Saltet sopp

Saltet sopp er en rett som vil appellere til mange elskere av sopppreparater. De er velsmakende og veldig nyttige, matlagingsprosessen er ikke vanskelig, så de som ønsker å feire på skoggaver, ikke bare i høstsesongen, bør gjøre seg kjent med oppskriftene for å salte honningssopp hjemme på en kald måte.

Fordeler med kaldsaltende honningplante

Den største fordelen med kald salting er fraværet av varmebehandling, noe som betyr at alle næringsstoffer beholdes, selv om tiden som brukes på matlaging øker.

De smaker like bra som de som tilberedes ved hjelp av andre saltmetoder. Derfor er kaldmetoden på en eller annen måte å foretrekke fremfor resten.

Er det mulig å salte sopp

Svaret på dette spørsmålet er utvetydig: selvfølgelig kan du. I den ferdige formen er de perfekt bevart i en konsentrert saltlake, som lar deg bevare alle næringsstoffene konsentrert i produktet i den formen de er i friske råvarer. Saltet sopp lagres lenger enn tørket, og blir ikke angrepet av skadedyr.

Forbereder honningplanter for salting

Ferske råvarer kan ikke lagres over lang tid. Det forverres veldig raskt, bokstavelig talt på 1-2 dager, så etter høsting må det behandles så snart som mulig.

• For å gjøre dette blir soppen sortert ut, overmoden, tørr og ormete blir fjernet.
• Etter det blir de resterende fruktene renset av jorden og løv som følger med dem.
• Skjær av beina langs kanten og legg alt i en kjele.
• Hell i kaldt vann og la stå i flere timer.
• I løpet av denne tiden byttes væsken mer enn en gang.
• Etter å ha blitt dyppet i kaldt vann, blir fruktene vasket, og deretter blir den største av dem kuttet i biter. I denne formen er de mye mer egnet for salting. Små sopp kan saltes hele.

Hvor mye salt som trengs når man salter honning sopp

Mengden konserveringsmiddel når du salter sopp på en kald måte, avhenger av temperaturen de vil bli lagret i fremtiden.

Dette forholdet mellom ingredienser er angitt i de fleste oppskrifter. Hvis hermetisk mat skal oppbevares ved romforhold, bør konserveringsmidlet legges i litt mer, det vil si omtrent 0,6–0,7 kg. Dette forhindrer at den salte maten ødelegges.

For å forbedre smaken og gi aroma til sopp, som i seg selv ikke har en uttalt smak, når du salter på en kald måte i henhold til oppskriftene nedenfor, kan du legge til krydder som er vanlige i russisk matlaging:

• søt ert;
• laurbær;
• hvitløk;
• nellik;
• pepperrot;
• solbærblader;
• bitter pepper.

Mengden er angitt i oppskriftene.Det kan varieres etter eget skjønn for å få den smaken du ønsker.

I hvilke retter kan honning sopp saltes

For salting trenger du ikke-metalliske retter, det vil si glass (krukker i forskjellige størrelser), porselen, steingods, emaljerte (potter og spann) eller tre (fat laget av eik eller andre treslag).

Det er umulig å salte fruktene i dem, siden en uønsket kjemisk reaksjon kan oppstå ved kontakt med overflaten, og smaken av det ferdige produktet vil bli bortskjemt.

Oppvasken som er egnet til salting av soppråvarer, skal være ekstremt ren, helt tørr, uten fremmed lukt. Det er best å varme trefat i solen for å dekontaminere dem på denne måten. Det skal ikke være flis eller sprekker på overflaten av emaljerte potter.

Hvordan salt honning sopp hjemme

Byboere blir bedre tjent med kald salting i glasskrukker, som kan lagres i et rom eller et skap. De som bor i et privat hus kan saltes både i krukker og i større beholdere, det vil si bøtter og fat, som vil bli lagret i kjelleren.

1. Etter å ha tilberedt råmaterialet, helles det i en bolle der salting vil foregå, krydder som kreves av oppskriften tilsettes, drysses med et konserveringsmiddel og blir stående til saften blir frigjort fra dem.
2. Hvis eddik, i tillegg til salt, er angitt i oppskriften på kald salting, kan du også legge til den.
3. Etter en stund legges et andre lag, med samme tykkelse, ikke mer, drysset med salt og presset med kraftig undertrykkelse slik at den frigjorte saften dekker råvaren helt.

Salting av honningplanter hjemme: oppskrifter

Du kan salt honning sopp på en kald måte på forskjellige måter.

Denne artikkelen presenterer de klassiske og andre oppskriftene på kald salting, som anses som de beste, det vil si tidstestet og praktisert av mange mennesker. Ved å velge en av disse oppskriftene kan du trygt salte sopp hjemme.

Hvordan syltet honningssopp i henhold til den klassiske oppskriften

Denne oppskriften på kald salting innebærer bruk av bare salt og krydder. Du vil trenge:

• 10 kg soppråvarer;
• 0,5 kg salt;
• 10–20 laurbærblad;
• 50 erter med allehånde;
• 5 paraplyer fra dill.

Saltet honning sopp tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften som følger:

1. Vask flere ganger i kaldt vann for å fjerne smuss og rusk helt fra dem. Klipp av kanten på beina.
2. Hell litt av soppråvarene i en tønne eller en stor gryte, dryss på et konserveringsmiddel og legg litt krydder på den.
3. Forbered de neste lagene i nøyaktig samme rekkefølge til det er mulig å fylle hele beholderen.
4. Dekk til med et stykke rent klut som undertrykkelsen er plassert på. Dette kan være en plate eller en tresirkel som du trenger å installere en tre-liters krukke med vann eller en stor stein på.
5. Oppvaskene der soppen er saltet, dekkes med et stykke rent gasbind og plasseres i et rom med en temperatur på ca. 20 ° C, hvor gjæringen begynner.
6. Hvis det ikke er nok juice, legger de en tyngre undertrykkelse. Den formede formen fjernes, krusene vaskes.
7. Etter 2 eller 3 dager legges honningssopp ut i krukker med en kapasitet på 0,5 liter, lukkes med plastlokk og overføres til et kaldt sted, for eksempel til en kjeller.

Det saltede produktet kan konsumeres etter ca 3 uker. I åpne glass forblir den brukbar i ikke mer enn 2 uker, der den må oppbevares i kjøleskapet med lukkede lokk.

Saltet honningsvamp i en tønne

Hvis det er mye skogråvarer, kan du salte det i en tønne i en kald kjeller.

Ingredienser:

• honning sopp - 20 kg;
• 1 kg salt;
• 100 g hvitløk;
• 10 deler. nellik;
• 2 ss. l. dillfrø;
• 10 deler. laurbærblad.

Honningssopp blir saltet i henhold til oppskriften i følgende rekkefølge:

1. Et tynt lag med konserveringsmiddel helles i et tørt fat, deretter legges et sopplag på det, drysset med krydder.
2. Det andre sopplaget tilberedes på samme måte som det første, til hele fatet er fullt.
3. Hell solsikkeolje på toppen for å lage en film som forhindrer at mugg vokser, og press ned med undertrykkelse.
4. Fatet er dekket med en ren klut og overført til kjelleren.

Ved kald salting lagres honningsagar i et fat på et kaldt underjordisk sted.

Salting av honningplanter i en kjele

Kan tilberedes i en vanlig emaljepotte.

Du vil trenge:

• soppråvarer - 10 kg;
• 0,5 kg salt;
• sort pepper - 1 ts;
• 10 søte erter;
• 5 stk. laurbær.

Du kan salte honning sopp i en kjele i henhold til forrige oppskrift på kald salting.

Den deiligste oppskriften på saltet sopp med hvitløk

Hvitløk er et tradisjonelt krydder som brukes i folkeoppskrifter for salting av sopp av noe slag. Hvis du trenger å gi en spesiell lukt og smak til salte sopp, kan du bruke dette krydderet.

Ingredienser til oppskriften:

• sopp - 10 kg;
• 300 g hvitløk;
• 0,5 kg salt;
• krydder etter smak.

Honningssopp blir saltet med tilsetning av hvitløk på tradisjonell måte.

Oppskrift på saltet honningagarics for vinteren på en kald måte med pepperrotblader

Pepperrotbladene i denne oppskriften er nødvendig for å gi soppen styrke og aroma.

For 10 kg honningsvamp tar:

• 0,5 kg salt;
• 2 store pepperrotblader;
• andre krydder etter smak.

Kaldsaltende honningplante i henhold til denne oppskriften utføres på samme måte som i den forrige. Ett ark pepperrot legges på bunnen av fatet, det andre på toppen.

Kaldbeisingoppskrift på honningssopp med kirsebærblader

For 10 kg sopp trenger du:

• 0,5 kg bordsalt;
• 10 erter med allehånde;
• 0,5 ts svart pepper;
• 5 laurbærblad;
• 10 deler. kirsebærblader;
• 2 dillparaplyer.

Hvordan salt?

1. Et lag med tilberedte sopp drysses med et konserveringsmiddel og en del av krydderne, det andre legges på det og så videre.
2. Etter å ha fylt oppvasken la de undertrykkelse på toppen og overføre den til kjelleren.

Med kaldsaltende honning sopp fordeles kirsebærblader jevnt over pannen.

Oppskrift på saltet honningsvamp med ripsbær

Ingredienser for kaldbeising til denne oppskriften:

• 10 kg honningplante;
• salt - 0,5 kg;
• valgfritt krydder;
• 10 deler. ripsblad.

Salt honning sopp med et ripsblad i henhold til forrige alternativ.

Hvordan syltet honningssopp til vinteren med pepperrot og hvitløk

Ingredienser for kald salting:

• 10 kg soppråvarer;
• 0,5 kg salt;
• 2-3 stykker pepperrotrot av middels lengde;
• 2 hoder med stor hvitløk;
• erter og dill - 1 ts hver;
• laurbærblad - 5 stk.

Hvordan saltes:

1. Råvarene sorteres nøye ut og vaskes under rennende vann flere ganger til det blir helt rent.
2. Overfør til en gryte, dryss med krydder i lag. Sørg for å legge undertrykkelse på toppen og overfør beholderen til et kaldt sted.

Etter omtrent en måned kan honning sopp saltet med den kalde metoden allerede spises.

Saltet sopp for vinteren i bankene

En oppskrift som du kan salte den kalde metoden om vinteren.

Du vil trenge:

• 10 kg fersk sopp;
• 0,5 kg salt;
• krydder (dillfrø, erter, laurbærblad, hvitløk).

Denne oppskriften på kald salting innebærer å plassere honningagarics umiddelbart i krukker:

1. Litt krydder legges i bunnen av hver krukke, deretter fylles de med tilberedte råvarer og drysses med krydder på toppen.
2. Ikke hell et konserveringsmiddel, men oppløs det i en liten mengde vann og fyll i glass der sopp er tett pakket.

Lukk med lokk av hard plast og oppbevar i kjøleskapet permanent.

Oppskrift på saltede honningplanter for vinteren med karvefrø og nellik

Saltet etter denne oppskriften på den klassiske måten. I tillegg til soppråvarer og salt, vil det være behov for krydder, blant annet bør det være nellik og karvefrø (5-6 stk. Og 1 ts., Henholdsvis for 10 kg råvarer).

Oppskrift på matlaging av saltet honningplante for vinteren med løk

For å salt honning sopp i henhold til denne oppskriften, må du legge til 5 hoder med varme løk til hovedingrediensene. Den må skrelles, vaskes og skjæres i tynne ringer.

Andre krydder:

• allspice, sort pepper og nellik - 5-6 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• 1 stor hvitløk;
• paraplyer fra dill - 2 stk.

Honningssopp blir saltet ved hjelp av den kalde metoden som følger: dryss med løk, kutt i ringer eller halve ringer blandet med krydder. De kan konserveres i små standardkrukker.

Hvordan salt frossen sopp

Frosne sopp kan også brukes til sylting hjemme, og de viser seg å være like velsmakende og ikke mindre duftende som ferske som er samlet inn i skogen nylig. Du trenger ikke å tine dem for dette.

Ha råvarene (ca. 10 kg, som i andre oppskrifter) i en kasserolle eller emaljebøtte, dryss forsiktig med eventuelle krydder og hell varm saltlake til toppen. For å gjøre dette trenger du 0,5 kg salt, som må oppløses i 2 liter vann.

La arbeidsstykket legges på et varmt sted i minst en dag å tilsette, og legg det deretter i rene og tørkede glass, legg det i kjøleskapet på de øvre hyllene.

Hvordan du oppbevarer saltet sopp

Siden kald salting ikke bruker oppvarming, pasteurisering eller sterilisering, ved hjelp av hvilke patogene bakterier blir ødelagt, kan sopp tilberedt på denne måten bare lagres på et kaldt sted. Romforhold er ikke egnet av samme grunn.

De som lagrer salting på fat, kan bruke følgende anbefaling. For at honningssopp ikke skal bli muggen, kan du helle litt vegetabilsk olje på toppen av dem, tidligere kalsinert over ild og avkjølt, eller legge en klut dyppet i eddik og presse ned med noe tungt. Dette vil bidra til å stoppe den mulige utviklingen av putrefaktive prosesser og forhindre at mugg dannes.

Holdbarheten til produkter i et kjølerom er ikke mer enn 1 år.

Konklusjon

Kaldsaltet sopp er en velsmakende og sunn delikatesse. Matlaging er veldig enkelt. Det er mange forskjellige oppskrifter for enhver smak, og alt du trenger er sopp, salt og en rekke krydder. Derfor vil enhver husmor takle salting av honningplanter på et hjemmekjøkken, selv om hun salter for første gang.

Anbefalte bidrag

Oppskrift på lett saltede sprø agurker

Saltete agurker i koreansk stil med gulrøtter

Surkål i saltlake i en krukke

En enkel surkåloppskrift med et bilde

Hvordan salt rødkål

Hvordan raskt sylte grønne tomater

Saltede tomater med sennep

Hvordan salt squash om vinteren i krukker