Innhold
Slivovitsa er en sterk alkoholholdig drikk som er lett å lage hjemme. Det er både en klassisk oppskrift og en litt modifisert versjon. Drikken har en behagelig smak, utmerket aroma. Egnet for hjemmebruk, for servering til et festbord. Viktig! Etter destillasjon får drikken stå i tilstrekkelig tid. Dette er hemmeligheten bak ekte plommebrandy fra Serbia, hvor den smelter i 5 år på eikefat, får en krydret, delikat smak og en unik aroma.
Serbisk plommekonjakk
Det andre navnet på plommebrandy er rakia. Laget etter en klassisk oppskrift av serberne. Landet er den største leverandøren av plommer i Europa. Drikken er produsert i store mengder, bare visse land eller fabrikker har rett til å selge, produserer offisielt serbisk konjakk.
Oppskrift Serbian Plum Brandy er en plomme-konjakk laget av gjæret plommejuice. Styrken avhenger av antall destillasjoner. For eksempel er tsjekkerne mer glad i plomme-konjakk, som har blitt destillert tre ganger. Styrken på drikken er 75%.
Første råd for matlaging: Ikke vask plommen grundig, da gjæringsprosessen ikke vil starte. Det er kolonier av vill gjær på huden. De vil være i stand til å starte fermenteringsprosessen, hvis teknologien følges, er det ikke nødvendig å tilsette kunstig gjær eller ekstra sukker. Bare tørk av frukten med en klut for å fjerne synlig smuss.
Erfarne vinprodusenter foreslår å fryse frukten slik at drikken får en rik smak. For aroma brukes rosiner, det vil bidra til å aktivere gjæring, det er mer naturlig gjær på rosiner enn på plommer. Ingen grunn til å tilsette kunstig gjær, prosessen starter på egenhånd.
Hemmeligheter med å lage plommekonjakk hjemme
Slivovitsa regnes som en drink av Serbia og andre land på Balkan, men hver vinprodusent med litt erfaring kan lage plommesvin hjemme for konsum ved festbordet. Slivovitsa - raffinert måneskin, i motsetning til vin, er destillert, har høy styrke. Denne drikken er ikke dårligere enn god konjakk eller cognac, og overgår dem til og med i smak.
For matlaging trenger du følgende ingredienser:
- 11 kg plommer;
- 9 liter vann;
- sukker etter smak sort sødme av plommer.
For matlaging er det nødvendig å bruke ikke bare plommer, vann, men også sukker, om nødvendig. Det avhenger av fruktens modenhet. Moden frukt har tilstrekkelig mengde sukker; plommekonjakk tilberedes uten tilsetning av kunstig sukker. Noen ganger starter gjæringsprosessen uten ekstra sukkersirup, for umodne plommer som vokste i et regnår, er det behov for ekstra sødme.
Hjemmelaget plomme brandy oppskrift
For å lage plomme-konjakk trenger du en plomme. Enhver variant er egnet, fortrinnsvis Egg, Mirabel, Ungarsk. Det tilrådes å høste fruktene før frost, mens plommene er mest sakkarin, mens de ikke skrumpes rundt borekaksene. Frukt er sterk, jevn, uten tegn på sykdom.
Sørg for å sortere fruktene, fjerne mugne, bortskjemte prøver.Fruktene må deles i to deler, frøene må fjernes, så det blir ingen bitter smak. Kast råtten frukt, de vil ødelegge smaken, kvaliteten på plommekonjakk.
Det er nødvendig å forberede fruktene for gjæring, etter gjæringsprosessen er det nødvendig med en destillasjonsprosess. Destillasjon kan utføres både med et butikkapparat og med en hjemmelaget måneskinn. Det er nok å destillere en gang, erfarne vinprodusenter utfører destillasjonen to ganger. Avhenger av destillasjonens kvalitet. Den optimale drikken vises først etter at drikken har blitt tilført en periode. Den unike drikken tilføres i 5 år, hjemme - mindre.
Tilberedning av ingredienser
De mest modne fruktene er valgt, kanskje til og med for modne, men samtidig uten tegn på råte eller mugg. Plommer trenger ikke å vaskes, og veldig skitne prøver må bare tørkes. I dette tilfellet forblir vill gjær på skallet, som starter fermenteringsprosessen.
Etter at frøene er fjernet, må fruktene knuses til en grøtaktig tilstand. Frukt til plomme-konjakk hjemme blir ofte hakket med kjøttkvern eller blender. Noen ganger med en mørtel av tre.
Vi setter urten for gjæring
I en beholder for gjæring er det nødvendig å plassere hakket pitted plomme. Det optimale sukkerinnholdet bør være 18%. Kan måles med en spesiell enhet. Erfarne vinprodusenter bestemmer sukkerinnholdet i smaken. Hvis det ikke er nok sukker, tilsett. Det er bedre å gjøre dette gradvis, 200 g hver.
Etter det skal gjæringsbeholderen dekkes med gasbind og plasseres på et varmt sted. Etter en dag kan du se skummet. Et tegn på at gjæringsprosessen har begynt. Hvis prosessen ikke starter, må du legge til ytterligere 12 timer.
Etter starten av prosessen er det nødvendig å tilsette vann, hell i en annen beholder, med en smalere nakke. Beholderen skal ikke fylles helt til slutt slik at det er rom for skumdannelse. Hvis du ikke sørger for steder, vil skummet strømme ut, overflødig fuktighet og en ubehagelig lukt vil dannes. Derfor anbefaler eksperter å fjerne “hatten” på utdanningstidspunktet.
Gjæringsprosess
Gjæringsprosessen skal foregå på et mørkt sted, uten direkte sollys. Gjæringstemperaturen skal være rundt 15 ° C. Hjemme kan temperaturen bringes opp til + 22 ° C. Tidspunktet for gjæring avhenger av den ytre temperaturen. Ved høyere temperatur er 2-4 ukers gjæring nok, og ved 15 grader tar prosessen omtrent 8 uker.
Det er ikke nødvendig å røre urten, dette gjøres med utslipp av karbondioksid. Men "hetten" som stiger opp fra restene av plommen, bør fjernes regelmessig, siden den inneholder forskjellige skadelige stoffer. De påvirker fordøyelsessystemet, ødelegger smaken og frigjør giftstoffer.
Gjæringsprosessen med plommebrennevin slutter når karbondioksid slutter å avgi. Dette kan sees fra den installerte vanntetningen. En medisinsk hanske med en gjennomboret finger er installert som en vanntetning. Slivovitsa tilberedes hjemme i henhold til en enkel oppskrift, det er viktig å bare stå på det, kontrollere gjæringsprosessen.
Destillasjon av hjemmelaget plommekonjakk
Hjemme er det nødvendig å destillere plomme-konjakk to ganger. For første gang er det nødvendig å kjøre til alkoholen slutter å kjennes i destillatet. I dette tilfellet er det ikke behov for brøkdestillasjon, og det er ikke nødvendig å kutte av hodet og halen.
Beskjæringen av "haler" og "hoder" skjer under den andre destillasjonen. I dette tilfellet er det viktig at råalkoholen fortynnes til 35%. Etter den andre destillasjonen, i henhold til reglene, får man en drink opptil 60 grader. Men samtidig bør drikken fortynnes til de optimale 45 grader. Da viser drikken seg å være aromatisk, velsmakende og behagelig å drikke.
100 kg plommer kan gi 11 liter plommekonjakk. Å lage plommekonjakk hjemme er en enkel oppskrift, det er viktig å bare følge all teknologien og bruke prinsippene for destillasjon trinn for trinn.
Bør plommebrennevin eldes
For at plommebrennevin virkelig skal modnes, må det få lov til å stå i eikefat. Hvis det er slike beholdere og et sted der de vil stå, vil plommekonjakk være optimal og ikke annerledes enn den ekte serbiske plommekonjakk. En eikefat er en universell beholder, den lar deg bevare drikken, gir en pikant smak, en behagelig aroma. Slivovitsa fra en eikefat er en festlig, elite drink. En slik drink er dyr, selges til turister i Serbia og Balkanlandene til en oppblåst pris. Minimum modningstid på fat er 5 år, noen ganger modnes drikken lenger.
Hjemme brukes glassbeholdere også til aldring, det viktigste er å observere lagringsteknologi. Etter destillasjon må du la plommebrennevin brygge i minst en uke. Først da kan du begynne å smake. Smaksprøver på produksjonstidspunktet gir ikke en effektiv forståelse av smaken; det fungerer ikke å smake på drikken. Drikken kan tilføres i flere år.
Hvordan drikke plommekonjekt riktig
Å drikke den serbiske oppskriften riktig er veldig viktig. Først av alt må du forstå at dette er hard alkohol, som hovedsakelig konsumeres før måltider. Egnet for bruk med varmt kjøtt. Serbere foretrekker å ikke bite det første glasset for å føle hele den delikate smaken av drikken ordentlig. Erfarne vinprodusenter anbefaler ikke å blande rakia med juice eller andre drinker, ellers vil en ubehagelig smak dukke opp og den delikate aromaen vil forsvinne. Poteter, kjøtt og maismelbrød brukes som snacks.
Konklusjon
Slivovica er den nasjonale stoltheten til Serbia. Turister blir behandlet med plommebrennevin, men du trenger ikke å besøke Serbia for å smake på denne fantastiske drinken. Du kan lage deilig alkohol fra plommer som har vokst i landet. Oppskriften er enkel, ingrediensene er også vanlige, og du kan kjøpe en måneskinn fortsatt til destillasjon i butikken eller lage den selv. Og det grunnleggende om teknologien skiller seg ikke fra produksjonen av fruktalkohol med en styrke over 30%. Det er viktig å forstå at plommebrennevin ikke er vin, men en sterkere drink; produksjonen innebærer en destillasjonsprosess. Denne drikken er velsmakende og sunn, men å konsumere den i store mengder er usunn.
