Innhold
Chacha er en sterk alkoholholdig drikke som tradisjonelt produseres i Georgia. De lager det ikke bare håndverk, men også på destillerier. I det store og hele, for georgiere, er chacha det samme som måneskin for de østlige slaverne, grappa for italienerne og rakiya for innbyggerne på Balkanhalvøya. Selvfølgelig er det forskjeller i tilberedningsteknologien og råvarene, men de har en ting til felles - alle disse alkoholholdige drikkene er en integrert del av nasjonale tradisjoner.
Chacha tilberedes hjemme i Kaukasus så enkelt og ofte som vi har måneskin. Sannsynligvis er det ingen som har besøkt dette landet minst en gang og ikke har prøvd denne drinken, uavhengig av ønske. Bare barn og gravide klarte å unngå å smake chacha. Tradisjonell georgisk gjestfrihet inkluderer ikke bare en rikholdig fest og berømte tørre viner, men også sterkere drinker.
Under andre verdenskrig, på Yalta-konferansen, ga Stalin Churchill og Roosevelt chacha. Nå er denne drikken kjent langt utenfor Georgias grenser, den kan tilberedes ikke bare fra druer, i dag brukes frukt og bærråvarer i produksjonen. Det er interessant at myndighetene i dette landet i 2011 utstedte et patent på chacha.
Hva er chacha
Vi vil fortelle deg hvordan du lager chacha hjemme, men la oss først se nærmere på denne sterke drikken. Når du klassifiserer alkohol, blir det referert til som konjakk.
Råvarer for produksjon av chacha
Tradisjonelt for lage chacha druer brukes hjemme. Dette gjør det til en drink som ligner på cognac eller armagnac. Men chacha tilberedes ikke av vin, men fra avfall - kake, frø, rygger igjen etter gjæring og substandard druer som ikke hadde tid til å modnes. Det er sant at ingen forbyr å kjøre en drink fra juice, noen ganger er dette akkurat det de gjør.
For å diversifisere oppskriften og smaken av alkohol, er chacha laget av alle, men utelukkende frukt- og bærråvarer, som er hovedforskjellen fra vodka. I dag, både i georgiske landsbyer og i detaljhandel, finner du destillasjonsprodukter:
- aprikos;
- søte sitrusfrukter;
- persimmons;
- kirsebær;
- morbær;
- fiken;
- ferskener;
- granat.
Tradisjonelt i det vestlige Georgia tilberedes drikken fra Rkatsiteli druer, Viste Isabella og Kachich seg å være mer akseptabelt for Abkhasia. Avhengig av påfølgende lagring, kan chacha være av to varianter:
- hvit, som straks helles i glassbeholdere;
- gul, eldet i eikefat.
Fra en sterk alkoholholdig drikke tilberedes tinkturer ofte på urter, valnøtter og frukt.
Styrke, smak og kaloriinnhold
Chacha har smak av råvarer - druer eller annen frukt. Styrken er 55-60 grader, som er betydelig høyere enn for de fleste lignende drinker. Dette må tas i betraktning når du drikker, da chacha er lett å drikke og har en fruktig ettersmak. Alkohol som slippes ut på fabrikken kan ha en styrke på 45-50 grader, og hjemmelaget alkohol - 70-80.
Smaken av gul chacha, alderen i eikefat, er alltid mer intens enn den hvite, en lekmann kan lett forveksle den med cognac. Den skal oppbevares på et kjølig mørkt sted, helles i glassflasker. Plast dreper ikke bare delikat smak, men kan også introdusere uønskede stoffer.
Kaloriinnholdet er 225 kcal per 100 g.
Hvordan og når du skal drikke chacha
For en person som misbruker alkoholholdige drikker, er det ubrukelig å snakke om drikkekulturen. Han trenger bare å bli påminnet om lumskheten til chacha, der grader er forkledd under en fruktig aroma.
De som bruker alkohol i moderate doser, er ofte ikke bare interessert i oppskrifter for å lage en drink med egne hender, men også i de nasjonale tradisjonene med å drikke sterke drikker. Slik avsløres deres smak. Chacha drikkes og spises på forskjellige måter, avhengig av bosted:
- En kvalitetsdrink bør være ved romtemperatur, noe som gjør at smaken kan foldes helt ut, og drikkes i små slurker. Enkle destillater avkjøles til 5-10 grader.
- I georgiske landsbyer drikkes et glass chacha før de går på jobb. Dessuten spiser de i vest churchkhela eller andre søtsaker, i øst - sylteagurk.
- I Abkhasia serveres chacha som aperitiff før et måltid. Ikke vant til slike feiringer, må gjester i Georgia være spesielt forsiktige, fordi ganske sterk alkohol må vaskes med vin.
Funksjoner av drikken
Å lage chacha hjemme er enkelt. Det er mye vanskeligere å kjøre ut en drink som tilsvarer nasjonale georgiske tradisjoner. Selvfølgelig, hvis ektheten er viktig for oss, ikke navnet. Av en eller annen grunn, når vi kjører chacha, har vi det som måneskinn, italienerne gjør det til å minne om grappa, bulgarere og moldovere - rakia. Å lage den georgiske nasjonale drinken har sine egne finesser, som vi vil liste opp nedenfor. Det kan være vanskelig å ta hensyn til alle poengene, men hvis du vil få akkurat chacha, er det ingen annen vei ut.
- Hovedingrediensen i drikken er drue eller annen fruktpress fremstilt etter produksjon av vin eller juice. Et obligatorisk tillegg er umodne frukter.
- Frukt skal være utelukkende tradisjonelt for Transkaukasus. Det er ikke noe som heter eple eller plomme chacha.
- Du kan ikke bruke sukker eller gjær, bortsett fra de "ville" som finnes på overflaten av uvasket frukt. Selvfølgelig vil drikken ta lengre tid å tilberede, og det er generelt umulig å tilberede den fra sure druer.
- Forbered chacha med bare en type frukt. Druer skal tas fra hvite varianter.
- Under destillasjon må ikke chacha deles inn i fraksjoner. I stedet brukes dobbelt destillasjon og grundig rensing.
- Drikken eldes bare på eikefat. Når du bruker annet treverk, vil det ikke lenger være chacha.
- Styrken på drikken skal ikke være mindre enn 45 grader. Uten å gå inn i komplikasjonene til kjemiske prosesser, bemerker vi at hvis du ved et uhell fortynner chacha til og med 43 grader, og deretter øker alkoholinnholdet, blander det med et ufortynnet produkt, vil smaken forverres.
Å lage chacha
Før vi gir en oppskrift på chacha hjemme, advarer vi deg om at du trenger en destilleri, eller bare en måneskinn, for å tilberede den. Hver påfølgende destillasjon øker styrken:
- enkeltdose lar deg få alkohol med en styrke på opptil 40 grader;
- dobbel oppføring - 60;
- tre ganger - 80;
- flere - 96.
Ren alkohol oppnås ved retting.
Fra druer
Vi foreslår at du lager chacha hjemme. En enkel oppskrift gir at for hvert kilo druekake og bunter må du ta 2 liter kokt vann.
Ta kaken til overs etter at du har laget vinen.
Rengjør haugene med substandard druer fra blader og kvister, men ikke skjær av i årevis. Den kan ikke vaskes for å bevare den "ville" gjæren på overflaten.
Mos druene grundig slik at de slipper saften ut.Hvis du har en presspresse, bruk den.
I en gjæringstank kombineres kaken med knuste druer, fylles med vann.
Rør med en trespatel, legg en vanntetning. Flytt til et mørkt, varmt sted.
Rør hver 2-3 dag for å forhindre at det dannes mugg på overflaten.
Etter slutten av gjæringen, fortsett til neste trinn.
Forberedelse for destillasjon bør skje på en av følgende måter:
- Sil braga, bind kaken i flere lag gasbind og heng den opp fra toppen av måneskinnet. Dette vil gi smaken til alkoholen.
- Du trenger ikke å filtrere noe; legg et lag rent halm på bunnen av destillasjonskuben slik at kaken ikke brenner.
Etter den første destillasjonsfasen vil du få alkohol med en styrke på omtrent 40 grader med en ikke veldig behagelig lukt.
Fortynn den med vann 1: 1 og destillere igjen.
Rens destillatet. Et eget kapittel vil bli viet til dette.
Fortynn til ønsket styrke, som ikke skal være mindre enn 45 grader.
Flaske.
Sett den i kjøleskap eller kjeller i minst 1,5 måneder.
Dessverre modnes druene dårlig i nord og forblir ofte sure selv på slutten av høsten. Og noen mennesker vil være ganske fornøyde med drikken "a la chacha" laget med sukker. Vi må bare fortelle deg hvordan du lager det hjemme. Videoen som er foreslått for visning, beskriver bare tilberedning av chacha med sukker:
Fra mandariner
Sannsynligvis er alle interessert hvordan lage mat chacha fra sørlige frukter. Vi gir en oppskrift på en drink med mandariner, men de kan erstattes med saftige frukter.
Ta 1 liter vann for hver 2 kg skrelt mandarin og kake som er oppnådd etter juicing.
Gjør så alt som beskrevet i den første oppskriften.
Fra granatepler
Denne drikken er ikke så ofte laget i Georgia som drue eller fra andre frukter, men den er høyt verdsatt.
For hvert kilo kake som er igjen etter at du har fått juice, ta 2 liter kokt vann og 100 g skrelte granateplefrø.
Tilbered mosen fra kaken og vannet, som beskrevet i den første oppskriften (vi legger ikke til kornene ennå).
Destillere drikken en gang, fortynn til en styrke på 30 grader.
Hell granateplefrø med alkohol, suge i 5 dager på et mørkt sted.
Destill med kornene.
Rengjør drikken, la den brygge i kjelleren eller kjøleskapet i 1,5 måneder.
Rengjøring av Chacha
Uten rengjøring lukter ikke drikken veldig godt, og vi trenger ikke skadelige stoffer i det hele tatt. Alle vet om rengjøring av hjemmelaget vin eller måneskin. Så disse metodene er ikke egnet for chacha. Kaliumpermanganat eller aktivt karbon vil bare ødelegge smaken.
Rengjøring av melk
Umiddelbart etter den andre destillasjonen tilsettes melk til chacha med en hastighet på 200 ml kasein per 10 liter drikke. Den skal stå på et mørkt sted i en uke, riste den to ganger om dagen eller rør den med en trespatel. Deretter dreneres alkoholen forsiktig fra sedimentet, føres gjennom et bomullsgasfilter, fortynnes til ønsket styrke og tappes på flaske.
Rengjøring med pinjekjerner
Selvfølgelig vil du spise pinjekjerner, ikke kaste dem i en alkoholholdig drink. Det er bare av lukten av aceton, som kan dukke opp, spesielt hvis mosen har blitt overeksponert, er den vanskelig. Og pinjekjerner vil gjøre en god jobb. Videre vil de ta inn skadelige urenheter.
For en liter chacha, ta en håndfull skrelte nøtter og legg på et mørkt sted i 2 uker. Etter det filtreres og drikkes drikken.
Konklusjon
Som du kan se, er det ikke noe vanskelig å lage hjemmelaget chacha. Bare ikke glem drikkens lumskhet, som inneholder mange grader, og er lett å drikke!
