Innhold
Av epler de tilbereder lette vindrikker som ikke er dårligere enn mange kjøpte viner. Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å regulere smaken og styrken på drikken.
Eplevin stabiliserer blodsukkeret og blodtrykket, stimulerer magen, slapper av muskler og lindrer fysisk stress. For å oppnå det, i tillegg til epler, trenger du sukker og spesielle beholdere for gjæring og lagring av drikken.
Forberedende stadium
Eplevin er laget av alle slags frukt (grønn, rød eller gul). Du kan bruke epler av sommer eller vinter modning.
Det anbefales ikke å vaske eplene etter plukking, ettersom bakterier akkumuleres på skinnet, noe som bidrar til gjæring. For å fjerne skitt tørkes fruktene med en tørr klut eller børste.
For å unngå at det oppstår en bitter ettersmak i vinen, må frøene og kjernen fjernes fra eplene. Hvis fruktene har blitt skadet, blir også slike steder kuttet ut.
Enkle eplevinoppskrifter
Hjemmelaget eplevin kan tilberedes etter den tradisjonelle oppskriften. Dette vil kreve flere glassbeholdere der gjæringsprosessen vil finne sted. Den ferdige vinen tappes på flaske.
Hjemme tilberedes både lett cider og sterkvin av epler. Drikken blir spesielt velsmakende etter tilsetting av sitron eller kanel.
Tradisjonell oppskrift
For å lage eplevin på den klassiske måten, trenger du følgende ingredienser:
- 20 kg epler;
- fra 150 til 400 g sukker for hver liter juice.
Stekeprosessen inkluderer følgende trinn:
Få juice
Du kan trekke ut juice fra epler på en passende måte. Hvis du har en juicepresse, er det best å bruke den til å få et rent produkt med minimal masse.
I mangel av juicer, bruk et vanlig rivjern. Deretter presses den resulterende puréen ut med gasbind eller under en presse.
Juice sedimentering
Eplemausen eller saften legges i en åpen beholder (fat eller kasserolle). Beholderen er ikke lukket med et lokk; det er nok å dekke den med gasbind for å beskytte den mot insekter. I løpet av 3 dager vil gjæren begynne å virke.
Resultatet er en masse i form av epleskall eller masse og juice. Massen konsentreres på overflaten av saften.
På den tredje dagen dannes et tett lag av masse som må fjernes med et dørslag. Som et resultat forblir juice og en 3 mm tykk film i beholderen. Når det oppstår skum, juice og en alkoholholdig lukt, fortsett til neste trinn.
Sukkertilsetning
Mengden sukker avhenger av epleens originale søthet. Hvis du bruker søte frukter, tilsettes sukker i små mengder. Hvis konsentrasjonen overstiger 20%, stopper gjæringen. Derfor introduseres denne komponenten så nøye som mulig.
Sukker tilsettes i flere trinn:
- umiddelbart etter at du har fjernet mosten (ca. 100 g per liter);
- etter de neste 5 dagene (fra 50 til 100 g);
- etter ytterligere 5 dager (fra 30 til 80 g).
Ved første tilsetning tilsettes sukker direkte i eplejuicen. I fremtiden må du tømme litt urte og helle den nødvendige mengden sukker i den.Deretter tilsettes den resulterende blandingen til det totale volumet.
Gjæringsprosess
På dette stadiet må du utelukke kontakt med eplejuice med luft. Ellers vil det oppstå eddik. Derfor, for å lage vin, velger de forseglede beholdere: glass eller plastflasker.
Under gjæring frigjøres karbondioksid. For å fjerne den er det installert en vanntetning. Du kan kjøpe den i butikken eller lage den selv.
Ved egenproduksjon blir det laget et hull i lokket på en beholder med vin, en slange med liten diameter føres gjennom den. Den ene enden av røret er plassert så høyt som mulig i en krukke med epleurt, mens den andre dyppes 3 cm i et glass vann.
Eplejuice-gjæring finner sted ved en temperatur på 18 til 25 ° C. Den beste temperaturen er 20 ° C. Hele prosessen tar omtrent 30-60 dager. Fullføringen av det fremgår av fraværet av bobler i beholderen med vann, en tømt hanske og tilstedeværelsen av sediment i bunnen.
Modning av vin
Den resulterende eplevinen er klar til å drikke. Hvis det er skarp smak og lukt, må du gi den tid til å modnes. For å utføre det trenger du en tørr glassbeholder. Først må den vaskes med varmt kokt vann og tørkes grundig.
Eplevin helles med et rør i en tilberedt beholder. Først flyttes de øvre lagene, deretter går de til de nedre. Sedimentet må ikke komme i en ny beholder.
Den resulterende eplevinen lagres på et kjølig sted ved en temperatur på 6 til 16 ° C. Det vil ta 2 til 4 måneder å modnes helt. Når det oppstår sediment, må vinen tappes ut. Først utføres denne prosedyren annenhver uke.
Eplevin har en styrke på 10-12%. Den lagres i 3 år i et mørkt rom ved lav temperatur.
Hjemmelaget cider
Cider er en lett eplevin spredt fra Frankrike. Den klassiske cider er laget uten tilsatt sukker og er helt naturlig. Sure epler (3 kg) og søte epler (6 kg) er valgt for cider.
Hvis vinen viser seg å være for sur (reduserer kinnbenet), er tilsetning av vann tillatt. Innholdet bør ikke overstige 100 ml for hver liter juice.
Hvordan lage hjemmelaget eplevin på en enkel måte, kan du lære av følgende oppskrift:
- Eplejuice blir presset ut og etterlatt en dag på et mørkt sted der romtemperaturen opprettholdes.
- Saften fjernes fra sedimentet og helles i en beholder hvor gjæring vil finne sted. En vanntetning plasseres på fartøyet.
- I 3 til 5 uker holdes eplejuice på et mørkt sted der temperaturen opprettholdes i området 20 til 27 ° C.
- Når gjæringen stopper, helles eplecider i en ny beholder og etterlater et sediment i bunnen.
- Beholderen er tett lukket med et lokk og holdes i 3-4 måneder ved en temperatur på 6 til 12 ° C.
- Den resulterende eplevinen filtreres og tappes på flaske for permanent lagring.
Resultatet er en vin med en styrke på 6 til 10%, avhengig av sukkerinnholdet i epler. Når den lagres på et kjølig sted, har den en holdbarhet på opptil 3 år.
Kullsyreholdig cider
Eplevin kan gasses. Deretter endres prosessen med forberedelsen:
- Først oppnås eplejuice, som får tid til å sette seg.
- Deretter aktiveres gjæringsprosessen i eplemørket, som i tilfelle å lage vanlig vin.
- Etter at gjæringen er fullført, fjernes den resulterende vinen fra sedimentet.
- Flere glass- eller plastflasker må skylles godt og tørkes. Sukker helles på en av hver beholder med en hastighet på 10 g per liter. På grunn av sukker skjer gjæring og frigjøring av karbondioksid.
- Beholderne er fylt med ung vin, og etterlater ca 5 cm ledig plass fra kanten. Deretter er flaskene tett lukket med lokk.
- De neste 2 ukene lagres vinen i mørket ved romtemperatur. Med økt opphopning av gass må overskuddet frigjøres.
- Kullsyreholdig cider lagres i kjelleren eller kjøleskapet. Umiddelbart før bruk, oppbevares den i kulde i 3 dager.
Sitronsider
Lett eplecider kan lages med følgende enkle oppskrift:
- Sure epler blir renset for frøplater, bortskjemte steder må kuttes ut. Fruktene skjæres i flere biter. Totalt trenger du 8 kg epler.
- Sitroner (2 stk.) Du må skrelle, deretter få skallen og male den med sukker.
- Epleskiver, skall og sukker (2 kg) legges i beholdere med bred hals og fylles med vann (10 l). Dekk beholderen med en ren klut.
- Beholderne blir liggende i en uke i et rom med en temperatur på 20-24 ° C.
- Etter en spesifisert tid blir væsken drenert og filtrert gjennom osteklut foldet i flere lag. Vinen skal få en lys nyanse.
- Den ferdige epledrikken tappes på flasker og avdekkes.
Tørket eplevin
Hvis bare tørkede epler er tilgjengelige, kan deilig vin tilberedes på grunnlag av dem.
- Tørkede epler (1 kg) helles i en emaljeskål og helles over med varmt vann over natten.
- Om morgenen må vannet tappes og den gjenværende massen må tørkes litt. Deretter knuses den med en blender.
- Hell 1,5 kg sukker i eplemos og hell kokende vann over det.
- Ytterligere 1,5 kg sukker helles med varmt vann og 20 g gjær tilsettes. Ingrediensene må oppløses helt, hvorpå de tilsettes i beholderne med epleurt.
- Når massen er avkjølt, må du filtrere ut væskene og fylle flaskene med den. En vanntetning eller en hanske er plassert på beholderen.
- Når gjæringen av eplewort er fullført (etter ca. 2 uker), blir den unge vinen drenert og filtrert.
- Den tilberedte drikken helles i flasker, lukkes med kork og plasseres i kjøleskapet i flere timer.
- Eplevin sendes til permanent lagring.
Beriket vin
Motta fjellvin fra epler kan du legge til alkohol eller vodka. Da får drikken en syrlig smak, men bruksperioden øker.
Forsterket eplevin er laget med følgende teknologi:
- Epler (10 kg) tørkes av med en klut for å fjerne smuss. Deretter må de kuttes, kjernes og hakkes i en blender.
- 2,5 kg sukker og 0,1 kg mørke rosiner tilsettes den resulterende massen.
- Blandingen legges i en beholder som er dekket med en hanske. Vinen blir stående på et varmt sted i 3 uker.
- Når et sediment dukker opp, helles ung eplevin i en tilberedt beholder. Et glass sukker tilsettes drikken.
- Beholderen er igjen lukket med vanntetning og blir stående i 2 uker.
- Etter en bestemt periode blir vinen igjen drenert fra sedimentet. På dette stadiet tilsettes vodka (0,2 l).
- Vinen omrøres og oppbevares i 3 uker under kjølige forhold.
- Den ferdige vinen lagres i kjøleskap eller kjeller.
Krydret vin
En deilig vin lages ved å kombinere epler med kanel. Den kan tilberedes i henhold til følgende oppskrift:
- Eplene (4 kg) er kjernet og kuttet i biter. Fruktene legges i en stor beholder, 4 liter vann og 40 g tørr kanel tilsettes.
- Beholderen blir brent og kokt til eplene er myke.
- Etter avkjøling gnides blandingen gjennom en sil og plasseres i en emaljebeholder som dekkes med en klut. Massen lagres ved 20 ° C. Massen omrøres hver 12. time.
- Massen fjernes etter 3 dager, det er nok å legge igjen et tynt lag. Sukker (ikke mer enn 1 kg) tilsettes eplejuice og legges i et gjæringsbeholder, og en vanntett plasseres.
- I en uke holdes beholderen på et mørkt sted, den snus daglig for å blande innholdet.
- Den 8. dagen fjernes luktfellen og beholderen lukkes med et vanlig plastlokk.Vinen holdes i ytterligere en uke, og vender beholderen med jevne mellomrom.
- Den resulterende vinen blir drenert fra bæren og fylt på flasker.
Konklusjon
Eplevin er laget av fersk og tørr frukt. For å få en drink vil det være nødvendig å skape de nødvendige forholdene for gjæring og modning av vin. I løpet av tilberedningen kan du legge til rosiner, sitronskall, kanel til eplejuice.
