Innhold
Hemmelighetene til vinfremstilling overføres fra generasjon til generasjon, og det vil ta mange år å mestre dem. Hvem som helst kan lage vin hjemme. Hvis teknologien følges, kan du få vin med god smak, som i mange henseender overgår butikkjøpte.
Oppskriften på hjemmelaget rød druevin inneholder en viss rekkefølge av handlinger. Det må observeres uavhengig av valgt druesort. Rekkefølgen for tilberedning justeres avhengig av hvilken type vin du vil få.
Valg av druesort
For å få rødvin trenger du druer av passende varianter. Røde viner preges av sin intense smak og aroma, som avhenger av innholdet av tanniner i bærfrøene.
I Russland kan du lage rødvin av følgende druesorter:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldova";
- "Regent";
- "Krystall".
Best å velge vin spisedruer... Disse variantene preges av små bunter og små bær. Rødvin er laget av blå, svart og rød frukt.
Tilberedning av ingredienser
Innhøsting av druer for videre produksjon av vin må utføres i samsvar med visse regler:
- bær høstes i slutten av september eller begynnelsen av oktober;
- arbeid i vingården utføres i solfylt vær;
- umodne bær inneholder en stor mengde syre;
- tertsmak vises når du bruker modne druer;
- overmodne bær fremmer eddikgjæring, noe som fører til vinforvrengning;
- fallne druer brukes ikke til vinfremstilling;
- etter å ha plukket bærene, blir det gitt 2 dager for bearbeiding.
De oppsamlede bærene må sorteres, og bladene og grenene fjernes. Skadet eller råtten frukt høstes også.
For å få rødvin trenger du følgende komponenter:
- druer - 10 kg;
- sukker (avhengig av ønsket smak);
- vann (kun for sur juice).
Behandling av beholder
Det anbefales ikke å bruke metallbeholdere til arbeid, med unntak av rustfritt stål. Når du samhandler med metallet, oppstår en oksidasjonsprosess, som til slutt påvirker vinenes smak negativt. Beholdere laget av tre eller matkvalitetsplast kan brukes.
Beholderen er desinfisert slik at mugg eller andre patogene mikrober ikke kommer inn i saften. Under industrielle forhold blir gassholdige gasser av svovel, mens det hjemme er nok å skylle dem med varmt vann og tørke dem grundig.
Klassisk oppskrift
Den klassiske teknologien for å lage hjemmelaget vin inkluderer flere etapper. Følger du dem får du en deilig drink. Ovennevnte oppskrift lar deg tilberede en halvtørr rødvin med en viss sødme på grunn av tilsetning av sukker. Hvordan lage hjemmelaget vin, forteller følgende prosedyre:
Få masse
Massa kalles de overførte druene. I prosessen er det viktig å ikke skade frøene, som vinen blir syrlig på.
Fruktene må overføres og den resulterende massen må legges i en emaljeskål.Druene skal fylle beholderen ¾ av volumet. Den fremtidige vinen er dekket med et stykke tøy for å beskytte den mot insekter, og plasseres på et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 18 til 27 ° C.
Gjæring av druer skjer innen 8-20 timer, noe som fører til dannelse av en skorpe på overflaten av massen. For å eliminere den, må vinen omrøres daglig med en trepinne eller for hånd.
Saftpressing
I løpet av de neste tre dagene gjæres massen, som blir lettere. Når sizzende lyder og en sur aroma dukker opp, press ut druesaften.
Massa samles i en separat beholder og presses deretter ut. Fremgangsmåten utføres manuelt eller ved hjelp av en presse. Saften hentet fra sedimentet og ved å presse druemassen føres gjennom osteklut flere ganger.
Helling av druesaft vil eliminere fremmede partikler og mette den med oksygen for ytterligere gjæring.
Vanligvis tilsettes vann i tilfeller der det brukes druer dyrket i nordlige regioner. For 1 liter juice er det nok med 0,5 liter vann. Denne metoden anbefales ikke, ettersom resultatet er en reduksjon i kvaliteten på den ferdige vinen.
Hvis druesaften smaker surt, er det best å la alt være uendret. Ved ytterligere gjæring vil syreinnholdet i vinen reduseres.
Fremtidig vin helles i glassflasker, som fylles til 70% av volumet.
Installasjon av en vanntetning
Ved konstant kontakt med oksygen blir vinen sur. Samtidig må du kvitte deg med karbondioksidet som frigjøres under gjæring. Installasjonen av en vanntetning hjelper til med å løse dette problemet.
Utformingen inkluderer et deksel med et hull der slangen er satt inn. Luktfellen er installert på en container med fremtidig vin. Enheten kan kjøpes fra spesialforretninger, eller du kan lage din egen.
Etter installasjon av vanntettingen plasseres beholderen i et rom med en temperatur på 22 til 28 ° C. Når temperaturen synker, stopper gjæringen av vin, så du må overvåke vedlikeholdet av det nødvendige mikroklimaet.
Tilsette sukker
Hvert 2% sukker i druesaft gir 1% alkohol i det ferdige produktet. Når du dyrker druer i regionene, er sukkerinnholdet ca. 20%. Hvis du ikke tilsetter sukker, får du en usøtet vin med en styrke på 10%.
Hvis alkoholinnholdet overstiger 12%, vil aktiviteten til vingjær stoppe. Hjemme kan du bruke et hydrometer til å bestemme sukkerinnholdet i vin. Dette er en enhet som lar deg etablere tettheten til en væske.
Et annet alternativ er å bruke gjennomsnitt for druesorten. Det bør imidlertid huskes at disse dataene varierer avhengig av region. Slik statistikk oppbevares ikke i alle regioner.
Derfor er hovedretningslinjen smaken på vinen, som skal forbli søt, men uten sukker. Sukker tilsettes i deler. Den første prøven fjernes fra vinen to dager etter gjæringsprosessen. Hvis det er en sur smak, tilsettes sukker.
Først må du tømme noen liter vin, og tilsett deretter den nødvendige mengden sukker. Den resulterende blandingen helles tilbake i beholderen.
Denne sekvensen av handlinger gjentas opptil 4 ganger innen 25 dager. Hvis prosessen med å redusere sukkerinnholdet har avtatt, indikerer dette en tilstrekkelig konsentrasjon av sukker.
Fjerning fra sediment
Hvis det ikke er bobler i vanntetningen i 2 dager (eller hansken ikke blåses opp lenger), blir vinen klargjort. Det dannes et sediment i bunnen, som inneholder sopp som gir ubehagelig lukt og bitter smak.
Ung vin helles gjennom en sifon, som er en slange med en diameter på 1 cm. Enden på røret kommer ikke nær sedimentet.
Sødme kontroll
På dette stadiet er den aktive gjæringen av vinen ferdig, så tilsetning av sukker vil ikke påvirke styrken.
Sukker tilsettes på samme måte som noen få trinn tidligere. Hvis vinen er søt nok, trenger du ikke bruke søtningsmiddel.
Beriket vin kan fås ved å tilsette alkohol. Konsentrasjonen bør ikke overstige 15% av det totale volumet. I nærvær av alkohol lagres vinen lenger, men aromaen mister sin rikdom.
Modning av vin
Den endelige smaken av vinen blir dannet som et resultat av en stille gjæring. Denne perioden tar fra 60 dager til seks måneder. Denne aldringen er tilstrekkelig for å produsere rødvin.
Fullfylte beholdere med vin plasseres under en vanntetning. Du kan også lukke dem tett med et lokk. For å lagre vin, velg et mørkt sted med en temperatur på 5 til 16 ° C. Temperaturstigning opp til 22 ° C er tillatt.
Hvis det vises et sediment i beholderne, helles vinen. Hvis vinen blir overskyet, kan du avklare den. Denne prosedyren vil forbedre utseendet på drikken, men vil ikke påvirke smaken.
For røde viner anbefales det å bruke eggehvite som det tilsettes litt vann. Blandingen piskes og helles i en beholder med vin. Resultatet kan sees innen 20 dager.
Lagring av hjemmelaget vin
Den ferdige røde vindruen tappes på flaske og korkes. Du kan lagre den hjemmelagde drikken din i 5 år ved en temperatur på 5 til 12 ° C.
Det beste alternativet er å bruke mørke flasker som beskytter vinen mot lys. Flaskene plasseres i en skråstilling.
Hjemmelaget vin holder seg godt på eikefat. Tidligere er de fylt med vann, som stadig endres. Rett før du heller vinen, blir fatene behandlet med brus og kokende vann.
Det anbefales å lagre vin i en kjeller, kjeller eller en grop. En annen løsning er bruk av spesialskap hvor de nødvendige forhold opprettholdes.
Forbereder tørr vin
Hjemmelaget tørr vin inneholder lite sukker. Denne drinken har en rubin- eller granateplefarge. Den tørre vinen smaker lett, har litt syrlighet.
For å oppnå en tørr vin tilsettes ikke sukker under gjæringen av saften. Konsentrasjonen er ikke mer enn 1%. Under gjæring resirkulerer bakterier all fruktosen.
Tørre viner anses å være de mest naturlige og sunne, men det er økte krav til kvaliteten på druene. For tilberedning kreves bær med et sukkerinnhold på 15 til 22%.
Prosessen med å lage tørr hjemmelaget vin fra druer følger den klassiske oppskriften, men trinnene med tilsetning av sukker er ekskludert.
Konklusjon
Hjemmelaget vin tilberedes med streng overholdelse av teknologi. Først må du samle druene i tørt vær og forberede beholderen. Avhengig av oppskrift kan du få tørr eller halvtørr vin. Den ferdige drikken lagres på flasker eller fat.
