Innhold
Chacha fra druekake er en sterk alkoholholdig drikke oppnådd hjemme. For henne blir druekake tatt, på grunnlag av hvilken vin man tidligere har fått. Derfor anbefales det å kombinere to prosesser: å lage vin og chacha, som vil gjøre det mulig å tilberede to drinker samtidig.
Funksjoner av drikken
Chacha er en tradisjonell georgisk drink også kalt drue konjakk. Det krever druer og alkohol for å tilberede det. I Georgia legges kirsebærplomme, fiken eller mandariner til chacha.
Chacha har en betennelsesdempende effekt på kroppen, lindrer hevelse og forbedrer blodsirkulasjonen. Når den konsumeres i rimelige doser, normaliserer denne drikken funksjonen til fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
Denne drikken er i stand til å normalisere stoffskiftet. Det tas ved første tegn på forkjølelse ved å legge det til te med honning og sitron.
Chacha kan tas pent, men husk at det er en veldig sterk alkoholholdig drikke. Derfor brukes den oftere til å lage cocktailer. Chacha kan blandes med is og frisk frukt.
Chacha skal kastes i tilfelle individuell intoleranse, en tendens til allergiske reaksjoner, tilstedeværelse av sår og onkologiske sykdommer. Denne drikken er også kontraindisert for barn og gravide.
Forberedende stadium
Det første trinnet i å bestemme hvordan du lager chacha er forberedelse av beholdere, måneskin og råvarer. Druesorten påvirker direkte smaken av den resulterende drikken.
Tanker og utstyr
Til lage chacha fra druesprut, trenger du en stor bolle der kaken er oppnådd, samt beholdere for gjæring av urten og et destillasjonsapparat. Sørg for å velge en glass- eller emaljebeholder. Det anbefales ikke å bruke beholdere laget av metall, da urten er oksidert.
En vanntetning er installert på en glassbeholder som er nødvendig for gjæring. Den kan kjøpes ferdig eller du kan bruke en vanlig gummihanske. Deretter blir det punktert i hansken med en nål.
Valg av råvarer
Chacha er laget av druesorter som er svært sure. Det er best å velge varianter som vokser i Kaukasus, Krim eller Krasnodar-territoriet.
Smaken på drikken avhenger direkte av valget av sorten:
- hvite varianter gir en frisk aroma og svak surhet, en slik drink er ganske lett;
- mørke varianter, som tørkede druer, gjør chacha mykere med en lys aroma;
- når du blander flere druesorter hjemme, blir smaken av drikken dyp og rik.
Chacha kan tilberedes på basis av mos, som den endelige smaken og kvaliteten på drikken avhenger av. Hjemme er det hentet fra kake eller pomace av friske druer som er til overs etter å ha laget vin.
Sørg for å bruke friske druer som ikke vaskes før bruk. Dette gjør at naturlige gjærbakterier kan bevares på overflaten. De gir aktiv gjæring av wort.
Hvis kjøpte druer er tatt, er det bedre å vaske dem. Deretter vil tilsetning av gjær og sukker være nødvendig for gjæring.Kaken tilberedes ved å knuse druene manuelt.
For å få en drink fra pomace trenger de en ganske stor mengde, siden noen av stoffene fra slikt materiale allerede har blitt brukt til å lage vin.
Chacha oppskrifter
Forberedelsen av chacha fra druekake foregår uten bruk av gjær. Denne metoden tar mye tid. På grunn av gjær kan du øke hastigheten på prosessen med å få en drink uten å gå på bekostning av aromaen og smaken.
Gjærfri oppskrift
Gjæring av tradisjonell georgisk chacha foregår ved hjelp av vill gjær. Hvis du ønsker det, kan du tilsette sukker i chachaen, men drikken vil delvis miste aromaen.
For å skaffe chacha fra drue, er følgende ingredienser tatt:
- kake - 12,5 kg;
- vann - 25 l;
- granulert sukker - 5 kg.
Hvis sukkerinnholdet i bærene er ca. 20%, oppnås ca 2 liter hjemmelaget chacha fra 12,5 kg kake. Styrken på drikken vil være 40 grader. Hvis du tilsetter 5 kg sukker, kan du øke utbyttet av drikken til 8 liter.
En liten mengde drikke oppnås fra kaken, derfor anbefales det å tilsette sukker for å øke den. Hvis en Isabella druer dyrket i de nordlige regionene, og tilsetning av sukker er et must. Disse druene er preget av høy syre og lavt glukoseinnhold.
Hvordan lage chacha uten gjær kan du lære av følgende oppskrift:
- Jeg setter druekaken i et gjæringsbeholder.
- Vann og sukker tilsettes beholderen. Massen blandes for hånd eller med en trepinne. Det skal være minst 10% ledig plass i containeren. Resten av volumet faller på karbondioksid, som dannes under gjæringsprosessen.
- En vanntetning plasseres på beholderen, hvoretter den skal plasseres i mørket ved en temperatur på 22 til 28 grader.
- Gjæring tar 1 til 2 måneder. Noen ganger tar denne prosessen 3 måneder.
- Regelmessig flyter druekaken, så hver 3. dag åpnes beholderen og blandes.
- Fullføringen av gjæringsprosessen er indikert ved fravær av bobler i vanntetningen eller deflasjon av hansken. Drikken smaker bittert.
- Deretter blir mosen drenert fra resten og filtrert gjennom osteklut. For å bevare den unike smaken, blir den gjenværende kaken hengt over alembic.
- Braga destilleres uten å dele seg i brøkdeler. Når festningen er mindre enn 30%, er utvalget fullført.
- Den resulterende måneskinn fortynnes med vann til 20%, hvorpå en andre destillasjon utføres.
- Ti prosent av måneskinnet som ble dannet i begynnelsen, må helles ut. Den inneholder helsefarlige stoffer.
- Produktet tas bort til styrken når 45%.
- Hjemmelaget drikke fortynnes til 40%.
- Etter tilberedning, plasser den på et kjølig, mørkt sted i en forseglet beholder. Etter 3 dager har smaken av chacha stabilisert seg.
Gjæroppskrift
Gjærmetoden lar deg øke hastigheten på gjæringsprosessen av urten i opptil 10 dager. Oppskriften med tilsetning av gjær bevarer smak og aroma av drikken.
For en oppskrift på chacha fra pomace kreves følgende komponenter:
- drue presserester - 5 l;
- granulert sukker - 2,5 kg;
- gjær (50 g tørr eller 250 g presset);
- vann - 15 liter.
Drue pomace chacha oppskriften inneholder følgende trinn:
- Den nødvendige mengden tørr eller komprimert gjær må fortynnes i henhold til instruksjonene.
- Pomace plasseres i en beholder, hvor sukker og tilberedt gjær tilsettes.
- Innholdet i beholderen helles med varmt vann ved en temperatur på 20-25 grader. Varmt vann brukes ikke, da dette vil drepe gjæren.
- Ingrediensene blandes godt, hvorpå du bør legge en vanntetning eller en hanske på beholderen. Beholderen fjernes til et mørkt sted med en konstant temperatur på ikke mer enn 30 grader.
- Annenhver dag må beholderen åpnes og innholdet blandes.
- Når gjæringen er fullført (luktfellen slutter å virke eller hansken legger seg), vil drikken smake bitter og lettere.
- Braga helles av sedimentet og filtreres med gasbind.
- Alembic er fylt med væske og måneskinn tas til styrken faller til 30%.
- Før re-destillasjon fortynnes mosten til 20% med vann.
- Cirka 10% av drikken du fikk i begynnelsen, må fjernes. Den inneholder skadelige stoffer.
- Når du lager chacha, må du velge måneskinn til styrken er 40%.
- Den resulterende drikken må fortynnes til 40 grader. Den endelige smaken av chacha dannes etter at den har blitt eldre i 3 dager i kjøleskapet.
Konklusjon
Chacha er en sterk georgisk drink som inneholder alkohol. Den er tilberedt på basis av druestammer, som forblir som et resultat av vinfremstilling. Den endelige smaken er direkte påvirket av druesorten. De mørkere variantene gjør drikken rikere.
Tradisjonelt lages chacha uten tilsatt sukker eller gjær. Imidlertid vil disse komponentene bidra til å redusere surheten, øke tilberedningsprosessen og den endelige mengden av drikken. For prosedyren trenger du gjæringstanker og et destillasjonsapparat.
Under den andre destillasjonen av chacha ble alkoholen uklar, hvorfor?