Kirsebærvin hjemme: en enkel oppskrift

Innhold

1 Enkel klassisk oppskrift
2 Tørr hjemmelaget kirsebærvin
3 Frossen bærvin

Hjemmelaget vinproduksjon har alltid vært ansett som en slags spesiell kunst, i sakramentene som bare en utvalgte eller spesielt lidenskapelige elskere av alkoholholdige drikkevarer kan startes. I mellomtiden, fra de mange fruktene og bærene som vokser i overflod i hver hageplott, kan du alltid lage deilig hjemmelaget vin på egen hånd. Og det vil på ingen måte være dårligere i smak enn mange butikkdrikker, og når det gjelder bruk vil det overgå dem mange ganger.

Kirsebær kan finnes nesten overalt, og i fruktbare år pusler mange husmødre om hvordan man best kan bearbeide en enestående mengde bær. Men å lage vin fra kirsebær hjemme er mye enklere enn til og med fra tradisjonelle druer.

Merk følgende! Du bør desto mer tenke på å lage hjemmelaget vin av kirsebær hvis du er lei av å trekke frø fra bær. Siden den deiligste vinen er laget av kirsebær med frø.

Det er på kirsebær eksperter anbefaler å øve for de som begynner å mestre den spennende prosessen med vinproduksjon for første gang. Det lager en tykk, mørkerød drink med en herlig aroma og en fantastisk rik smak. I tillegg gjærer og klargjør hjemmelaget kirsebærvin ganske enkelt.

Enkel klassisk oppskrift

De som begynner å lage hjemmelaget vin for første gang, må vite noen hemmeligheter og nyanser som gjør at de kan forstå prosessen med å lage vin og få en deilig, aromatisk og sunn drink.

Funksjoner ved å lage hjemmelaget vin

Selvfølgelig, for å lage hjemmelaget ekte vin, må du være tålmodig, fordi den tilføres fra flere måneder til et år eller mer. Erfarne vinprodusenter vet at jo lenger vinen eldes, desto mer blir aromaen og smaken av bærene den er tilberedt fra, avslørt i den.

I ekte hjemmelaget vin brukes gjærtilsetningsstoffer sjelden, så fordelene med denne drinken kan knapt overvurderes. Hvordan kan gjæringsprosessen foregå hvis bare bær, vann og sukker brukes? Faktum er at på overflaten av nyhøstede bær, såkalt naturlig villgjær alltid er til stede i overflod, noe som gjør at gjæring kan forekomme naturlig.

Viktig! Av denne grunn må du aldri vaske kirsebær før du bruker dem til vinfremstilling.

Det er også best å ikke plukke kirsebær til vinfremstilling etter kraftige regnskyll.

Men støvet på kirsebærene skal ikke plage deg. Tross alt klargjør vin perfekt selv under produksjonsprosessen.

Nesten alle slags kirsebær er egnet for hjemmelaget vin, selv om den vakreste vinen kommer fra mørke kirsebær. Bæret må være helt modent - overmodne kirsebær vil ikke gjøre vinen så aromatisk og velsmakende. Og ved å bruke umodne kirsebær risikerer du å få for sur drikke.

Prosessen med å lage kirsebærvin har en annen særegenhet. Bær har relativt lite sukker og mye syre, for å få en ekte vinbukett tilsettes det alltid en viss mengde vann til bærene og sukkerinnholdet økes. I tillegg er tilsetning av vann nødvendig for å myke kirsebærene, siden det på grunn av deres relative tetthet er ganske vanskelig å presse urten ut av en bærmasse.

Imidlertid er det oppskrifter på tørr naturlig kirsebærvin hjemme, men kravene til bærkvaliteten i dette tilfellet bør være de høyeste.

Råd! Men hvis du bestemmer deg for å lage vin av kirsebær, er sukkerinnholdet i dette bæret så høyt at du må tilsette sitronsyre for å oppnå vin av høy kvalitet.

Vin fra kirsebærbær med groper viser seg å være litt syrlig, med en liten ettersmak av bitre mandler. Hvis du ikke liker denne vinsmaken, kan gropene fjernes før du bruker kirsebær på vin.

De viktigste stadiene i produksjonen

Nedenfor er en ganske enkel oppskrift for å lage kirsebærvin hjemme, selv om noen nybegynnere kan virke skremmende for nybegynnere.

Så du må forberede deg:

5-6 liter pitted kirsebær;
10 liter renset vann;
3-4 kg granulert sukker.

Først av alt, sorter gjennom kirsebærene, fjern kvistene, bladene og eventuelle skadede og mykede bær.

For gjæring kan du bruke glass, laget av mat av plast eller emaljert. Et deksel kreves. Overfør de sorterte kirsebærene til en beholder av passende størrelse med bred nok hals slik at en hånd lett kan passere gjennom for eksempel en bøtte. Mos så bærene forsiktig med hendene for ikke å skade frøene, ellers kan det være bitterhet i vinen.

Kommentar! Det er av denne grunn at det ikke anbefales å bruke skarpe kjøkkenutstyr, som en blender og andre, for å knede kirsebær.

Hell nå bærmassen med varmt vann, tilsett den nødvendige mengden sukker i henhold til oppskriften og rør godt med en ren trepinne. Dekk deretter til med et lokk og sett på et mørkt sted med en temperatur på ca + 20 ° + 22 ° C.

Kraftig gjæring begynner neste dag, og fra det øyeblikket er det nødvendig å åpne beholderen med kirsebær flere ganger om dagen og blande skumhetten dannet på overflaten med resten av massen. Disse handlingene må utføres innen 4-5 dager. I samme periode lar vi den gjærede væsken være alene til skummet på overflaten slutter å danne seg.

Denne oppskriften bruker ikke vanntetning, dette vil bli diskutert litt lavere, så på neste trinn, forsiktig, uten å røre, samle alle kirsebærene i den øvre delen av væsken med en dørslag og fjern, klem dem lett med hendene.

Merk følgende! Etter at alt "topp" bær er fjernet, lukker du beholderen med et lokk og lar stå i ytterligere 5 dager for "bunn" -gjæringen.

Når du åpner lokket i 5-7 dager, vil du se en liten mengde skum på overflaten, og all massen skal synke til bunnen som et sediment. På dette stadiet er det nødvendig å tømme vinen fra bæren. Forbered en annen ren beholder og en lang gjennomsiktig slange for denne prosedyren. Sett beholderen med urt over, plasser den ene enden av slangen inni, uten å bringe den til bunnen med sediment, og fra den andre enden, ved hjelp av metoden for å kommunisere kar, suge inn luft til vin renner ut av den. Deretter plasseres enden av slangen umiddelbart i en ren beholder.

Drenk, altså all vinvæsken, hell ut den resterende tykke. Og lukk den drenerte vinen med et lokk igjen og overfør den til et mørkt og kjølig rom med en temperatur på ca + 10 ° + 12 ° C.

Etter 10-12 dager må vinen igjen dreneres fra sedimentet, men allerede filtrert gjennom en sil eller osteklut i glassflasker. Det er verdt å lukke flaskene med løse lokk, da gjæringsprosessen kan fortsette. Mens det fremdeles pågår, det vil si at det oppstår skum med sediment, er det nødvendig å helle vinen gjennom en sil i en ren bolle hver 10. til 12. dag.

Etter at gjæringsprosessen stopper, og når bobler slutter å danne seg, kan flaskene forsegles med lufttette lokk og lagres i en kjeller eller kjøleskap.

Kommentar! Vin tilberedt i henhold til denne oppskriften kan konsumeres umiddelbart etter slutten av gjæringsprosessen, men over tid forbedres smaken bare.

Oppskrift ved hjelp av en vanntetning

Tradisjonelt brukes en vanntetning til å lage hjemmelaget vin.Hva er det, hva er det til, og hvordan lager du det selv? Det er kjent at under gjæringsprosessen frigjøres en stor mengde karbondioksid og alkohol. Og når oksygen kommer inn, aktiveres aktiviteten til mikroorganismer, som omdanner vinalkohol til eddiksyre. Men hvis gjæringstanken er tett lukket og dermed beskytter den mot inntrenging av oksygen, kan trykket inne i tanken på grunn av den store mengden karbondioksid øke så mye at veggene på tanken ikke tåler den.

Derfor brukes ofte en vanntetning - som er en slags ventil som lar deg fjerne karbondioksid, men som samtidig forhindrer at oksygen kommer inn i gjæringstanken.

I oppskriften beskrevet ovenfor ble en vanntetning forsvunnet, siden det i perioden med økt gjæring dannes et lag karbondioksid mellom urten og lokket, som spiller rollen som en kork som forhindrer oksygen i å trenge inn.

Råd! Det er tilrådelig for nybegynnere i vinfremstilling å starte eksperimentene med å få litt erfaring, og først fortsatt bruke en vanntetning, spesielt siden utformingen er veldig enkel.

I sin mest tradisjonelle form er det nok å bruke et lokk med et hull i et lite gjennomsiktig rør, som er festet hermetisk slik at enden ikke berører urten. Den andre enden dyppes utenfra i et glass vann. Når karbondioksid rømmer, dukker det opp mange bobler i vannet. Men gjæringens opphør kan bestemmes nøyaktig av roen på vannoverflaten i glasset.

En annen vanlig metode er å bruke en vanlig kirurgisk hanske, som legges på en beholder med urte og ikke glem å i tillegg sikre den på den med tape eller elastikk. Et hull er punktert i en av fingrene for å la gassene slippe ut. Med begynnelsen av gjæringsprosessen blåses hansken kraftig opp, og på slutten av prosessen tømmes den. Dette fungerer som et signal om at vinen kan helles i separate beholdere.

Generelt er alle handlinger når du bruker vanntetning eller hansker nøyaktig de samme som i oppskriften beskrevet ovenfor. Men når de første 5 dagene med kraftig gjæring utløper, filtrer kirsebærurt, klem massen og sett i øyeblikket en vanntetning. Den eneste forskjellen er kanskje at når du bruker en vanntetning, tilsettes ikke sukkeret på en gang, men det blir brutt i porsjoner. I øyeblikket legger du til omtrent 1/3 av den totale mengden som er foreskrevet i oppskriften. Når du klemmer kirsebærmassen, tilsett ytterligere 1/3 av sukkeret. Det gjenværende sukkeret tilsettes etter ytterligere 5 dager, og i løpet av denne tiden skal urten gjære ved en temperatur på ca. + 20 ° C.

I fremtiden får vinen gjære seg med vanntetning i omtrent 1-2 måneder. Når det samler seg et stort lag med sediment, filtreres kirsebærvinen og helles i en ren bolle, som i forrige oppskrift.

Tørr hjemmelaget kirsebærvin

En av de mest delikate og enkle å tilberede oppskrifter på hjemmelaget kirsebærvin, selv uten å tilsette vann.

Kommentar! Den resulterende tørre naturvinen kalles populært kirsebær. Denne vinen er spesielt elsket av kvinner for sin søthet, ukarakteristisk for tørr vin.

For produksjonen, bruk en bøtte med ferske kirsebær med frø (10 liter) og 4 kg granulert sukker.

Kirsebærbær drysses med sukker, legges i en spesiallaget beholder og plasseres på et solrikt sted for gjæring i halvannen måned. Det anbefales å dekke nakken med gasbind med et elastisk bånd fra insekter.

Etter denne perioden blir væsken filtrert i en annen beholder gjennom osteklut, og kirsebærene blir malt på en sil, og bærmassen tilsettes også til urten. Urten holdes i solen i ytterligere 4-5 dager og filtreres igjen gjennom osteklut.

Hele prosessen med å lage kirsebær hjemme med vanntetning vises tydelig i videoen:

Den resulterende kirsebærdrikken eldes på det vanlige stedet ved en temperatur på ca. 20 ° C i ytterligere to uker til slutten av gjæringen.Fra dette øyeblikket kan tørr vin allerede legges på bordet.

Frossen bærvin

Med en stor høst av kirsebær har det blitt fasjonabelt å fryse bær til vinteren. Faktisk, etter avriming, er kirsebær ganske egnet til kompott, syltetøy og til og med for å lage vin. Tross alt er vin laget av frosne kirsebær praktisk talt ikke forskjellig fra vin laget av ferske kirsebær.

Merk følgende! Men det er ikke lenger naturlig gjær på bærene, så det er nødvendig å bruke ferdig vingjær.

Vel, for fans av alt naturlig, tilbys en oppskrift som tørkede rosiner brukes som gjær hjemme.

Hva trenger du:

Frosne kirsebær - 5 kg;
Renset vann - 3 l;
Sukker - 1,5 kg;
Rosiner - 100 gram.

Til å begynne med må kirsebær lov å tine helt ved romtemperatur. Overfør dem deretter til en emalje eller plastbeholder, elt godt, tilsett vann, sukker og rosiner. Bland alt grundig, dekk til og legg det på et varmt sted i 8-10 dager. Rør innholdet i beholderen hver dag under kraftig gjæring, som vil finne sted hele tiden. Sil deretter vinen i en ren beholder og legg en vanntetning for stille gjæring.

Etter ca 1,5 måneder, sil vinen igjen, flaske den og legg den i et mørkt, kjølig rom for modning.

Som du ser er det ingenting komplisert i prosessen med å lage kirsebærvin. Det viktigste er kanskje tålmodigheten som trengs for å vente på resultatet - deilig og sunn hjemmelaget vin, som ikke er synd å behandle gjestene under noen feiring.