Golovach gigant (gigantisk regnfrakk): foto og beskrivelse, medisinske egenskaper, oppskrifter

Golovach er en gigantisk eller gigantisk regnfrakk, som med rette betraktes som den tungvektsrekordholderen i soppverdenen på grunn av størrelsen. Denne soppen, som har et karakteristisk utseende, har utmerkede gastronomiske egenskaper, og er derfor veldig populær blant soppplukkere. Regnjakken tilhører spiselig sopp, og den kan spises umiddelbart etter varmebehandling, samt høstes for fremtidig bruk: tørket, frossen eller hermetisert. Imidlertid har bighead farlige kolleger som er giftige, så det er viktig å kjenne til hovedtegnene for å unngå matforgiftning.

Hvordan ser et gigantisk hode ut?

Den gigantiske puffballen (Calvatia gigantea) er medlem av Champignon-familien og tilhører Golovach-slekten. Denne soppen er oppført i den røde boken i Tatarstan, Altai-republikken og Altai-territoriet.

Soppen fikk navnet sitt på grunn av den karakteristiske formen på hetten, som ligner et hode. Beskrivelse av de særegne egenskapene til den gigantiske storhodet:

• sfærisk, oval eller ovoid form av fruktlegemet;
• hetten er 10-50 cm i diameter, i ung sopp er den hvit og glatt, i gamle blir den gulbrun i fargen og blir dekket av sprekker, torner og skalaer;
• benet er hvitt, ofte tykkere eller smalere nærmere bakken, har en sylindrisk form;
• massen er fast, hvit, når den modner, blir den løs og endrer farge til lysegrønn eller brun;
• sporer er brune, sfæriske i form med en ujevn overflate.

Siden kjøttet på storhodet er tett, er det ganske tungt, noen eksemplarer veier opp til 7 kg.

Dobler og deres forskjeller

Den gigantiske storhodet har tvillinger som lett kan skilles ut ved deres karakteristiske trekk:

1. Vartaktig pseudo-regnfrakk - har en knollaktig fruktlegeme, opptil 5 cm i diameter. Den tette, hvite massen har gule striper, og når den modner får den en brun eller oliven farge. En moden pseudo-regnfrakk, i motsetning til en gigantisk storhode, er ikke støvete.
   
2. Vanlig pseudo-regnfrakk - har en tuberøs fruktlegeme, opptil 6 cm i diameter, dekket med brun eller grågul skjellete, tykk (2-4 mm) hud. Det unge kjøttet er hvitt og blir mørk lilla når det modner.
   
3. Flekkete regnfrakk - har en pæreformet fruktkropp, olivengul i fargen, med skinn dekket av torner. Kjøttet av unge prøver er hvitt, i modne er det lilla.
   

Alle kolleger til den gigantiske storhodet er ikke egnet for mat, siden de tilhører uspiselig sopp.

Hvor og hvordan den vokser

En gigantisk regnfrakk finnes i hele Russland, både i blandede skoger og i åkre og enger. Ofte finnes en gigantisk golovach selv i byen, på torg og parker. Regnjakker vokser i grupper eller enkeltvis. Foretrekker fuktig, næringsrik jord.

Er det gigantiske hodesoppen spiselig eller ikke

Kjempehøye tilhører spiselig sopp. Ved matlaging brukes bare unge eksemplarer, med hvit og fast masse. Fruktlegemer, mørkede, med et sprengende skall og synlige sporer, er ikke egnet for mat. Massen har en uvanlig, raffinert smak, og når det gjelder proteininnhold, er overhodet enda bedre enn porcini sopp. Derfor blir de gastronomiske egenskapene til den gigantiske regnfrakken verdsatt av både gourmeter og bare soppelskere.

Er det mulig å bli forgiftet av gigantiske regnfrakker

Forgiftning av gigantiske regnfrakker er bare mulig hvis du spiser gamle, mørkede frukter. Giftige giftstoffer akkumuleres i massen og forårsaker alvorlig forgiftning, til og med død.

Faren ligger i at forgiftningssymptomene dukker opp bare en dag etter å ha spist et produkt av dårlig kvalitet. På dette tidspunktet er nyrene og leveren allerede berørt, og uten medisinsk hjelp kan de når som helst slutte å jobbe.

Hvordan gigantiske regnfrakker tilberedes

Regnjakken har en enorm hatt, så bruken av den gigantiske storhodet i matlaging er veldig mangfoldig. Etter å ha forberedt det til middag står husmødrene overfor et problem - hvor de skal legge resten av den ferske massen. Siden den har en tett struktur i storhodet, kan den syltes, saltes, tørkes og til og med frosses for fremtidig bruk.

Rengjøring og tilberedning av sopp

Før du forbereder gigantiske hoder, må de forberedes som følger:

• å fjerne fra klebende søppel og jordklumper;
• skyll av sand under rennende vann;
• Fjern en tynn hud fra hetten med en kniv.

Massen av regnfrakken kuttes i terninger eller skiver, avhengig av valgt tilberedningsmetode.

Hvordan steke

Fruktkroppen til en gigantisk storhode er kuttet i tynne strimler, rullet i mel og stekt med finhakket løk i en forvarmet panne, og tilsett vegetabilsk olje. Serveres med en grønnsaksretter eller som hovedrett. Stekt hode passer også godt med kjøtt.

Hvordan sylte

Det marinerte gigantiske hodet kan brukes som forrett, pajfylling eller en ledende ingrediens i en rekke salater.

Du vil trenge:

• 1 kg hovedprodukt;
• 25 g sukker;
• 30 g steinsalt;
• 5 ss. l. 9% eddik;
• 5 svarte pepperkorn;
• 2 blomsterstander av en nellike;
• 2 paraplyer med tørr dill;
• 3 fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell og vask fruktkroppen til den gigantiske bigheaden, og skjær den deretter i biter.
2. Soak i kaldt vann i 15 minutter.
3. Kok opp vann og legg ut de hakkede soppene slik at vannet dekker dem helt. Kok til de legger seg i bunnen (ca. 20 minutter), og tøm deretter i et dørslag.
4. Legg den kokte regnfrakkemassen i en dyp emaljekasserolle og hell i 300 ml kaldt vann. Sett på fyr og kok opp.
5. Så snart vannet koker, tilsett salt, sukker, krydder og kok i ytterligere 10 minutter.
6. Etter det, sett pannen til side og tilsett eddik.
7. Ordne i tilberedte, steriliserte krukker og rull opp.

Det syltede gigantiske hodet kan oppbevares i 8-12 måneder i en kjeller eller kjeller.

Hvordan fryse

Å fryse fersk mat sparer arbeidskostnadene betydelig for enhver husmor. For å gjøre en sopp blank, som alltid vil være tilgjengelig, er det ikke nødvendig med spesiell innsats. I fremtiden, hvis gjestene plutselig kommer plutselig, vil dette bidra til å tilberede en duftende og deilig middag på bare noen få minutter.

For frysing kappes hetten og benet på den gigantiske storhodet i tynne skiver (opptil 0,5 cm tykke). Det er bedre å gjøre dette på et brett dekket med plastfolie - dette blir kvitt unødvendige kjøkkenlukt. Deretter sendes skivene, lagt ut i ett lag, til fryseren i 4 timer (temperaturen skal være - 18-20 ° C). Videre kan det halvferdige produktet pakkes i porsjoner.

Hvordan tørke

Du kan tørke massen av en gigantisk storhode både i frisk luft og i ovnen.

For tørking i frisk luft blir regnfrakkens fruktkropp kuttet i skiver og lagt ut på rent papir eller et brett i ett lag. Samtidig er det viktig at direkte sollys faller på soppen; en vinduskarm eller en innglasset balkong er egnet for dette formålet. Etter 4 timer blir de tørkede skivene strammet på en tråd og suspendert i et tørt rom til de er helt tørre, hvorpå de legges ut i krukker eller papirposer.

For å tørke i ovnen legges det hakkede kjøttet av storhodet på et bakeplate og legges i ovnen. Temperaturen skal være 60-70 ° C. Siden soppen frigjør mye fuktighet under tørkeprosessen, blir døren åpen. De ferdige skivene skal være lette og bøye seg litt når de testes på en bøyning, og bryte med litt anstrengelse.

Salting

Fruktkroppen til den gigantiske storhodet høstes ikke bare vinteren ved tørking eller frysing, men også saltet.

Du vil trenge:

• 1 kg hovedprodukt;
• 2 løkhoder;
• 75 g salt;
• 2 ts sennepsfrø;
• 2 laurbærblad;
• 5 svarte pepperkorn.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og skjær kroppen til den gigantiske storhodet i flere biter.
2. Ha i en kasserolle, dekk til med vann, tilsett 1 ts salt og kok opp.
3. Kok i 7-10 minutter, avløp i et dørslag.
4. Legg løk, krydder og salt skåret i halve ringer i bunnen av steriliserte krukker. Topp med kokte sopp.
5. Hell kokende vann over glassene, rull opp, rist og vend.

Etter avkjøling helt ved romtemperatur, overfør glassene til et kjølig mørkt sted.

Hermetisering for vinteren

Bevaring av den gigantiske storhodet for vinteren er en flott mulighet til å diversifisere menyen, samt å behandle den enorme fruktkroppen.

Du vil trenge:

• 1 kg bighead kjøtt;
• 1 liter vann;
• 20 g sukker;
• 25 g salt;
• 1 ss. l. bordeddik (9%);
• 1 ss. l. solsikkeolje;
• 4 nellike knopper;
• 3 laurbærblad;
• 5 svarte pepperkorn;
• 1 ss. l. sennepsfrø.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og kutt i hetten på det gigantiske hodet.
2. For å forberede marinaden, hell 1 liter vann i en kjele, tilsett salt, sukker og krydder. Kok opp.
3. Tilsett sopp og kok i 7 minutter. Etter det, slå av og hell i eddik, vegetabilsk olje.
4. Ordne soppen i krukker og hell over marinaden. Rull sammen og snu.

På slutten av dagen bør bankene fjernes til kjelleren.

Andre oppskrifter for å lage gigantiske hoder

De mest populære oppskriftene for å lage en gigantisk regnfrakk (bortsett fra tilberedninger for vinteren) er schnitzel, soppsuppe, samt kjøttet på bigheadet, stekt i røre og stuet i krem ​​eller rømme.

Regnfrakkschnitzel

Det er viktig å blande røredeigen godt og oppnå middels tykkelse - for væske vil renne fra soppskivene, og for tykk etter steking blir solid.

Du vil trenge:

• 1 kg storhodekjøtt, skåret i flate skiver;
• 200-250 g brødsmuler;
• 2 store eller 3 små kyllingegg;
• matolje til steking, salt og pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær massen av regnfrakkene slik at tykkelsen på skiven ikke overstiger 0,5 cm.
2. Tilbered røren ved å slå eggene med salt og krydre.
3. Forvarm pannen, hell i oljen, og etter å ha ventet på at den skal skyte, spre soppskivene, før du dypper dem i røren på begge sider.
4. Stek til gyldenbrun og server den varm.

Giant Bighead Schnitzel passer godt til en salat med friske urter og sesongens grønnsaker.

Soppsuppe

En slik suppe vil vise seg å være veldig næringsrik og rik, og i smak og aroma er den på ingen måte dårligere enn retter fra porcini sopp.

Du vil trenge:

• 2 liter kyllingbuljong (du kan ta rent vann);
• 500 g ferskt kjøtt av bighead;
• 1 middels løk;
• 1 gulrot;
• 3-4 ss. l. hermetiske erter;
• 1 ss. l. rømme;
• friske urter og olje til steking.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kjøttet i tynne skiver, som stekte poteter. Stek deretter i vegetabilsk olje, smak til med salt og pepper.
2. Kok den ferdigkokte kyllingbuljongen (vann), tilsett soppen og kok i 12-15 minutter.
3. På denne tiden skreller du løk og gulrøtter, steker og tilsett i buljongen. La det koke i 5-7 minutter til.
4. Hell grønne erter og friske, hakkede urter 1,5-2 minutter før de fjernes fra varmen.

Server varm, krydret med rømme, med brød eller ristet brød, revet med hvitløk.

Golovach i røre

Slik at soppen er godt stekt og ikke forblir rå i midten, bør tykkelsen på skivene ikke overstige 0,5-0,7 cm.

Du vil trenge:

• 1 kg hakket masse av en gigantisk regnfrakk;
• 2-3 rå egg;
• 3 ss. l. mel;
• 7 ss. l. vegetabilsk olje (2 for røre og 5 for steking);
• en klype salt og pepper (du kan tilsette favoritturtene dine).

Tilberedningsmetode:

1. Skjær fruktkroppen i flate strimler og tilsett litt salt.
2. Bruk en gaffel til å lage røre av mel, egg, vegetabilsk olje og krydder.
3. Hell vegetabilsk olje i en forvarmet panne. Etter å ha ventet på at den varmet godt, legg forsiktig ut soppskivene, og dypp dem først i røren på begge sider.
4. Stek til gyldenbrun og server det varmt, dryss med hakkede urter.

Bighead stekt i røre har en uvanlig smak, som minner litt om fisk.

Regnjakke i krem

Denne retten kan serveres trygt med en siderett av poteter eller frokostblandinger som en fullstendig erstatning for kjøtt. Deilig blir det!

Du vil trenge:

• 500 g av hovedproduktet;
• 1 middels løk;
• 250-300 ml krem ​​(10-15%);
• 40-60 g smør;
• salt og pepper (helst en blanding av forskjellige) etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kroppshodet i tynne strimler, skjær løken i halve ringer.
2. Varm opp en ren stekepanne og surr løk i smør.
3. Så snart løken blir gjennomsiktig (etter ca. 5 minutter), tilsett hovedproduktet og rør til væsken fordamper.
4. Etter at soppen har fått en gylden farge, tilsett fløte og krydder, dekk til og la det småkoke i 8-10 minutter.

Soppen anses å være klar så snart startvolumet er halvert.

Golovach stuet i rømme

Dette er kanskje den vanligste oppskriften for å lage et gigantisk hode, som ikke krever spesielle kulinariske ferdigheter.

Du vil trenge:

• 0,7 kg bighead kjøtt;
• 0,5 kg poteter;
• 250-300 ml fett rømme;
• 2 løkhoder;
• krydder, salt og vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell golovach, hakk, stek og ha i en keramisk tallerken.
2. Stek finhakket løk i en stekepanne, overfør til soppen.
3. Kok potetene (helst i uniformene), skjær deretter i ringer og stek litt.
4. I en keramisk bolle (olje fra steking av løk vil renne til bunnen), stek alle ingrediensene litt under omrøring av og til. Tilsett rømme og la koke i 10-15 minutter.

Server retten på potetene og dryss med friske urter.

De helbredende egenskapene til gigantiske bigheads

En regnfrakk har ikke bare en uvanlig smak, men regnes også som veldig nyttig. Den gigantiske golovach er mye brukt i folkemedisin, fordi den har antiinflammatoriske, antioksidante, bedøvende og kreftdempende egenskaper. Calvacin i massen er et naturlig antibiotikum; derfor brukes tynne skiver av fruktlegemet til behandling av kopper, urtikaria og laryngitt. Sporepulver sprinkles på sår for å stoppe blod og øke hastigheten på legingen.

Hvordan dyrke gigantiske regnfrakker hjemme

Gigantisk golovach kan dyrkes på nettstedet med egne hender. For å gjøre dette, i en spesialforretning, må du kjøpe sporer med mycelium.Plantingsteknologi skiller seg ikke fra soppavl:

• velg et skyggefullt område og løsne jorden;
• dryss med et lag kompost (5-7 cm) og vann.

Etter 4-5 måneder begynner myceliet å bære frukt. Om vinteren trenger sengene ikke å bli isolert, og under gunstige forhold kan fruktlegemene høstes i 4-6 år.

Konklusjon

Giant golovach er en utrolig velsmakende og sunn sopp, hvis størrelse lar deg lage flere retter fra bare en eller to eksemplarer, samt gjøre forberedelser for vinteren. Imidlertid kan bare unge eksemplarer brukes til matlaging, siden giftstoffer og skadelige stoffer som kan skade helsen, akkumuleres i de gamle.

Anbefalte bidrag

Spiselig regnfrakk (ekte): foto og beskrivelse, oppskrifter, medisinske egenskaper

Eng regnfrakk: foto og beskrivelse, oppskrifter, medisinske egenskaper

Ragged regnfrakk: foto og beskrivelse, nyttige egenskaper

Gulfarget regnfrakk: bilde og beskrivelse

Stinkende regnfrakk: bilde og beskrivelse

Svart og stikkende regnfrakk (pinnsvin): bilde og beskrivelse

Pæreformet regnfrakk: foto og beskrivelse, oppskrifter, medisinske egenskaper

Fellinus glattet: beskrivelse og foto

Utskiftelig nettkapsel (flerfarget): foto og beskrivelse