Innhold
Hvert land har sine egne tradisjoner med å drikke vin. Det var kjent i Georgia for 3000 år siden. Men til tross for den store mengden god vin og sterk chacha, som lages i nesten alle hjem, er ikke fyll fullstendig i Georgia og Abkhasia. Alkoholholdige drikker behandles her som et middel til å forlenge levetiden. Nesten hvert måltid er ikke komplett uten vin eller chacha. De drikker mye av dem, men samtidig varer festen lenge, ledsaget ikke bare av et stort antall berømte georgiske skåler, men også av en overflod av deilige retter som denne nasjonens mat er så kjent for.
Chacha - hva er det?
Chacha er en drink med høy styrke. I sin kjerne er det måneskin laget av druemasse av druer, raffinert med enkel, dobbel og til og med tredobbelt destillasjon. Drikkens styrke avhenger av antall destillasjoner, som i noen tilfeller når 70 grader. Tradisjonelt chacha det er ikke sterkere enn 45 grader, det er en slik drink som gir mest glede og er best full.
I følge klassifiseringen av viner er chacha en sterk druekonjakk. Navnet på drikken, patentert i Georgia i 2011, og også beskyttet av EU, kommer fra råvarene som brukes til produksjonen. I Georgia er dette navnet på druestøv. Den må ha høy surhet. Bare i dette tilfellet vil drikken ha en rik smak og rik aroma. Det er vanlig i Georgia å bruke pomace fra Rkatsiteli druer, i Abkhasia foretrekker de Isabella druesort.
Tradisjonen med å lage brennevin av druer eksisterer i mange land der den vokser. Derfor har chacha også utenlandske slektninger: i Italia er det grappa, i Portugal - bagacheira, i Frankrike - mark, i Spania - orujo. Chilensk pisco og Balkan rakia regnes som analoger av chacha.
I Georgia og Abkhasia lages chacha i nesten alle landlige hus. Oppskriften tilhører familien og holdes hemmelig.
Det er spesielle landsbyenheter for destillering av chacha. Et av de gamle destillasjonsapparatene oppbevares i museet. 2
I Georgia brukes kobberbeholdere til å lage chacha.
Chacha er full ikke bare under en fest. Dette er en tradisjonell drink for en aperitiff. Under landbruksarbeidet drakk bøndene et glass chacha til frokosten slik at de hadde krefter for en hel dag med hardt arbeid. Det er vanlig å drikke denne drikken i små glass eller glass, men ikke i en slurk, eksperter anbefaler å drikke den sakte, i små slurker. Da vil han ha utvilsom nytte.
Fordelene med chacha og dets skade
Siden denne drikken er laget på basis av druer, har den absorbert de gunstige egenskapene. Den inneholder vitaminene PP og B2. Chacha har en rik mineralsammensetning og inneholder salter av jern, kalium, kalsium, magnesium. Alle disse elementene er en del av cellene i menneskekroppen. Det er også antioksidanter i chacha, som er så nødvendige for å bekjempe mange sykdommer.
Abkhaziere og georgiere mener at de skylder mye av sin lang levetid til chache. Denne drinken har følgende egenskaper:
- senker kolesterolnivået;
- forbedrer funksjonen til hjertet og blodkarene;
- ødelegger kreftceller;
- normaliserer stoffskiftet;
- reduserer hevelse;
- forbedrer fordøyelsen
- hjelper til med å takle betennelse og virus.
Som hver drink har chacha sine egne kontraindikasjoner. Det bør ikke drikkes av kvinner som forventer baby og ammende mødre. Leger anbefaler ikke personer med kroniske sykdommer å bruke chacha.
Hvis det ikke er mulig å smake på chacha i Georgia, er det fullt mulig å nyte det hjemme. Det er flere dokumenterte oppskrifter for å lage chacha hjemme uten eller med gjær.
Å lage chacha
Du kan tilberede en drink fra en druesort, de beste er Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Du kan også bruke en blanding av forskjellige varianter.
For konservering blir den ofte behandlet med spesielle stoffer som kan ødelegge smaken og kvaliteten på drikken.
For å få avfallsfri produksjon er det bedre å lage druevin og chacha samtidig. En sterk drink av utmerket kvalitet vil bli oppnådd fra druestøvet.
For matlaging trenger du:
- 10 kg druekake;
- 30 liter vann;
- 5 kg sukker.
Gjærkomponentens rolle vil bli spilt av vill gjær, som alltid er tilstede på overflaten av druen.
Det vil ta lenger tid for chacha å gjære uten å tilsette gjær, men drikken vil være av høyere kvalitet, mer aromatisk og mykere. Gjæringsprosessen kan ta opptil 3 måneder.
Vann skal brukes mykt, men destillert eller kokt vann fungerer ikke. Hvis vannet kloreres, må det forsvares i 2 dager.
Kokeutstyr
- Beholderne for gjæring av druemasse må være store nok. Fyll dem 9/10 slik at det gjærbare produktet ikke søler ut. Du kan ikke bruke aluminiumsbeholdere til å lage chacha. Syren i druene vil oksidere aluminium og danne skadelige salter.
- Vannsegl. Det er nødvendig slik at oksygen ikke strømmer til den gjærende massen. Hvis dette skjer, vil eddiksyrefermentering begynne og produktet vil bli bortskjemt. De utviklede gassene må ha et utløp som gir en vanntetning.
- Destilleri eller måneskinn fremdeles.
- Retter for oppbevaring av chacha. Ideell hvis det er en eik eller bøketønn. Hvis den ikke er der, må du begrense deg til glassbeholdere.
- Alkoholmåler. Under destillasjonsprosessen må du måle væskens styrke gjentatte ganger.
Chacha tilberedes hjemme i flere trinn.
Hvis chacha er laget av pomace som er til overs for å lage vin, kake Jeg er klar nå. Ellers må du knuse bærene godt med hendene. Vi legger kaken eller knuste druer, uten å presse saften, inn i gjæringstanken. Nå må du forberede sirupen. For å gjøre dette må du varme opp ½ liter vann og et kilo sukker til det er helt oppløst.
Husk å røre sirupen hele tiden. Koke massen. For å gjøre dette, fortynn kaken eller druene med det gjenværende vannet, som vi varmer opp litt. Temperaturen skal ikke overstige 35 grader, slik at villgjær ikke dør. Tilsett sirup i beholderen og bland grundig. Vi installerer en vanntetning. Gjæringsprosessen skal finne sted ved en temperatur på 25 til 28 grader på et mørkt sted.
Merk følgende! For at de knuste druene som flyter til overflaten under gjæring ikke er dekket med mugg, må innholdet i gjæringstanken omrøres annenhver eller tredje dag.
Så snart karbondioksid slutter å slippe ut, er det på tide å starte neste trinn i forberedelsen av chacha - destillasjon. Hvis destillasjonen utføres uten å belastes massen, kan produktet brenne. Derfor siler vi drueskinn, frø og rygger gjennom flere lag gasbind, men ikke kaster det. Plassert i en gasbindpose og hengt over destillasjonskaret, vil de ofte gi en unik smak.
Vi plasserer den anstrengte væsken i en destillasjonskube. Vi utfører den første destillasjonen. Vi avslutter det når styrken på den destillerte væsken blir mindre enn 30 grader. Ved hjelp av en alkoholmåler bestemmer vi mengden alkohol i den destillerte væsken. Vi fortynner det med vann til en alkoholkonsentrasjon på 20%. Vi setter den i stillheten og starter den andre destillasjonen.
Når 1/10 del er destillert, fjerner vi den. Dette er det såkalte hodet. Vi fjerner også halen, som blir igjen etter å ha nådd en temperatur på 95 grader i destillasjonskuben. Det er mange skadelige stoffer i hodet og halen som fuseloljer, etere, metylalkohol. Til fremstilling av chacha brukes bare kroppen, eller, som de sier i Georgia, hjertet, det vil si midtdelen av den destillerte væsken. Hale og hode tilsettes vanligvis når du destillerer neste batch mos, som tilberedes fra en ny druesats. Vi fortynner den resulterende chachaen til ønsket styrke og lar den modnes i fat eller flasker i 3 uker.
Du kan lage chacha etter en tradisjonell georgisk oppskrift.
Du vil trenge:
- 15 kg druer av ufullstendig modenhet;
- 5 og 40 liter vann oppvarmet til 35 grader;
- 8 kg sukker.
Det er nødvendig å knuse druene forsiktig sammen med ryggene. Vi legger den i en emaljeskål ved å tilsette 5 liter vann. La den streife i varmt og mørkt i ca 4 dager. Husk å dekke beholderen med gasbind eller et håndkle, men ikke lokket. Utseendet til en skumhette er et signal om at det er på tide å sile mosen.
Vi gjør dette gjennom osteklut. Legg pomace igjen i pannen, tilsett resten av vannet og sukkeret. La stå i varm til full gjæring, lukk med lokk.
Vi gjør den første destillasjonen helt ved å henge kaken i gasbind inne i destillasjonskaret. Alkoholutbyttet er ca 10 liter. Vi tilfører samme mengde vann og utfører den andre destillasjonen, kutter av ca 300 ml av "hodet" og tar hele kroppen. Styrken til det ferdige produktet skal være omtrent 80 grader. Chacha tilføres i ca 3 uker.
Konklusjon
Denne smakfulle og sunne drinken er en nasjonal skatt i Georgia. Men ingenting hindrer deg i å lage mat hjemme. Ved å eksperimentere med tilsetningsstoffer og trefat for aldring av chacha, kan du oppnå den fantastiske smaken av denne eldgamle drinken.
