Innhold
Tidlig kål lar deg få smakfulle tilberedninger rik på vitaminer. Selv om slike varianter anses ikke som de beste alternativene for salting. Hvis oppskriften følges, blir de vellykket brukt til salting. Etter saltkål beholder nyttige stoffer og kan lagres hele vinteren.
Nøkkelegenskaper
Tidlig kål har kort modningstid, så det blir ofte valgt for planting i hagen. Dens varianter har praktisk talt ingen forskjeller i smak. Med tidlig modning dannes små kålhoder som sprekker når vanningsregler brytes.
Mange gartnere er interessert i spørsmålet om det er mulig å salte tidlig kål om vinteren. De fleste saltoppskrifter anbefaler å bruke middels til sene grønnsaker.
Tidlig kål er mindre sprø og kan gjøre ingrediensene til grøt. Hvitehodede varianter passer best til hjemmelagde tilberedninger. Kålhoder velges tett, uten sprekker eller annen skade.
Hvis kålen har vært litt frossen, er det bedre å nekte å bruke den. Ferdig kål lagres på et kjølig sted ved en temperatur på ca +1 grader.
Salting av tidlig kål
Den tradisjonelle måten å sylte tidlig kål på inkluderer gulrøtter, salt og krydder. Kål passer imidlertid godt med paprika, courgette, tomater, rødbeter og epler. Før bruk blir skadede og visne blader fjernet fra hodene.
Saltet med gulrøtter
Den enkleste måten å sylte tidlig kål på er å bruke gulrøtter og salt.
Pickle-oppskriften inneholder flere trinn:
- Toppbladene fjernes fra et kålhode som veier 1,5 kg. For å forenkle prosessen anbefales det å kutte stubben. Kålhodet dyppes i kokende vann, hvorpå de resterende bladene fjernes. Tette årer fjernes og store blader må skjæres opp.
- Gulrøtter (0,6 kg) må skrelles og raspes. Gulrøtter kan blandes med malt pepper, laurbærblad, nellik og andre krydder etter smak.
- Kålbladet rulles opp i en kjegle og fylles med gulrøtter.
- De resulterende kålrullene plasseres i en emaljepanne.
- For å få saltlake, ta 1 liter vann og 1 ss. l. salt. Etter at væsken har kokt, helles tilberedte grønnsaker i den.
- For salting legges undertrykkelse på grønnsaker.
- Etter 3 dager overføres sylteagurkene til krukker, dekkes med lokk og blir lagret.
Salting i krukker
Den mest praktiske måten å salt på er å bruke treliters bokser. Grønnsaker og marinade legges direkte i en glassbeholder, hvor de blir saltet. Disse glassene kan oppbevares i kjøleskapet eller under jorden.
Oppskriften på saltkål til vinteren i krukker er som følger:
- Et kålhode som veier ca 1,5 kg blir renset fra de øvre bladene. Så er den finhakket, og etterlater noen få store blader.
- En gulrot hakkes på en hvilken som helst tilgjengelig måte: ved hjelp av en blender eller rivjern.
- En halv pute varm pepper skal skrelles av frø, og deretter finhakket.
- Ingrediensene blandes og stekes i vegetabilsk olje.
- Deretter avkjøles vegetabilsk masse og hakkede greener legges til den.
- Grønnsakene pakkes inn i kålblader og legges i glasskrukker.
- Fyll pannen med 2 liter vann, tilsett 7 ss. l. sukker og 2 ss. l. salt. Tilsett 50 g eddik i kokende vann og kok det i ytterligere 3 minutter.
- Varm saltlake helles i glassene, de vrides med lokk og pakkes inn i et teppe.
- Etter avkjøling overføres glassene til permanent lagring.
Oppskrift på pepper og courgette
Kål kombineres med andre sesongens grønnsaker: squash og paprika. Deretter inkluderer prosessen følgende trinn:
- Kål (1 kg) skjæres i flere biter. Deretter dyppes de i kokende vann i 5 minutter, hvorpå de finhakkes.
- Paprika (0,2 kg) blir kuttet i flere biter og dyppet i kokende vann i 5 minutter.
- For å tilberede sylteagurk trenger du en courgette. Det er best å velge en ung grønnsak som ikke trenger å skrelles og frøfri.
- En gulrot er revet.
- Halvparten av paprika skrelles og finhakkes.
- Alle grønnsaker må stables lagvis i en glass- eller emaljebeholder.
- På neste trinn forberedes marinaden. For 2 liter vann tas 4 ss. l. salt. Når væsken koker, fylles beholderen med den.
- Grønnsaker trenger 3 dager for salting, så flyttes de til et kjølig sted.
Pepper og tomatoppskrift
Tidlig kål kan syltes med paprika og tomater. Med denne kombinasjonen av produkter er oppskriften som følger:
- Ett kilo kål kuttes på noen måte.
- Tomater (0,3 kg) må halveres.
- Gulrøtter (0,2 kg) er revet.
- Paprika (0,3 kg) skjæres i strimler.
- Alle ingrediensene blandes, og salt (30 g) tilsettes og legges i en kjele.
- Undertrykkelse er nødvendig, og salting skjer innen 3 dager.
- Den ferdige massen fjernes i kulde.
Rødbeter oppskrift
I nærvær av rødbeter blir de hjemmelagde produktene knallrøde, mens smaken blir søt. Hvordan saltkål med rødbeter er beskrevet i detalj av en viss teknologi:
- Kål som veier 2 kg skrelles fra de øvre bladene og kuttes i biter.
- Hvitløk (0,1 kg) må hakkes på en hvilken som helst tilgjengelig måte.
- Skallet skrelles fra rødbetene (0,3 kg), hvorpå det gnides på et rivjern.
- Grønnsaker er stablet i en stor beholder i flere lag. Topp med hvitløk og litt hakket persille. Denne sekvensen gjentas flere ganger.
- Hell 2 liter vann i en kjele, tilsett 200 g salt og sukker hver. Saltløsningen blir kokt opp.
- Etter avkjøling helles saltlaken i en beholder og undertrykkelse legges på toppen.
- Kål er igjen på kjøkkenet i 2 dager.
- Saltede grønnsaker legges i krukker og dekkes med plastlokk. Krukker lagres i 3 dager i kjøleskapet til snacksen er klar.
Rødbeter og pepperrotoppskrift
For å gjøre forretten krydret suppleres kål og rødbeter med pepperrot. Før du fyller på emnene, må den rengjøres og føres gjennom kjøttkvernen.
Den generelle prosedyren for salting av tidlig kål om vinteren er som følger:
- Flere kålhoder som veier 8 kg blir renset for skadede blader og hakket.
- Deretter går de videre til tilberedning av rødbeter (0,3 kg), som skrelles og skjæres i stenger.
- Hvitløk (0,1 kg) må finhakkes.
- Pepperrot (1 rot) føres gjennom en kjøttkvern.
- Flere lag med kål er plassert i en saltbeholder, mellom hvilken de gjenværende komponentene er plassert.
- For salting tilberedes en marinade, bestående av 8 liter vann, hvor 0,4 kg salt og sukker er oppløst. Etter koking skal væsken avkjøles.
- Fyll en kasserolle med varm marinade slik at alle grønnsakene dyppes i den.
- Lasten må installeres. I denne tilstanden er de igjen i 2 dager.
- Deretter må du flytte arbeidsemnene til kjøleskapet for permanent lagring. Etter 3 dager er snacken helt klar til bruk.
Salting med eddik
For vinteren kan tidlig kål saltes med tilsetning av eddik. I kokeprosessen brukes krydder nødvendigvis, som gir emnene den nødvendige smaken.
For å saltekål, må du følge en viss teknologi:
- Kålhoder av en tidlig sort med en totalvekt på 3 kg hakkes i biter.
- Hakk gulrøttene og legg dem til den totale massen.
- For å tilberede saltvæsken helles 2 liter vann i en kjele, sukker (1 glass) og litt salt tilsettes.Fra krydder til smak kan du bruke løvblad, nellik, pepperkorn, anis. Væsken skal koke.
- Etter avkjøling tilsettes essensen av eddik (1 ss) til marinaden. Det kan erstattes med 9% eddik, så tar det 7 ss. l.
- Marinade helles over grønnsaker, som må eltes litt. Salting tar opptil 5 timer.
- Den saltede grønnsaksmassen plasseres i krukker og sendes til lagring på et kaldt sted.
Epler oppskrift
Tidlig kål passer bra med epler. Slik kål kan saltes underlagt en bestemt prosedyre:
- To kålhoder er finhakket med kniv.
- Gulrøttene hakkes på noen måte.
- Eplene skrelles fra kjernen, det er ikke nødvendig å skrelle dem. Det anbefales å skjære epler i skiver.
- Grønnsakene blandes, hvorpå 2 fedd hvitløk tilsettes dem.
- Fortsett deretter med klargjøring av saltlake. For å gjøre dette krever 1 liter vann 2 ss. l. salt, 6 ss. l. sukker, en klype dillfrø, noen pepperkorn.
- Grønnsaker helles med varm marinade, og en last plasseres på toppen.
- Etter avkjøling legges arbeidsemnene ut i banker.
Konklusjon
Tidlig kål brukes ofte ikke til sylting. Imidlertid er det oppskrifter som lar deg syltet i kombinasjon med gulrøtter, paprika, rødbeter og andre grønnsaker. For behandling, velg tette kålhoder som ikke er skadet. Arbeidsemnene lagres i en kjeller, kjøleskap eller annet sted med konstant lav temperatur.
