Innhold
Skjellete sopp er ikke den mest populære arten blant soppplukkere. Den er allestedsnærværende, veldig lys og merkbar, men ikke alle vet om spisbarheten. Selv om slekten Scalychatka inkluderer betinget spiselige og uspiselige arter, er noen av dem rangert høyere av gourmeter enn honningssopp. For å skille i skogen og uten frykt for å prøve en uvanlig sopp, bør du studere familiens trekk.
Generell beskrivelse av vekter
Skala (Pholiota), foliota, kongelig honning sopp, selje - forskjellige navn av samme slekt fra familien av saprofytter, parasitterende trær, røttene, stubber. Dessuten foretrekker forskjellige arter levende, tørt, nesten nedbrutt og til og med brent tre.
Slekten av flak har mer enn 100 varianter. Sopp kan være veldig forskjellige i utseende, smak og til og med lukt, men de har lignende funksjoner, som de er lett gjenkjennelige i alle lokaliteter. Fruktkroppen til noen av skalaene består av en hette og et ben. Størrelsene varierer fra store (18 cm i diameter og mer enn 15 cm i høyden) til veldig små eksemplarer (opptil 3 cm). Platene under sopphetten er tynne, hyppige, lysbeige eller brunaktige og blir brune etter hvert som de blir eldre.
Sengeteppet omslutter de yngste prøvene. Med alderen bryter den, og etterlater en hengende frynse og noen ganger en ring på benet. Hatten, rund, halvkuleformet i ung vekst, bretter seg ut i en flat eller litt avrundet form, og vokser noen ganger til størrelsen på en voksens håndflate.
Stammen til soppen er sylindrisk, fibrøs eller hul. Den kan være smalere eller utvides mot basen. Avhengig av vekstforholdene, forblir den kort eller strekker seg opp til nesten 20 cm.
Et særpreg ved slekten er tilstedeværelsen av hyppige, godt skillebare skalaer på hetten og stilken. Noen ganger skiller de seg tydelig ut, i andre arter passer de tett til overflaten, men avviker alltid i farge fra fruktkroppen. I noen arter blir skalaene nesten usynlige på gamle sopper.
Foliothatter er nesten alltid farget i gule nyanser. Alle representanter for slekten er preget av tilstedeværelsen av en nyanse av oker, selv i de paleste eksemplarene, som skarpt skiller soppene mot bakgrunnen av skogskull og stammer. Det finnes typer vekter med lyse oransje, gyldne, brune, lysegule farger.
Kjøttet på hetten er kjøttfull, kremaktig, hvit eller gulaktig. Stammen er stiv, fibrøs eller hul og brukes derfor ikke til mat. I spiselige eksemplarer endrer ikke kjøttet på pausen farge. Foliot har ikke en uttalt sopplukt. Ulike typer har sine egne spesifikke nyanser av smak eller er helt blottet for det. Skalesporer er brune, oransje eller gule.
Typer av skalaer
På Russlands territorium er det omtrent 30 typer folioter. Samlingen av slike sopp og deres kulinariske bruk har bare blitt populær de siste årene. Ikke alle soppplukkere kjenner særpregene til forskjellige arter. Før du bruker uvanlige sopp, er det verdt å undersøke flak fra bildet med beskrivelser.
- Vanlig skjellende - den mest kjente typen, også kalt fleecy eller dry. Hettens diameter er fra 5 til 10 cm, fargen er beige eller lysegul med fargerike (til brune) utstikkende skalaer. Kantene på den åpnede voksenhetten er ofte "dekorert" med en fryns laget av utklipp av den integrerte membranen.Soppens masse er betinget spiselig, hvit eller gulaktig, har en skarp smak og en skarp reddikslukt.
- Skala gylden - den største foliot: hetten kan vokse opp til 20 cm i diameter, beinet opp til 25 cm i høyden. Fruktkroppen er lys, gul, med en gylden eller oransje fargetone. Vekten er sparsom, appressert, lys rødlig eller brun. Massen har ingen lukt, ingen uttalt smak, men er høyt verdsatt blant soppelskere for sin behagelige syltetøy etter tilberedning.
Råd! Gyldne flak er spiselige, og erfarne soppplukkere kaller dem "kongelig honning" og samles sammen med andre verdifulle arter. Husk å begynne å lage sopp med kokende i 30 minutter. - Flammeskala - et uspiselig utvalg av foliot. Sopp av denne typen er mindre (opptil 7 cm i diameter), og hettene har en kobber eller rød fargetone som tykner mot midten. Vekten er stor, mønstret, noen ganger gjemt opp, lysere i skyggen enn hetten og bena. Massen er tett, gul, blir brun i pausen, med en ubehagelig lukt og en snerpende bitter smak. Flammeskalaer er rangert blant uspiselige sopptyper på grunn av deres lave kulinariske egenskaper.
- Skallete klissete Det er lite kjent som en spiselig sopp på grunn av den dårlige kvaliteten på massen og ubehagelig klebrighet på overflaten av hetten. Vekten er presset og knapt merkbar; de forsvinner når soppen modnes. Hetten er middels (opptil 8 cm i diameter), stilken er tynn, avsmalner mot toppen, kan strekke seg opptil 10 cm. Den kremete massen er spiselig, har en liten sopplukt.
- Skjellete slimhinne den preges av en lysebrun eller gul hette dekket med rikelig slim. Vekten er lett, langs kanten av hetten er det utklipp av et filmete sengeteppe. Ved varmt vær tørker soppoverflaten opp, og slim dukker opp når luftfuktigheten er høy. Soppens masse er tykk, gul, med en bitter smak, har ingen uttalt lukt.
- Destruktive skalaer finnes på tørre, svekkede popler, det andre navnet er poppelfoliot (poppel). Den vitale aktiviteten til sopp ødelegger aktivt treet til vertsplanten. Hettene vokser opp til 20 cm, overflaten er lysebrun eller gul, skalaene er lyse. Massen er uspiselig, men bare når det gjelder smak, er det ingen giftige eller giftige stoffer i flak.
- Spiselige flak (honning sopp hint) er den eneste dyrkede arten dyrket i industriell skala i Kina og Japan. For vellykket dyrking krever den fuktighet over 90%, derfor vokser den innendørs. Soppen er liten, hetten på hetten er opptil 2 cm. Fruktlegemer er lysebrune eller oransje, helt dekket av geléaktig slim. I smak, så vel som i utseende, ligner de honning sopp.
- Borflak - en spiselig sopp som vokser i furu, blandede skoger, ryddinger, blant dødt tre. Diameteren på en voksen prostathatt er ca 8 cm, unge fruktlegemer er halvkuleformede. Uansett hovedfarge (gul eller rød) blir hetten grønn til kanten. Overflaten er glatt, skalaene er hyppige, gule, får en rusten fargetone over tid. Benet er rundt i tverrsnitt, tynt (ca. 1 cm i diameter), hul, tett skjellete. Den lyse fargen på hetten blir rusten mot basen. Massen er luktfri, bortsett fra prøver som vokser på furu. Slike sopp får en bestemt smak, men forblir spiselige.
- Skala gulgrønn har et andre navn - tannkjøttbærende og refererer til betinget spiselige arter. Ofte vokser den på stubber eller fallne stammer av løvtrær, noen ganger finnes den i åpne blader med sparsomt gress. Hetten til en ung sopp er klokkeformet, hos en voksen er den nedbøyd, litt konveks, med en diameter på ca 5 cm. Platene under hetten er sitrongrønne, fargen på soppens kropp er lysegul eller kremgrønt, kjøttet er tynt, spiselig, luktfritt.
- El flager (møll) ser mer ut som sopp enn slektninger på grunn av at vekten på den er lite å skille mellom. Likheten er farlig på grunn av tilstedeværelsen av giftstoffer i sammensetningen.Dette er den eneste flak, hvis bruk utgjør en alvorlig helsetrussel. Som du kan se på bildet, har den giftige skjellende en sitronskygge av hele fruktlegemet, restene av ringen fra sløret på benet er merkbare, hetten vokser ikke mer enn 6 cm i diameter. Soppen foretrekker å legge seg på or- eller bjørketre, men kan vises på et bredt utvalg av løvtrær. Møllen vokser ikke på bartrær.
- Utstikkende skjellete - en type flak, som ikke er farlig å forveksle med sopp. Begge soppene er spiselige og også like i forberedelsen. Unge hatter er avrundet, voksne er flate eller kuppelformede, ofte mer enn 15 cm i diameter. Soppen er tørr og lett å ta på. Farge - fra halm til rød eller brun. Vekter er hyppige, tydelig uttrykt, til kanten av hetten er lange, buede.
Viktig! De skjellete skalaene, i henhold til bildet og beskrivelsen, ligner på ild, anerkjent som uspiselig, skiller seg fra den i en svak sjelden aroma og en liten skarp ettersmak. Ingen frastøtende lukt observeres i massen.
- Cinder (kullelskende) flak alltid drysset med sot og aske, fordi soppen vokser på steder med gamle peiser eller skogbranner. Hatten er klissete, så den får raskt en skitten brun fargetone. Vekter på en lav stilk er rødlige. Massen er gul, grov, smakløs, luktfri, derfor er den ikke av verdi for kulinarisk bruk.
Når, hvor og hvordan skalaer vokser
Sopp fra slekten Scalychia vokser og utvikler seg godt på levende eller råtne stammer av løvtrær, på bartrær, i skog, park, på separate trær. Mindre vanlig er eksemplarer som ligger på skogbunn eller åpen jord.
Distribusjonsområdet for flak er tempererte breddegrader med høy luftfuktighet. Sopp er utbredt i Nord-Amerika, Australia, Europa, Kina, Japan, Russland. Det er spesielt vanlig å finne flak i døde skoger. De fleste arter krever tett skygge for å vokse.
Hvordan samle riktig
Det er ingen falske helsefarlige flak som kan forveksles med dem når de samles. Den karakteristiske ruheten, lett å finne i de fleste arter, skiller alltid sopp fra giftige "imitatorer". En annen funksjon som skiller flak er lyse farger med en blanding av okker.
Sopp samles i henhold til de generelle reglene: de kuttes forsiktig med en kniv og lar myceliet være på plass. Etter noen uker på samme sted, kan du samle vekten igjen. Oftest vises sopp midt på sommeren, noen ganger blir de første familiene av folioter funnet i mai. Høstingen fortsetter til sent på høsten, sopp tåler selv små frost.
En ubehagelig lukt eller bitter smak advarer om soppens uspisbarhet. Giftige typer skalaer kjennetegnes ved en ødelagt hette eller et ben. Massen i luften skifter farge og blir brun. Betinget spiselige arter er ganske skarpe i lukt og smak, det er ingen reell bitterhet i dem.
Den kjemiske sammensetningen og verdien av flak
Foliota-masse inneholder lite kalorier og inneholder mange verdifulle stoffer. Dens næringsverdi og kjemiske sammensetning varierer litt avhengig av sted eller vekstforhold. Så flak som vokser på forurensede steder, absorberer giftstoffer og blir ikke egnet for mat.
Ernæringsverdi av foliot per 100 g spiselig del:
- totalt kaloriinnhold - 22 kcal;
- proteiner - 2,2 g;
- fett - 1,2 g;
- karbohydrater - 0,5 g;
- kostfiber - 5,1 g
Flammasse i betydelige mengder inneholder vitaminer og mineraler som er verdifulle for menneskekroppen.Vitaminsammensetningen inkluderer: B1, B2, E, nikotinsyre og askorbinsyrer. Mineralsammensetningen preges av et høyt innhold av kalium-, magnesium-, fosfor-, kalsium-, natrium- og jernforbindelser.
Nyttige egenskaper til flak
Massen av sopp, etter riktig prosessering, kan tjene som en kilde til nesten alle essensielle aminosyrer, og når det gjelder innholdet av kalsium og fosfor, konkurrerer flak med fiskefileter.
Selv slim som omslutter fruktlegemene til noen typer sopp, har gunstige egenskaper. Gyldne vekter og et snev av et gelélignende stoff har følgende egenskaper:
- styrke kroppens immunforsvar;
- normalisere hjerne sirkulasjon;
- tone opp, lindre tretthet.
På grunn av tilstedeværelsen av kalium, magnesium, jern, hematopoiesis forbedres, arbeidet med hjertemuskelen øker, og passasjen av impulser langs nerveendene normaliseres. Det lave kaloriinnholdet tillater bruk av sopp i dietten for pasienter med diabetes mellitus. En stor mengde fiber i produktet forhindrer forstoppelse og har en gunstig effekt på tarmfunksjonen.
Hvilken skade kan sopp gjøre
Bare noen få av de beskrevne artene kan skade menneskekroppen, andre blir avvist på grunn av deres lave smak. Men til og med spiselig flak har sine egne begrensninger for opptak.
Absolutte kontraindikasjoner og risikofaktorer:
- Barndom, graviditet eller amming utelukker inntak av flak inni.
- Samtidig bruk med alkoholholdige drikker av hvilken som helst styrke forårsaker alvorlig rus (disulfiram-lignende syndrom).
- Med kolecystitt, provoserer pankreatitt, gastritt, mottak av flak, ofte en forverring.
- Det er forbudt å bruke overmodne, ormete prøver eller sopp samlet på steder med en tvilsom økologisk situasjon (inkludert jordforurensning med husholdningsavfall, nærhet til gravfester, kjemiske næringer) til mat.
- Alle spiselige typer flak må kokes før bruk. Mekonsyren i rå sopp kan forårsake psykiske helseproblemer.
Noen ganger er det individuell intoleranse eller en allergisk reaksjon på spiselige typer flak.
Bruk av flak i tradisjonell medisin
De unike egenskapene blir gitt til folioter ved tilstedeværelse av squarrozidin. Stoffet, som kommer inn i menneskekroppen, reduserer krystallisering og avsetning av urinsyre. Denne handlingen lindrer tilstanden til pasienter med gikt. Egenskapene til en hemmer med samme sammensetning brukes av offisiell medisin i tradisjonell sykdomsbehandling. Egenskapen til noen forbindelser i soppsammensetningen av slektskalaen er studert for å stoppe spredning av kreftceller.
Avkok eller tinkturer er tilberedt av spiselig foliot for behandling av slike sykdommer i hjertet og vaskulær seng:
- arteriell hypertensjon;
- flebeurisme;
- tromboflebitt;
- aterosklerose.
Medisinske sammensetninger basert på flak øker hemoglobin, hjelper med anemi, skjoldbruskforstyrrelser. Midler fra orbrannen i folkemedisin brukes som et sterkt avføringsmiddel og emetic.
Matlagingsapplikasjoner
I listen over spiselige og uspiselige sopp tar flak plassen til betinget spiselig, noe som betyr deres kulinariske bruk etter foreløpig koking (minst ½ time). Når det gjelder næringsverdi, tildeles foliotmasse til den fjerde kategorien. Flakene har en middelmådig smak, men kan tilberedes med de vanlige soppoppskriftene.
Kulinarisk bruk av foliot:
- Til supper samles hovedretter, sauser, fyll i bakevarer, lokker av voksen skalaer eller unge, hele runde sopp.
- For salting, marinader er fruktkroppen helt egnet, unntatt de hule bena.
- Hvis massen er bitter, anbefales det å suge den over natten, koke den og deretter syle den med krydder.
Friske sopp blir kokt, det første vannet blir drenert, og deretter hermetisert, stekt eller tilsatt supper. For flak gjelder eventuelle oppskrifter på honningssopp. Etter tilberedning får massen en vakker bronsefarge og en nesten gjennomsiktig konsistens av tett marmelade.
Konklusjon
Den skjellete soppen blir stadig mer populær på grunn av dens utbredelse og upretensiøsitet overfor værforholdene. Av typene folioter som vokser i løvskog, bør man skille ut det som er mest egnet for å spise typer gyldne, vanlige, tannkjøttbærende vekter. Moderat forbruk av disse soppene i mat kan forbedre kroppen betydelig, lade den med energi og levere sjeldne, essensielle stoffer.
