Mange tror at vinfremstilling er en okkupasjon eksklusivt for de lykkelige eierne av hage- eller bakgårdstomter som har frukttrær tilgjengelig. Faktisk, i mangel av druer, er mange glad i å lage frukt og bærviner av sine egne råvarer, siden man i dette tilfellet kan være sikker på at ingrediensene er naturlig. Vel, hvis det er et ønske om å lage vin hjemme med egne hender, og å få friske bær eller frukt er et problem av forskjellige grunner - enten klimaforholdene tillater ikke, eller så er sesongen ikke egnet for hagen. I dette tilfellet er det den mest optimale løsningen på dette problemet, som er at hjemmelaget vin kan lages av tørket frukt, og spesielt av rosiner, som er lett å få når som helst på året og hvor som helst.
Faktum er at rosiner, som er tørkede druer, konsentrerer sukker opptil 45-55% og beholder alle sine aromatiske egenskaper. Derfor, hvis du lager vin av rosiner hjemme, kan du nyte en myk, fløyelsaktig smak og moderat sterk hjemmelaget drikke.
Valg av råvarer
Du bør være oppmerksom på at ikke alle rosiner som blir tilbudt deg i markedet eller i butikken, er egnet for hjemmelaget vin. Rosiner, tørket uten å tilsette en rekke kjemikalier, bør ha på overflaten den såkalte ville naturlige gjæren - mikroorganismer som spiller en ledende rolle i gjæringsprosessen. Forresten, av denne grunn, må du aldri vaske eller til og med skylle rosiner før du bruker dem.
Mange kommersielt tilgjengelige rosiner har en blank overflate. Som regel er dette resultatet av å behandle dem med kjemikalier som ødelegger mange gunstige mikroorganismer, så slike rosiner er ikke egnet for å lage vin. Det er bedre å foretrekke diskrete, tørkede bær med en naturlig blomst.
Rosinens farge er i prinsippet ikke avgjørende, men husk at eventuelle druer blir mørkere når de tørkes. Derfor kan for lette rosiner også gi mistanke om ytterligere behandling med unødvendige stoffer.
Surdeig er det viktigste
Det er kjent at det er vanskelig å få god vin uten vingjær av høy kvalitet. Men det unike med rosiner ligger i at det i seg selv er grunnlaget for å skaffe naturlig vin surdeig av høy kvalitet, som videre kan brukes til å skaffe vin fra nesten hvilket som helst naturlig råmateriale (til og med frossent eller fordøyd). Du kan oppbevare den oppnådde vingjæren i kort tid, ca. 10 dager, og bare i kjøleskap, derfor anbefales det å lage denne forretten kort tid før du vil legge din hjemmelagde vin.
Så hvordan lager du denne rosin-surdeigen?
Du vil trenge:
- 200 gram uvaskede rosiner;
- 2 ss sukker;
- et halvt glass vann.
Det anbefales å male rosinene ved å føre den gjennom kjøttkvernen eller bruke en blender til disse formålene. Hell den deretter i en liten krukke eller flaske med en kapasitet på 0,5 til 1 liter, fyll den med varmt renset vann og tilsett sukker. Rør så sukkeret er helt oppløst. Lukk nakken med gasbind i flere lag og legg glasset på et varmt og ikke nødvendigvis mørkt sted (temperaturen skal være minst + 22 ° C) i 3-4 dager. I løpet av denne tiden skal surdeigen gjære - rosinene flyter opp, skum dukker opp, det suser, noe sur lukt kjennes.
Hvis det i løpet av denne tiden i varmen ikke er noen tegn på gjæring, eller de er veldig svake, er det bedre å se etter andre rosiner. Ellers er alt i orden med rosinene, surdeigen er klar og vinen kan gjæres.
Vinfremstillingsteknologi
En av de enkleste oppskriftene for å lage hjemmelaget rosinvin er som følger.
Hvis vi antar at du allerede har laget startkulturen, må du finne ytterligere 1 kg rosiner, 2 kg sukker og 7 liter renset vann.
Gjæringsbeholderen tas best fra glass eller emaljeres, og bare som en siste utvei, bruk mat av plast. Beholderen må steriliseres før bruk.
Det anbefales å male rosinene - i denne formen vil gjæringsprosessen gå raskere. Hell rosinene i den tilberedte beholderen, tilsett nøyaktig halvparten av sukkeret som er foreskrevet av oppskriften (1 kg), og vann oppvarmet til + 40 ° C. Sukkeret skal være helt oppløst.
Nå tilsettes en ferdig klargjort rosinsvin surdeig til blandingen (du trenger ikke filtrere den). For at gjæringsprosessen skal gå riktig, er det installert en vanntetning på beholderen. Det tillater ikke oksygen fra luften å trenge inn i beholderen og lar samtidig overflødig karbondioksid generert under gjæring rømme.
Det enkleste alternativet for en vanntetning er en steril medisinsk hanske med et lite hull i en av fingrene, slitt over gjæringsbeholderens hals.
Plasser beholderen med rosinblandingen i mørket (det er lov å dekke med noe på toppen) på et varmt sted med en temperatur på + 20 ° + 25 ° С. Etter en stund bør gjæringsprosessen begynne - hansken vil stige og blåses opp. Alt går bra. I dette tilfellet, tilsett ytterligere 0,5 kg sukker etter ca. 5 dager i beholderen.
For å gjøre dette, fjern vanntetningen, tøm en liten mengde urte (ca. 200-300 g) ved hjelp av et rør og oppløs sukkeret i det. Sirupen med sukker helles i en beholder med fremtidig vin, og igjen er en hanske godt festet på den, eller en vanntett plasseres.
Etter ytterligere 5 dager gjentas denne prosedyren igjen med den gjenværende mengden sukker (0,5 kg). Generelt varer gjæringsprosessen vanligvis fra 25 til 60 dager. I løpet av denne tiden dannes et tykt sediment i bunnen, urten lyser, og hansken synker sakte. Når den er helt senket, er gjæringen fullført, og du kan fortsette til neste trinn med å lage vin av rosiner - modning.
Etter at gjæringen er avsluttet, tøm vinen forsiktig ut av beholderen, og bruk et spesielt rør til dette formålet, slik at alt sediment forblir i samme beholder. Du må helle vinen i rene og helt tørre glassflasker, som fylles helt opp og forsegles. Når du heller, kan du smake på hjemmelaget rosinvin og tilsett sukker etter smak eller vodka for å fikse drikken (vanligvis brukes fra 2 til 10% av volumet). Det er bare nødvendig å ta i betraktning at tilsetningen av sukker provoserer gjæringsprosessen, derfor vil det i dette tilfellet igjen være behov for en hanske eller en vanntetning en stund.
I denne formen eldes vinen fra 3 til 6 måneder i kjølige mørke forhold. Dette forbedrer smaken av hjemmelaget rosinvin sterkt. Styrken til den resulterende vinen er omtrent 11-12 grader. Etter modning lukkes vinen hermetisk og lagres under de samme forholdene i opptil tre år.
For å skape flere smakseffekter, kan du legge til hibiscusblader, honning, sitron, vanilje og kanel i vinen. Men selv uten disse tilsetningsstoffene kan rosinvin glede deg med den virkelige smaken og aromaen av druvin. Og enhver drink laget med egne hender vil varme opp din sjel og kropp mye mer pålitelig enn et fabrikkprodukt.
