Innhold
I alle land er det en sterk alkoholholdig drikke, som innbyggerne tilbereder selv. Vi har det måneskinn, på Balkan - rakiya, i Georgia - chacha. En tradisjonell fest i Kaukasus ledsages ikke bare av verdensberømte viner, men også av sterkere drinker. For Georgia er chacha en integrert del av den nasjonale tradisjonen. I 2011 mottok regjeringen til og med patent på det.
Chacha fra druer hjemme blir det rett og slett sparket ut. Oppskriften på å lage den er bare litt annerledes enn måneskin. Et stort antall vingårder bidro til fremveksten av tradisjonen med å tilberede alkoholholdige drikker fra denne solfylte bæren. Selvfølgelig vil vin til georgiere alltid komme først. Men avfallet som ble igjen etter produksjonen og substandard druer, som selv det mest velstelte vintreet vil føde hvert år, tillot innbyggerne i Georgia å tilberede en sterk, aromatisk drink fra dem.
Hjem chacha kan gjøres fra enhver saftig og tilstrekkelig søt sørlig frukt. Det vil være velsmakende, aromatisk og sterkt. Men druechacha har blitt et av besøkskortene i Georgia. I Abkhasia er det vanligvis laget av varianter Isabel eller Kachich, i vest bruker de Rkatsiteli.
Chacha-funksjoner
Chacha kalles georgisk konjakk. Faktisk, blant ånder, blir hun ansett som en slektning av cognac. Selvfølgelig er druechacha ikke så edel, men hvis den er ordentlig tilberedt og renset, vil den komme ut duftende og lett å drikke.
Råvarer og teknologi
Georgisk konjakk er laget av massen som er til overs fra produksjonen av vin eller juice. Umodne druer må tilsettes. For å fjerne en ubehagelig lukt og øke styrken, lage chacha sørger for dobbel destillasjon.
Hvis drikken tappes umiddelbart etter destillasjon, kalles den hvit. Chacha alderen i en eikefat regnes som gul.
Styrke og smak
Vi er vant til at sterk alkohol er 40 grader. Det er grunnen til at turistene våre kan bli kastet i Georgia. De tenker bare ikke hvor mange grader det er. Men selv "lette" fabrikkvarianter kan ikke inneholde mindre enn 45-50 prosent alkohol. Chacha tilberedes vanligvis hjemme med en styrke på 55-60 grader, og noen ganger alle 80.
Smaken av drikken laget i henhold til reglene er lett og behagelig. Og hvis han ble insistert på urter eller frukt, kan man generelt ikke merke gradene. Snikende drikke! Videre inneholder den så mye som 225 kcal per 100 g. Og dette er verken mer eller mindre - 11% av den daglige verdien.
Brukstradisjoner
Det er interessant at i det vestlige Georgia er det vanlig å spise denne drikken med søtsaker, og i de østlige regionene - med sylteagurk. I Abkhasia serveres det før en fest som aperitiff, men å drikke chacha på familieferie regnes som dårlig form. Innbyggere i fjellandsbyer drikker ofte et glass sterk drikke om morgenen før de går på jobb.
Ekte georgisk chacha
For de som har kjørt måneskinn minst en gang, vil det ikke være vanskelig å lage chacha av druer hjemme. Akkurat hva slags drikke vil det være? Vil innbyggerne i Georgia gjenkjenne ham, eller vil de si: “Ay, hva slags måneskin”?
Les anbefalingene før du forbereder chacha.Når du avviker fra dem, vil du motta en sterk alkoholholdig drink, bare svakt lik en ekte georgisk konjakk.
- Druekake som er igjen etter å ha laget vin eller juice, brukes som råvare. Umodne eller substandard bær, rygger er et must for å brygge.
- Den hjemmelagde druechacha-oppskriften bruker bare villgjær. Og ikke sukker! Selvfølgelig kan du ikke lage en drink av sure druer.
- Under destillasjon skilles ikke georgisk konjakk i fraksjoner. Den destilleres to ganger og renses deretter.
- Sterk alkohol, alderen i hvilken som helst tretønne, bortsett fra eik, kan ikke kalles chacha. Inneholder mindre enn 45% alkohol - også.
Tipsene ovenfor gjelder forberedelse av ekte georgisk chacha. Hvis du lager en tilpasset drink, kan sukker tilsettes, og hele druer kan brukes i stedet for kake.
Chacha med og uten sukker
Hjemmelaget druechacha, oppskriften du tok med fra Georgia, tilberedes bare uten sukker. La oss nå tenke litt. Innbyggere i varme regioner dyrker søte druesorter, hvor sukkerinnholdet er minst 20%. Dessuten vil innholdet i en kald og overskyet sommer være mye lavere.
De nordlige regionene dyrker også druer. Men variantene der er tilpasset lokale forhold, sukkerinnholdet er vanligvis 14-17%, og enda mindre hvis det er mangel på lys og varme. Det er selvfølgelig mulig å ikke lage chacha i det hele tatt, siden det vil avvike fra den georgiske. Men ingen vil forby deg å legge til sukker, og selv om produktet er noe annerledes enn originalen, vil det fortsatt være deilig.
Det er et poeng til som er verdt å vurdere. Ekte tradisjonell chacha er laget av kaker som er igjen fra bearbeiding av druer til juice eller vin. Selv om sukkerinnholdet i bæret ikke var mindre enn 20%, vil vi ved utgangen få 5-6 liter chacha fra 25 kg ekstrakter og substandard. Når du tilsetter 10 kg sukker, vil volumet av drikken øke til 16-17 liter, og tilberedningstiden vil bli halvert.
Chacha oppskrifter
Vi viser deg hvordan du lager chacha med og uten sukker. Selvfølgelig vil smaken på drikken variere. Men georgisk konjakk laget i Kaukasus er også annerledes. Hver familie gjør det på sin egen måte, hemmeligheter overføres fra generasjon til generasjon. Det virker ikke noe komplisert, men av en eller annen grunn har de to naboene som bor ved siden av hverandre forskjellige chachaer.
Sukkerfri
Denne oppskriften er original georgisk, men den enkleste. Smaken av drikken vil variere avhengig av druesort (det er bedre å ta hvitt), sukkerinnholdet. Det har også betydning hvordan massen oppnås - lagde du juice eller tilberedte vin, hvordan og hvor mye den gjærte. Hvis du presset kaken helt, vil du ikke få en velsmakende chacha, den skal inneholde ca 20% væske.
Ingredienser:
Ta:
- bunter og kake av druer - 25 kg;
- kokt vann - 50 liter.
Smaken av chacha vil i stor grad avhenge av hvor stor andel du tar kaken og druene som ikke er standard. Gruppene kan inneholde umodne, små, deformerte bær. For å lage en ekte georgisk konjakk må de tilsettes.
Forberedelse:
Ikke vask buntene (for ikke å fjerne den "ville" gjæren), ikke plukk bærene, bare frigjør dem fra blader og rusk.
Hvis du har en spesiell trykk, før du druene gjennom den. Hvis ikke, mos grundig og prøv å knuse hvert bær.
Brett druene og massen i en gjæringsbeholder, fyll med vann, rør med en trespatel.
Installer en vanntetning, plasser den på et varmt sted beskyttet mot solen. Det er ønskelig at temperaturen holder seg mellom 22 og 30 grader. Med et kjølig innhold vil ikke gjæring forekomme, og i et varmt rom vil bakteriene som er ansvarlige for det dø.
Rør innholdet noen få dager.
Uten sukker, på naturlig gjær, kan gjæringen være svak og vare i mer enn 30 dager. I noen tilfeller kan det ta 2-3 måneder, husk dette når du velger en metode for å lage mos til druechacha.
Når gjæringen stopper, er det på tide å gå videre til destillasjon. Brett ostekluten i flere lag og klem mosene.
Ikke kast kaken, men bind den og heng den til toppen av alembic.
Etter den første destillasjonen får du en illeluktende chacha med en styrke på 40 grader.
Fortynn den med samme volum vann, fjern kaken og legg den på destillasjon.
Rengjør drikken. Vi vil fortelle deg hvordan du gjør dette i et eget kapittel.
Fortynn til ønsket styrke og flask chachaen, legg den i en kjeller eller et annet rom med lav temperatur i en og en halv måned.
Med sukker
Det er mye enklere og raskere å tilberede en drink, med mosoppskriften som tilsetter sukker.
Ingredienser:
Ta:
- kake og druebunter - 25 kg;
- vann - 50 l;
- sukker - 10 kg.
Forberedelse:
Tilbered druene på samme måte som beskrevet i forrige oppskrift.
Bland en masse, vann, sukker i en gjæringsbeholder.
Installer en vanntetning. Plasser druechacha-mos på et mørkt, varmt sted.
Rist eller rør gjæringsbeholderen daglig.
Når luktfellen slutter å boble, fortsett med destillasjonen.
Alle påfølgende handlinger skiller seg ikke fra de som er beskrevet i forrige oppskrift.
Rengjøring av drikken
Du bør ikke rense chacha med kaliumpermanganat, kull eller brus. Dette vil endre smaken til det verre. Det er mange måter å lime selvprodusert alkohol på, og de blir ikke oppfunnet for moro skyld. Feil raffinert alkohol kan bli fra en drink av gudene til slop. Dette gjelder selvfølgelig først og fremst vin. Men hvorfor ødelegge smaken av georgisk konjakk på siste trinn?
Uten rengjøring har chacha en ubehagelig lukt og inneholder mange skadelige stoffer. Det er umulig å fjerne dem helt hjemme, men det er mulig å redusere dem betydelig.
Rensing med kasein
Dette er den billigste måten. Det vil fjerne uønskede urenheter, forbedre smak og eliminere ubehagelig lukt. For å gjøre dette, tilsett 200 ml kumelk til 10 liter av drikken. Sett på et mørkt sted, rist blandingen to ganger om dagen. Etter en uke, tøm forsiktig fra sedimentet, filtrer.
Liming med pinjekjerner
Denne metoden er ikke billig, siden pinjekjerner er dyre. Men drikken blir ikke bare renset, men vil også få en enestående ettersmak. Det er sant at sederet må kastes ut senere, siden det vil absorbere mange skadelige stoffer.
En håndfull skrelte nøtter tilsettes hver liter chacha, legges på et mørkt sted, deretter filtreres og tappes på flaske.
Se en video om hvordan du lager chacha:
Konklusjon
Forbered chacha i henhold til en av de foreslåtte oppskriftene og nyt en duftende drink. Bare ikke glem at det er lett å drikke og inneholder mye alkohol.
