Innhold
Å lage tørkede porcini sopp er en morsom kulinarisk opplevelse. Den unike sopparomaen og smakrikdommen er de viktigste fordelene med retter tilberedt av disse gavene fra skogen.
Å legge tørr porcini sopp til champignonsuppe vil gi ekstraordinær smak
Porcini sopp anses med rette som kongen. Det høye proteininnholdet gjør dem veldig tilfredsstillende og sunne. Selv i små mengder vil produktet tilsatt sauser eller supper gi rettene en spesiell smak og fantastisk aroma.
Hvordan lage tørre porcini sopp
Hvit sopp (boletus) - rekordholder blant skogens gaver for mengden vegetabilsk protein. Den blir kokt, syltet, stekt, tørket og frossen. Det er mange oppskrifter for matlaging av tørkede porcini sopp.
Tørkes i spesielle tørketromler eller i et skyggelagt, godt ventilert område. Holdbarheten til tørket boletus er 12 måneder, forutsatt at de nødvendige forholdene overholdes, og samtidig mister de ikke aromaen. For å tilberede en næringsrik og velsmakende tallerken, må du vite hvordan du skal tilberede tørkede porcini sopp.
Produktet tilberedes med obligatorisk bløtlegging før videre bruk. De tørre ingrediensene legges ut i en tallerken og helles over med kaldt eller varmt vann. Bløtleggelsestiden avhenger av tilberedningsmetoden og varierer fra 20 minutter til 6 timer.
Etter soaking må porcini sopp kokes. Hvis boleten blir stekt i fremtiden, trenger du ikke koke dem. Profesjonelle kokker anbefaler å bruke kald melk til bløtlegging. I dette tilfellet er oppvasken mer aromatisk og tilfredsstillende.
Etter at soppen har hovnet opp, skal de settes i et dørslag eller en sil, og væsken skal få renne. Kokende boletus vil ta fra 20 til 60 minutter, avhengig av størrelse. Matlaging stoppes når de synker til bunnen av pannen, og produktet fjernes fra vannet.
Hovedproblemet ligger i å velge et produkt. Det kan være vanskelig å bestemme tilstanden til sopp før tørking. Det er bedre å bruke skogsgaver samlet på egen hånd i skogen, eller dyrket i din personlige tomt. Hvis du bruker gamle eksemplarer til matlaging, blir ikke retten velsmakende.
Slike retter bør konsumeres på tilberedningsdagen. Etter en dag vil smaken gå tapt, og etter 2 dager kan fordøyelsesproblemer oppstå.
Tørkede soppoppskrifter
Før du velger oppskrifter på retter fra tørre porcini sopp, bør du gjøre deg kjent med de fordelaktige egenskapene til hovedingrediensen. En stor mengde vegetabilsk protein bidrar til rask metthetsfølelse. Produktet tar lang tid å fordøye, fordi sultfølelsen etter å ha spist soppretter ikke kommer snart.
Boletus har en lav glykemisk indeks, noe som betyr at de ikke dramatisk øker blodsukkernivået, ikke belaster bukspyttkjertelen. Soppretter brukes ikke i kostholdsmat. Men de kan introduseres i dietten til de som lider av diabetes mellitus.
Produktet inneholder vitaminene PP, gruppe B, aminosyrer og en stor mengde fiber. Nitrogenstoffer bidrar til utskillelsen av magesaft. Kjøttkraft anbefales for å stimulere fordøyelsen. Måltidene har lite kalorier og kan spises av de som bryr seg om vekten.
Det mest nyttige når det gjelder kjemisk sammensetning er buljonger og supper fra tørr boletus. Slike måltider er med på å styrke immunforsvaret. Best servert til lunsj eller middag. Sopp beroliger nervesystemet med en mild beroligende (hypnotisk) effekt.
Det er en oppfatning at porcini sopp stimulerer slike prosesser:
- tynnende blod;
- aktivering av lymfocytter (med den påfølgende produksjonen av alfa-interferon);
- hindrer veksten av kreftceller;
- styrke nervesystemet på grunn av B-vitaminer.
Sopp godbiter er en mager mat som ofte tilberedes under religiøse faste. Når det gjelder smakens rikdom, er slike retter ikke dårligere enn kjøttene, de gir en følelse av fylde i lang tid.
Deretter vurderer vi oppskrifter for å tilberede forskjellige retter fra tørkede hvite sopp - enkle og populære, som vil bli en verdig dekorasjon for ethvert bord.
Tørket soppsopp av porcini
En deilig suppe med en utsøkt aroma tilberedes av tørre porcini sopp på kort tid i henhold til den klassiske oppskriften. Å lage en tallerken er ikke vanskelig; enhver nybegynnervertinne kan takle prosessen.
Produktsettet for å lage suppe er beskjedent og rimelig.
Suppeens kaloriinnhold er 39,5 kcal.
BJU:
Proteiner - 2,1 g.
Fett - 1,1 g.
Karbohydrater - 5,4 g.
Forberedelsestiden er 30 minutter.
Steketid - 1 time.
Porsjoner per beholder - 10.
Ingredienser:
- tørre porcini sopp - 200 g;
- løk og gulrøtter - 1 stk. medium størrelse;
- hvitløk - 1 fedd;
- poteter - 4 stk .;
- smør - 1 ss. l.;
- laurbærblad - 1 stk.
- dill - 5 g;
- salt og pepper etter smak.
Steg for steg oppskrift:
- Skyll skogens gaver, tilsett vann og la dem svelle i en halv time. Fjern forsiktig, ikke hell ut infusjonen.
- Stek finhakket løk til de er gyldenbrune i en panne med smeltet smør.
- Ha de revne gulrøttene i en skillet med løk, smak til med pepper. Steke.
- Legg tilberedt boletus i en stekepanne med grønnsaker, stek i 10 minutter på middels varme.
- Tilsett kokende vann i vannet som ble brukt til bløtlegging, slik at væskens volum er 2 liter. Send potetterningene og blandingen fra stekepannen til den varme buljongen, kok i 30 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, laurbærblad, fersk eller tørket dill like før matlagingen er ferdig (ca. 5 minutter). Salt etter smak.
- La den ferdige suppen bratte på komfyren med lokket lukket i flere minutter. Så kan du servere retten til bordet.
Stekte tørkede porcini sopp med poteter
Kaloriinnholdet i stekte poteter med tørr boletus er 83 kcal. Oppskriften er på 6 porsjoner. Steketid - 1 time.
Parabolen vil dekorere et hverdagslig eller til og med et festlig bord.
Ingredienser:
- tørkede sopp - 300 g;
- poteter - 700 g;
- vegetabilsk olje - 50 g;
- rømme - 2 ss. l.;
- vann - 1 ss .;
- persille - ½ haug.
Steg for steg oppskrift:
- Soak tørkede emner i en halv time. Etter at tiden har gått, fjern og kutt om nødvendig. Del de skrelte potetene i kiler.
- Legg soppbiter i en panne, hell et glass vann over dem og la det småkoke til vannet fordamper. Tilsett rømme og stek til det er mørt. Legg dem i en bolle.
- Stek poteter i vegetabilsk olje i samme panne. Krydre retten med pepper og salt etter smak. Tilsett sopp til de ferdige potetene, bland forsiktig, hvis ønskelig, du kan tilsette hakket persille i sammensetningen, lukk lokket og slå av varmen.
Tørket porcini sopp med rømme
En av de mest delikate og aromatiske rettene er tørkede porcini sopp med rømme. Kokeprosessen vil ta mye tid, men resultatet er verdt det.
Tilsetning av smør vil forbedre den delikate smaken.
Ingredienser:
- tørr sopp - 300 g;
- løk - 1 stk .;
- dill - 3 grener;
- stekeolje - 2 ss. l;
- rømme - 200 g;
- salt og pepper etter smak.
Steg for steg oppskrift:
- Soak tørking i vann i 2 timer.
- Kok soppsopp i 40 minutter på svak varme. Skjær tilfeldig. Brett deretter inn et dørslag for å tømme vannet.
- Skrell og hakk løken.
- Stek boleten i en stekepanne til den er brunet i vegetabilsk olje, tilsett deretter løken og stek den til den er gyldenbrun.
- Hell rømme over innholdet i pannen, smak til med salt og pepper. Rør og la koke med lokket lukket i 7 minutter.
- Finhakk dillen. Dryss den over retten før du tar den av varmen. La det brygge i 5 minutter. Server med et tilbehør eller som en separat rett varm.
Salat med tørkede porcini sopp
I tillegg til tørkede porcini sopp til salat, trenger du produkter som er i hvert kjøleskap. Retten viser seg å være veldig velsmakende, kaloririk og uvanlig aromatisk.
Vakker presentasjon er viktig for festbordet
Ingredienser:
- tørket boletus - 100 g;
- melk - 100 ml;
- vann - 100 ml;
- kokt egg - 4 stk .;
- løk - 1 stk .;
- hard ost - 100 g;
- majones - 200 g.
Steg for steg oppskrift:
- Ha boleten i en bolle, hell over melken for å dekke dem helt. Tilsett vann om nødvendig. Insister 1 - 2 timer.
- Kok hardkokte egg. Terning løken. Mens det tørre produktet er i bløt, surr løken i en stekepanne.
- Skyll de soppede soppene, skjær dem i mellomstore biter. Ha i en stekepanne med løk, tilsett salt, pepper og stek i 15 minutter, rør om og om.
- Legg innholdet i pannen i en tallerken og la avkjøles. Eggehviter, eggeplommer og ost - rasp separat på et fint rivjern.
- Tilbered en puffesalat på denne måten: beleg et lag sopp med majones, legg ut et lag revet protein. Hvert lag skal være lett belagt med majones. Legg et lag ost på toppen av eggehvite laget. Dryss toppen av salaten med revet eggeplomme.
Du kan dekorere salaten etter eget skjønn med grønnsaker, oliven, urter. Server kjølt.
Pasta med tørkede porcini sopp
Elskere av italiensk gourmetmat vil sette pris på hjemmelaget pasta. Den klassiske metoden innebærer bruk av fersk boletus, men i alle årstider kan du lage italiensk pasta av tørkede porcini sopp.
I hvilken som helst sesong kan du lage italiensk pasta av tørkede porcini sopp.
Ingredienser:
- tørre porcini sopp - 300 g;
- kort pasta - 250 g;
- løk - 1 mellomstort hode;
- vegetabilsk buljong - 150 ml;
- salt (det er bedre å ta havsalt) - 1,5 ts;
- olivenolje - 30 g.
Steg for steg oppskrift:
- Soak tørket boletus i en halv time i varmt vann.
- Saltvann til matlaging av pasta. Hakk løken og stek til den er gjennomsiktig.
- Skjær soppen i skiver og send til pannen. Stek med løk i 7 minutter.
- Hell i litt grønnsaksbuljong (du kan bruke den som ble brukt til bløtlegging) og tilsett hakket persille. La det dekke over svak varme.
- Kok pastaen til "aldente" tilstand og kast den i et dørslag. Send til pannen, la den varme seg opp under lokket.
- Dryss med revet parmesanost for å gi retten en ekte italiensk "lyd".
Potetgryte med tørket porcini sopp
En utmerket løsning for middag med en familie er en potetgryte med sopp.
Hjertelig soppsmaksrett kan være en dekorasjon av en festlig lunsj eller middag.
Ingredienser:
- tørre sopp - 200 g;
- poteter - 0,5 kg;
- egg - 2 stk .;
- løk - 1 stk.
- majones - 2 ss. l;
- salt og pepper etter smak.
Steg for steg oppskrift:
- Det første trinnet i matlagingen er å suge de tørre ingrediensene i 1 til 2 timer. Tapp vannet de ble dynket i. Hell ferskvann i en kjele og kok soppen i den i en halv time.
- Mens buletus koker, hakk løken og stek i en panne. Tilsett sopp. Stek blandingen til den rødmer lett.
- Skrell og kok potetene på samme måte som for potetmos. Mos med en knuse eller blender.
- Smør en bakebolle med olje. Legg lag halvparten av potetmosen. Dekk til majones og tilsett ferdige sopp og løk. Fordel den andre halvparten av potetene på toppen.
- Pisk egg med visp til det er glatt. Hell dem på toppen av potetlaget. Send skjemaet til den forvarmede ovnen i 25 - 30 minutter. Stek på 180 grader.La stå i 5 til 10 minutter, og legg deretter gryten forsiktig ut av formen.
Grøt med tørket porcini sopp
Du kan diversifisere menyen og tilberede en sunn mager rett ved å endre den tradisjonelle oppskriften på grøt. Med porcini sopp kan du lage grøt fra de fleste frokostblandinger: bokhvete, hirse, perlebygg.
Risgrøt med tørket porcini sopp - en variant av en tallerken for tilhengere av riktig ernæring
Ingredienser:
- tørre sopp - 40 g;
- ris - 1 ss .;
- bue - 1 stort hode;
- vegetabilsk olje - 50 g;
- salt og pepper etter smak.
Steg for steg oppskrift:
- Hell tørr boletus med vann i 1-2 timer. Fjern fra vann. Kok dem til de er møre.
- Skyll risen flere ganger og kok til den er halvkokt.
- Stek finhakket løk til den er gyldenbrun i en panne i vegetabilsk olje.
- Ha soppen i samme skillet, rør og la koke i noen minutter. Hell i ris, hell i en øse med buljong der soppen ble kokt. La det småkoke til frokostblandingene er klare, etter å ha tilsatt pepper og salt i retten.
Tørket soppsaus av porcini
Soppsaus kan gi ethvert tilbehør en ekstraordinær aroma og utsøkt smak. Et slikt tilskudd vil understreke smaken av kjøtt, gjøre retten krydret.
Soppsaus er en ekstraordinær aroma og utsøkt smak
Ingredienser:
- tørket porcini sopp - 30 g;
- løk - 1 stk .;
- smør - 100 g;
- hvetemel - 30 g;
- soppkraft - 600 ml;
- salt, malt hvit pepper - etter smak.
Steg for steg oppskrift:
- Soak tørr sopp i vann i 4 timer. Kok så de hovne soppene i samme vann uten salt. Du må lage mat i 1 time.
- Hakk den kokte hvite, sil buljongen.
- I et tørt stekepanne, bring mel til en gylden fargetone, rør hele tiden. Tilsett olje og stek til de er gyldenbrune. Hell i buljongen, bland, kok under konstant omrøring i 15 minutter.
- Sauter løkene i en egen stekepanne, tilsett sopp i den. Hell blandingen i en kokende buljong, tilsett salt og hvit pepper. La det koke i 1 - 2 minutter og fjern det fra varmen. Sausen er klar.
Kaviar fra tørkede porcini sopp
Det er ikke vanskelig å lage kaviar av tørr boletus i henhold til den klassiske oppskriften. Den kan serveres som et tillegg til hovedretter og brukes til smørbrød.
Smørbrød med kaviar fra tørre porcini sopp
Ingredienser:
- tørr boletus - 350 g;
- løk - 2 stk .;
- vegetabilsk olje - 100 g;
- hvitløk, salt, pepper og andre krydder etter smak.
Steg for steg oppskrift:
- Tørketiden for denne oppskriften er 4 til 5 timer. Tapp vannet, kok i annet vann til det er mørt.
- Stek finhakket løk i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett kokte sopp i pannen og la blandingen surre på svak varme i 15 minutter.
- Krydre retten med krydder, salt og pepper. La avkjøles og mal kaviaren med en blender.
Kaloriinnhold i tørkede porcini sopp
Det næringsrike produktet inneholder relativt få kalorier på grunn av smaksrikheten. Den er absorbert i lang tid, og følelsen av fylde gjør at du kan klare deg uten snacks i lang tid.
Nesten alle retter laget av tørkede porcini sopp er kalorifattige. Produktet er rikt på vegetabilsk protein. Når det gjelder ernæringsmessige kvaliteter, er det nærmest kjøtt.
Kaloriinnhold - 282 kcal. Inneholder:
- proteiner - 23,4 g;
- fett - 6,4 g;
- karbohydrater - 31 g.
Konklusjon
Tørket porcini sopp kan tilberedes på forskjellige måter. Algoritmer for klargjøring av produktet er like i begynnelsen. Råvarer er underlagt foreløpig bløtlegging. Tørket sopp brukes til å tilberede frokostblandinger, supper, sauser, pilaf, aspic og andre retter.
