Innhold
Bare erfarne vinprodusenter kan lage den perfekte vinen. Svært ofte, selv om alle reglene følges, kan du støte på noen vanskeligheter. Oftest er hjemmelagde viner selvraffinert. Drikke laget av alle slags bær tilføres vanligvis i 3 eller 6 måneder etter gjæringsprosessen. I løpet av denne tiden dannes et sediment i bunnen, og vinen blir klar og gjennomsiktig. I noen tilfeller forblir vinen overskyet. Hva kan du gjøre for å tømme drikken? I denne artikkelen vil vi lære å klargjøre vin hjemme.
Årsaken til uklarheten av vin
Hovedårsaken til turbiditet er tilstedeværelsen av must, partikler av vingjær og tannstein i vinen. Disse stoffene danner et sediment i bunnen av beholderen. Vanligvis blir de kvitt den ved å helle drikken i en annen beholder. Dette gjøres ved hjelp av et konvensjonelt rør. Denne prosedyren er ofte nok til å klargjøre vinen fullstendig. Men det hender at drikken forblir overskyet. I slike tilfeller utføres ytterligere avklaring.
For å filtrere vin må du bruke spesielle stoffer. De er i stand til å absorbere de gjenværende urtepartiklene. Som et resultat vil alt overskudd utfelle. Profesjonelle vinprodusenter kaller denne prosessen for å "lime inn".
Hvis tiden tillater det, kan du la vinen stå i lengre tid. Under aldringsprosessen vil vinen rense seg selv. Riktignok kan dette ta mange måneder, og noen ganger år. Slik blir dyre viner oftest raffinert.
For de som ikke kommer til å vente så lenge, vil det beste alternativet være å klargjøre vinen selv. Det er bemerkelsesverdig at en slik prosedyre ikke på noen måte påvirker smak og aroma. Dette er selvfølgelig ikke nødvendig i det hele tatt. For mange forstyrrer ikke et lite sediment på noen måte. Men hvis du liker klare viner med en vakker farge, er avklaring uunnværlig.
Alt om vinavklaring
Det er en hel vitenskap som studerer vin, den kalles ønologi. Hun studerer fenomenet vinklarhet og hvordan man skal takle det. Det er best å forutse en mulig fargeendring på forhånd, unntatt alle faktorer som påvirker den. Det er sant at dette bare gjøres i store bransjer. Hjemme skjer alt annerledes, og det er nesten umulig å eliminere alle problemer fullstendig. Derfor må du ty til forskjellige metoder for rensing.
Vinens uklarhet er forårsaket av tannstein. Dette er kaliumsaltet av vinsyre. Under produksjonen av en drink kan den dannes på veggene på flasken. Dette stoffet består av tartrat og kaliumhydrogentartrat. Den brukes til produksjon av vinsyre, og i matlagingen fungerer den som bakepulver.
Dette fenomenet er dårlig for selve drikken. Når små partikler faller ut, fanges fargestoffer, gjær og andre nødvendige elementer med dem. For å eliminere slikt sediment kan du bruke limemidler. Det viktigste er i dette tilfellet å velge et stoff som passer for en bestemt vin:
- terte rødviner blir renset med kyllingprotein;
- sukkerholdige drikker inneholder en liten mengde tanniner, så de rengjøres med tannin og fiskelim;
- hvitvin kan raffineres med gelatin.
Mye avhenger også av mengden av det valgte stoffet. En liten mengde vil ikke gi den ønskede reaksjonen. Hvis du tilsetter for mye av et passende stoff, blir drikken enda mer overskyet. For ikke å ta feil, kan du teste på en liten mengde vin. Dette er den eneste måten å bestemme de riktige proporsjonene og ikke ødelegge vinen i fremtiden.
Hvordan avklare hjemmelaget vin
For at hele prosessen skal gå på riktig måte, bør det tas hensyn til noen punkter:
- Hjemmelagde viner filtreres bare med naturlige stoffer.
- Det første trinnet er å lette en liten mengde av drikken. Erfarne vinprodusenter tar 200 ml vin og sjekker reaksjonen, og så renser de resten.
- Ofte, for det ønskede resultatet, må prosedyren gjentas flere ganger.
- Hvis vinen fortsetter å gjære under avklaring, må lufttemperaturen senkes med 10 grader.
Vinfiltreringsmetoder
Det er verdt å vurdere alle de populære lysmetodene for å velge den mest passende:
- Bentonitt... Dette stoffet er et naturlig materiale hentet fra hvit leire. De fleste vinprodusenter foretrekker det. Bentonitt er i stand til å feste sammen de minste partiklene som forårsaker uklarhet. Deretter utfelles de resulterende stoffene. Det er bemerkelsesverdig at bentonitt ikke bare renser drikken, men også gjør den mer motstandsdyktig mot forskjellige bakterier og gjær. For 1 liter vin trenger du bare 3 gram av stoffet. Den må fylles med vann, som tas 10 ganger mer enn bentonitten. Deretter blir blandingen stående i 12 timer. I løpet av denne tiden skal leiren stivne. Deretter fortynnes den med vann og helles i gjørmete vin. Etter 7 dager er det nødvendig å tømme vinen fra bæren.
- Gelatin... Denne metoden er egnet for avklaring av både frukt- og bærviner. Metoden er enkel og effektiv. For vin med et volum på 10 liter, trenger du ett og et halvt gram av stoffet. Gelatin må fuktes i vann i 1 dag og legges til en flaske med en drink. Etter en halv måned blir vinen fullstendig renset.
- Melk... Denne metoden er perfekt for de som er nye innen vinproduksjon. Hell 5 ss melk (skummet) i 10 liter drikke. Etter 4 dager blir vinen drenert fra sedimentet.
- Kald... I dette tilfellet flyttes vinen utenfor eller inn i kjøleskapet. Samtidig bør drikkens temperatur ikke falle under -5 ° C. Under avkjøling vil partiklene synke til bunnen av beholderen. Etter det blir flasken ført inn i et varmt rom og drenert fra sedimentet.
- Eggehvite... Brukes til å rense rødviner. Ett protein er nok til 35 liter drikke. Pisk eggehviten godt til det dannes skum, tilsett litt vann i den. Den resulterende massen helles i alkohol og lar stå i 2-3 uker.
- Tannin... Med hjelpen blir viner renset fra epler og pærer. Vanligvis er disse drikkene ganske søte, og tannin kan gi dem litt strenghet. Pulveret selges i alle apotek. Stoffene blir fortynnet med vann (1 gram tannin / 200 ml vann). Løsningen insisteres og filtreres gjennom osteklær. Den resulterende blandingen helles i vin og ventet i en uke. Etter denne tiden skal det dannes et bunnfall. For 10 liter alkohol vil det være behov for 60 ss oppløsning.
Konklusjon
Slik kan du raskt og enkelt avklare vin hjemme. Etter prosedyren, bør du la drikken stå i ytterligere 30 eller 40 dager. I løpet av denne tiden vil ytterligere avklaring finne sted, og vinen blir gjennomsiktig og ren.
