Innhold
Nybegynnere vinprodusenter kan være interessert i spørsmålet, hvorfor styrke hjemmelaget vin? Faktum er at ofte er konsentrasjonen av alkohol i en hjemmelaget drink for lav. På grunn av dette kan vin miste smak, farge og aroma over tid. Festingen lar deg oppnå ønsket alkoholkonsentrasjon. Takket være dette stopper gjæringen, eller rettere sagt, gjæringsprosessen slutter. Denne artikkelen vil diskutere i detalj hvordan denne prosedyren utføres og hva du trenger å bruke til dette.
Hvordan lage sterkvin hjemme
Beriket vin er en drink som styrkes med en sterkere alkoholholdig drikke (alkohol eller vodka). Vanligvis varierer styrken til en slik vin fra 15 til 22 grader. Dette resultatet kan ikke oppnås ved gjæring alene. Når alkoholnivået i drikken stiger til 13%, slutter vinen automatisk å gjære. Derfor er det vanlig å tilsette alkohol eller renset vodka til forsterkede viner. Videre kan dette gjøres på helt andre stadier. Du kan tilsette alkohol i bærjuice, allerede gjæring eller ung vin i sluttfasen av tilberedningen.
Det er forskjellige måter å fikse vin på. De er alle forskjellige og har også noen særegenheter. Den gjærende urten presses ikke ut under befestningen. Fruktene blir ganske enkelt eltet, sukker sirup tilsettes bærblandingen og flasken vin blir stående i et varmt rom for videre gjæring. Denne prosessen kan vare fra 3 til 5 dager. I løpet av denne tiden skal mengden sukker i drikken falle til 7-9%. På dette stadiet må urten presses ut, og alkohol med en styrke på 90% må tilsettes den resulterende saften. I denne formen skal drikken tilføres i 7 dager. Videre blir vinen drenert, klargjort, om nødvendig, og tappet på flaske. Det anbefales å la den resulterende unge vinen vokse til modning i et par år. Resultatet er en fantastisk drink med en kompleks behagelig smak og aroma.
Det viktigste i denne prosessen er å beregne mengden alkohol riktig. Nøyaktige beregninger kan være vanskelig. Det er generelt akseptert at for å øke styrken med 1%, bør alkohol tilsettes i en mengde på 1% av volumet vin. Følgelig trenger du 2 ganger mer vodka, det vil si 2%. For eksempel, for å øke styrken på 10 liter vin med 5%, bør du legge til 500 ml alkohol eller 1 liter vodka til den.
Hvordan fikse vin med sukker
Før du fikser hjemmelaget vin, må du forstå noen kriterier. Hver drink har forskjellige sukker- og alkoholinnhold. Dessertviner har en styrke på 15 til 20%, og mengden sukker er omtrent 1,2%. Likørvin er sterkere, fra 16 til 40%, sukker - 1,5%. Bord rosévin inneholder ikke mer enn 11% alkohol og 1 til 1,5% sukker.
Du bør også vite proporsjonene når du tilsetter sukker. Hvis du tilsetter 20 gram granulert sukker til en liter urte, vil festningen øke med 1%. Men ikke overdriv det, for mye sukker kan tvert imot hemme gjæringen av drikken.
Sukker tilsettes tørre og dessertviner på forskjellige måter:
- For å fikse tørre viner, bør sukker fortynnes i vann og helles i drikken på en gang.
- Sukker til dessertviner løses opp i selve drikken. En liten mengde granulert sukker og vin blandes og innføres i flere passeringer på dag 1,4,7 og 10.
Beriket vin hjemme oppskrift med alkohol
La oss ta en titt på hvordan du monterer kirsebær hjemmelaget vin... For dette trenger vi følgende ingredienser:
- moden kirsebær;
- spesiell gjærstarterkultur (300 ml startkultur per liter juice);
- 96% alkohol (per liter vin fra 300 til 350 ml).
Ta søte kirsebær til matlaging. Du må få beinene ut av det og presse saften. Deretter helles den resulterende saften i en flaske og det tilsettes en liten mengde vann, granulert sukker og tilberedt surdeig der. Videre skal flasken plasseres på et varmt sted i 5 eller 6 dager. Etter det dreneres saften forsiktig fra sedimentet og helles i en vasket flaske. Nå er det nødvendig å helle alkohol i beholderen og insistere på drikken i denne formen i omtrent seks måneder.
Beriket vin laget av druer og urter
Favorittdrinken til mange vinprodusenter er vermouth. Denne vinen tilberedes av druer hjemme. Forsterkede drikker med tilsetning av bitre urter kalles ofte vermouth. De brukes ofte som kaffe- eller te-tilsetningsstoff. Dessuten tilberedes mange alkoholholdige cocktailer på basis av vermut. Mange liker å bruke slike drinker som aperitiff, det vil si for å forbedre appetitten før måltider.
Du kan ta absolutt hvilken som helst vin som grunnlag i tilberedningen av vermouth. For eksempel kan du lage en drink av en druesaft, eller du kan lage en mer kompleks vermut av forskjellige bær. For dette er rogn og tranebær perfekte, som i kombinasjon gir en veldig vakker rik farge.
La oss ta en titt på et av de klassiske alternativene for mat til vermouth. Som hovedingredienser trenger vi:
- 100 ml alkohol eller 250 ml vodka;
- fire gram medisinsk ryllik;
- tre gram malurt;
- tre gram mynte;
- kanelstang (tre gram);
- to gram kasser med kardemomme;
- ett gram safran;
- to gram muskat.
La oss se på hvordan vi kan lage befestede hjemmelaget druevin og urtetinkturer:
- Alle tilberedte urter legges i en separat glassbeholder og helles med alkohol eller vodka. Rist tinkturen hver 24. time.
- Hvis du ikke liker malurt, kan du erstatte den med dragon. Mengden av både den første og andre ingrediensen forblir uendret. Men du bør fortsatt smake på skjær. Faktum er at malurt kan ha varierende grad av bitterhet. Alt avhenger av vekstforholdene og den spesifikke sorten. Tinkturen skal ikke være for bitter.
- Når du tilsetter en tinktur til druevin, må proporsjonene tas i betraktning. Ta ikke mer enn 50 ml alkoholtinktur eller 120 ml vodka-tinktur for en liter drikke. Du bør også tilsette granulert sukker i vermuten. For en gitt mengde vin er 100 gram sukker nok. I denne saken er det bedre å bli ledet av din egen smak. Deretter blandes vermouthen grundig.
- Det er på tide å helle vermut i rene glassflasker. Ikke fyll beholderen til randen, la halve nakken være tom. Det vil ta tid for skjær å frigjøre smak og aroma. Etter 20-30 dager vil vermut være helt klar til bruk. Du kan lagre vermouth i lang tid, det vil ikke forverres.
Konklusjon
Denne artikkelen har vist hvordan du kan bestemme styrken til hjemmelaget vin, avhengig av ingrediensene. Vi lærte også å øke alkoholismen med vodka og alkohol. Å styrke vin er en fin måte å forlenge holdbarheten til en drikke og styrke din hjemmelagde vin.Denne metoden er egnet for et bredt utvalg av viner. Det viktigste er å beregne riktig mengde alkohol riktig.
