Helling av kirsebærplomme og tinktur: 6 oppskrifter

Blant de forskjellige emnene for vinteren tar kirsebærplommelikør en spesiell plass. Det er samtidig en helbredelse og en drink som gleder sjelen. Kirsebærplomme har tradisjonelt alltid blitt ansett som en sørlig frukt, men de siste årene har det blitt utviklet mange varianter for forholdene i midtsonen, der den ofte kalles "russisk plomme". Derfor er produksjonen av et så verdifullt produkt allerede ganske rimelig for innbyggere i nordlige breddegrader.

Noen matlagingshemmeligheter

Først må du forstå begrepene, fordi de ofte snakker om likør eller tinktur av kirsebærplomme, uten å legge stor vekt på forskjellen mellom disse to konseptene. Og det er, og ganske betydelig.

Forskjeller mellom skjær og likør

Helling er en søt alkoholholdig drikke laget av bær eller frukt. Hvis bare prosessen med naturlig gjæring brukes under produksjonen uten tilsetning av alkohol og dets analoger, er noen tilbøyelige til å kalle en slik drink en kirsebærplommevin. Men hvis du nærmer deg ordlyden, bør bare alkoholholdige drikker fra druer kalles vin. Drikker laget av annen frukt og bær ved metoden for naturlig gjæring kalles mer korrekt likører. Selv om tilsetning av vodka eller alkohol ofte brukes til å fiksere likører, er den maksimale styrken 24 grader.

Tinkturer inneholder derimot en stor prosentandel alkohol; de er basert på alkohol, vodka eller høykvalitets måneskin, med inkludering av en liten mengde sukker og frukt og bær eller urtetilsetningsstoffer. Selve navnet - tinktur - antyder at hovedbestanddelen (i dette tilfellet kirsebærplomme) tilføres alkohol på en stund. Resultatet er en sunn og velsmakende, men sterk drink. Tinkturer, i motsetning til likører, brukes oftest til medisinske formål.

For fremstilling av alkoholholdige drikker fra kirsebærplomme kan frukt i alle farger brukes: gul, rosa, rød og mørk lilla. Det er viktig at de er modne, men ikke overmodne.

Når du lager kirsebærplommelikør uten å tilsette alkoholholdige drikker, anbefales det ikke å vaske fruktene for å bevare spesiell naturlig gjær på overflaten av huden. De vil hjelpe den naturlige gjæringsprosessen.

Frø av kirsebærplommer kan fjernes eller etterlates etter eget valg. De snakker ofte om det mulige innholdet av et farlig stoff i frøene av kirsebærplomme - hydrocyansyre. Skaden er ofte sterkt overdrevet. Men produksjonsprosessen uten å fjerne frøene vil bli sterkt forenklet, og de kan gi drikken en interessant smak.

Generelt viser kirsebærplommelikør seg å ha en veldig vakker solrik nyanse med en uttalt fruktsmak og aroma.

Før du tilbereder drinken, må fruktene sorteres nøye slik at de ikke går glipp av en eneste råtten eller krøllete frukt som kan ødelegge alt arbeidet ditt.

Helling av kirsebærplomme: en klassisk oppskrift

Det er to hovedalternativer for å lage kirsebærplommelikør i henhold til den klassiske oppskriften ved hjelp av metoden for naturlig gjæring.

valg 1

Dette alternativet er ideelt for de som ikke liker sukkerholdige drikker, da du trenger et minimum av sukker. Som et resultat vil kirsebærplommelikør vise seg å være lett, i likhet med halvtørr vin.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

For 1000 g kirsebærplommefrukt trenger du 1350 ml vann og 420 g sukker.

Sorter fruktene, fjern for skitne, råtne eller mugne frukter. Elt dem deretter forsiktig med hendene eller med en treskje eller kjevle. Du bør handle spesielt forsiktig hvis du ikke tidligere har fjernet beinene. For ikke å skade dem under mykgjøringsprosessen, må du ikke bruke metallinnretninger som en mikser, blender og annet.

Hell de knuste fruktene med vann, dekk beholderen med en ren klut eller gasbind og sett på et varmt sted uten lys i 2-3 dager. I løpet av denne tiden anbefales det å røre innholdet i krukken flere ganger om dagen.

Etter noen dager skal gjæringsprosessen begynne - skum og sur lukt vil dukke opp. Separer saften fra mosten ved å filtrere innholdet gjennom en fin plastsøl. Klem massen grundig gjennom flere lag gasbind.

Overfør den gjærede saften til en stor beholder slik at den ikke er mer enn halvfull. Sukker skal tilsettes i porsjoner flere ganger. Hell først ca. 1/3 av den totale anbefalte mengden (140 g) i den gjærede saften.

Rør godt og legg et vanntett på beholderen på et mørkt og varmt sted (18-26 °). Hjemme er det enklest å bruke en medisinsk hanske som bæres over nakken. Husk å stikke hull i en av fingrene med en nål.

Gjæringsprosessen vil begynne - hansken vil blåses opp. Tilsett neste porsjon sukker etter 3-4 dager. For å gjøre dette, fjern vanntetningen (hansken), hell ut 300-400 ml gjærende juice og bland med ytterligere 140 g sukker. Sett alt tilbake og rist. Ta på deg hansken og sett den på plass for å fortsette gjæringen.

Noen dager senere gjentas hele operasjonen på samme måte - den siste porsjonen sukker tilsettes.

Hele gjæringsprosessen kan vare fra 25 til 50 dager, avhengig av temperaturen og aktiviteten til gjæren. Enden kan spores av hvordan væsken blir lettere, det dannes et sediment i bunnen, men viktigst av alt vil hansken tømme.

Etter at saften er fullstendig gjæret, dreneres den fra resten ved hjelp av sugerør, og smakes deretter etter sukkerinnhold. Om nødvendig kan drikken være litt søtet.

Hvis smaken av drikken passer deg helt, flasker du den helt opp til nakken. Deretter capper og plasser på et kjølig sted uten lys i 30-60 dager. Hvis det oppstår sediment, skal fyllingen filtreres på nytt. Drikkens fullstendige beredskap bestemmes av det faktum at bunnfallet slutter å dannes.

Alternativ 2

I henhold til dette alternativet tilberedes kirsebærplommelikør med lignende teknologi, men det brukes dobbelt så mye sukker, og smaken av den ferdige drikken er rikere.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

For 2 kg kirsebærplommefrukt må du tilberede 1,5 kg sukker og 200 ml vann.

• Kombiner kirsebærplomme og alt sukker i henhold til oppskriften, rist beholderen godt og tilsett deretter vann.
• Beskytt beholderen med fremtidig likør fra insekter (dekket med en klut), legg den på et varmt og mørkt sted.
• Når tegn på gjæringsprosessen vises, setter du en av typene vanntetning (du kan bare bruke en hanske, som i det første alternativet).
• Etter at karbondioksidet slutter å utvikle seg, filtrer likøren gjennom flere lag gasbind og press forsiktig massen (massen).
• Den ferdige likøren, på flaske, må plasseres i kjøleskap eller kjeller for ytterligere infusjon i flere måneder.

Kirsebærplommelikør med vodka

I følge denne oppskriften viser likøren seg å være sterk og kan med god grunn kalles kirsebærplommetinktur.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Vodka og kirsebærplomme tas i omtrent like store proporsjoner, det vil si for 1 liter alkohol - 1 kg plommer. Svært lite sukker tilsettes - 150 g.

I følge denne oppskriften må kirsebærplommen skylles godt, sorteres ut (hvis ønskelig, fjern frøene) og hell vodka i en beholder som er egnet i volum. Det anbefales å lukke den tett med et lokk og plassere den til infusjon i 3-4 uker på et mørkt sted ved romtemperatur. Rist innholdet i krukken omtrent en gang i uken. Sil deretter infusjonen og sett den til side, og hell de resterende fruktene med sukker, bland og, lukk godt, sett igjen til å tilsette i 20-30 dager.

Etter at den nødvendige tiden har gått, sil sirupen, klem grundig og bland med tinkturen. Inntil full beredskap, bør likøren oppbevares i ytterligere 10-15 dager under de samme forholdene. Styrken til den ferdige drikken er ca 28-32 grader.

Hellende kirsebærplomme med sitrusskall

For tilberedning av kirsebærplommelikør i henhold til denne oppskriften, er det lov å bruke skallet av hvilken som helst frukt fra sitrusfamilien (mandarin, appelsin, sitron eller grapefrukt). Drikken tilberedes veldig raskt og viser seg å være vakker og velsmakende.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Du vil trenge:

• 1 kg kirsebærplomme
• 2 liter vodka
• 2 kopper sukker
• 250 ml vann
• 2 ts revet appelsinskall
• 1 ts sitron eller mandarinskall

Frukt av kirsebærplommer, som vanlig, sorter ut, skyll, fyll med vann og kok i ca 10 minutter. Etter avkjøling må frukten skilles fra frøene. I en glassbeholder, bland kirsebærplomme, sitrusskall, sukker og fyll det hele med vodka. Insister i omtrent en uke, og rist innholdet hver dag. Sil til slutt fyllet gjennom et filter og en flaske.

Tinktur på kirsebærplomme-cognac med honning

Ifølge denne oppskriften viser den ferdige drikken seg å være edel, velsmakende og veldig sunn.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Cognac og kirsebærplommer tilberedes i nesten like store proporsjoner - for 500 g kirsebærplommer tas 0,5 liter konjakk. Ytterligere 250 g honning tilsettes.

De tilberedte vasket og sorterte kirsebærplommefruktene helles med konjakk og tilføres i et rom i en måned. Etter det blir tinkturen filtrert og blandet grundig med honning til den er helt oppløst. Drikken filtreres igjen og tilføres i ytterligere 2-3 uker på et kjølig sted. Tinkturen dreneres fra sedimentet, tappes på flaske, forsegles og lagres.

Tinktur av kirsebærplomme og sitronmelisse

I denne oppskriften er det best å bruke kirsebærplomme i lyse nyanser: rosa eller gul.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Først samler du inn:

• 2 kg kirsebærplomme
• 500 ml vann
• 450 g sukker
• 200 ml matalkohol
• 6 små kvister sitronmelisse.

Kirsebærplommebærene må først kokes i 10-15 minutter og frøene må fjernes. Bruk deretter en blender for å gjøre fruktmassen til puré. I en glasskrukke kombinerer du kirsebærplomme, sukker, hakket sitronmelisse og alkohol. Rør og la stå i mørke, kjølige forhold i 2 måneder. Sil, flaske og suge den ferdige tinkturen i minst to uker.

Tinktur av kirsebærplomme med krydder på alkohol

Tinktur av kirsebærplomme i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig rik og aromatisk, med et rikt utvalg av smaksfarger.

Liste over ingredienser og matlagingsteknologi

Du vil trenge:

• 0,5 kg kirsebærplomme
• 0,5 l matalkohol
• 0,25 kg sukker
• 0,25 l vann
• Krydder: 1 cm kanelstenger, 3 nelliknopper, 1 vaniljestang, en klype muskat og 3 esker kardemomme.

Kirsebærplomme forberedes for bearbeiding - den vaskes, flyttes over og gjennombores med en tannpirker flere steder. I en glassbeholder blandes frukt av kirsebærplomme, krydder og alkohol. Sørg for å insistere på et mørkt sted i 10 dager. Forbered deretter sukker sirup fra vann og sukker og tilsett den i skjær. La den sitte i en måned til. Deretter må tinkturen filtreres gjennom et filter og den ferdige drikken helles i glassflasker.

Vilkår og betingelser for lagring av kirsebærplommelikør

Hellende kirsebærplomme, tilberedt av naturlig gjæring, kan tilføres i opptil et år. Etter det overstiger holdbarheten deres ikke 1-2 år.

Tinkturer av kirsebærplommer tilberedes mye raskere, på en, maksimalt to måneder, og lagres i opptil tre år. Alle de ovennevnte drikkene oppbevares under kjølige forhold og på et mørkt sted. En kjeller og kjøleskap vil fungere best.

Konklusjon

Prosessen med å lage kirsebærplommelikør i seg selv vil ikke ta deg mye tid og krefter. Men du kan alltid unne gjestene og slektningene dine en lys, vakker drink med fruktig aroma.

Anbefalte bidrag

Helling fra viburnum hjemme: en oppskrift

Hellende rips hjemme

Oppskrifter på hjemmelaget stikkelsbærlikør med og uten vodka

Helling av fersken hjemme

Oppskrift på skjær, likør, måneskin og blåbærlikør

Pære likør oppskrifter

Hellende bjørnebær

Tranebærlikør: hjemmelagde oppskrifter

Lingonbærlikør