Hvordan lage vin av bjørkesaft

Bjørkesaft er en kilde til unike næringsstoffer for menneskekroppen. Ved matlaging brukes den til å lage forskjellige tinkturer eller tilberedning av desserter. Vin laget av bjørkesaft har lenge hatt konstant popularitet og har en spesiell plass blant hjemmelagde alkoholoppskrifter.

Hvordan lage vin av bjørkesaft

Det har lenge vært antatt at en slik drink på grunn av innholdet av tanniner i den er i stand til å øke immuniteten, og hjelper også til å rense kroppen for giftstoffer og skadelige stoffer. Å lage vin krever en ganske ansvarsfull tilnærming. Det grunnleggende kravet til en ideell drink er bruk av fersk bjørkesaft. Dette er på grunn av at foreldet juice er i stand til å curd under varmebehandling. Overflødig frigitt protein i dette tilfellet, i de fleste tilfeller, skader smaken av drikken, opp til fullstendig ødeleggelse av hele høstet volum.

En annen viktig del av å lage en deilig drink er det riktige sukkerforholdet. Som ved tilberedning av andre viner, kan sukker i stor grad påvirke både smaken og styrken til den fremtidige vinen. I forskjellige oppskrifter varierer andelen sukker fra 10% til 50% av det totale volumet av råvarer. Videre er hver vinprodusent i stand til å utjevne mengden for å lage en drink som passer hans smak.

Spesiell forsiktighet bør utvises når du velger gjær. Vingjær regnes som et klassisk alternativ for å lage en drink. Dette valget lar deg behandle alt sukker til alkohol på ganske kort tid. Unngå gjær vil redusere vinfremstillingsprosessen, men denne tilnærmingen vil tillate deg å få produktet ved naturlig gjæring.

Som ved tilberedning av alkoholholdige drikker, er det verdt å være veldig oppmerksom på rensligheten av beholderne der gjærings- og varmebehandlingsprosessen vil finne sted. Hver beholder skal steriliseres på forhånd med kokende vann og tørkes av med et håndkle. For større tillit bruker mange vinprodusenter spesielle klorbaserte rengjøringsmidler. Denne metoden lar deg oppnå fullstendig desinfeksjon, men krever i seg selv grundig skylling av alle overflater på oppvasken. Korrekt og rettidig desinfisering vil unngå spredning av skadelige mikroorganismer i alle faser av tilberedningen av drikken.

Vin fra bjørkesaft med vingjær

Den klassiske måten å lage bjørkevin på er metoden med vingjær. Spesiell vingjær kan øke hastigheten på prosessen med å lage drikken. Det bør huskes at de skal tilsettes strengt i henhold til produsentens instruksjoner. En utilstrekkelig mengde av dem vil ikke tillate full gjæring av sukker. I henhold til oppskriften for tilberedning av drikken trenger du:

• 25 liter fersk juice;
• 5 kg hvitt sukker;
• vin gjær;
• 10 ts sitronsyre.

Juice helles i en stor gryte, sukker og sitronsyre tilsettes til den.Blandingen omrøres og settes til å koke over svak varme. I løpet av tilberedningen er det nødvendig å fjerne skalaen som har dukket opp. Det er verdt å koke blandingen til omtrent 20 liter væske er igjen i pannen. Dette betyr at overflødig vann har gått ut og produktet er klart for videre behandling.

Vingjær fortynnes i henhold til instruksjonene på pakken, og tilsettes deretter den kjølte juice- og sukkerblandingen. Den fremtidige vinen helles i en stor gjæringstank, som en vanntetning er plassert på eller en gummihanske er på.

Vingjæring finner sted innen en måned. Etter det er det nødvendig å filtrere det for å fjerne gjærsedimentet i bunnen. Den filtrerte drikken må tappes på flaske og sendes til modning i et par uker på et mørkt, kjølig sted. Etter denne tiden må vinen filtreres igjen. Bjørkevinen er klar til å drikke.

Birkesaft vinoppskrift uten gjær

Prosessen med å lage en drink uten gjær er identisk med den forrige, det eneste unntaket er bruken av surdeig. En spesiell forrett tilberedes på basis av rosiner og sukker. For å lage det, må du legge til 100 g rosiner og 50 g sukker til 400 ml vann. Den resulterende blandingen må pakkes tett og plasseres i et varmt rom.

I fremtiden er prosessen med å tilberede drikken identisk med gjæren. Det eneste unntaket er gjæringsperioden - den strekker seg opptil to måneder. Samtidig vil den ferdige drikken vise seg å være mindre sterk, men samtidig søtere på grunn av ufullstendig gjæring av sukker.

Hvordan lage vin av gjæret bjørkesaft

Noen ganger, hvis lagringsforholdene ikke følges, forverres saften og begynner å gjære av seg selv. Dette skjer når villgjær trenger inn i luften. Ikke rush og hell den ut - det er flere oppskrifter når slik juice kan brukes til å lage kvass eller vin.

Selv om eksperter innen hjemmeproduksjon anbefaler ferskt materiale, kan gjæret juice produsere en ganske hyggelig vin. For å lage vin av bjørkesaft trenger du en 3 liters krukke. Den fylles til 2/3, deretter helles ca. 200 g sukker i den. Den resulterende blandingen helles i en gryte og kokes i en time på middels varme. Dette vil forbedre den videre gjæringsprosessen.

I dette tilfellet er bruk av surdeig valgfritt. For en lysere smak og ekstra karbonatisering, legg til noen rosiner og en spiseskje ris i krukken. Slik vin skal gjære under en vanntetning eller en hanske i omtrent to måneder, så skal den filtreres og tappes på flaske.

Oppskrift på bjørkesaftvin med sitron

Tilsetning av sitron i hjemmelaget vin forbedrer smaken dramatisk, korrigerer søtheten og tilfører nye aromatiske toner. Samtidig øker mengden sukker som brukes i gjennomsnitt med 10-20%. De nødvendige ingrediensene for en slik vin:

• 25 liter bjørkesaft;
• 5-6 kg sukker;
• 6 mellomstore sitroner;
• 1 kg rosiner.

Bjørkesaften helles i en stor gryte og kokes på svak varme. Det er nødvendig å fordampe ca. 10% av væsken. Hell deretter sukker i pannen og bland godt. Saften fjernes fra varmen og avkjøles til romtemperatur. Etterpå helles sitronsaft i den og en tidligere tilberedt rosin-surdeig tilsettes.

Den primære gjæringen av vin i en kasserolle varer omtrent en uke med konstant risting, deretter filtreres væsken og helles i en gjæringstank, dekket med en vanntetning. Gjæring må skje helt, så det kan ta opptil 2-3 måneder.

Vin med bjørkesaft med rosiner

Hvis du bruker rosiner til å lage hjemmelaget vin, unngår du behovet for å legge gjær til drikken din. Riktig tørkede rosiner inneholder villgjær på overflaten som kan gjære sukkeret i drikken. For eksempel er den samme gjæren på skallet av epler involvert i tilberedningen av cider. Det er veldig viktig å huske at overvask av rosinene vil fjerne nesten all villgjæren, og vinen vil rett og slett ikke gjære. For å tilberede riktig drikke trenger du:

• 10 liter bjørkesaft;
• 1 kg sukker;
• 250 g røde rosiner.

Vin lages etter en oppskrift som ligner på cider. Det er nødvendig å fylle literbeholdere med juice og tilsett 100 g sukker til hver av dem. Væsken blandes og det tilsettes 25 g rosiner. Flasker må forsegles tett og stå i 4 uker ved romtemperatur. I løpet av denne tiden vil villgjær fordøye sukker i alkohol, og også mette drikken med en liten mengde karbondioksid.

Etter gjæring må rosinene fjernes fra drikken. For å gjøre dette filtreres den ferdige vinen gjennom en osteklut foldet i flere lag. Den resulterende drikken helles i sterile flasker og sendes til lagring på et kjølig sted. Den resulterende drikken har en lett forfriskende smak og er ikke spesielt sterk.

Oppskrift på vin på bjørkesaft med syltetøy

Bruk av syltetøy til å lage vin er en av hemmelighetene til sovjetiske vinprodusenter. Under gjæringen metter syltetøyen vinen med en ekstra fruktsmak; nesten hvilken som helst syltetøy er egnet. For å tilberede slik vin trenger du:

• 5 liter bjørkesaft;
• 300 g syltetøy;
• 1 kg sukker;
• vingjær.

Det er nødvendig å varme bjørkesaft på komfyren og koke den i omtrent en time, og unngå sterk koking. Avkjøl så, tilsett syltetøy, sukker og gjær i det. Den resulterende blandingen helles i en gjæringstank og dekkes med en vanntetning. Etter gjæringsprosessen er det nødvendig å filtrere den resulterende drikken fra et ganske sterkt sediment. Den ferdige vinen tappes på flaske, forsegles tett og sendes til lagring.

Birkesaftvin uten å koke

Kokeprosessen er nødvendig for å aktivere fermentering. Imidlertid unngår bruk av moderne vingjær denne prosedyren. Vinfremstilling skjer i dette tilfellet ved romtemperatur. Bjørkesaft, sukker i mengden 15-20% av saftvolumet og vingjær helles i gjæringstanken.

Vinen skal gjære i omtrent en måned, hvoretter den filtreres og tappes på flaske. Det antas at å nekte å koke har en negativ effekt på smaken av drikken - det blir mer vannaktig. Samtidig gjæres den til en styrke på 14-15 grader. En slik drink ville være et utmerket alternativ for å lage varme drikker med tilsetning av krydder. Gløgg på den vil vise seg å være unik.

Hvordan lage vin av bjørkesaft med honning

Denne oppskriften kalles ofte bjørkemjød. Den kombinerer den utsøkte smaken av bjørkesaft og søtheten av honning. For å tilberede denne typen vin trenger du:

• 6 liter fersk bjørkesaft;
• 1 liter flytende honning;
• 2 kg hvitt sukker;
• 2 liter forsterket hvitvin;
• 2 kanelstenger.

Bjørkesaft oppvarmes over svak varme, ikke koker. Deretter avkjøles den til 60 grader, honning og sukker tilsettes den. Når blandingen er avkjølt til romtemperatur, helles hvitvin i den og kanel tilsettes.

Den resulterende drikken skal tilføres i omtrent 10 dager på et kjølig, mørkt sted. Etter skjær, sil den og deretter flasken.Den resulterende mjødet skal hvile i omtrent en måned for å mykne og til og med smake.

Hvordan lage vin av bjørkesaft "på engelsk"

I England har oppskriften på vin fra bjørkesaft vært kjent i mer enn flere århundrer. Tradisjonelt ble denne vinen laget med tilsetning av kalk og appelsin, samt en liten mengde blomsterhonning. Hvitvinsgjær brukes til gjæring. Liste over tradisjonelle engelske bjørkeviningredienser:

• 9 liter bjørkesaft;
• 4 limer;
• 2 appelsiner;
• 200 g honning;
• 2 kg sukker;
• vingjær.

Saften varmes opp til 75 grader, og denne temperaturen opprettholdes i omtrent 20 minutter. Deretter avkjøles blandingen og helles i en gjæringstank, hvor juice og sitrusskall, honning, sukker og gjær også tilsettes. Beholderen skal ikke lukkes, det er nok å dekke den med gasbind. I denne formen tilføres blandingen i omtrent en uke, hvoretter den filtreres og sendes til en to-måneders gjæring under en vanntetning. Den ferdige drikken filtreres igjen og tappes på flaske.

Hvordan du oppbevarer bjørkesaftvin

Ferdigvin er et naturprodukt som tåler ganske lang holdbarhet. Det antas at en drink laget med vingjær lett kan lagres i opptil to år i et mørkt, kjølig rom. Lengre eksempler på lagring er kjent, men et slikt produkt bør konsumeres de første månedene etter tilberedning.

Hvis vinen er tilberedt med villgjær fra rosiner, direkte eller ved hjelp av surdeig, reduseres holdbarheten betydelig. Etter gjæring går i slike tilfeller sjelden tørt, så det gjenværende frie sukkeret kan ødelegge det resulterende produktet, selv om lagringsforholdene følges riktig. Den anbefalte lagringstiden i slike tilfeller er 2 til 6 måneder.

Konklusjon

Birkesaftvin er et flott alternativ for en lett, forfriskende alkoholholdig drikke. Et stort antall oppskrifter vil tillate alle å velge den mest passende måten å tilberede den på. Raffinering og fylde av smak oppnås på grunn av riktig utvalg av ingredienser og proporsjoner. Denne drinken vil ikke la noen være likegyldige.

Anbefalte bidrag

Vin fra druer rosiner hjemme

Hjemmelaget plommevin: oppskrift

Hjemmelaget eplevin: en enkel oppskrift

Hjemmelaget Ranetki-vin: en enkel oppskrift

Sekundær vin fra pomace (masse)

Hjemmelaget eplevinoppskrift med hanske

Hvordan lage en tinktur av viburnum

Kirsebærvin hjemme

Plomme braga for måneskin