Melkesopp under press: trinnvise matlagingsoppskrifter med bilder

I løpet av soppplukkingssesongen tenker mange på hvordan de kan reddes for vinteren. Derfor bør enhver soppplukker vite hvordan du skal tilberede sopp under press på en kald måte med krydder, løk eller hvitløk. Denne metoden vil bidra til å bevare soppens gunstige og smaksgivende egenskaper. I tillegg er de deilig og sprø.

Funksjoner ved å syltet melkesopp under press

Melkesopp betraktes som et betinget spiselig produkt, men tradisjonene med salting er forankret i århundrer med historie. Kjøttmasse, rik aroma og behagelig smak gjør dem til en ekte delikatesse for et festbord. Melkesopp er enkle å plukke - de vokser i store klynger, alle typer denne sorten brukes til matlaging. Uten prosessering skiller de ut bitter melkeaktig juice, det er fra det du trenger å bli kvitt under saltingsprosessen.

Forhåndsskalede og vasket sopp legges i en beholder, presses ned på toppen med et fat med en krukke syltetøy eller en stein - undertrykkelse. Under langt trykk vil melkesoppen avgi juice og sette seg - hvis beholderen er stor, kan nye sopper plasseres på toppen. Takket være denne teknologien gir soppen all bitterhet, bare saftig tett masse og aroma er igjen. Vekten av undertrykkelsen avhenger av størrelsen på beholderen og soppens tetthet.

Hvordan saltes melkesopp under undertrykkelse

Salting av melkesopp under press er et møysommelig arbeid, for første gang kan prosessen virke for komplisert. Det er varme og kalde saltmetoder, den første er raskere, den andre er bedre. Tilberedningen av sopp er i begge tilfeller den samme, dette trinnet må tas spesielt ansvarlig, ellers vil blankene forverres.

Forbereder melkesopp for salting

Før melkesoppen er ferdig syltet, trenger de grundig rengjøring. Jord, gress og nåler holder seg lett til hettene, så de må rengjøres godt. Film fjernes fra svarte sopper - de må fortsatt vaskes på forhånd. Spesielt mye skitt er skjult under hetten, den kan fjernes med en liten børste eller en metallsvamp.

Melkesopp må rengjøres for smuss med en liten børste eller metallsvamp.

Saltede ben brukes ikke, de må kuttes av, og etterlater 1-2 cm helt på hetten. Etter at soppen er blitt grundig vasket fra planteavfall, kutt store eksemplarer i to, små - la det være intakt. Det er absolutt umulig å bruke skadede og veldig gamle melkesopp.

Neste trinn er bløtlegging, soppen blir renset for giftstoffer og bitter juice. Ha råvarer i en stor beholder, hell vann slik at det dekker det øverste laget. Plasser deretter undertrykkelsen på toppen. Sopp blir dynket i 2-3 dager, vannet må skiftes regelmessig:

• de første 12 timene - annenhver time;
• 12-24 timer - hver 5. time;
• videre - når vannet blir overskyet.

Etter at vannet har stoppet bittert, skyll soppen, og du kan marinere melkesoppen under undertrykkelse på en praktisk måte.

Hvordan salte melk sopp under trykk på en kald måte

Denne metoden har flere varianter - med krydder, løk.Det viser seg å ikke være veldig krydret, men duftende.

For matlaging trenger du:

• dynket melkesopp - 1 bøtte;
• salt - 2 fasetterte glass;
• svarte pepperkorn - 1 pakke;
• ripsblad - 20 stykker;
• paraplyer fra dill - 10 stykker;
• hvitløksfedd - 10 stykker;
• laurbærblad - emballasje.

Kaldsyltet melkesopp er ikke veldig krydret og aromatisk

Fremgangsmåten for å syltet melkesopp på en rå måte under undertrykkelse:

1. Legg soppen, lokket ned, i en emaljekanne eller bøtte.
2. Fordel 2-3 ss for hvert lag. l. salt - avhenger av størrelsen på oppvasken.
3. Ha laurbær, ripsblad, pepperkorn og hvitløk hakket i tallerkener på et lag med råvarer.
4. Fordel alle melkesoppene i lag.
5. Sett dillparaplyer på det øverste laget, dekk pannen med et lokk (den skal ligge direkte på soppen) og trykk ned med undertrykkelse. Plasser på et kjølig mørkt sted i 4-6 dager.
6. Melkesopp danner en juice som dekker massen helt. Hvis dette ikke skjer, må du finne et større trykk.
7. Etter utløpet av perioden, spalt råvarene i steriliserte glass, stablet tett.
8. Hell i saltlake, legg en paraply med dill. Klem ut alle luftboblene fra krukken og lukk med et sterilt plastlokk.

Fjern soppen på et kjølig sted i 30-40 dager, men noen foretrekker å spise sopp litt tidligere. Imidlertid er fruktlegemene kanskje ikke klare ennå, spesielt hvis salting gjøres for første gang.

Hvordan salt melk sopp under trykk på en varm måte

Ved hjelp av varm saltlake kan du få det ferdige produktet raskere på grunn av varmebehandling.

Ingredienser:

• melkesopp - 3 kg;
• laurbærblad - 3 stykker;
• nellik - 3 stykker;
• løk - 3 løk;
• hvitløksfedd - 3 stykker;
• paraplyer fra dill - 3 stykker;
• sennepskorn - 0,5 ss. l.;
• vegetabilsk olje;
• eik og kirsebærblader - 5 stykker hver;
• et stykke pepperrotrot;
• salt - 180 g.

Melkesopp gir juice - de må plasseres i krukker, og gir plass til lokket

Det tar 24 timer å suge melkesoppen etter den varme metoden. Den videre prosedyren ser slik ut:

1. Vask sopp sopp og kok 3 ganger i 10 minutter, hver gang i nytt vann.
2. Vask de kokte melkesoppene og fordel den til tørk.
3. Linje bunnen av steriliserte krukker med eik og kirsebærblader.
4. Dryss over et tynt lag salt og spre melkesoppen ut.
5. Legg soppen i lag, mellom dem: salt, løkhalvringer, sennep, laurbærblad og dill.
6. Forsegle melkesoppen slik at luften kommer ut.
7. Hell 3-4 ss i krukker. l. vegetabilsk olje.
8. Lukk nakken med permanent papir og legg i kulde.

Etter en uke må du sjekke - hvis soppen ikke er helt dekket av saltlake, tilsett kokt vann.

Hvor mye salt salt sopp under undertrykkelse

Saltingstiden for varme og kalde metoder er forskjellig. Dette skyldes det faktum at den rå metoden ikke gir noen marinade, bortsett fra din egen soppjuice. Forkokte melkesopp frigjør den raskere - vegetabilsk olje fremskynder prosessen. Saltingstiden på en kald måte under undertrykkelse er 30-45 dager, varm - 15 dager.

Oppskrifter på melkesopp under undertrykkelse

Oppskrifter for å syltet melkesopp under trykk trinnvis og med et bilde vil hjelpe deg med å velge riktig alternativ. Det er viktig å ta hensyn til at krydder sterkt påvirker smaken av sopp (den kjøttfulle strukturen absorberer saltlaken), så du må fokusere på dine egne preferanser.

Hvordan syltet melkesopp under trykk uten krydder

For de som foretrekker klassiske retter, passer denne oppskriften. Det trenger ikke annet enn salt (300 g) og sopp (5 kg).

Saltmelksopp kan smakes etter 1 måned

Tilberedningstrinn:

1. Salt de gjennomvåtte soppene og legg i en emaljeskål, hett ned.
2. Legg en tallerken eller et lokk på toppen av klumpene og trykk ned med undertrykkelse.
3. Holdetiden er 3 dager, råmaterialet må omrøres en gang om dagen.
4. Etter denne tiden vil soppen skille ut juice, de kan spaltes i steriliserte krukker. Rull sammen med metall- eller plastlokk.

Beiseperioden er minst 30 dager, hvoretter soppen kan smakes.

Hvordan lage melkesopp under undertrykkelse med løk

Saltmelkesopp under undertrykkelse med løk om vinteren vil være en utmerket matbit på festbordet. For å forberede dem er det ikke behov for kompliserte trinn.

Listen over ingredienser inkluderer:

• dynket melkesopp - 1 bøtte;
• løk - 5 løk;
• bordsalt - 1,5 kopper.

Mengden løk kan variere - for denne oppskriften må du kutte dem i halve ringer, så det er best å ha fersk løk for hånden.

Pressens vekt må svare til antall sopp og størrelsen på beholderen

Tilberedningstrinn:

1. Legg de gjennomvåtte soppene i en beholder, dekk ned.
2. Dryss lagene med salt og løkhalvringer.
3. Plasser undertrykkelsen på det øverste laget.
4. Etter to dager, overfør råvarene til bokser og rull opp.

En slik oppskrift vil vise seg å være ganske bitter på grunn av løken, så soppen må være ordentlig gjennomvåt fra bitterheten før sylting.

Hvordan salt melk sopp under press i Altai stil

Retten tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig velsmakende på grunn av bruken av den gamle hemmeligheten til salting - det skjer i en eikefat. Selvfølgelig er det ikke lett å implementere et slikt alternativ i en leilighet, men i et landsted eller i en landsby er det ganske mulig.

For matlaging trenger du:

• dynket melk sopp - 10 kg;
• bordsalt - 400g;
• en kvist av dill - 35 g;
• hvitløk, hakket i tallerkener - 40g;
• pepperrotrot, revet - 20 g;
• laurbærblad - 10 stykker;
• allspice erter - 40 g.

Melkesopp kan saltes på eikefat uten frykt for soppsurring

Bruk de tilberedte råvarene som følger:

1. Vask fatet, skyll med kokende vann og tørk.
2. Fordel råvarene lagvis, dryss med hvitløk, salt, pepperrotrot, dill, pepper og laurbærblad mellom dem.
3. Dekk det øverste laget med en ren klut, legg et understell og vekt. Hvis soppen ikke skiller ut juice, må du styrke magen.
4. Nye forekomster kan legges til gradvis.
5. Retten vil være klar om 25-30 dager.

Denne metoden tillot tidligere i landsbyene å lagre store porsjoner sopp i kjellere uten frykt for forsuring.

Hvordan saltes melkesopp i en kjele under press

Sopp skiller ut juice som kan reagere med beholdermaterialet. Ikke bruk aluminium, lergods og galvaniserte retter, så vel som plast. Emaljer eller glassbeholdere vil gjøre.

Ingredienser:

• dynket melkesopp - 5 kg;
• bordsalt - 250 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• allehånde og svarte pepperkorn - 15 stykker hver;
• laurbærblader - 10 stykker;
• pepperrot, eik, rips og kirsebærblader - 5-10 stykker hver.

I en gryte skal sopp saltes i ikke mer enn 35 dager.

Tilberedningsmetode:

1. Legg alle bladene på bunnen av pannen, bortsett fra laurbærbladene. Dryss over et tynt lag salt.
2. Legg soppen med lokket nedover, dryss lagene med salt, hvitløk og pepper, og forskyv bladene.
3. Sett en plate på det øverste laget og tung undertrykkelse på toppen.
4. Dekk med gasbind fra insekter og lite søppel.

Stå i 30-35 dager, og smak deretter til med løk og olje.

Hvordan saltes melkesopp under pressen med pepperrot

Denne velsmakende oppskriften passer til pickleselskere som vil sette pris på smaken av marinaden.

Ingredienser:

• dynket melkesopp - 5 kg;
• pepperrot (rot) - 1 stk;
• bordsalt - 1 glass;
• hvitløk - 1 hode;
• ripsblad, kirsebær - 10 stykker hver;
• dill - 1 haug;
• kålblader - 7 stykker.

Tilsetning av pepperrot gir en deilig marinade

Matlaging skjer i henhold til følgende ordning:

1. Skjær pepperrotrot i skiver, hvitløk i skiver. Del kålbladene i store biter.
2. Legg kirsebær- og ripsblad på bunnen av beholderen, dryss på salt.
3. Legg det første laget med sopp, deretter krydder, ripsblad og salt.
4. Sett undertrykkelse på det øverste laget, hold det ved romtemperatur i 1,5 dager.
5. Overfør råvarene til glassene, dekk med plastlokk.

Saltetiden er 45 dager, hvoretter soppen kan vaskes og serveres.

Pressemelk soppoppskrift med hvitløk

Du kan prøve denne saltingen tidligst 1 måned.

Ingredienser:

• dynket melk sopp - 1 kg;
• dillparaplyer med stilker - 5 stykker;
• hvitløk - 5 fedd;
• vegetabilsk olje;
• bordsalt - 2,5 ss. l.

Saltmelksopp kan brukes som en uavhengig rett eller serveres med forskjellige salater.

Denne metoden for varm salting er som følger:

1. Kok opp vann, tilsett litt olje.
2. Kok soppen i 8 minutter, legg dem i et dørslag, la vannet renne.
3. Tilsett paraplyer av salt, hvitløk og dill - skjær stilkene i 5 cm biter og legg til side.
4. Legg soppen i en beholder, trykk ned på toppen med undertrykkelse.
5. Fjern pressen etter 12 timer, rør råvarene og la stå i ytterligere 12 timer.
6. Fjern sopp i krukker, tamp med dillstilker.

Lukk glassene med plastlokk og avkjøl i 30 dager til de er fullstekte.

Vilkår for lagring

Du kan lagre sopp hele vinteren, ingenting vil skje med dem om noen måneder. Du må oppbevare dem på et kjølig sted - en kjeller eller et kjøleskap. Det er viktig at det ikke er mugg og fuktighet i nærheten, spesielt i en lang periode med kald salting. Det anbefales å sterilisere krukker og lokk grundig - sopp tåler ikke uaktsom håndtering.

Konklusjon

Melkesopp under kaldt trykk er en flott mulighet til å gjøre vinterpreparatene mer varierte. Tallrike oppskrifter lar deg velge alternativet du liker. For et godt resultat er det viktig å følge alle reglene, uaktsomhet på ethvert stadium kan føre til forsuring av soppen.

Anbefalte bidrag

Surkål med pepperoppskrift

Surkåloppskrift for vinteren i krukker

Hvordan saltkål i en tønne om vinteren

Oppskrift på saltkål med smør

Saltet svartmelkesopp: oppskrifter for salting på en varm måte

Hvordan salt villløk

Hvordan salte smør: oppskrifter for vinteren, salting i krukker, i en bøtte, under et nylonlokk

Hvordan salt russula hjemme

Boletus salting: i krukker, en kjele, de beste oppskriftene