Birkesaft champagne: 5 oppskrifter

De siste årene og til og med tiårene har virkelig alkoholholdige drikkevarer av høy kvalitet vært vanskelig å finne på markedet. Det er spesielt enkelt å kjøre på en falsk når det kommer til champagne. Av denne grunn opplever hjemmeproduksjon i Russland bokstavelig talt en gjenfødelse. Det er en spesiell etterspørsel etter drinker laget av naturlige produkter. Å lage champagne av bjørkesaft hjemme er et blunk. Og smaken av den resulterende drinken vil glede både den kvinnelige og den mannlige halvdelen av menneskeheten.

Hvordan lage champagne av bjørkesaft

Birkesaft er hovedingrediensen for å lage denne fantastiske, forfriskende drinken i all slags vær. Denne naturlige helseelikser kan bare fås i 2-3 uker i året. Men dette betyr ikke i det hele tatt at champagne kan lages av den bare tidlig på våren på veldig kort tid. Hermetisert bjørkesaft er også egnet for å lage champagne. Videre, for lette varianter av drikken, er det bedre å bruke saften som er samlet og deretter lagret med egne hender. Men hvis det ble tatt en beslutning om å lage en sterkere champagne med tilsetning av vodka, er det ingen spesiell forskjell hvilken juice som skal brukes til å lage champagne. Du kan også bruke butikkversjonen.

For fremstilling av champagne fra bjørkesaft brukes søtningsmidler nødvendigvis, ofte vanlig granulert sukker. For å øke nytten av den resulterende drikken, kan honning også brukes. Det tjener vanligvis til å legge en dypere, rikere nyanse til champagne. Spesielt hvis du bruker mørke typer honning, som kastanje, fjell eller bokhvete.

Som startpakke for champagne kan du bruke både industrielt laget vingjær og hjemmelagde rosiner.

Vanligvis tilberedes hjemmelaget surdeig noen dager før champagneprosessen begynner. Dette er ikke bare nødvendig for at surdeigen skal modnes. Nylig er nesten alle rosiner som finnes på markedet behandlet med svovel for bedre konservering. Slike rosiner er allerede helt uegnet til å lage vin surdeig. Derfor blir rosin-surdeigen laget på forhånd for å eksperimentere med forskjellige varianter av den ekstraherte tørkede frukten. Og som et resultat, bestem hvilken som virkelig er egnet for gjæring.

Selve prosessen med å lage vinsyre hjemme er som følger:

1. Bland i en ren glasskrukke 100 g nødvendigvis uvaskede rosiner (for å holde den "ville" gjæren på overflaten av bærene), 180 ml varmt vann (eller bjørkesaft) og 25 g sukker.
2. Bland godt, dekk med et tøystykke (rent håndkle) og la det stå på et varmt sted uten lys i flere dager.
3. Når skum dukker opp på overflaten, ledsaget av et lett sus og en sur lukt, kan surdeien betraktes som klar.

I en tett lukket krukke kan den oppbevares i kjøleskapet i 1 til 2 uker.

For å lage champagne av bjørkesaft hjemme, brukes ofte ferske sitroner eller sitronsyre. For oppskrifter uten bruk av vingjær, eller enda mer alkoholholdige drikker, er et slikt tilsetningsstoff obligatorisk. Siden saften fra bjørk praktisk talt ikke inneholder syrer, og de er nødvendige for å stabilisere surheten i urten. Uten denne normale gjæringsprosessen vil ikke finne sted.

Oppskrift på champagne fra bjørkesaft med rosiner

For å få lett og samtidig rik og meget velsmakende musserende vin (champagne) fra bjørkesaft trenger du:

• 12 liter juice, helst fersk;
• ca. 2100 g granulert sukker;
• 1 stor sitron (eller 5 g sitronsyre);
• ferdig tilberedt hjemmelaget surdeig fra 100 g rosiner;
• 50 g mørk honning.

Selve prosessen med å lage champagne av bjørkesaft med rosiner i henhold til denne oppskriften består av to trinn: å tilberede selve vinen og mette den med karbondioksid ved å tilsette sukker og sikre sekundær gjæring under lufttette forhold.

Produksjon:

1. Bjørkesaft, 2000 g sukker og sitronsyre blandes i en stor emaljebeholder. Frisk sitron blir ganske enkelt presset ut av juice, og frøene skilles forsiktig.
2. Varm opp alt til det koker, og kok det over lav-moderat varme til bare 9 liter væske er igjen i pannen.
   
   Kommentar! Denne prosessen gjør smaken av drikken rikere og mer interessant.
3. Avkjøl væsken til romtemperatur (+ 25 ° C) og tilsett rosin surdeig og honning, smeltet, om nødvendig, i et vannbad til flytende tilstand.
4. Bland grundig, hell i en gjæringsbeholder og installer en vanntetning (eller en latexhanske med et lite hull i en av fingrene) på den.
5. La stå på et sted uten lys med stabilt varm temperatur (+ 19-24 ° C) i 25-40 dager.
6. Etter slutten av gjæringsprosessen (forsvinden av bobler i vanntetningen eller fallet av hansken) er bjørkesaftvinen klar til å bli mettet med karbondioksid.
7. Gjennom et rør helles vinen forsiktig fra sedimentet og helles i tilberedte rene og tørre flasker med tett skrudd hetter, og etterlater omtrent 6-8 cm ledig plass i den øvre delen.
8. Tilsett 10 g sukker til 1 liter av hver flaske.
9. Flaskene er hermetisk skrudd med lokk og plassert igjen på samme sted i 7-8 dager.
10. Etter noen dager må flasker med fremtidig champagne sjekkes og gassene slippes litt ut ved å åpne åpningen.
11. Eller de kan tas ut for lagring på et kaldt sted, ellers kan de rett og slett sprekke av det akkumulerte trykket.

Styrken til den resulterende champagnen er omtrent 8-10%.

Champagne fra bjørkesaft uten å koke

Hvis du vil bevare alle fordelene ved bjørkesaft i champagne, kan du bruke følgende enkle oppskrift.

Du vil trenge:

• 3 liter juice;
• 900 g sukker;
• 300 g uvaskede rosiner;
• 2 appelsiner;
• 1 sitron.

Produksjon:

1. Appelsiner og sitron vaskes grundig med en børste, tørkes og skallen blir kuttet fra dem. Saft presses ut av de gjenværende fruktene gjennom en sil for å skille frøene.
2. Bjørkesaften blir litt oppvarmet til en temperatur på + 40-45 ° C, og alt sukker er oppløst i den.
3. I en gjæringstank blandes bjørkesaft med sukker, juice og sitrusskall, og rosiner tilsettes.
   Kommentar! Det er nødvendig å være helt trygg på gjæringsegenskapene til rosinene som brukes, ved hjelp av ovennevnte teknikker, ellers kan du ødelegge hele arbeidsstykket.
4. En vanntetning eller en hanske installeres og plasseres på et varmt, mørkt sted i 30-45 dager.
   
5. Deretter handler de på standard måte, allerede beskrevet i forrige oppskrift. Bare i hver flaske, i stedet for sukker, tilsettes 2-3 rosiner og hermetisk lukket.

Champagne viser seg å være enda lettere og mindre mettet i smak. Men det er fortsatt en grad i det, og det drikker godt, spesielt i varmt vær.

Champagne fra bjørkesaft med vingjær

Vingjær brukes når det ikke er egnet rosin til surdeig, men du vil få en garantert deilig og musserende vin.

All produksjonsteknologi er helt identisk med den som er beskrevet i oppskriftene ovenfor.

Ingrediensene brukes i følgende proporsjoner:

• 10 liter bjørkesaft;
• 1600 g sukker;
• 10 g vingjær.

Hjemmelaget champagne laget av bjørkesaft med tilsetning av tørr vin

Teknologien for å lage champagne i henhold til denne oppskriften ligner også den tradisjonelle beskrevet ovenfor. Druevin tilfører de gunstige egenskapene til druer, smak og farge til den ferdige drikken.

Du vil trenge:

• 12 liter bjørkesaft;
• 3,2 kg granulert sukker;
• 600 ml hvitvin;
• 4 sitroner;
• 4 ss. l. fortynnet i vann i henhold til instruksjonene som er knyttet til dem gjær.

Produksjon:

1. Bjørkesaft fordampes som vanlig med sukker opp til 9 liter.
2. Avkjøl, tilsett alle gjenværende ingredienser og ha det på et varmt sted til gjæringen slutter.
   
3. Deretter filtreres den, helles i flasker med tette lokk og oppbevares i ca 4 uker på et kjølig sted.

Hvordan lage champagne fra bjørkesaft med tilsetning av vodka

Du vil trenge:

• 10 liter bjørkesaft;
• 3 kg sukker;
• 1 liter vodka;
• 4 ts gjær;
• 4 sitroner.

Produksjon:

1. Den første fasen, tradisjonell, er koking av bjørkesaft med sukker til den reduseres i volum med 25%.
2. Deretter helles saften ned og avkjøles til romtemperatur i en trefat med et passende volum slik at det er plass i den i den øvre delen for gjæring.
3. Tilsett gjær, pitted sitroner og vodka.
4. Rør, lukk lokket og la det stå på et varmt sted i en dag, og overfør deretter beholderen til et kjølig rom (kjeller, kjeller) i 2 måneder.
5. På slutten av denne perioden tappes champagne og forsegles tett.

Hvordan lagre hjemmelaget bjørkesaft champagne

Hjemmelaget champagne må oppbevares kaldt, ved temperaturer fra + 3 ° C til + 10 ° C og uten tilgang til lys. Lett sediment kan oppstå nederst på flaskene. Holdbarheten under slike forhold er 7-8 måneder. Imidlertid kan en drink med tilsetning av vodka lagres under slike forhold i flere år.

Konklusjon

Hjemmelaget bjørkesaft champagne kan tilberedes på flere måter. Og i alle fall vil du få en velsmakende og moderat sterk musserende vin med enestående smak, som ikke er synd å presentere for noen festlig fest.

Anbefalte bidrag

Vin fra drueblader hjemme

Kalk tinkturer: vodka, alkohol, måneskin

Helling av fersken hjemme

Sitrontinktur: vodka, alkohol

Braga på bjørkesaft: oppskrifter, proporsjoner for måneskin

Bird cherry amaretto hjemme

Maismos

Fersken tinktur

Mulberry moonshine