Innhold
Hjemmelaget vin fra svarte druer utarbeidet ved hjelp av en spesiell teknologi. Hvis du følger den, får du en naturlig drink som inneholder vitaminer, syrer, tanniner og antioksidanter.
Når den konsumeres i moderasjon, har hjemmelaget vin antibakterielle egenskaper, lindrer tretthet, forbedrer fordøyelsen og senker blodtrykket. Et anti-kaldt middel tilberedes på grunnlag av rødvin med tilsetning av sitronskall, kanel og andre krydder.
Funksjoner av svarte druer
Svarte druer er preget av lav syre og høyt sukkerinnhold. Som et resultat av bruken oppnås en søt drikk med en delikat aroma.
Følgende sorte druesorter dyrkes for hjemmeproduksjon:
- Pinot;
- Tsimlyansky svart;
- Muscat of Hamburg;
- Svart kishmish;
- Odessa svart.
Vin kan fås fra hvilken som helst svart drue, men en kvalitetsdrink er laget av tekniske varianter. De er preget av tette klynger med små bær. Slike druer er preget av et høyt innhold av juice, som vin senere blir hentet fra.
Forberedende stadium
Uansett hvilken oppskrift som er valgt, krever å lage vin litt forberedelse. Dette inkluderer innsamling og bearbeiding av druer, samt valg av egnede beholdere.
Plukk bær
Svarte druer høstes i tørt og klart vær. Avhengig av sorten modnes bærene i slutten av september eller begynnelsen av oktober. Det er nødvendig å plukke bær i vingården før den første kulden. For å lage vin brukes modne druer uten råte og skader.
Hvis bærene falt på bakken, blir de heller ikke brukt til vinfremstilling, ellers får drikken en ubehagelig ettersmak.
Etter plukking vaskes ikke druene for å beholde bakterier på overflaten som fremmer gjæring. Hvis den er tilsmusset, kan den fjernes med en klut. De innsamlede råvarene må behandles innen 2 dager.
Behandling av beholder
For å få kvalitetsvin må du bruke tørre og rene beholdere. Hjemme brukes glassflasker eller beholdere av mat eller plast. Beholderstørrelsen velges basert på volumet av druesaft.
Under gjæringen av druemassen frigjøres karbondioksid. Dreneringen er gitt av en vanntetning. Det er ferdige design av en vanntetning, men du kan lage det selv.
En mer kompleks design inkluderer et lokk med et hull som er installert på en vinbeholder. Karbondioksid fjernes gjennom en slange, hvor den ene enden plasseres i en beholder fylt med vann.
Druevin på ethvert stadium av produksjonen skal ikke komme i kontakt med en metalloverflate. Unntaket er rustfritt kokekar.
Svarte drue vinoppskrifter
Den klassiske metoden for å skaffe druer inkluderer flere trinn: å skaffe juice, gjæring og aldring. Avhengig av hvilken type vin som skal oppnås, foretas justeringer av denne oppskriften. Tilsett sukker tilberedes en semi-søt vin. Tørr vin inneholder bare druesaft uten tilleggskomponenter.
Klassisk oppskrift
Tradisjonelt lages rødvin av svarte druer hjemme. Den klassiske oppskriften innebærer bruk av to hovedingredienser:
- svarte druer (10 kg);
- sukker (3 kg).
Vinfremstillingsprosessen inkluderer i dette tilfellet flere trinn:
- Etter høsting sorteres druene, blader og kvister fjernes.
- Råmaterialet legges i en emaljeskål og klemmes for hånd. Det er lov å bruke en kjevle av tre, men det er viktig å ikke skade druefrøene. Ellers vises bitterhet i vinen.
- Etter bearbeiding dekkes druene med gasbind, som brettes i flere lag. Dette materialet forstyrrer ikke inntrenging av luft og beskytter massen mot insekter.
- Beholderen plasseres på et mørkt sted med en temperatur på 18 ° C i 3 dager. For å forhindre at urten surer, røres den to ganger om dagen. Når skum dukker opp, utvikler det seg gass og en sur lukt sprer seg, fortsett til neste trinn.
- Druemassen presses ut med gasbind eller presse, det er ikke lenger behov for det.
- Den resulterende saften helles i en separat beholder for 75% av volumet. En vanntetning er plassert på toppen.
- Beholderen med vin blir etterlatt i et rom med en temperatur på 22 til 28 ° C for gjæring.
- Etter 2 dager smakes vinen. Hvis det er sur smak, tilsett sukker (ca. 50 g per liter vin). For dette dreneres 1 liter wort, sukker tilsettes og helles tilbake i en vanlig beholder. Fremgangsmåten gjentas 3 ganger.
- Når gjæringen stopper (hansken tømmes, det er ingen bobler i vanntetningen), får vinen en lysere nyanse, og sediment akkumuleres i bunnen. Den må dreneres gjennom en gjennomsiktig tynn slange. Denne prosessen tar vanligvis 30 til 60 dager.
- For å danne den endelige smaken, blir vinen tappet på flaske. Beholdere med vin lagres ved temperaturer fra 5 til 16 ° C. De må være tett lukket for å utelukke tilgangen til oksygen. Det tar omtrent 2-3 måneder å modne rødvin.
Hjemmelaget svart druevin har en styrke på 11-13%. Vinprodusenter anbefaler å holde drikken på et kjølig sted i 5 år.
Sukkerfri oppskrift
Tørrvin er hentet fra svarte druer uten tilsatt sukker. Denne drikken har et minimalt sukkerinnhold, siden all fruktosen i saften behandles av gjærbakterier.
Hjemmelaget tørr vin er naturlig og sunn, men krever nøye utvalg av råvarer. Det er hentet fra druer med et sukkerinnhold på 15-22%. Smaken av bær avhenger av sortens og klimatiske forhold for dyrking.
Tørr vin fra svarte druer oppnås ved å følge følgende teknologi:
- De høstede druene skilles fra gjengen, plasseres i et basseng og presses manuelt eller ved hjelp av en trepinne.
- Den resulterende massen plasseres i en beholder og fyller 70% av volumet. Dekk urten med gasbind.
- Druemassen blir liggende i 3 dager i et rom der en konstant temperatur opprettholdes fra 18 til 30 ° C. Massa begynner å samle seg på overflaten, som må omrøres 2 ganger om dagen.
- Etter utseendet på rikelig skum og en rik rød farge, blir massen presset ut, og druesaften helles i flasker med en smal hals. Væsken skal fylle 2/3 av volumet.
- Det monteres en vanntetning på flaskene, hvoretter de flyttes til et mørkt sted med en temperatur over 16 ° C. Gjæring tar 25 til 50 dager.
- Når gjæringen stopper, dreneres vinen, og vær forsiktig så du ikke berører sedimentet. For ytterligere aldring flaskes vinen, som er forseglet. Flasker oppbevares ved 6-15 ° C.
- Etter 2-3 måneder regnes rødvin som fullmoden og klar til bruk.
Forsterket vinoppskrift
Med tilsetning av alkohol eller vodka får vinen en syrlig smak. Som et resultat øker lagringstiden for drikken. Det anbefales å bruke vodka, drue eller etylalkohol for å fikse vinen.
Du kan tilberede en beriket drink i henhold til en spesifikk oppskrift:
- Svarte druer (5 kg) må eltes og overføres til en ren beholder.
- Massen dekkes med en klut og blir stående i 3 dager. Rør det med jevne mellomrom.
- Druemassen presses ut og det oppnås juice, tilsettes 0,6 kg sukker.
- Glassbeholdere er fylt med juice, der det er installert en vanntetning.
- Etter at gjæringen er fullført, dreneres vinen fra sedimentet, filtreres og alkohol tilsettes. Mengden beregnes som 18-20% av det mottatte volumet vin.
- Etter 2 dager filtreres vinen på nytt og etterlates på et kjølig sted for aldring.
- Den ferdige drinken tappes på flaske og oppbevares vannrett.
Honningoppskrift
Linden eller blomsterhonning brukes til å lage vin. Når du bruker det, er det ikke nødvendig å tilsette sukker til vin.
Prosessen med å lage vin med honning surdeig inkluderer flere trinn:
- Først må du trekke ut saften fra de svarte druene. For å gjøre dette, elt bærene og la den resulterende massen ligge i 3 dager. Rør det med jevne mellomrom for å fjerne skorpen på overflaten.
- Til den resulterende saften tilsettes en tilsvarende mengde vann, 1 kg honning og surdeig (10 l). Vingjær brukes som startkultur. Det tilberedes også uavhengig av 0,5 kg rosiner, som helles med vann og blir varme i 3 dager.
- Vinen gjæres og modnes etter den klassiske oppskriften.
- Når du filtrerer vin, tilsett 2 kg honning i stedet for sukker.
Krydderoppskrift
Krydder tilsettes ungvin oppnådd etter filtrering og aldring. Kanel (1 ss) og nellik (1 ts) brukes som krydder. Komponentene knuses og legges deretter i en liten linpose.
En pose dyppes i en flaske vin, deretter lukkes beholderen med kork. Vin med krydder tilføres i 2 uker. Sil av drikken før du drikker.
Konklusjon
Hjemmelaget vin preges av sin naturlighet og utmerkede smak. Rødvin er laget av svarte druer, noe som har en positiv effekt på hjertets funksjon, fordøyelse, sirkulasjon og nervesystem.
Den beste kvalitetsvinen er hentet fra tekniske sorte varianter som inneholder en økt mengde juice. Avhengig av teknologien tilberedes semi-søt eller tørr vin, samt forsterkede drinker. Med tilsetning av honning eller krydder blir smaken på vinen mer intens.
