Innhold
Syltet aubergine med gulrøtter, urter og hvitløk er en av de mest populære typene hjemmelagde produkter. Enkle oppskrifter med et sett med tradisjonelle ingredienser krever ikke streng overholdelse av doseringen. For langvarig lagring steriliseres det ferdige produktet, lagres i kjøleskapet uten ytterligere behandling. Brukes som en uavhengig matbit, tilsatt til poteter eller kjøtt.
Syltede eggplanter kan serveres 5 dager etter bearbeiding
Hvilke eggplanter å velge for sylting
For gjærede billetter av høy kvalitet velges blå i henhold til følgende kriterier:
- Frukt er medium i størrelse, ensartet i form.
- Den blå fargen på frukten skal være ensartet, mettet blekkfarge. Ikke bruk hvite grønnsaker.
- Umodne frukter vil ikke fungere, deres smak vil være ulikt forskjellig fra modne.
- Overmodne grønnsaker har en tøff skall, fibermasse og store frø, så de er ikke egnet for gjæring.
- Vær oppmerksom på kvaliteten på råvarer: fersk frukt har en blank overflate, uten svarte flekker og myke områder.
Oppskrifter på syltet aubergine med gulrøtter og hvitløk til vinteren
Hvitløk og selleri er uunnværlige komponenter i alle oppskrifter; de tilfører surkålen en pikant smak og aroma. Alternativer foreslås der hvitløk erstattes med løk, men høsten vil variere i smak. Paprika, tomater brukes, men de vil ikke erstatte gulrøtter, men bare supplere dem. Gulrøtter gir den syltede frukten en søtlig smak og fremskynder gjæringsprosessen.
Vanlig syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk
En av de enkleste og mest økonomiske behandlingsmetodene er en tradisjonell oppskrift med et sett med følgende ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- hvitløk - 250 g;
- gulrøtter - 0,7 kg;
- solsikkeolje - 180 ml;
- selleri greener - 1 haug.
Klassisk syltet aubergineoppskrift:
- Stilken er kuttet fra grønnsakene, det blir laget flere stikk på overflaten.
- Senket i kokende vann med tilsetning av salt (1 ss. L. Per 1 l). Stek i 10-15 minutter. Ved hjelp av en fyrstikk, sjekk beredskapen, overflaten skal lett gjennombores.
- De tar ut fruktene og plasserer dem under pressen, tiden som brukes under undertrykkelsen spiller ingen rolle, jeg fyller bare kalde eggplanter.
- Gni gulrøttene og stuing i olje til de er myke, ha i en bolle, tilsett presset hvitløk og en spiseskje salt.
- På eggplanter trekker 1,5 cm seg fra toppen og bunnen og lager et dypt, men ikke et gjennomgående snitt.
- Legg fyllet i den resulterende lommen og pakk det med tråd for å fikse det.
- Selleri greener brukes hele eller hakkes i store biter.
- Greener og et lag aubergine plasseres på bunnen av beholderen, alternerende til toppen.
- En plate er plassert på toppen, hvor lasten er plassert.
La stå ved romtemperatur. Etter 5 dager prøver de produktet, hvis de syltede eggplanter med gulrøtter og hvitløk er klare, overføres de til kjøleskapet, etter å ha blitt lagt ut i krukker og beholdere.
For å bevare formen på syltede frukter, er de pakket inn med grønne stilker
Aubergine skiver, syltet med gulrøtter i lag
Et sett med komponenter for 3 kg aubergine:
- gulrøtter - 1 kg;
- bitter pepper - 1 stk .;
- tomater - 0,8 kg;
- selleri greener - 1 haug;
- hvitløk - 200 g;
- eddik - 180 ml;
- olje - 200 ml;
- salt - 3 ss. l. for 3 liter væske.
Syltede aubergineoppskrifter:
- Skjær eggplanter i ca 4 cm brede skiver.
- Gulrøtter støpes i strimler, ringer av varm pepper (frøene fjernes først og stilken kuttes av).
- Hvitløk føres gjennom en presse, selleri greener hakkes, tomater kuttes i skiver.
- Salt og eddik tilsettes kokende vann, blå legges ut og kokes i 5-7 minutter.
- Ta ut i et dørslag.
- Oljen blir kalsinert i en stekepanne.
- Bunnen av saltbeholderen er dekket med greener, drysset med hvitløk, tomatskiver legges, litt bitter pepper og varme blå deler tilsettes, hvitløk, et lag gulrøtter og urter helles på dem, helles med olje. Neste legging i henhold til samme ordning, hvis olje blir igjen, helles den på slutten av prosessen i arbeidsstykket.
Et trykk er installert på toppen. Etter 24 timer vil grønnsakene dekkes med juice, en annen dag vil de være helt klare. De pakkes sammen med væske i beholdere og settes i kjøleskapet.
Aubergine syltet med gulrøtter, selleri og hvitløk
En rask og deilig oppskrift med et sett med følgende ingredienser:
- gulrøtter - 1 kg;
- aubergine - 2,5 kg;
- selleri greener - 1 stor haug;
- hvitløk - 250 g;
- løk - 0,5 kg;
- Bulgarsk pepper - 400 g;
- persillerot - 2 stk. og 1 haug med greener;
- vegetabilsk olje - 150 ml.
Matlaging syltede blå:
- Pierce rå bearbeidede eggplanter flere steder med en spyd, slik at bitterhet kommer ut gjennom sprekkene når du lager mat.
- Grønnsaker dyppes i kokende vann uten å tilsette salt, koketiden er 10-15 minutter. Beredskap blir sjekket med en spyd eller en fyrstikk: eggplantene skal lett gjennombores.
- Det lages en lomme i hver grønnsak som skjærer langs lengden. De legges på avstanden med kutt nedover slik at overflødig væske er glass.
- Pepper er kuttet i strimler, løk i terninger, persillerot sammen med gulrøtter er revet.
- Sett en gryte eller en stekepanne med høye sider på bålet, hell ut oljen, surr løken til den er gjennomsiktig.
- Hell gulrøtter med persille, stå til halvkokt.
- Tilsett pepper og la det surre i 3 minutter.
- Fyllet fjernes fra varmen; det må brukes kaldt.
- Finhakket persille helles i den avkjølte hakket grønnsaken, blandet.
- ¼ en del av hvitløken skilles fra den totale massen, resten føres gjennom hvitløken og tilsettes kjøttdeig.
- Salt 1 ts. salt med et lysbilde.
- Bunnen av beholderen for syltede grønnsaker, dekk med selleri og kutt i flere fedd hvitløk.
- Fyll aubergine med fyllet så mye som mulig og fest det med en tråd.
- Fordel laget i en kjele, skjær hvitløk og selleriblad på toppen, alternativt til toppen.
- Hvis fyllet blir igjen, legges det ut med auberginen i de tomme rom.
For bitterhet, hvis ønskelig, tilsettes paprika til surkålen
Marinade er laget av 1 liter varmt vann og 1 ss. l. salt. Helles i et arbeidsemne, legg en flat plate og en presse. Den holdes ved romtemperatur i 5 dager, deretter overføres de ferdige syltede grønnsakene til en beholder og plasseres i kjøleskapet.
Hvis langvarig lagring i rullet form er nødvendig, legges grønnsaker i krukker og steriliseres i ovnen ved en temperatur på +170 0C er lukket med varmebehandlede metallokk.
Eggplanter gjæret med gulrøtter, hvitløk og urter uten saltlake
Forbered oppskriften:
- gulrøtter - 0,7 kg;
- aubergine - 3 kg;
- hvitløk - 200 g;
- olje - 200 ml;
- salt - 1 ss. l. med en topp;
- selleri og persille (urter).
Syltede eggplanter er laget med følgende teknologi:
- De trekker seg tilbake fra toppen 1,5 cm, gjennomborer aubergine med en kniv og kutter den, la 1,5 cm fra stilken, endene på frukten vil vise seg å være intakt.
- Kok 4 liter vann med oppløst salt, fordel fruktene. Kok grønnsaker i ca 15 minutter, sjekk deres beredskap ved å gjennombore med en fyrstikk, hvis den lett kommer inn i skallet og massen, fjern den fra varmen. Det er uønsket å fordøye fruktene.
- Dekk brettet eller skjærebrettet med en klut, legg eggplantene på den i 1-2 rader slik at kuttet er parallelt med planet.Dekk toppen med et annet skjærebrett og sett undertrykkelsen.
- Grønnsakene er i denne tilstanden til de avkjøles helt. På dette tidspunktet vil en tyktflytende juice skille seg ut, som må fjernes, sammen med den vil bitterhet komme ut av massen.
- Kok gulrøtter til de er møre, rasp eller skjær i tynne langsgående strimler.
- Hvitløken knuses med en presse.
- I en bred bolle kombinerer du hvitløk og gulrøtter, hell saltet som oppskriften gir og hell ut oljen. Alle komponenter er godt blandet.
- På bunnen av beholderen der syltede grønnsaker skal tilberedes, legg selleri, du kan legge til pepperrotrot og persille, greenene skal dekke bunnen. Den kan brukes hel eller revet fra hverandre for hånd
- Fjern pressen fra grønnsaker, de vil ha en oval-flat form og fylt med kokte hakkede grønnsaker, det er praktisk å gjøre dette med en teskje.
- For å forhindre at skivene faller fra hverandre, spol tilbake med tråder eller stilker av persille, selleri. Legg det første laget, greener på toppen, til slutten, til eggplantene går tom.
- Sett en flat plate på toppen og sett lasten.
La arbeidsstykket være i rommet, på en dag vil fruktene gi juice, det vil sammen med olje dekke overflaten på platen. Den tredje dagen vil syltede eggplanter være klare, de legges ut i krukker og kjøleskap plasseres.
Syltet blått med tilsetning av gulrøtter og løk
Aubergine syltet med gulrøtter, hvitløk og paprika
En oppskrift der paprika er tilstede i tilberedningen anses som velsmakende. Den brukes hel. Pepper gir en ekstra aroma til surkålblå. Viktige ingredienser for en syltet aubergineoppskrift:
- blå - 3 kg;
- paprika - 6 stk .;
- olje - 250 ml;
- hvitløk - 180 g;
- gulrøtter - 0,8 kg;
- malt allspice - etter smak;
- selleri og koriander (den kan erstattes med persille) - 1 haug hver;
- salt - 3 ss. l.
Sekvensen av teknologien til syltet aubergine med pepper:
- Gjør et langsgående snitt på auberginen i midten og kok til det er mørt i saltvann.
- Legg fruktene under en presse, slik at saften med bitterhet renner ut av dem, og la stå i 3 timer.
- Stilken kuttes fra paprika, innsiden fjernes sammen med frøene.
- Gulrøttene raspes og sauteres i en panne med olje til de blir myke.
- Ha gulrøttene i en kopp, tilsett revet hvitløk og 1 ts. salt, dryss med pepper, bland godt.
- Pressen fjernes, eggplantene kuttes til toppen, ca. 2 cm forblir intakte i bunnen.
- Åpne frukten, så det er lettere å fylle den, og fyll den med fyllet. Pakk rundt for fiksering med stengler av noe grønt.
- Koriander og selleri plasseres på bunnen av beholderen, et lag med aubergine på toppen.
- Pepperen er fylt med hakkede grønnsaker, legg på eggplanter, deretter et lag med greener og så videre til grønnsakene går tom.
- En presse er plassert på toppen og venstre i 3 dager.
Server syltet blå og fylte hele paprika samtidig.
De er lukket med metallokk og senket ned i kjelleren.
Oppbevaringsbetingelser og regler
Syltede eggplanter tilberedt i henhold til en hvilken som helst oppskrift lagres i kjøleskap eller i et rom med et temperaturregime på ikke høyere enn 4-5 0C. Hvis beholderen tar mye plass, kan grønnsaker pakkes i beholdere eller glasskrukker.
I oppskrifter der det gis helling, blir saltlaken drenert, kokt, den kalde tilbake på arbeidsstykket, denne metoden vil bevare produktet i opptil åtte måneder. Syltede eggplanter uten å helle, men med bruk av olje, er spiselige i 4 måneder. Det steriliserte arbeidsstykket lagres i mer enn et år.
Konklusjon
Syltede eggplanter med gulrøtter, urter og hvitløk passer både til et festbord og til et daglig kosthold. Koketeknologien er enkel, etter 3 dager vil det gjærede produktet være klart, det kan serveres med hvilken som helst kjøtt- og potetrett.
