Innhold
Sannsynligvis vokser minst ett epletre i hver hage. Disse fruktene er kjent for innbyggerne i midtbanen, og de føler vanligvis ikke mangel på epler. Noen ganger er innhøstingen så rikelig at eieren ikke vet hvordan han skal bruke alle eplene fra sin egen hage. Hvis syltetøy allerede er kokt, juice presses ut og forrådshusene er fulle av fersk frukt, kan du lage utmerket måneskinn av de gjenværende eplene, som ofte kalles chacha eller calvados.
Denne artikkelen vil handle om oppskriften på apple chacha, tilberedt hjemme. Her vil vi vurdere den tradisjonelle oppskriften for å lage eplemåneskin, så vel som måten lage chacha fra kake eller annet avfall som er igjen etter bearbeiding av epler.
Hva apple chacha er laget av
I klassiske oppskrifter foreslår de vanligvis å lage måneskin av vakre, pent hakkede epler. Selvfølgelig ser det bra ut, men smaken av en drink brygget av skallet, kjernene eller eplepressen vil være den samme, og aromaen kan til og med være rikere og lysere.
Absolutt alle epler kan brukes til å lage eplechacha: sur, søt, tidlig eller sent, hele eller bortskjemte, fruktene gjenstår etter den første behandlingen.
Hvordan du skal male epler, spiller egentlig ingen rolle. Ofte blir fruktene ganske enkelt kuttet i terninger eller skiver av omtrent samme størrelse. Hvis juice ble tilberedt, ta kaken til overs etter bearbeiding. Syltetøy etterlater vanligvis skallet og groper fra tilberedningen av syltetøyet. Forresten er det bedre å ta ut frøene selv, da de gir bitterhet til chachaen.
Meninger om å vaske epler før lage chacha, avviker. Alt det samme det er bedre å ikke vaske hoveddelen av frukten, og bare rengjøre de skitneste prøvene med vann. Faktum er at det er vill gjær på skallet av epler, som lett vaskes av med vann - etter det vil ikke mosten gjære.
Hvordan eplemos tilberedes
Et viktig trinn i produksjonen av en hvilken som helst måneskin er prosessen med å lage mos. Eplekake vil være en utmerket mos for chacha av høy kvalitet. Slike måneskinn blir verdsatt av elskere av brennevin for sin spesielt uttalt aroma og lette smak av frukt.
For å ende opp med en mos av høy kvalitet og ikke surt, må du følge teknologien og observere proporsjonene til alle produktene. For apple chacha må du ta:
- 30 kg modne epler;
- 20 liter vann;
- 4 kg sukker;
- 100 g tørrgjær.
Mos tilberedes for apple chacha i flere trinn:
- Epler sorteres ut, råtne prøver fjernes. Sterkt forurensede frukter vaskes med vann. Fjern deretter kjernene med frø fra frukten og skjær i små biter. Nå må eplene hakkes med en blender eller kjøttkvern, slik at de blir til en homogen puré.
- Den resulterende fruktmosen overføres til en boks eller en annen gjæringsbeholder. Tilsett 18 liter vann der.
- Alt sukker oppløses i to liter vann og sirupen helles til resten av produktene.
- Varm opp en liten mengde kokt vann til ikke mer enn 30 grader. Oppløs gjær i varmt vann, hell det i en boks og bland grundig.
- Beholderen med mos er lukket og etterlatt i 10 dager på et varmt sted (temperaturen skal være mer enn 20 grader). Etter en dag fjernes lokket og blandingen omrøres og senker eplemassen til bunnen. På dette tidspunktet skulle skum ha dannet seg på overflaten og lukten av gjæring skulle føles. Den fremtidige chachaen omrøres daglig.
- Etter 10 dager skal all massen synke til bunnen av boksen, selve mosten blir lettere, gjæringen stopper. En slik væske blir drenert fra sedimentet og brukt til destillasjon til måneskin eller full i denne formen.
Det er praktisk talt ingen juice i pomace, derfor, når det gjelder å lage chacha av eplekake, vil utbyttet av det ferdige produktet være mindre, med samme mengde første ingredienser. Det vil si at kaken skal tas 1,5-2 ganger mer enn friske epler, hvis andel er angitt i oppskriften.
Hvordan gjøre mos til duftende chacha
Uerfarne måneskyer klager ofte over mangelen på karakteristisk fruktig aroma og søt ettersmak i eplechacha. For at chachaen skal lukte godt, blir ikke mosen ikke filtrert, men bare drenert fra sedimentet. I dette tilfellet må du sørge for at chachaen ikke brenner, du må koke den på veldig lav varme.
Bare chachaen som er korrekt delt inn i fraksjoner vil være bra. Destillatet som kommer ut av måneskinnet har fremdeles tre brøker: "hoder", "kropp" og "haler". Chacha av høyeste kvalitet er "kroppen" til måneskin.
Hvis eplemosen ble tilberedt i henhold til oppskriften ovenfor, vil andelen fraksjoner være omtrent som følger:
- helt i begynnelsen er det nødvendig å tømme 250 ml (glass) "hoder". Denne væsken kan ikke drikkes, den kan forårsake forgiftning av kroppen eller en alvorlig bakrus, så "hodene" helles nådeløst ut.
- Etter "hodene" kommer "kroppen" av chacha - den høyeste kvaliteten av måneskinnet. Denne fraksjonen samles forsiktig i en separat beholder til destillatgraden faller under 40.
- "Haler" med en styrke mindre enn 40 grader kan ikke kastes, denne delen av måneskinnet fra epler behandles av gode eiere igjen.
For å lage en god hjemmelaget måneskinn, er alt du trenger å gjøre å følge disse trinnene. Men for å få en ekte eplechacha med en utmerket aroma og mild smak, må du jobbe litt mer.
Hvordan forbedre apple chacha hjemme
Den destillerte eple drikken infundert i eikefat kalles franskmennene Calvados. Det er verdsatt for sin spesielle mykhet og gode styrke, samt for sin lette eplearoma.
Hjemme kan apple chacha forbedres på følgende måter:
- Hell en håndfull tørkede epler og litt finhakket fersk frukt i måneskinen. Insister på drikken i 3-5 dager og destillere igjen. For dette blir chachaen filtrert og kombinert med tre liter vann. Den oppnådde chachaen er igjen delt inn i fraksjoner, "hodene" helles ut, bare "kroppen" til måneskinnet blir samlet. Du bør få omtrent tre liter utmerket chacha, hvis styrke vil være 60-65%. Det er ikke nødvendig å fortynne chacha med vann umiddelbart, men etter noen dager, når drikken er mettet med en fruktig aroma. Apple chacha fortynnes med rent vann til den er på 40 grader.
- Du trenger ikke å fortynne 60 prosent måneskin, men gjør det til calvados. For dette helles chacha i eikefat eller insisterte på eikepinner.
- Chacha kan lages med fersk eller hermetisert eplejuice. Slik måneskin vil være enda mer aromatisk og smakfullere enn den forrige.
Uansett hvilken oppskrift som brukes til å tilberede hjemmelaget chacha, skal den vise seg duftende og lett. For at alt skal ordne seg, trenger du bare å følge teknologien og velge kvalitetsråvarer. Så hjemme vil det være mulig å tilberede utmerket alkohol, som på ingen måte vil være dårligere enn eliteinnkjøpte drinker.
