Innhold
Få vil hevde at hjemmelaget vin på ingen måte er dårligere enn de fleste butikkviner, og ofte til og med overgår dem. Faktisk, blant det rike sortimentet av viner i butikken, er det vanskelig for en lekmann å skille ekte vin fra mange forfalskninger. Og hjemmelaget vin, hvis den er tilberedt riktig, vil neppe skade helsen din. Og hvis du fremdeles har en tomt med druer, bør du definitivt prøve å lage en hjemmelaget vindelikatesse fra den, som vil varme deg på kalde vinterkvelder.
Denne artikkelen vil fokusere på å lage hjemmelaget vin av grønne druer. Den produserer en delikat og veldig lett hvitvin.
De beste grønne druesortene som er egnet for vinfremstilling anses for tiden å være:
- Hvit muskat;
- Riesling;
- Aligote;
- Førstefødte av Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Men selv om du ikke vet navnet på druesorten som vokser sammen med deg, ikke vær lei deg. Du kan lage vin av høy kvalitet fra nesten hvilken som helst drue, det viktigste er at den inneholder minst litt sødme. Men hvis druene dine ikke er modne nok og surheten reduserer kinnbenet, selv i dette tilfellet, er det triks for å få en anstendig smakende hjemmelaget vin.
Høsting og tilberedning av råvarer
Det er best å bruke modne druer til å lage vin. I umodne bær er det for mye syre og lite sukker, og i overmodne frukt av druer kan eddikgjæring begynne, som deretter vil gjøre all presset juice til eddik.
Dessverre har druer i mange regioner i Russland i noen år ikke tid til å modnes til den nødvendige tilstanden. I disse tilfellene brukes en teknikk som lar deg redusere druesaftens surhet. For å gjøre dette fortynnes den med vann i en mengde på ikke mer enn 500 ml per liter oppnådd juice.
Husk at noe fortynning av druesaft med vann alltid forringer smaken av den ferdige vinen, så bruk denne teknikken som en siste utvei bare hvis saften fra druene dine er så syrlige at den kribler i tungen. I alle andre tilfeller er det bedre å korrigere syrligheten i saften ved å øke mengden tilsatt sukker i produksjonen av vin.
Det er også uønsket å bruke frukt som har falt til bakken for å lage vin, siden de kan gi den ferdige drikken en ubehagelig ettersmak.
Generelt anbefales det å plukke druer i solrikt og tørt vær. I tillegg må du bestemme tidspunktet for druehøsten, slik at det ikke kommer regn 3-4 dager før. Dette er nødvendig for å bevare blomstringen med gjærsopp, som spiller en grunnleggende rolle i gjæringsprosessen, på druene. Det er av samme grunn at druene aldri blir vasket før de blir bearbeidet til vin.
Høstede bær må brukes innen to til tre dager etter høsting.
Men skottet av bær er en mer enn nødvendig prosedyre. Det er viktig å fjerne råtnende, skadet, muggen eller umoden frukt. Blader og kvister fjernes som regel også. Selv om det i noen oppskrifter beholdes noen av grenene slik at vinen har en mer uttalt smak av sorten som druen tilhører.
Krav til glassvarer for vinfremstilling
Det er veldig viktig å forstå at for å lage vin må alle beholdere være helt rene og helt tørre. Dette er nødvendig for ikke å introdusere forskjellige uegnede mikroorganismer som kan ødelegge smaken i den fremtidige vinen. Om mulig blir røtter, fat og flasker til og med røkt med svovel, slik det gjøres i industriproduksjonen. Men i det minste må de behandles med kokende vann eller høye temperaturer og tørkes.
Prøv å ikke bruke beholdere der det tidligere ble lagret meieriprodukter til vinfremstilling, siden det er veldig vanskelig å vaske dem helt fra spor av den livsviktige aktiviteten til melkebakterier.
Også viktig er materialet i oppvasken som juice og vin kommer i kontakt med.
De beste materialene å bruke i vinfremstillingsprosessen er keramikk, glass og tre. Det er tilrådelig å bruke plast bare til mat, siden alkoholen som dannes under gjæringen av vin er i stand til å komme i kontakt med plastretter og danne forbindelser som er giftige for mennesker. Selv for press av druer og blanding av juice brukes bare treinnretninger. Du kan også gjøre dette med rene hender.
Saftpressing og begynnelsen av gjæringen
Etter å ha plassert de sorterte druene i en beholder med et passende volum, må de knuses for å få juice. Hvis volumet av bær ikke er veldig stort, gjøres denne prosedyren best manuelt. På denne måten vil du ikke skade bein, som inneholder en bitter substans, og unngå å sprute juice. For store mengder bær (mer enn 10 liter) kan du bruke en treknus for å knead dem.
Som et resultat vil du få en masse (masse med frø og hud) som flyter i druesaften. Beholderen med juice og masse skal dekkes med en ren klut for å beskytte fremtidig vin mot insekter. Plasser den deretter på et mørkt sted med en konstant temperatur på minst + 18 ° C, eller til og med varmere, opp til + 27 ° С.
Saften skal begynne å gjære allerede neste dag, og denne prosessen er vanskelig å savne - det dannes et skummende masse av masse på overflaten. Flere ganger om dagen er det nødvendig å røre juice, løse opp den skummende hetten, ved hjelp av en trepinne eller bare for hånd. Etter 3-4 dager skal massen lyse litt, en spesiell aroma vil dukke opp og et lett sus vil høres - dette er karbondioksid som kommer ut. På dette stadiet må saften presses ut av massen. Den øvre skummende delen fjernes forsiktig med en plastslag og presses grundig. Massa kan deretter kastes.
Den resterende saften filtreres flere ganger gjennom flere lag gasbind eller annen egnet klut til bare klar og lett juice er igjen. Flere anstrengelser hjelper ikke bare å bli kvitt overflødige partikler, men metter også saften med oksygen, noe som gjør at vingjæren kan begynne å virke umiddelbart.
Sukkertilsetning og aktiv gjæring
Hvorfor er det bra? hjemmelaget druevin, så dette er fordi det, bortsett fra frukt og sukker i seg selv, ikke krever noe for produksjonen. Men den nødvendige mengden sukker avhenger sterkt av druesorten, mer presist, av sukkerinnholdet. De fleste oppskrifter bruker 2 til 3 kg sukker per 10 kg druer. Men erfarne vinprodusenter anbefaler å legge sukker i porsjoner og venter på at det skal bli fullstendig bearbeidet under vingjæring. Det vil si at innledningsvis tilsettes ca. 30% sukker fra den mengden som er foreskrevet i oppskriften til saften som er renset fra massen.3-4 dager etter starten av aktiv gjæring smakes den fremtidige vinen, og hvis den virker sur, betyr det at sukkeret allerede er bearbeidet, og du må legge det til.
Hvordan gjøre det riktig? Det er nødvendig å helle 1-2 liter gjærende juice i en separat beholder, og rør den nødvendige mengden sukker i den. Du må gå ut fra det faktum at ca 50 gram sukker tilsettes om gangen til 1 liter av den totale mengden juice. Hell deretter den resulterende sirupen i saften og gjær igjen. Denne prosedyren må gjentas 3-4 ganger til i løpet av de første tre ukene av gjæring av den fremtidige vinen.
Og hva som gjøres med saften først etter at den første porsjonen har blitt tilsatt. Den helles i spesielle beholdere for gjæring - vanligvis spiller glasskrukker eller flasker med forseglede lokk sin rolle.
Etter det installeres en vanntetning på beholderen med juice. Det er nødvendig for fri frigjøring av det resulterende karbondioksidet og samtidig beskytte det mot interaksjon med oksygen. Oftest hjemme, i stedet for en vanntetning, brukes en steril gummihanske som punkterer et lite hull i en av fingrene. Den settes på halsen på en krukke eller flaske og festes fast og hermetisk på den, belagt med voks eller plasticine utenfra.
For god gjæring plasseres beholderen med den fremtidige vinen i et rom med en temperatur på minst + 15 ° C. For vin laget av grønne druer vil de optimale temperaturforholdene være + 16 ° C + 22 ° C.
Under disse forholdene kan hjemmelaget vin gjære i 30 til 60 dager.
Faktum er at døde bakterier akkumuleres i sedimentet, og hvis dette ikke gjøres, kan vinen senere bli bitter.
Modning av vin
Signalet for slutten på vingjæring er senking av hansken. Det skal dannes et løst sediment i bunnen, og vinen må dreneres uten å berøre den. For å gjøre dette plasseres det på et høyere sted på forhånd, og den ene enden av et gjennomsiktig rør plasseres i en beholder med vin, uten å bringe det til et sediment nærmere enn 3 cm. Plasser den andre enden i en ren og tørr flaske der du vil helle vinen. På dette tidspunktet må vinen smakes, og om nødvendig må sukker tilsettes en siste gang.
Hvis det ikke er nødvendig å tilsette sukker, blir flasker med sølt vin forseglet tett med korker og plassert for modning i et rom med en temperatur på + 5 ° C til + 16 ° C. Det viktigste er at når ung vin modnes, er det ingen daglige temperaturhopp. Modningen av selve vinen kan vare fra 40 til 360 dager. Hvis du ser opphopning av sediment i bunnen av flasken under modningsprosessen, må du helle vinen i en annen bolle med samme halm. Dette må gjøres til sedimentet praktisk talt slutter å danne seg.
Vinen kan betraktes som helt klar. Den kan lagres under passende forhold i opptil 5 år.
Prosessen med å lage hjemmelaget vin kan virke skremmende akkurat første gang. Men hvis du gjør alle prosedyrene riktig minst en gang, bør du ikke ha noen problemer i fremtiden.
