Innhold
Alkohol er nå dyrt, og kvaliteten er tvilsom. Selv folk som kjøper dyre eliteviner er ikke immun mot forfalskninger. Det er veldig ubehagelig når en ferie eller fest ender med forgiftning. I mellomtiden har landboere, sommerboere og eiere av landgårder muligheten til å levere hjemmelaget alkohol av høy kvalitet til bordet sitt. Den enkleste måten å lage vin av druer på er hjemme.
Selv byboere på slutten av sesongen eller under en tur med venner til landet kan kjøpe flere bokser med solbær. Og å lage vin av det vil ikke være vanskelig selv for folk som ikke vet noe om vinfremstilling, siden det er lett å finne oppskrifter.
Råvarer for vinproduksjon
Alkoholholdige drikker kan tilberedes fra hvilken som helst frukt eller bær, til og med ikke veldig søte. Men den enkleste måten å gjøre dette på er fra druer - som om det av natur selv er ment spesielt for vinfremstilling. Hvis avlingen høstes til rett tid og håndteres riktig, er det ganske enkelt ikke behov for vann, sukker og surdeig.
Det er sant at uten ekstra ingredienser kan du lage utelukkende tørr vin av druer. Til dessert, søte og berikede, må du tilsette for hver 10 kg bær fra 50 til 200 g sukker og muligens vann. Videre tilsettes fremmede væsker i vinproduksjonen bare når saften viste seg å være for sur - i en slik grad at den reduserer kinnbenet og tinning. I andre tilfeller er det ikke nødvendig å tilsette vann - det svekker smaken.
Den beste hjemmelagde druvinen kommer fra selvdyrket bær. Overflaten deres inneholder den såkalte "ville" gjæren, som sørger for gjæringsprosessen. Hvis du kjøper druer fra hendene eller i en butikk, må du definitivt vaske dem. Så du vil fjerne restene av plantevernmidler som bærene kan ha blitt behandlet med. Vi vil fortelle deg hver for seg hvordan du lager en surdeig til kjøpte druer.
Isable druesorter
Vin laget av Lydia-druer og andre isable varianter blir ofte feilaktig anklaget for å være helseskadelig. Denne løgnen gikk en tur med franske produsenters lette hånd for å devaluere nordamerikansk alkohol. Faktisk er vin og juice fra Lydia utmerket, selv om ferske druer ikke er like for alle på grunn av den slimete massen.
Høsting
For å lage vin må druene plukkes i tide. Grønn bærene er sure; når du bruker dem, må du definitivt tilsette sukker og vann. Og dette ødelegger ikke bare smaken, men fører også til en økning i innholdet av helsefarlig metylalkohol i vinen. Overmodne druer truer med å ødelegge mosten på grunn av eddikgjæringen som har begynt i bærene.
Det er best å plukke druer på en tørr, fin dag, og ikke tidligere enn 2-3 dager etter regn eller vanning. Du har to dager på å bearbeide råvarer, senere begynner bærene å miste fuktighet, smak og næringsstoffer. I tillegg vil forråtnende prosesser begynne, som ikke bare ødelegger smaken av druevin - de vil ødelegge den selv under gjæring.
Du kan ikke bruke bortskjemte druer til vinproduksjon.
Behandling av beholder
Før du begynner å lage vin av druer hjemme, må du ta vare på beholderen. Vanligvis bruker de:
- Tre-liters bokser - for en liten mengde druedrikk. De vaskes godt og steriliseres deretter. Et spesielt lokk eller en medisinsk hanske brukes som lukker som kreves for gjæring av vin, etter å ha gjennomboret en av fingrene med en nål.
- Ti eller tjue liters glassflasker. Det er denne tatoveringen som oftest brukes til å lage vin hjemme. Det er vanskelig å sterilisere dem, så vanligvis vaskes beholdere for gjæring av druesaft først grundig med varmt vann og brus og skylles deretter med kulde. Alternativt kan de gasses med svovel. En vanntetning plasseres på store sylindere, bestående av en boks fylt med væske og et lokk med et hermetisk festet rør.
- De beste elite drue vinene modnes på eikefat. Hvis du har muligheten til å kjøpe en slik container, kan du betrakte deg som heldig. Ta vare på det som øyets eple, for hvis du bruker et fat til å syltet eller syltet frukt minst en gang, vil du aldri kunne lage vin av druer i det. Først blir eikebeholdere gjennomvåt, og skifter vannet daglig: nytt - innen 10 dager, allerede brukt til produksjon av alkohol - 3 dager. Dampes deretter med kokende vann med soda (25 g per bøtte) og skylles med varmt vann. Røyking med svovel fullfører behandlingen av eikefat for produksjon av vin fra druer hjemme. Her er det også installert en vanntetning.
Surdeigsforberedelse
Gjæring, som er grunnlaget for tilberedning av hvilken som helst vin, inkludert druvin, er en kompleks kjemisk prosess. Det er forårsaket av gjær, en mikroorganisme som bryter ned sukker til alkohol og karbondioksid. Når du lager hjemmelaget vin fra druer, brukes naturlige ofte til gjæring, som ligger på overflaten av bærene i form av en hvit blomst. For å bevare gjæren skylles ikke buntene før gjæring.
Men noen ganger må druer vaskes, for eksempel hvis plantevernmidler ble brukt kort før høsting eller de ble kjøpt i en butikk eller på markedet. I nord har klokkene rett og slett ikke tid til å modnes til slutten. For å lage vin av druer, må du bruke en spesiell surdeig. Vi presenterer tre oppskrifter som er mest brukt.
Druesurdeig
Før du lager vin, samle noen modne druer av noe slag, mos bærene. Tilsett 1 del vann og 0,5 deler sukker til 2 deler av massen. Legg blandingen i en flaske, rist godt og forsegl med bomullsull. Plasser på et mørkt sted med en temperatur på 22-24 grader for gjæring, og sil deretter.
For produksjon av dessert druevin til 10 liter juice ta 300 g (3%) surdeig, tørr - 200 g (2%). Oppbevar den i ikke mer enn 10 dager.
Rosin surdeig
Hell 200 g rosiner, 50 g sukker i en flaske, hell 300-400 g lunkent vann, lukk med en bomullspropp. Denne surdeigen brukes på samme måte som laget av friske druer og oppbevares kaldt i ikke mer enn 10 dager. Senere kan det bli surt og ødelegge vinen.
Surdeig fra vinmølle
Hvis rosinsyrdeigen av en eller annen grunn ikke passer deg, men du trenger å gjære druer med sen modning, kan du bruke sedimentet fra vinen som er tilberedt tidligere som gjær. For å gjøre dette er det nok å legge 1% tykk til urten.
Vinproduksjon
Teknologien for å lage viner av druer har blitt utarbeidet i århundrer. Selv om prosessen med gjæring og aldring av lette alkoholholdige drikker følger en lignende ordning, har hver leverandør sine egne hemmeligheter, som ofte blir beskyttet tettere enn statshemmeligheter.I noen land, som Kaukasus, Frankrike eller Italia, er det familier som har dyrket druer og produsert vin i mange generasjoner. De forhøyet den til kunstens rang og ville aldri dele mysteriet med å lage en soldrink, ikke bare med fremmede, men også med hverandre.
Vi åpner hemmeligholdets slør litt og gir den enkleste oppskriften på druevin.
Klassifisering av viner
Dette er et stort emne som kan vies mer enn en artikkel. Nybegynnere vinprodusenter trenger å vite hva de kan lage:
- bordviner fra druer, som utelukkende oppnås som et resultat av naturlig gjæring - tørr og semi-søt;
- forsterkede viner, hvis oppskrift kan omfatte rektifisert alkohol - sterk (opptil 20% alkohol) og dessert (12-17%);
- smaksatt - sterke eller dessertviner laget av druer, til fremstilling av hvilke infusjoner av aromatiske urter og røtter brukes.
Hva er forskjellen mellom røde og hvite viner
Skille mellom røde og hvite drueviner. Hovedforskjellen deres er at gjæringen av førstnevnte skjer sammen med hud og frø (masse). Følgelig oppløses fargestoffer og tanniner i urten. Dermed skiller rødvin laget av druer seg fra hvit ikke bare i farge, men også i sin rike aroma, og et høyt innhold av tannin, noe som gir drikken astringency.
Klargjøring av råvarer
Druene som samles til vin blir sortert, alle råtne og grønne bær, blader, kvister og annet rusk blir fjernet. Du kan kutte frukten helt, men noen eiere foretrekker å legge igjen noen av åsene for gjæring for å få en rikere smak.
Hvis du skal tilberede vin i en 10-liters beholder, trenger du 10 kg druer for å fylle den. De vasker ikke sine egne råvarer eller råvarer hentet fra en pålitelig kilde, for ikke å bruke surdeigen til gjæring, men å bruke den "ville" gjæren på overflaten av bærene.
For å tilberede rødvin legges druene i porsjoner i en rustfri eller emaljert beholder og knuses for hånd. Deretter helles de sammen med massen i en glasskrukke eller annen gjæringsbeholder. Det er bedre å ikke bruke noen mekaniske innretninger til å elte bær, siden hvis frøene blir skadet, vil vinen bli unødvendig bitter.
Vin laget av hvite druer hjemme tilberedes oftest uten masse, av en juice som er oppnådd ved hjelp av en håndpress. Det vil være mindre aromatisk, men mer ømt og lett. Naturligvis, for å hvitvin gjæret godt, må du bruke surdeigen.
Første gjæring
Dekk beholderen med druesaft tilberedt for å lage vin med gasbind eller en ren klut og legg den på et varmt sted å gjære. Det er best hvis temperaturen der er i området 25-28 grader, men ikke lavere enn 16, ellers får du en veldig duftende eddik.
Etter 2-3 dager begynner druene å gjære, masse på den fremtidige rødvinen vil dukke opp, på hvitt vil et skumhode bare dukke opp. Rør urten flere ganger om dagen med en trespatel.
Etter ca. 5 dager må druesaften fra gjæringstanken dreneres gjennom et dørslag dekket med flere lag rent gasbind, massen må presses ut og helles i en glassbeholder. I dette tilfellet forekommer ikke bare rensing av urten fra faste partikler, men også metningen med oksygen. Prøv å ikke forstyrre sedimentet i bunnen - du trenger det ikke, hell det ut eller bruk det som en startpakke for eplevin.
Andre gjæring
Glassflasker for vinproduksjon må fylles med gjæret og avpulpet druesaft til 70%. Hvis du vil lage en beriket drink, eller hvis utgangsmaterialet er for surt for normal gjæring, kan du tilsette sukker. Den helles ikke inn umiddelbart, men i deler, hver gang 50 g per liter juice. Om nødvendig kan sukker tilsettes når vingjæringen dør ut hver 3-4 dag.
Hvis druene var veldig sure, kan du tilsette vann, men ikke mer enn 500 ml per liter juice.
Installer en vanntetning på sylinderen, som er et gummi- eller silikonrør med en diameter på 8-10 mm og en lengde på opptil en halv meter, hvor den ene enden er hermetisk montert i lokket, og den andre senkes ned i et glass med vann. Du kan ta på en medisinsk hanske på en tre-liters krukke vin ved å stikke en av fingrene. Gjæringen av sukker i druer til alkohol bør fortsette i fravær av oksygen. Hvis tettheten på flasken er ødelagt, får du eddik i stedet for vin.
Gjæring skal skje ved en temperatur på 16 til 28 grader. For rødvin bør den være høyere enn for hvitvin. Gjær slutter å virke allerede ved 15 grader.
Gjæringsprosessen kan overvåkes av boblens intensitet. Når det blir svakt, tilsett ytterligere 50 g sukker (om nødvendig). For å gjøre dette, hell 1-2 liter vin fra druene, oppløs den nødvendige mengden søt sand og legg den tilbake i gjæringsbeholderen.
Hvert 2% sukker i urten øker styrken på vinen med 1%. Hjemme kan du ikke heve den over 13-14%, siden det er i denne konsentrasjonen av alkohol gjær slutter å virke. Helt sukkerfri får du tørr druevin, hvis alkoholinnhold ikke overstiger 10%.
Hvordan lage en sterkere drink? Det er enkelt. Etter at gjæringen er fullført, tilsett alkohol i en prosess som kalles blanding.
Gjæring av den enkleste hjemmelagde druvinen varer vanligvis 12-20 dager.
Vin fra druer fjernes fra sedimentet ikke før gjæringsprosessene stopper. Det vil si at etter 1-2 dager etter at vanntetningen slutter å slippe ut luft eller hansken på flasken faller.
Siphon vinen i en ren flaske. Forsikre deg om at den nedre enden av røret ikke kommer mer enn 2-3 cm til sedimentet. Vinen blir ikke helt gjennomsiktig.
Rolig gjæring
Modning, som også kalles stille gjæring, kan vare fra 40 dager til et år. Lang aldring er bare fornuftig når man lager vin av druer på eikefat. Glassbeholdere tillater ikke at drikken forbedrer egenskapene ytterligere.
Stille gjæring foregår i en beholder under en vanntetning i et mørkt kjølig rom ved en temperatur på 8-12 grader, men under ingen omstendigheter høyere enn 22. Ung hvitvin kan smakes på 40 dager, rød - på 2-3 måneder .
Avklaring av vin
Når druevinen er moden, tappes den på flaske og hermetisk for å ikke bli til eddik. Drikken vil ikke være helt gjennomsiktig, for å fikse dette blir den renset for urenheter.
Kunstig prosess avklaring av vin kalles liming og utføres med leire, gelatin eller eggeplomme. Det skal bemerkes at graden av gjennomsiktighet av druedrikken ikke påvirker smaken på noen måte.
Den ferdige vinen lagres i kulde i vannrett eller skråstilling (nakken opp).
Vi inviterer deg til å se en video om å lage hjemmelaget vin av druer:
Konklusjon
Hjemmelaget druevin kan drikkes uten frykt for kvaliteten.Det kan dekorere festbordet ditt eller muntre deg opp på en vanlig grå dag.
