Innhold
I øst begynte plommevin å bli laget for veldig lenge siden, men i Russland får plommeviner bare popularitet, og skyver gradvis opp sine "konkurrenter" for drue og eple. Plomme har sine egne egenskaper, som vinprodusenten må ta i betraktning, men teknologien for å lage hjemmelaget vin fra plommer er ganske enkel, alle kan gjøre det.
Hvordan lage hjemmelaget plommevin, samt de beste oppskriftene på slike viner, finner du i denne artikkelen.
Subtiliteter av plommevin
Hovedkarakteristikken for en frukt som plomme er det høye innholdet av pektin i bæret. Pektin lager plommesaft eller puré gelatinøs, noe som gjør det veldig vanskelig å trekke ut ren juice fra frukten. Men plommer er veldig søte, og dette er et stort pluss for vinfremstilling.
Når du tilbereder hjemmelaget plommevin, må du vite noen av nyansene:
- plommevin kan være halvtørr, semi-søt eller søt - det avhenger av mengden sukker som vinmakeren la til plommejuicen;
- halvtørr plommevin passer bra til kjøtt, og søte varianter kan serveres med dessert;
- alle varianter av plommer er egnet for å tilberede en alkoholholdig drink, men for en vakker farge er det bedre å ta mørke frukter;
- høste frukt når de er helt modne, kan du fortelle om dette ved utseendet på modne plommer på bakken rundt treet;
- etter høsting anbefales det å la avlingen stå i solen - etter et par timer vil plommene bli søtere;
- før du lager vin, blir ikke fruktene vasket for ikke å vaske den hvite blomsten - gjær.
En trinnvis oppskrift på hjemmelaget plommevin
For å gjøre drikken moderat sterk og moderat søt, må du følge teknologien for tilberedningen. For tradisjonell plommevin må følgende proporsjoner overholdes:
- 10 kg plommer;
- en liter vann for hvert kilo plommepuré;
- fra 100 til 350 g sukker per liter juice oppnådd.
Å lage hjemmelaget vin består av så store scener:
- Klargjøre avløp. De høstede fruktene anbefales å tørke litt i solen, for dette legges de på en ren overflate og holdes i denne formen i 2-3 dager. Etter det vil plommene få en spesiell aroma og bli mye søtere. Hvis fruktene er veldig skitne (for eksempel samlet fra bakken), kan de tørkes av med en tørr klut, men under ingen omstendigheter skal de vaskes. Hvis frukten vaskes, vil ikke vinen gjære. Det er bedre å kaste råtten frukt, plommer med spor av mugg eller skade, da de kan forårsake surhet i vinen og ødelegge hele produktet. Frøene må fjernes fra frukten.
- Klemmer ut juice. Plommens masse knuses til en homogen finpuré er oppnådd. Dette kan gjøres med en skyver, blender, kjøttkvern eller matprosessor. Den resulterende puren blandes med vann i forholdet 1: 1. En slik blanding blir liggende på et mørkt sted med en temperatur på 20-22 grader i minst to dager. Tre ganger om dagen blandes urten med hender eller med en trespatel slik at søppel ikke kommer inn, beholderen med plommepuré er dekket med gasbind. Som et resultat skal skallet trekke seg av saften og heve seg. Dette kan bedømmes etter utseendet til luftbobler og skum, som indikerer begynnelsen på gjæringsprosessen. Urten filtreres gjennom flere lag gasbind eller gjennom en sil, som skiller den rene plommejuicen. Det er nødvendig å forberede et fartøy for gjæring på forhånd - en glassflaske eller en krukke hvor du skal helle plommesaften.
- Gjæringsstadium. Det er på tide å tilsette sukker.Mengden sukker avhenger av plommens naturlige søthet, samt av vinprodusentens smakspreferanser. Minimumet bør være ca 100 g per liter juice, og det er bedre å ikke overskride dosen på 350 g per liter for ikke å forstyrre gjæringen. For at vinen fra plommene skal gjære godt, tilsettes sukker i to trinn: den første halvdelen tilsettes etter dekantering av saften, og omrøres godt med en tresleiv eller spatel. Vinbeholderen er fylt til 75% slik at det er plass til skum og karbondioksid - gjæringsproduktene. Ovenfra er flasken dekket med et spesielt lokk med vanntetning eller den er bygget uavhengig (en medisinsk hanske med en perforert finger er ganske egnet). Hjemmelaget plommevin skal gjære på et mørkt sted med en temperatur på 18 til 26 grader. Den resterende halvdelen av sukkeret er delt inn i fire deler og tilsettes gradvis, etter 4-5 dager. Når hansken tømmes eller ingen luftbobler er synlige i vinen, vil gjæringen slutte. Dette vil skje, et sted, om to måneder. På bunnen av flasken, på dette tidspunktet, skulle det ha dannet seg et løst sediment, det må være igjen og helle vinen i en ren beholder. På dette stadiet kan du tilsette mer sukker etter smak, eller anker hans vodka eller alkohol (ikke mer enn 15% alkohol fra mengden vin fra plommene).
- Modning. For å lette tar plommevin mye tid - minst tre måneder. Flasker med vin fra plommene må fylles til toppen og forsegles med lokk. Etter det, overfør vinen til kjelleren eller avkjøl. Hver tjuende dag må du filtrere hjemmelaget vin fra plommene og helle den i en annen flaske gjennom et plastrør, og etterlate et sediment i bunnen. Hele gjennomsiktigheten av plommevin er uoppnåelig, så det er ubrukelig å filtrere den uendelig.
- Oppbevaring. Etter 3-6 måneder tappes vinen fra plommene og lagres på et mørkt og kjølig sted (kjeller eller kjeller). Vin kan lagres i ikke mer enn fem år.
Nok en oppskrift på hjemmelaget plommevin
Denne enkle oppskriften er litt annerledes enn den forrige, men produktene for å lage vin må tas det samme: plommer, vann og sukker.
Hvordan lage vin fra plommer hjemme:
- For å la saften komme ut av plommene, kuttes hver frukt lett med en kniv og legges i en krukke, og veksler frukten med sukkerlag.
- En beholder fylt med plommer fylles med rent vann (det er bedre å ta vår- eller brønnvann) og blir liggende i varmen eller i solen i omtrent en uke.
- I løpet av denne perioden vil innholdet i fartøyet stratifisere: det vil være masse på toppen, sediment under, og i midten vil det være urt, som må dreneres forsiktig i en ren flaske (det er praktisk å gjøre dette ved hjelp av et rør fra en medisinsk dropper).
- Tre ganger med et intervall på tre dager tilsettes sukker til urten med en hastighet på 50 g for hver liter væske. Flasken skal dekkes med gasbind.
- Massa som er igjen etter dekantering trenger ikke kastes, du kan tilsette ferske kuttede plommer og sukker og legge den tilbake på et varmt sted for gjæring. Etter en uke rengjøres urten igjen og helles i rene beholdere. Massen kan presses ut.
- Når vinen slutter å gjære, blir den drenert fra sedimentet og igjen i et par dager for å avklare. Dette gjøres med begge vinene.
- Begge filtrerte vinene blandes og fylles i rene flasker. De holdes på et kjølig sted i ca 2-6 måneder - vinen må alderen.
Vin fra plommer viser seg å være ravrød, gjennomsiktig, litt tykk, har en sterk aroma av modne plommer.
Plomme pitted vin
Plommevin med frø har en spesiell aroma - det er en lett mandelsmak med en liten bitterhet. Denne vinen er spesielt verdsatt av elskere av hjemmelaget alkohol.
Mørke plommer av følgende varianter er egnet for vinfremstilling: kanadisk, Renclode, Mirabelle, ungarsk. Du kan også ta gule frukter: Altai, egg, hvit honning.
Forholdet mellom ingredienser er det samme som i den tradisjonelle oppskriften på plommevin, men du må tilberede drikken litt annerledes:
- De oppsamlede plommene blir sortert ut og pitted. Halvparten av beinene er brutt og nucleoli fjernes fra dem. Plommer eltes grundig med hendene.
- Overfør potetmosen fra plommene til en kjele eller kum, fortynn med halvparten av vann. For hver oppnådde liter tilsettes 50 gram sukker, og skrelte bein helles der. Alle er blandede.
- Beholderen er dekket med gasbind og etterlates på et mørkt sted ved en temperatur på 18-26 grader i tre dager. Rør urten tre ganger om dagen slik at den ikke syr. Hver gang vinen smakes, hvis smaken virker mandel nok, kan noen av frøene fiskes ut slik at det ikke blir overflødig bitterhet. Etter 10-12 timer skal vinen gjære, noe som vil bli indikert av susende, sur lukt og luftbobler.
- Når urten gjæres, blir den drenert, massen siles og saften helles i en ren flaske og fylles til 34 volum. Tilsett 50 gram sukker for hver liter, bland.
- Dekk flasken med en vanntetning av ethvert design. Overfør til et mørkt og varmt sted for gjæring.
- Etter seks dager tilsettes sukker igjen i samme mengde. Gjæringen vil fortsette i ytterligere 50-60 dager.
- Ungvinen blir drenert fra bæren fra bæren, søtet eller forsterket med alkohol (valgfritt). Helles i flasker, lukket med lokk og ført til kjelleren i 2-3 måneder for aldring.
- Inspiser regelmessig flasker for sediment, dekanter vinen til sediment slutter å dukke opp.
Å lage plommevin hjemme er en enkel og grei prosess. For at alt skal ordne seg, må du følge teknologien og følge de angitte proporsjonene. Det gjenstår å velge en matlagingsoppskrift og komme i gang!
