Innhold
Syltede melkesopp er den beste måten å tilberede disse utrolig smakfulle og næringsrike gavene fra skogen. Tett knasende masse, delikat sopparoma blir et virkelig høydepunkt på bordet. Faktisk, i gjæret form, blir disse soppene ofte servert som en uavhengig rett, den beste sideskålen vil være poteter.
Tradisjonelle russiske syltede sopp blir kokt varme eller kalde. For å lage sopp riktig, bør du gjøre deg kjent med funksjonene i prosessen og en trinnvis oppskrift.
Funksjoner av sylting av melkesopp
Melkesopp tilhører klassen av betinget spiselig sopp, og derfor kan du ikke bare steke dem i en panne. Med denne tilberedningsmetoden ødelegges ikke giftstoffene i dem, en slik tallerken kan være helsefarlig.
For å kvitte seg med giftstoffer, må de rengjøres for smuss, skylles grundig, gjennomvåt og kokt før matlaging. Først etter slike prosedyrer kan du tilberede forskjellige retter.
Soppen tilhører familien Syroezhkov. Det unike er at den inneholder vitamin D av vegetabilsk opprinnelse. I tillegg, når det gjelder proteininnhold, konkurrerer denne arten med kjøtt, noe som betyr at rettene er veldig tilfredsstillende og sunne.
Produktet har også et høyt innhold av vitamin PP. Den kjemiske sammensetningen er ganske rik på nyttige elementer: askorbinsyre, kalsium, jern, molybden, sink, sølv, kobolt, kobber. Når det gjelder innholdet av vitaminene PP, D og kalsium, er verdien av sopp overlegen smør.
I tillegg til disse funksjonene har melkesopp en helbredende effekt. Det er stoffer i soppsammensetningen som kan stoppe formeringen av bakteriene Koch, som forårsaker tuberkulose.
Før du går på en rolig jakt, bør du ta hensyn til noen av funksjonene ved videre behandling av skoggaver:
- ved den minste tvil om spisens sopp, er det bedre å ikke ta dem, noen giftige prøver som ved et uhell falt i kurven er i stand til å forgifte alle soppene som ligger ved siden av dem;
- holdbarheten til sopp er veldig kort, ferske prøver må tilberedes senest 4 - 6 timer etter at de ble høstet;
- det er lov å forlenge lagringstiden til 12 timer, for dette legges soppen i et dørslag eller en sil, dekkes med en fuktig klut og sendes til et kjøleskap eller et kjølig rom, det er viktig å sikre at stoffet ikke tørker helt ut.
Melkesopp har en delikat sopparoma. Den karakteristiske melkeaktige juice på massefrakturen har en uttalt bitterhet. En av måtene å bli kvitt det vil hjelpe: foreløpig koking eller bløtlegging.
I tillegg til hvite sopp i skogene, er det også svarte, som har samme kjemiske sammensetning.
Beising (salting) av soppen lar deg bevare alle nyttige stoffer i dem, og forbehandlingen lar deg kvitte seg med de giftige komponentene.
Hvordan lage syltet melkesopp til vinteren
For å tilberede syltet sopp med en lett, kraftig tone, kan du bruke en av saltingsmetodene: varm eller kald. De fleste kokker kutter dem i biter før matlaging, som enkelt kan stikkes med en gaffel. Mange gjærer bare hatter.
Om soppen blir kuttet eller hel er et spørsmål om smak. Det viktigste er å nærme seg kokeprosessen riktig. Oppskrifter for syltet melkesopp til vinteren krever ikke spesielle ingredienser. Salt brukes grovt, ikke jodisert.
Saltet i bokser eller eikefat, som det ble gjort i gamle dager. For gjæring i fat trenger du en velutstyrt kjeller. Krydder tilsettes etter smak.
Varm beising
Varm gjæring består av følgende trinn:
- soaking;
- kokende;
- salting.
Soaking er et viktig skritt. Siden melkesopp har tett kjøtt, i motsetning til andre typer sopp, blir de dynket før gjæring i flere dager ved romtemperatur. Slik at de samtidig ikke flyter og er helt dekket med vann, legges en liten vekt på toppen av dem.
Bløtleggingsprosessen kan ta opptil tre dager. Vannet får en mørk farge. Etter en dag med bløtlegging, sjekk for hardhet, skift vannet og la stå i ytterligere 24 timer. Ved slutten av 3 dager skal sopphettene ikke være stive, men elastiske, men samtidig opprettholde elastisiteten.
Ferdige sopp er sprø og fast
Kok melkesopp i saltet vann. Fjern skummet regelmessig med en skje. Soppen er klar når de har sunket til bunnen av gryten og vannet er klart. Etter det blir de kastet i et dørslag eller en sil for å glassere væsken.
De plasseres i pre-steriliserte tørre glass - produktet skal plasseres så tett som mulig. De lagde lagene er drysset med salt og krydder. Hvitløk blir kuttet eller sendt til glass i skiver. Mengden krydder og hvitløk bestemmes av smak.
Kaldbeising
Med denne tilberedningsmetoden går melkesopp gjennom stadiene av bløtlegging og salting, utenom koking. Denne oppskriften skiller seg fra den varme metoden i ventetiden. Forberedelsesprosessen - rengjøring og bløtlegging utføres etter samme regler som for den varme metoden.
Melkesopp, kokt uten å koke, kan legges på eikefat. Til slutt vil de få en spesiell duft.
For begge typer gjæring brukes settet med produkter det samme. Du kan endre mengden og sammensetningen av krydder hvis du ønsker det. Erfarne husmødre legger dem "etter øye".
Ingredienser:
- melkesopp - 10 kg;
- salt - 300 g + for matlaging med en hastighet på 2 ss. l. for 1 liter vann;
- Laurbærblad;
- Svart pepper;
- hvitløk;
- paraplyer fra dill;
- nellik;
- solbærblader.
Syltede melkoppskrifter
Varm beising. Steg for steg oppskrift:
- Legg de skrelte soppene i en beholder, tilsett vann og legg en last slik at de blir værende i vannet.
- La det småkoke i saltet vann, og skum av skummet. Melkesopp regnes som klare når de har sunket til bunnen av pannen.
- Tapp melkesoppen i et dørslag for å tømme væsken. Hell kokende vann over ripsblader og dillparaplyer. Steriliser glassene du planlegger å spre soppen i. Legg lagvis, føttene opp, dryss over salt og krydder. En boks med en kapasitet på 3 liter krever 100 g salt.
- Etter å ha lagt tett, trykk det øverste laget med en dillparaply brettet i en ring. Lukk med et plastlokk. Oppbevares på et kjølig sted. Retten er klar på 25–35 dager. Du kan oppbevare melkesopp, gjæret i krukker på en varm måte, i 6 måneder.
Metode for kald tilberedning. Steg for steg oppskrift:
- Soak i henhold til generelle regler. Deretter legger du dem, hetter ned, i en bolle eller et fat, dryss over salt. Dekk til med en flat plate, legg lasten på toppen. Undertrykkelsens rolle kan utføres av en boks fylt med vann med en kapasitet på 3 liter.
- Kok og avkjøl saltlake: for 1 liter vann - 3 ss. l. salt. Ha melkesoppen tett i tilberedte tørre krukker i lag, tilsett urter og krydder. Dekk toppen med ripsblad. Dekk til med kald saltlake.
- Lukk glassene med plastlokk og send dem til kjøleskapet. Melkesoppen er klar på 40 - 50 dager.
En rask måte å lage syltet melkesopp på.
Med denne tilberedningsmetoden er melkesoppen elastisk med litt bitterhet. Ripsbær i denne oppskriften erstattes med eikeblader.
Steg for steg oppskrift:
- Legg soppen i bløt en stund for å gjøre dem lettere å skrelle. I kokende saltvann (2 ss. L.salt per 1 liter vann) start melkesoppen. Tilsett krydder i vannet (pepper, eikeblader, dill, hvitløk - valgfritt).
- Kok til soppen er nedsenket på bunnen og vannet er klart. Skum av skummet med jevne mellomrom. Fjern melkesoppen med en skje med skje, legg den i et dørslag.
- Ha varme sopp i tilberedte krukker. Du trenger ikke å tilsette krydder. Hell glassene til toppen med vann som brukes til koking. Lukk med plastlokk, rist for å unngå hulrom. Send boksene til kjøleskapet. Retten er klar om 35 - 45 dager.
Kaloriinnhold i syltet melkesopp
Generelle indikatorer for syltet melkesopp tilberedt på forskjellige måter ser slik ut:
- forberedelsestid - opptil 3 dager;
- koketid - 1 time;
- ventetid - 25 - 40 dager;
- energiverdi - 17,3 kcal.
BJU:
- proteiner - 1,4 g;
- fett - 0,6 g;
- karbohydrater - 1,5 g.
Denne solide og sunne retten har et lavt kaloriinnhold, som gjør at den kan brukes av de som bryr seg om vekten.
Løk vil være et godt tillegg til retten.
Konklusjon
Syltede melkesopp kan tilberedes på forskjellige måter. Hvis du gjør alt riktig, vil det som et resultat i løpet av 1,5 - 2 måneder vises en utrolig velsmakende forrett eller en uavhengig rett på bordet. Serveres kaldt. Den beste sideretten vil være poteter i hvilken som helst form. Du kan bruke sopp i salater. Hvis det ferdige produktet er for salt, kan du suge det før servering.
