Innhold
Kunsten å lage vin må læres i mange år, men alle kan lage hjemmelaget vin. Å lage hjemmelaget vin fra druer er imidlertid en kompleks prosess som krever kunnskap om teknologi og noen viktige nyanser. Hvis du skal lage vin med egne hender, må du forstå at du må skrive ned eller huske hvert trinn, utføre spesifikke handlinger på et bestemt tidspunkt. Derfor, for tilberedningsperioden for en hjemmelaget alkoholholdig drikke - 40-60 dager - må du gi opp annen virksomhet og nesten hele tiden være hjemme, fordi druvin ikke tilgir ikke det minste brudd på teknologi.
Hvordan lage hjemmelaget drue vin, vil denne artikkelen fortelle. Og også, her kan du finne en enkel oppskrift på å lage en deilig drink, lære om når vin lages med tilsetning av vann, og hvordan du ellers kan forbedre smaken av druealkohol.
Hemmeligheter med å lage hjemmelaget vin av druer
Teknologien for å lage en vindrink er en ganske komplisert og møysommelig prosess. Ofte stiller vingårdseiere seg spørsmålet: "Tilbereder jeg vinen min riktig, eller kan jeg gjøre noe annet for å forbedre smaken på drikken?"
Vinen vil bli deilig, vakker og aromatisk hvis du lager hjemmelaget vin av druer riktig, i samsvar med alle anbefalingene fra profesjonelle i denne virksomheten. OG anbefalingene fra vinprodusenter er som følger:
- For å lage viner er det bedre å bruke spesielle vindruer som Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir og andre. Dette betyr ikke at bord- eller dessertvarianter av bær er helt uegnet - de kan også lage en utmerket vin, bare i dette tilfellet kan resultatet være uforutsigbart.
- Du må høste i tide: lett umodne bær med en karakteristisk syrlighet er mest egnet for vinfremstilling. Selv om mange dessertviner er laget av bær som er overmodne og visnet på vintreet. Hjemme er det bedre å ikke vente på overmodning, da bærene kan gjære, den resulterende eddiken vil ødelegge smaken av drikken.
- Den beste tiden å høste er en tørr og solrik dag. Det bør ikke komme nedbør et par dager før høsting, siden vannet vasker bort verdifull hvit blomst fra druene - vingjær. Derfor kan du ikke vaske druene før du tilbereder vinen, bærene fjernes rett og slett fra buntene og rydder dem for kvister og blader.
- Vinglass må være sterilt slik at gjæringsprosessen ikke forstyrres. Før arbeid kan bokser og flasker gis med svovel eller douses med kokende vann, og deretter tørkes. Det er tillatt å bruke slike materialer som matkvalitetsplast, glass, emaljebelegg, tre, rustfritt stål. Metallskåler er helt uegnet for dette, fordi de vil oksidere og ødelegge vinen (dette gjelder også skjeer, trykkere, lokk).
- Tradisjonelle ingredienser til hjemmelaget vin: sukker og druer. Vann tilsettes bare når de vil bli kvitt overflødig syre, og vodka eller alkohol vil gjøre vinen sterkere, bevare den og dermed forlenge holdbarheten.
Merk følgende! I intet tilfelle bør du bruke redskaper til vinfremstilling der melk en gang ble lagret - dette vil forstyrre gjæringsprosessen, selv om du vasker beholderen grundig.
Hjemmelaget druevinoppskrift trinn for trinn
Det er enkle oppskrifter på druevin, og det er mange mer komplekse: med tilsetning av andre ingredienser, bløtlegging av epler, urter eller bær i en drink, mettet juice med aromaer av tre eller krydder.
Her vil bli vurdert en trinnvis oppskrift på en tradisjonell hjemmelaget vin laget av bare to ingredienser:
- 10 kg druer;
- 50-200 g sukker for hver liter druesaft (avhengig av bærens naturlige syre og vinprodusentens smakspreferanser).
Teknologien for å lage deilig vin består av flere store etapper:
- Druehøsting og bearbeiding. Som allerede nevnt, er det bedre å plukke godt modne bunter, som ennå ikke har overmodne bær. Det er ikke verdt å ta druebunter, på grunn av dem kan den ferdige vinen ha en ubehagelig smak av jord. Den høstede avlingen må behandles innen to dager. Først sorteres bærene, rusk og råtne eller muggne druer fjernes. Nå må du overføre druene (med hendene eller med en knusing) og legge den resulterende massen i en bred bolle eller panne og fylle 34 volumer. Ikke mal druer med en blender, kjøttkvern eller andre lignende innretninger. Hvis frøene blir skadet, blir vinen bitter. Oppvasken med massen (overført av druemassen) dekkes med en ren klut og plasseres på et mørkt og varmt (18-27 grader) sted. Her vil vinen stå i 3-4 dager til massen lyser. Etter en halv dag eller en dag vil gjæringsprosessen begynne, en hette med skall og frø vil heve seg over saften. Rør urten flere ganger om dagen slik at vinen ikke blir sur.
- Rom med juice. Om noen dager vil hetten lyse, en sur lukt vil dukke opp over vinen, et stille sus vil bli hørt - alt dette betyr at gjæringsprosessen har startet. Nå må du samle den flytende massen, presse den ut med hendene. Tapp saften, og la et sediment ligge i bunnen av beholderen. All innsamlet druesaft helles i glassflasker eller krukker, tidligere filtrert gjennom flere lag gasbind. Det anbefales å helle den fremtidige vinen fra ett kar i et annet flere ganger for å mette saften med oksygen, noe som er nødvendig for gjæring. Flaskene er ikke fylt til toppen - du trenger ikke helle mer enn 70% av vinen fra det totale volumet av beholderen.
- Vannsegl. De som har lurt på hvordan man lager hjemmelaget vin vet at bokser må være utstyrt med hanske, rør eller et spesielt lokk. Fakta er at for effektiv gjæring (og ikke suring) trenger vin på dette stadiet ikke oksygen, og karbondioksidet som frigjøres under prosessen, bør også fritt forlate saften. Disse forholdene kan tilveiebringes av en vanntetning - et design som gir et gratis utløp for gasser, men som ikke slipper oksygen inn i flasken med vin. Denne enheten kan se annerledes ut: et rør som forbinder en beholder med vin og en krukke med vann, et spesielt lokk for vinfremstilling, en medisinsk hanske av gummi med en gjennomboret finger.
- Den første fasen av gjæring. I løpet av denne perioden foregår aktiv gjæring av druesaft, og det viktigste nå er å gi vinen tilstrekkelig temperatur. Til hvitvin 16-22 grader er nok, rød trenger litt mer varme - fra 22 til 28 grader. Hvis temperaturen hopper eller synker under 15 grader, vil gjæringen stoppe - vinen blir sur.
- Tilsette sukker. Dette er trolig den vanskeligste fasen i å lage hjemmelaget vin. Hovedoppgaven med sukker i vinfremstilling er å behandle under gjæring og bli til alkohol. Å gi vinen en søt og hyggeligere smak er bare på andreplass. Du må vite det 2% sukker kan bearbeides til 1% alkohol... Enhver drue inneholder allerede sukker - en gjennomsnittlig mengde på 20% (i de fleste regioner i landet). Dette betyr at hvis en sukkerfri vinoppskrift velges, vil drikken ha 10% styrke til slutt. Men vinens søthet blir null, og ikke alle liker slik alkohol. Det skal huskes at den maksimale konsentrasjonen av vinalkohol er 13-14%. Hvis det er mer sukker i vinen, vil den ikke gjære og korrigere smaken på drikken. Det er nødvendig å bestemme sukkerinnholdet i druer i henhold til juiceens smak: den skal ligne kompott eller te i søthet, være søt, men ikke klø. For normal gjæring bør vinen ikke ha mer enn 15-20% sukker.Derfor tilsettes sukker til vin i deler, og tilsettes neste batch bare når den forrige er behandlet. De første 50 g per liter juice tilsettes den tredje dagen av gjæringen. Når vinen blir sur igjen, tilsett ytterligere 50 g granulert sukker. Denne prosedyren gjentas 3-4 ganger i løpet av 14-25 dager på stadium av aktiv gjæring av urten. Folk som lager vin, anbefaler profesjonelt å tømme et par liter juice og fortynne sukker i dem, og bare deretter helle denne sirupen fra en flaske. Det er nødvendig å slutte å tilsette sukker når vinen ikke syrner lenge, noe som betyr at sukker ikke lenger blir bearbeidet til alkohol.
- Fjerne vin fra sediment. Gjæringsperioden for hjemmelaget druvin er 30-60 dager. Du kan finne ut om slutten på denne prosessen med en tømt hanske eller fraværet av luftbobler i en krukke med vann. På dette tidspunktet er vinen klarnet, og et løst sediment vises nederst på flasken - gjæret gjær. For å forhindre at de døde soppene gir bitterhet til vinen, må drikken dreneres fra sedimentet. En eller to dager før heves flasker og bokser over gulvet: du kan legge retter med vin på en krakk eller på et bord. Når det opphissede sedimentet faller ned igjen, helles vinen i en annen beholder ved hjelp av en liten slange (7-10 mm i diameter). Enden av slangen blir ikke ført til sedimentet mer enn 2-3 cm.
- Sødmejustering. Den aktive fasen av gjæring er over, det tilsatte sukkeret vil ikke bli til alkohol, det vil bare forbedre smaken på vinen. Sukker tilsettes etter smak, men du bør ikke legge til mer enn et glass for hver liter vin. Hjemmelagde drueviner kan styrkes, for dette tilsetter de vodka eller alkohol (fra 2 til 15% av totalen). Det bør huskes at alkohol vil herde vinen og forverre den naturlige aromaen.
- Modning av hjemmelaget druevin. Produksjonen av drikken ender ikke der, nå følger trinnet med "stille" gjæring. Det kan vare fra 40 (for hvite varianter) til 380 dager. Hvis vinen er søtet, er det nødvendig å sette vanntetningen på igjen, når sukker ikke ble tilsatt, settes en enkel nylonhette på flasken. Ung vin lagres på et mørkt og kjølig sted med en stabil temperatur - kjelleren er optimal. Så snart sedimentlaget blir mer enn 2-4 cm, må vinen dreneres slik at det ikke blir bitterhet.
- Oppbevaring av ferdig vin. Drikkens fullstendige beredskap vil bli indikert av fravær av sediment i flasken - nå kan du helle deilig vin i flasker og oppbevare den i opptil fem år.
Viktig! Bildene av vindrikker som er knyttet til artikkelen, vil hjelpe deg å forstå hva fargen og gjennomsiktigheten til hjemmelaget vin av høy kvalitet skal være.
Hvordan lage ukonvensjonell hjemmelaget vin
Selv den godeste vinen laget av sukker og druer kan ha et mer interessant alternativ. Enkle tidstestede oppskrifter vil bidra til å diversifisere sortimentet av hjemmelagde viner:
- Polsk bordvin kan fås ved å erstatte sukker med rosiner. I dette tilfellet bør mengden rosiner være dobbelt så høy som sukker.
- For matlaging Ungarsk vin rosiner er også nødvendig, men de tar også vingjær. Et trefat med en slik drink er begravet i bakken og holdes der i et helt år.
- Du kan legge vin til gjæring etter å ha plassert en pose i flasken med hakket nellik... Når druene gjæres, fjernes nellikene - vinen har tid til å bli mettet med den krydrede aromaen til dette krydderet.
- De lager til og med mat sitronvinlegge til en sitron i urten. Når produktet er gjæret, kan du tilsette appelsinskall, sitronmelisse og litt mynte.
- For forberedelse av den berømte Moselvin du trenger å fordampe hyllebæren og mynten i en trefat. Når beholderen er mettet med disse aromaene, helles buljongen ut og erstattes med ung druevin. Du kan også legge til noen mynteblader og eldre blomster her.
- Eple drikke basert på druer, gjør de dette: friske epler legges regelmessig i gjæringsurt, etter noen dager blir de erstattet med nye (for ikke å gjære).
Råd! Ikke vær redd: bare ved å eksperimentere kan du komme med din egen oppskrift på deilig hjemmelaget vin.
Ved å utføre vinforberedelsesteknologien gitt i artikkelen i trinn, kan du få en fantastisk drink hjemme, som ikke vil være verre enn dyre butikkjøpte drueviner. Og ved å legge til en dråpe fantasi er det enkelt å "komponere" din egen vinoppskrift, hvis hemmeligheter vil bli videreført fra generasjon til generasjon.
