrøtter;
• 4 ss. skjeer uten toppen av salt;
• 6 ss. skjeer med spidskommen;
• 6 epler;
• einerbær - 1 glass.

Vi kutter denne grønnsaken veldig tynt, kålen blir ikke sprø, men tilberedt på tysk skal den ikke være slik. Tre gulrøtter på vanlig måte. Kumminen må stekes. Pannen må være tørr. Mos krydderet godt. Frigjør eplene fra kjernen, skjær dem i tynne skiver. Mal blandingen av kål og gulrøtter, tilsett salt. Rør med resten av ingrediensene og legg ut hvor vi skal gjære.

Det vil ta tre dager å vandre under gjæringsbelastningen. I løpet av denne tiden må den gjennombores flere ganger helt til bunns. Vi lagrer den i kulde. For fersk forbruk er denne syltingen sur, men kålsuppe og stuet kål er uoverkommelig.

Konklusjon

Det er mange retter som kan tilberedes fra denne deilige tilberedningen. Det er spesielt bra for de som faste. Kålsuppe, hodgepodge, zrazy og paier med surkål lar deg diversifisere menyen, vær så snill med deilige retter, selv på et magert kosthold.

Anbefalte bidrag

Surkål med honningoppskrift

Saltede tomater med sennep

Sopp kaviar oppskrifter fra honning agarics

Honning sopp pate

Tørket soppkaviar: 11 oppskrifter

Oppskrift på lettsalte grønne tomater med hvitløk

Hvordan salt østerssopp om vinteren

Hvordan sylt kinesisk kål på koreansk + video

Saltkål med biter