Innhold
Melonvin er en aromatisk, full av alkoholholdig drikke. Fargen er lysegylden, nesten gul. Det produseres sjelden i industriell skala. Melonvin er spesielt populær i Tyrkia.
Hemmeligheter og nyanser ved å lage melonvin
Meloner inneholder lite syre, men sukker er rikelig - ca 16%. Melon er 91% vann. I tillegg er melonens kjøtt fibrøst, så det er ganske vanskelig å presse saften ut av den slik at den er gjennomsiktig. Men hvis du filtrerer og forsyrer urten godt med sitron- eller eplejuice eller vintilsetningsstoffer, får du en deilig og vakker vin.
Drikken er gjæret med ren vingjær. Hvis du ikke får tak i dem, bruk en rosin og bringebær surdeig.
Til fremstilling av melonvin brukes bare saftige, modne og søte frukter. Dessert og forsterkede viner... På grunn av den spesielle melonmassen er det ekstremt vanskelig å få tørr vin fra den. Sterkere drinker har en distinkt smak og aroma.
Før matlaging skrelles passende frukt og frø fjernes. Massen skjæres i små biter. Juice blir presset ut manuelt eller ved hjelp av spesielle enheter. Den resulterende væsken blir filtrert gjennom en sil eller gasbind. Legg i en glassbeholder og tilsett resten av ingrediensene i henhold til oppskriften, rør grundig. En hanske settes på halsen og lar den gjære ved romtemperatur.
Drikken filtreres ved hjelp av en trakt som det plasseres filterpapir i. Smak, hvis vinen ikke er søt nok, tilsett sukker.
De grunnleggende reglene som skal følges i prosessen med å lage vin av melon:
- Før du tilsetter sukker, er det fortynnet i en liten mengde urte.
- Alt utstyr som brukes må være rent.
- Gjæringstanken er 80% full for å gi rom for gassene å rømme.
- Gjæring bør ikke være lenger enn 1,5 måneder, ellers mister vinen aromaen og smaker bittert.
Hvordan lage melonvin
Ingredienser til grunnoppskriften:
- 11 kg melon;
- 2 kg fint sukker;
- 20 g garvesyre;
- 60 g vinsyre.
Eller:
- gjær og fôring;
- 2 kg sure epler eller saften av fem sitroner.
Forberedelse:
- Skjær skallet av melonen, og la bare massen være igjen. Frøene, sammen med fibrene, rengjøres grundig. Massen kuttes tilfeldig og presses ut av saften.
- Du bør få ca 8 liter væske. Gjæren oppløses i oppvarmet vann. Melonsaft tilsettes med sukker, eple eller sitronsaft. Røre.
- Den resulterende urten helles i en gjæringsmiddel eller en flaske, gjærblandingen og toppdressingen tilsettes. Installer en vanntetning eller sett på en hanske. La stå på et varmt mørkt sted i 10 dager. Når hansken tømmes, blir vinen lett, og et sediment dukker opp i bunnen, helles vinen med en tynn slange.
- Ung vin helles i en mindre beholder og fyller den med tre fjerdedeler. Plasser den på et mørkt, men kjølig sted og la det stå i ytterligere 3 måneder. Dette er nok til å avklare drikken. Når sediment faller, dekanteres vinen. Denne prosedyren utføres under den sekundære gjæringen minst 3 ganger. Fullt klaret vin tappes på flaske og sendes til kjelleren for å modnes i seks måneder.
En enkel oppskrift på hjemmelaget melonvin
Riktig teknologi vil tillate deg å få en sterk, utrolig aromatisk og søt vin i en vakker farge. Tilsetning av syrer er et must.Dette kan være spesielle vinsyre eller eple- eller sitronsaft.
Ingredienser:
- 200 g gjær;
- 10 g melonmasse;
- 3 kg fint sukker;
- 2 liter filtrert vann.
Forberedelse:
- Det første trinnet er å tilberede surdeigen: gjær fortynnes i 300 ml varmt vann.
- Melonen vaskes, tørkes av med en serviett. Massen skilles fra skallet og skrelles fra frøene. Skjær i biter og klem ut saften ved hjelp av en presse eller en spesiell enhet.
- Hell fruktvæsken i en glassbeholder, tilsett vann ved å oppløse sukker i den. Surdeig er også lagt til her. Røre. En vanntetning er installert på beholderen.
- Plasser den på et varmt, mørkt sted i en måned for å gjære. Så snart gassbobler slutter å utvikle seg, dreneres vinen fra sedimentet ved hjelp av en tynn slange. Sukker tilsettes om nødvendig. Drikken helles i flasker, lukkes hermetisk og får stå i ytterligere 2 måneder i et mørkt kjølig rom. I løpet av denne tiden vil melonvinen modnes og legge seg.
Tyrkisk melonvin
Oppskriften innebærer varmebehandling, på grunn av hvilken du må gjøre mindre juicepressing. Tyrkisk melonvin tilberedes utelukkende med ren gjærkultur. Det er ønskelig å legge til toppdressing, men ikke nødvendig.
Ingredienser:
- i henhold til instruksjonene for gjær og fôring;
- 5000 g melon;
- 1 liter 500 ml filtrert vann;
- 2 sitroner;
- 1750 g fint sukker.
Forberedelse:
- Skrell melonen av. Massen kuttes i vilkårlige terninger.
- Kok opp vann i en kjele. Sitroner helles over med kokende vann, tørkes av, rulles med en håndflate på bordet. Delt i to. Sitronsaft helles i vann. Hell i sukker. Kok til sukker er helt oppløst, og fjern skummet med jevne mellomrom.
- Biter av melon legges i en kokende blanding og kokes på svak varme i 10 minutter, til massen gir opp all juice og blir myk.
- Blandingen avkjøles til knapt varm tilstand og helles sammen med massen i gjæreren. I henhold til anbefalingene på pakken introduseres gjær og toppdressing. Det er installert en vanntetning på halsen på beholderen.
- Etter 10 dager dreneres vinen fra massen og legges i en mindre beholder og fyller den nesten til randen. La stå i et kjølig, mørkt rom til det er klart.
Med tilsetning av bringebær
Bringebær passer bra til aromatisk melon. For å fremheve fargen, bruk en gul bær.
Ingredienser:
- 8 kg moden melon;
- 2 kg 300 g sukker;
- 4 kg 500 g gule bringebær.
Forberedelse:
- Bringebær blir ordnet opp. De vasker ikke, men skreller melonen fra skallet og frøene. Skjær massen i biter. Mos bær og frukt med hendene eller med en kjevle til puré. Plasseres i en glassbeholder med bred munn og la stå i et par dager. Det vil dannes et tett skumhode på overflaten. Det utfelles ved å røre urten slik at den ikke blir muggen.
- Etter 2 dager blir massen presset grundig ut med en presse eller gasbind. Du bør få ca 10 liter juice. Hell den i en glassflaske. Hell 2/3 sukker i væsken, rør og legg en hanske på halsen. La stå på et varmt, mørkt sted. Hvis alt er gjort riktig, skal hansken blåses opp innen 24 timer.
- Gjæringen vil fortsette i omtrent en måned. Etter en uke, tilsett ytterligere en tredjedel av sukkeret og rør. Den gjenværende søte sanden injiseres etter ytterligere 7 dager. Når vinen slutter å boble, blir den drenert fra hellen, helles i en mindre beholder og etterlates i et kjølig rom for gjæring.
- Over denne tiden vinen vil lyse oppog danner et tett sediment i bunnen. Den helles gjennom et rør minst 3 ganger. Etter 2 måneder blir drikken flasket, korket.
Med rosiner
Ingredienser:
- 2 liter 500 ml filtrert vann;
- 8 kg tilberedt melonmasse;
- 300 g tørre rosiner;
- 2 kg gule bringebær;
- 5 kg hvitt sukker.
Forberedelse:
- Den vasket melonen kuttes i to, frøene fjernes og skallet kuttes av. Massen hakkes i vilkårlige biter. Klem juice ut av den manuelt eller ved hjelp av en spesiell enhet.
- Bringebær blir sortert, men ikke vasket. Elt lett med hendene og bland med melonjuice.
- Sukker helles med oppvarmet vann og omrøres til det er oppløst. Sirupen helles i frukt- og bærblandingen. Røre. Plasseres i et glass gjæringsbeholder.
- Tilsett tørre rosiner, bland. En vanntetning er installert på halsen. Beholderen oppbevares i minst en måned på et mørkt, varmt sted.
- Ved slutten av gjæringen tappes vinen umiddelbart og fordeles på flasker. Kork opp og la modne i seks måneder.
Beriket vin
Forsterkede viner inneholder mye alkohol og sukker.
Ingredienser:
- 5 liter melonsaft;
- 100 g alkoholholdig gjær;
- 2 kg fint sukker.
Forberedelse:
- En saftig, moden melon kuttes i 2 deler, frøene og fibrene fjernes og skallet kuttes av. Massen kuttes i vilkårlige biter og presses ut av juice. Dette kan gjøres manuelt ved hjelp av en juicepresse eller en spesiell presse.
- Gjær og sukker oppløses i en liten mengde varmt kokt vann. Den resulterende blandingen kombineres med melonsaft. Rør og hell i en glassbeholder.
- Beholderen plasseres på et varmt, mørkt sted og kontrollerer periodisk gjæringstrinnene. På slutten av prosessen filtreres vinen, tappes på flaske, korkes og sendes til modning i et kjølig, mørkt rom.
Vilkår for lagring
Melonvin har en holdbarhet på ca 2 år. Etter omtrent seks måneder vil den alkoholholdige drikken avsløre all sin smak.
Oppbevar vinen på et kjølig, mørkt sted. En kjeller eller pantry er ideell for dette.
Konklusjon
En riktig tilberedt melonvin vil ha en lys gylden nyanse, rik smak og aroma. Drikken anbefales å konsumeres etter aldring i seks måneder. Det er i løpet av denne tiden at alle smakskvaliteter vil bli avslørt i den. Som et eksperiment kan du legge til bær, frukt eller krydder.
