Hvis du bor i et klima som er varmt nok til at aprikoser kan modnes, så vet du at det i et godt år vanligvis ikke er noe å gå fra overflod av frukt. Slike år skjer ikke alltid, så hvis aprikossesongen allerede har vist seg, er det nødvendig å bruke all frukten slik at ingenting av dem går tapt. Og hvis du allerede har tørket nok tørkede aprikoser, tilberedte kompotter, syltetøy, syltetøy og marshmallow, og det fortsatt er aprikoser igjen, så kan du vurdere alternativet lage chacha fra aprikoser... I Georgia er denne drinken så tradisjonell at du kanskje i hvert hjem kan finne en forsyning med chacha i et år fra en rekke frukt. Og aprikoser utgjør en av de mest aromatiske drikkene. Spesielt hvis du følger den tradisjonelle metoden for å lage den.
Artikkelen vil dekke flere oppskrifter lage chacha fra aprikoser hjemme. Hvilken du velger vil avhenge av dine mål og spesifikke forhold.
Valg og tilberedning av råvarer
Hva er interessant for lage chacha Du kan bruke absolutt alle slags aprikoser og til og med den såkalte ville. Det er bare nødvendig å ta i betraktning at hvis sukkerinnholdet i dyrkede varianter av aprikoser kan være opptil 16-18%, er det mindre i naturen - ca 8-10%. Derfor, hvis du skal bruke utelukkende den tradisjonelle oppskriften for å lage chacha uten tilsatt sukker, er det best å bruke de søteste variantene av aprikoser til den.
Frukten må oppfylle to betingelser:
- Vær helt moden;
- De må være fri for råte og mugg.
Ellers kan aprikosekvaliteten være hva som helst - de kan være små, stygge, overmodne, bulkete, inkludert de som kastes i bakken av vinden.
Det er ikke nødvendig å vaske aprikoser før bruk. På dem, i form av en naturlig blomst, er den såkalte ville, naturlige gjæren til stede, som vil spille en viktig rolle i gjæringsprosessen. Imidlertid, hvis du vil bruke ekstra kunstig gjær for hastighet, kan fruktene vaskes - det vil ikke være noen betydelig verdi i dette.
Aprikoser må frigjøres fra beinellers kan utilsiktet bitterhet dukke opp i den ferdige drikken.
Deretter overføres aprikosene til en separat beholder og eltes med hender eller en treknus. Du kan selvfølgelig bruke en mikser eller blender, men kvaliteten på frukt vil ikke forbedres ved kontakt med metall. Dette fullfører den innledende fasen av tilberedning av aprikoser.
Tradisjon definerer kvalitet
I følge det tradisjonelle oppskrift ingen sukker eller gjær tilsettes under tilberedning av chacha fra aprikoser.
Alt du trenger er aprikosene i seg selv og vann. Oppskriften er som følger: For 4 deler med mosede aprikoser, ta 3-4 vektdeler vann. Resultatet er en brus med en fantastisk aroma og sofistikert smak. Men for å unngå skuffelse, må du umiddelbart innse at mengden chacha som bare oppnås fra aprikoser, vil være veldig liten, men kvaliteten på drikken vil overgå alle forventningene dine - du kan få ekte tyske snaps.
Men du vil ikke ha noen ekstra kostnader for sukker og gjær, noe som også betyr noe.
Legg aprikoser potetmos til en tilberedt gjæringsbeholder, fyll dem med vann og legg dem på et varmt sted.Tradisjonelt ble beholderen dekket med et håndkle og la den gjære i solen, og la den ligge ute selv over natten, hvis nettene ikke var kalde (minst +18). Men for å stole på prosessen, kan du legge den på et mørkt, varmt sted i rommet.
Etter 12-18 timer, etter utseendet på tegn på gjæring (susing, skum), plasseres en vanntetning på beholderen med aprikoser eller en gummihanske med et hull på. Det fungerer som en indikator for både begynnelsen og slutten av gjæringsprosessen. På vill naturlig gjær kan aprikosmos gjære fra 25 til 40 dager. En tømt hanske vil signalisere slutten på prosessen. Mosen i seg selv skal lyse, et sediment vil falle på bunnen, og smaken blir litt bitter uten det minste snev av søthet.
Disse tegnene betyr at mosen er klar for destillasjon. For å gjøre dette blir det vanligvis filtrert gjennom osteklæren i en destillasjonskube.
For destillasjon kan du bruke et apparat med alle design, både ferdige og hjemmelagde. Det viktigste i denne oppskriften er det faktum at måneskinn destilleres veldig sakte. Derfor holdes brannen på et minimum, væsken må dryppe sakte.
Så snart festningen faller under 30 grader, må den første destillasjonen stoppes. Nå måler du styrken av væsken som er samlet på dette stadiet, og bestem mengden absolutt alkohol i prosent. For å gjøre dette må du multiplisere hele volumet oppnådd med styrken og dele med 100. Fortynn deretter det resulterende destillatet med vann slik at den totale styrken synker til 20%.
Destill væsken en gang til styrken faller under 45 grader. Det antas at ekte chacha skal ha en styrke på omtrent 50 grader. Hvis du vil få akkurat dette, må du fullføre destillasjonen enda tidligere. Vel, for å få den vanlige 40-gradersdrinken, kan den fortynnes med vann til ønsket styrke.
Sukker- og gjæroppskrifter
Hvis du ikke orker tanken på hvor lite chacha du får fra så mange aprikoser, eller du har muligheten til å bruke bare vill aprikos, så prøv oppskriften med tilsatt sukker.
I dette tilfellet, for 20 kg overførte aprikoser, ta 20 liter vann og 3 kg sukker. Fra denne mengden ingredienser kan du få ca 4,5 liter aprikoschacha. Selv om smaken og aromaen selvfølgelig allerede vil være annerledes, men hvis du ikke har virkelig søte aprikoser for hånden, er det ikke noe annet valg.
Ellers vil dine videre handlinger i dette tilfellet være helt lik fremgangsmåten ovenfor. Og om en og en halv måned kan du få en duftende aprikoschacha.
Hvis tiden betyr noe for deg, og du ønsker å få en ferdig drink så snart som mulig, må du bruke ferdiggjær for å lage chacha: baking eller vin - det spiller ingen rolle.
For denne oppskriften vil ingrediensene være omtrent som følger:
- 10 kg pitted aprikoser;
- 3 kg sukker;
- 20 liter vann;
- 100 gram fersk eller 20 gram tørrgjær.
Alle komponentene blandes i en gjæringstank, hvor ca. 30% av den ledige plassen må være igjen for frigjøring av skum og gasser. Gjær tilsettes sist. For rask handling anbefales det å fortynne dem i en liten mengde varmt vann. Gjæring med tilsetning av gjær bør fullføres mye raskere - innen 10 dager fra prosessens start. Etter det gjentas hele destillasjonsprosessen med den eneste forskjellen at destillasjonshastigheten ikke lenger betyr noe - du kan til og med lage en stor brann, dette kan ikke lenger påvirke kvaliteten på den ferdige chachaen.
Prøv å lage chacha av aprikoser på flere måter og bestem selv om det er fornuftig å forfølge kvantiteten eller kvaliteten er viktigere.
