Innhold
Sannsynligvis har alle som har besøkt Transkaukasia minst en gang hørt om chacha - en sterk alkoholholdig drikk som lokalbefolkningen respekterte som en drink med lang levetid og ble brukt som aperitiff før måltider i små mengder. Tradisjonell chacha Den har en høy styrke fra 50 til 70 grader, men den drikkes ganske lett, og det er vanligvis ingen konsekvenser i form av hodepine fra den. Det er flere analoger av denne drikken i verden: blant italienerne - grappa, blant de slaviske folkene - rakiya.
Men av en eller annen grunn er det rundt chacha at debatten om hva den skal tilberedes fra: fra druene og vinen selv eller fra drue pomacetil overs etter å ha laget vinen. Saken er at begge metodene er utbredt. lage chacha og selvfølgelig i selve Transkaukasia, hvor druer vokser i overflod, er kanskje den tradisjonelle metoden for å lage chacha av druene i seg selv. Men for eksempel i Russland, der druer er et mer verdifullt råstoff, spesielt i områder nord for Krasnodar-territoriet, får druer vanligvis lov til å lage vin, og chacha er laget av druestøv.
Artikkelen vil diskutere begge metodene for å lage chacha hjemme. Videre mener eksperter at de ikke skiller seg mye fra hverandre når det gjelder sluttproduktet.
Chacha fra druer
Den enkleste oppskriften for å lage chacha er å bruke ferdig vin og destillere den på en måneskinnstil. For å gjøre dette, er det bedre å ta fortsatt veldig ung hjemmelaget vin, som ikke har blitt behandlet spesielt med noe. Butikkkjøpte viner er ikke det beste valget i denne situasjonen, da de inneholder skadelige urenheter, for eksempel natriumsulfat, brukt som konserveringsmiddel, som gir en ubehagelig lukt til det ferdige produktet.
Destillasjonsteknologi
Destillasjonsteknologien i seg selv er ikke veldig komplisert. Først frigjør du den tilberedte vinen fra eventuelt sediment og heller den i en terning for destillasjon. Den første destillasjonen utføres uten separasjon i fraksjoner.
Men fullfør valget når styrken til strålen ved utløpet begynner å falle under 30-25 grader. Etter tilsetning av vann, bring styrken til den resulterende drikken til 20 grader. For å bevare aromaen, bruk ikke ytterligere rensemetoder, men destillere destillatet en gang til.
Re-destillasjon er en av de mest effektive måtene å rense måneskin på. Tross alt gjør det det mulig å fjerne de fleste av de skadelige vannløselige fraksjonene. Det er for disse formålene at måneskinn fortynnes med vann før den andre destillasjonen.
I tillegg gjør gjentatt destillasjon det mulig å kvitte seg med skadelige stoffer, hvis kokepunkt er lavere enn etylalkohol - de kalles "hoder". I tillegg til de stoffene med høyere kokepunkt - de kalles "haler".
For det første er det viktig å kutte av "hodene" som inneholder de mest skadelige urenhetene for menneskers helse. Som regel utgjør de omtrent 13-15% av mengden oppnådd etter den første destillasjonen av absolutt alkohol. For eksempel, fra 3 liter destillat med en styrke på 43%, vil de være omtrent 0,19 liter.
Samle deretter hovedfraksjonen i en separat bolle til strålenes styrke ved utløpet synker til 40 grader. Det er bedre å samle de resterende "halene" separat, siden de fremdeles kan brukes til en ny destillasjon, men de inneholder stoffene som hodet deler seg fra om morgenen.
Den resulterende chachaen lar seg stå i noen dager til før bruk. Hvis du er interessert i utbyttet av det ferdige produktet, kan du fra 1 liter vin med en styrke på 14% få ca 200 - 220 ml druechacha hjemme.
Prosessen med å lage vin av druer til chacha
Hvis du har nok druer, vil det beste alternativet være å lage vin med egne hender, som du deretter kan bruke til å lage chacha.
I henhold til oppskriften, tilbered 25 kg druer, 50 liter vann og 10 kg sukker. Den siste ingrediensen er valgfri. Men når du velger om du vil legge til sukker eller ikke, bør du vurdere følgende beregninger:
- Selv når du bruker søte druer med et sukkerinnhold på ca. 20%, produserer 25 kg druer ca 5-6 liter hjemmelaget chacha.
- Hvis du legger til mengden sukker som er foreskrevet av oppskriften, er produksjonen allerede ca 16 liter chacha.
Druesorten kan være hvilken som helst, men den rimeligste og mest passende er Isabella, hvis uforlignelige aroma ikke kan forveksles med noen annen drue.
Men du trenger ikke å tilsette gjær. Ekte kaukasisk chacha kjennetegnes nettopp av det faktum at det bare brukes villgjær i produksjonen, som lever i overflod på bærene selv, med mindre de vaskes.
Så, elt alle uvaskede druene med hendene. Du kan bruke en trepusher, men vær forsiktig, som om frøene er skadet, kan drikken bli bitter. Ikke fjern kamskjell og kvister, for de er hemmeligheten bak den fantastiske aromaen og den unike smaken av chacha. Legg deretter de knuste druene i et gjæringsbeholder, tilsett vann og sukker, rør. Det må være omtrent 15% av det tomme rommet i beholderen for frigjøring av skum og gasser under gjæring.
Plasser beholderen på et varmt sted med en temperatur på + 22 ° + 28 ° C. En lue vil dukke opp på overflaten av vasken fra den første dagen fra massen, som må blandes med resten av væsken nesten hver dag. Dette må gjøres for å unngå syrning og mugg. En vanntetning legges på beholderen eller en hanske settes på. Gjæring med villgjær varer ganske lenge - 40-60 dager, noen ganger opptil 90. Signal for slutten av gjæringsprosessen er en falt hanske eller opphør av gurgling i vanntetningen.
Den ferdige vasken må dreneres fra sedimentet og i tillegg filtreres gjennom flere lag gasbind. Men all massen som er igjen i gasbindet, kan gi chacha sine ekstraordinære egenskaper. Det er ett lite triks å bruke disse egenskapene til massen.
Hell den anstrengte mosen i en måneskinnstil, og heng den gjenværende massen direkte i osteklut på toppen av terningen, slik at alle aromatiske stoffer under fordampning og destillasjon kan komme direkte inn i destillatet.
I fremtiden er destillasjonsteknologien ikke forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. I følge denne oppskriften kan du få en ekte kaukasisk aromatisk og helbredende chacha som et resultat.
Chacha fra druesprut
For innbyggere i det sentrale Russland, og enda mer i de nordlige regionene, vil det være en uoverkommelig luksus å lage chacha av druer eller til og med vin. Selv om du har egne druer som vokser på nettstedet ditt, eller det er en mulighet til å kjøpe en stor mengde Isabella om høsten, er det klokere å bruke henne til å lage hjemmelaget vin.Men avfallet fra vinproduksjonen, det vil si selve pomaceen, er ganske egnet for å skaffe duftende hjemmelaget chacha.
Så i henhold til oppskriften trenger du:
- 10 liter druestamme fra hvite druer og 20 liter druekake hvis du bruker svarte varianter;
- 5 kg sukker;
- 30 liter vann.
Hvis du ønsker å få smaken av en ekte kaukasisk drink, anbefales det ikke å bruke ekstra gjær. Men hvis det er viktigere for deg å få chacha så raskt som mulig, kan 10 gram tørrgjær tilsettes oppskriftens ingredienser.
Så, legg druestampen i gjæringstanken, tilsett vann og sukker der og bland alt grundig med hverandre.
Beholderen, som i tilfelle druer, plasseres på et varmt sted og etter 18 timer setter du en vanntetning eller legger på en hanske på toppen. Når vingjær tilsettes, vil fermenteringsprosessen avsluttes ganske raskt - etter 8-10 dager vil mosten være klar for destillasjon. Bare husk å ta av lokket hver dag under gjæringen og rør massen med resten av væsken, ellers kan det hende at det oppstår mugg.
Den ferdige mosen må dreneres fra resten og filtreres før den helles i en måneskinns terning. I fremtiden, fortsett nøyaktig i henhold til den ovenfor beskrevne destillasjonsteknologien. Den ferdige chachaen får vanligvis brygge i omtrent en måned før bruk.
Det er en annen populær måte forbedre smaken av chacha... Den blir liggende i åpne flasker i 4-5 dager. Styrken i løpet av denne tiden synker med flere grader, men lukten av alkohol forsvinner, og smaken av chacha blir mykere.
Artikkelen avslørte nesten alle hemmeligheter og særegenheter ved å lage en ekte kaukasisk chacha. Derfor vil selv en nybegynner i måneskin finne det enkelt å forstå alle nyansene i denne fascinerende prosessen og lage en unik drink for deg selv og dine venner.
