Innhold
Det er vanskelig å forestille seg minst ett privat hus i den sørlige regionen, ved siden av som ingen druer vokser. Denne planten kan ikke bare levere søte bær til bordet vårt. Aromatisk eddik, rosiner og churchkhela, så elsket av barn, tilberedes av druer. Bærene brukes som råvarer til fremstilling av alkoholholdige drikker - vin, cognac, konjakk. Hvor mange druesorter som finnes i dag - det er vanskelig å si, det er sikkert kjent at det er mer enn 3000 av dem bare i det tidligere Sovjetunionens territorium, men dette tallet vokser stadig. Med tanke på våre spesifikasjoner utvikler oppdrettere vinstokker som kan overleve og produsere avlinger i tøffe klimaer.
Kanskje det mest berømte og populære produktet av vindyrking er vin. I sørlige land, som Frankrike, Italia eller Spania, har hele regioner dyrket og bearbeidet solbær i århundrer. Selv om klimaet vårt er annerledes enn Middelhavet, kan alle lage Isabella-vin hjemme.
Isable druesorter
Isabella er et utvalg av amerikansk opprinnelse, oppnådd ved naturlig hybridisering av Labrusca-druen (Vitis labrusca), som i engelsktalende land kalles rev. Det preges av dypblå bær med tykk hud, søt slimete masse og karakteristisk jordbæraroma. Få mennesker liker den spesifikke smaken av isabella, men vinene og saften fra den er utmerket.
Gjennom videre hybridisering av Labrusca-druer med europeiske arter og rettet utvalg ble mange varianter oppnådd, de mest kjente i vårt land: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Ananas, Niagara. Fargen deres kan variere fra grønn med en svak lilla eller rosa blomst til mørkeblå eller lilla. De slimete bærene og smaken forblir uendret. Fordelen med isable varianter er deres avling, høy motstand mot typiske druesykdommer og det faktum at de ikke trenger ly for vinteren. Det frosne vintreet regenererer seg raskt og gir ut mange nye skudd.
Isabella og tilhørende varianter er vinbord, noe som betyr at bærene kan spises friske eller bearbeides til juice eller vin. Det er nå en oppfatning at bruken av Labrusca-druer er helsefarlig. Angivelig inneholder isabella skadelige stoffer, og bearbeidede produkter inneholder mye metanol. Det er ikke sant. Faktisk inneholder nesten alle alkoholholdige drikker en liten mengde trealkohol. Konsentrasjonen i isabellavin er nesten halvparten lavere enn den offisielt tillatte i EU-landenes territorium.
Kanskje forbudet mot bruk av Labrusca-druer er knyttet til proteksjonistisk politikk, og ikke noe mer. På territoriet til de post-sovjetiske republikkene gjelder ikke forbudet mot isabella, det vokser i nesten alle private sørlige (og ikke så) gårdsplasser, og gleder hvert år eierne med en rik innhøsting.
Høsting av druer og klargjøring av containere
For å lage Isabella-vin hjemme, må du velge riktig tidspunkt for høsting. Dette er en sen variant, vanligvis fjernes haugene fra midten til sen høst 2-3 dager etter vanning eller regn.Planlegg tiden slik at prosessen begynner senest 2 dager senere, ellers mister Isabella-druene noe av fuktigheten, aromaen og næringsstoffene, noe som vil gjøre vinen mye verre.
Bryt buntene, kast eventuelle grønne eller råtne bær. Umodne druer sur å lage vin vil derfor ikke gjøre uten å tilsette sukker og vann. Dette vil ikke bare forverre smaken av drikken, men også øke innholdet av den samme beryktede trealkoholen (metanol) i den. Hvis du lager vin med tilsetning av overmodne Isabella-bær, risikerer du å få veldig aromatisk drueddik i stedet. Så råvarer av høy kvalitet er en uunnværlig forutsetning for tilberedning av alkohol av høy kvalitet.
Eikefat regnes som de beste beholderne innen vinfremstilling. Dessverre har ikke alle muligheten til å kjøpe på grunn av høye kostnader eller mangel på plass. Isabella-vin hjemme kan tilberedes i glassflasker med forskjellig kapasitet - fra 3 til 50 liter.
Før bruk vaskes store bokser med varmt vann og brus og skylles, og tre- eller fem-liters bokser steriliseres. For å forhindre at oksygen kommer inn i Isabella-druegjæringsbeholderen og ikke lage eddik av det, trenger du en vanntetning.
Hvis et fat fortsatt brukes til å lage druvin, må det behandles som beskrevet i vår artikkel. "En enkel oppskrift på druevin", her, hvis nødvendig, finner du surdeigsoppskrifter.
Isabella vinfarge
Isabella kan gjøres til rød, rosa eller hvitvin. Det tar ikke mye krefter å gjøre dette. Hovedforskjellen mellom hvit druevin og rødvin er at den gjærer på ren juice, uten skinn og frø (masse). Når den er fullstekt, oppnås en lett drink uten astringency og rik aroma.
- Før du gjør det hvitvin fra druer isabella, skilles saften umiddelbart ved hjelp av en håndpress eller annen innretning, derfor hoppes mash fermenteringstrinnet. Huden som er igjen etter pressing inneholder fortsatt mye aromatisk væske; i Kaukasus tilberedes chacha fra den.
- Ved produksjon av rødvin knuses og gjæres Isabella-druer sammen med massen, og noen ganger returnerer en del av åsene (ikke mer enn 1/3) til beholderen. Jo lenger hud og frø vil gi stoffene i dem til saften, jo rikere blir fargen og smaken på drikken ved utløpet. Fermentering varer vanligvis fra 3 til 6 dager, men urten kan tilføres massen i opptil 12 dager (ikke mer).
- Hvordan lage en rosévin fra Isabella-druer, som så å si er mellom mellom rød og hvit? Det er enkelt. Saften gjæres med massen i en dag, så blir den presset ut. Isabella-vin får en rosa fargetone og smaker litt syrlig.
Litt om å tilsette sukker og vann
Sikkert er innbyggerne i de sørlige områdene forvirret over hvorfor det i det hele tatt er sukker i Isabella-vinoppskriftene, fordi bærene allerede er søte. En klassiker av sjangeren - rene druer, gjæret! Og vannet? Ja, dette er ren barbarisme! Selv om du ikke tilsetter maksimalt 500 g fremmed væske per liter juice i urten, men mindre, vil smaken på vinen forverres sterkt.
På sin egen måte har de rett, for under den sørlige solen får Isabella-druer 17-19% sukker. Men vintreet dyrkes selv i Sibir, og der, unnskyld meg, når dette tallet knapt 8%. Så innbyggerne i kalde regioner er overrasket over hvorfor isabelladruer kalles søte overalt. Og her kan man ikke gjøre uten sukker eller vann i vinproduksjonen.
Isabella vinproduksjon
Det er ikke noe vanskelig å lage vin av Isabella-druer hjemme. Det er mange oppskrifter. Hvis du ikke tilsetter sukker, får du en utmerket tørr vin, tilsett - en dessertvin kommer ut, for å gi mer styrke etter gjæring, kan du helle i alkohol, vodka eller konjakk.
Vi vil vise deg hvordan du lager hvite og røde viner av Isabella-druer uten fremmede tilsetningsstoffer med et bilde, og forteller deg også hvordan du lager en solrik drink av sure bær.
Isabella rødvin
Denne enkle oppskriften kan kalles universal for produksjon av vin, ikke bare fra Isabella-druer, men også fra andre varianter. La oss anta at bærene våre er søte (17-19%). Hvis du ikke liker for tørre drueviner, kan du tilsette litt sukker under tilberedningsprosessen.
Ingredienser
Ta:
- isabella druer;
- sukker.
For produksjon av tørr vin er sukker ikke nødvendig i det hele tatt, for å få en dessert, for hver liter druesaft må du ta fra 50 til 150 g søtningsmiddel (honning kan handle i denne kapasiteten).
Kokemetode
Vi minner deg om at druer ikke må vaskes før du lager vin. Plukk av bær, kast grønne, råtne eller mugne. Mos dem i en ren tallerken med hendene, med en spesiell forelskelse eller på annen måte, og vær forsiktig så du ikke skader beinene (ellers smaker den ferdige vinen bitter).
Plasser beholderen med tilberedte Isabella-druer på et varmt sted beskyttet mot sollys. Gjæring skal skje ved 25-28 grader. Klokka 30 kan mikroorganismene som er ansvarlige for prosessen dø, og klokka 16 slutter de å jobbe. I begge tilfeller vil vi ødelegge Isabella-vinen.
Om en dag vil aktiv gjæring begynne, druemassen vil flyte. Det må røres flere ganger om dagen med en trespatel.
Etter 3-5 dager, sil juice i en ren beholder, klem massen, installer en vanntetning eller legg på en gummihanske med en gjennomboret finger. Flytt til et mørkt sted med en temperatur på 16-28 grader.
Hvis du bare vil hente en ung lettvin fra Isabella-druer med en styrke på ikke mer enn 10 omdreininger, må du ikke legge til noe annet. Etter 12-20 dager stopper gjæringen, og den kan tappes på flaske.
Hvis isabella-vin ikke gjæres bra, eller du bare ikke liker sur alkohol, tøm litt urte, og tilsett 50 g sukker for hver liter brygget drikke.
Med tilsetning av 2% sukker øker du druevinen med 1%. Men du vil ikke være i stand til å øke styrken over 13-14% (gjær vil slutte å virke). Oppskriften på forsterkede viner innebærer blanding, med andre ord, tilsetning av alkohol til det ferdige produktet.
Når druedrikken når den nødvendige søtheten og styrken, og luktfellen eller hansken slutter å avgi karbondioksid, fjern den fra sedimentet.
Hell druedrikken i rene flasker, ta den til kulde og la den hvile i vannrett stilling i 2-3 måneder. Først en gang annenhver uke, og deretter filtrere den sjeldnere. Så vinen blir gjennomsiktig og vil forbedre smaken, selv om du kan drikke den umiddelbart etter at du har fjernet den fra sedimentet.
Isabella hvitvin
Isabella-vin kan bare kalles hvit betinget, siden når bærene presses, vil litt fargestoff fortsatt komme inn i urten.
Ingredienser
Du vil trenge:
- isabella druer;
- surdeig - 1-3% av det totale urtevolumet;
- sukker - 50-150 g per liter.
For produksjon av tørr eller bordvin trenger du ikke mer enn 2% surdeig, dessert - 3%. En lenke til en artikkel som beskriver forberedelsen er gitt i begynnelsen av artikkelen. Hvis du klarer å kjøpe vingjær, bruk den i stedet for surdeigen i henhold til instruksjonene.
Kokemetode
Bruk en presse til å presse saften fra Isabella-druene, kombinere den med surdeigen, hell i en ren glassflaske og legg et kutt under en vanntetning eller trekk i hansken.
Videre i vår oppskrift tilberedes vin på samme måte som rødt. Vi hopper rett og slett over gjæringsstadiet på massen og påfølgende dekantering av urten.
Isabella vin tilsatt vann og sukker
Smaken av Isabella-vin med tilsetning av vann vil være enklere enn den som er laget av rene druer. Men hvis bærene er sure, trenger du ikke velge. Bare prøv å tilsette så lite vann som mulig.
Ingredienser
For å lage vin av sure bær trenger du:
- isabella druer;
- vann - ikke mer enn 500 mg per 1 liter juice;
- sukker - 50-200 g per 1 liter juice;
- surdeig - 3% av urtevolumet.
Hvis du har vingjær, må du erstatte forretten med den og bruke den som beskrevet.
Kokemetode
Riv av og sorter Isabella-druene, mos, fortynn massen med vann og en ferdig surdeig, tilsett sukker med en hastighet på 50 g per 1 kg bær. Tilsett mer væske, jo surere er det opprinnelige produktet, men ikke la deg rive med.
Plasser druene for gjæring på et varmt sted (25-28 grader), sørg for å røre massen flere ganger om dagen.
Hvis urten gjæres dårlig, tilsett sukker eller vann. Det kan hende du trenger opptil 12 dager for at prosessen skal gå tilfredsstillende. Urten er klar til å vrides ut når toppen av mosen har frigjort saften helt.
Deretter tilbereder du Isabella-vin som angitt i den første oppskriften. Det må utvises forsiktighet for å sikre at gjæringen skjer intensivt, om nødvendig, tilsett vann og tilsett sukker.
Se videoen for en annen måte å lage hjemmelaget Isabella druevin på:
Konklusjon
Oppskriften viste seg å være voluminøs, men det vil ikke være så vanskelig å tilberede den. Kos deg med hjemmelaget vin, bare husk at den bare kan være gunstig hvis den brukes i moderasjon.
hvordan bruker man presset masse videre?
Kan jeg bruke rustfritt kokekar?