Innhold
Med ankomsten av sommeren for enhver soppplukker begynner ventetiden. Mot slutten av juli, så snart den første regnskyllen har gått, modnes skogens rikdom - sopp. Bevæpnet med kurver snubler ofte "stille jegere" på en sterk sopp, som, som en boletus, blir blå på kuttet, og det er derfor den har fått navnet "blåmerke". Den tilhører de rørformede soppene fra familien Gyroporov. Et bilde av en blåmerkesopp - en generell oversikt og i seksjon - viser godt forskjellene og vil bidra til å gjenkjenne denne representanten i skogen.
Hvor vokser soppblæren?
En blåmerke finnes oftest under bjørker, på sandjord. Soppens habitat er hele SIS territorium. Han foretrekker spesielt de nordlige regionene, siden han ikke tåler det varme klimaet. I granskog forekommer det praktisk talt ikke, men blandede og løvskoger er rike på blåmerker. Oftest vokser soppen under bjørker, med røttene den danner mycorrhiza - en spesiell symbiose av myceliet og røttene til høyere planter.
For vekst og utvikling trenger et blåmerke fuktighet og moderat varme, derfor er denne representanten for Gyroporov-familien ofte funnet på nordsiden, og unngår den lyse solen.
Under eikene, kastanjene og bjørkene kan du finne motstykker til denne soppen, som bærer et konsonantnavn, men ikke blir blå på kuttet. Blåmerker av kastanje og eik har en karakteristisk bitterhet knyttet til tresaften: den karakteristiske smaken av eikebark vedvarer selv i den kokte parabolen.
Hvordan ser en soppblåsing ut?
Blåmerken har en konveks hette som blir flatere og bredere når den modnes. Blåmerker vokser opp til 14-16 cm i diameter. Hetten deres er farget, avhengig av treet som mycorrhiza skapte soppets mycelium med. Fargen varierer fra lys til brun. Det forveksles ofte med porcini sopp, fordi de er veldig like.
Benet av blåmerke er like tykt og sterkt som det for den hvite arten. Ved roten er den tykkere, som om den er fylt med bomullsull. Nærmere øvre del finnes hulrom i pedikelen. Hatten er fløyelsaktig, noen ganger jevn, men som oftest har den en humpete overflate, som om den er dekket av vekter. Jo eldre, jo flere uregelmessigheter har hetten. Underfra er en tett rørstruktur synlig, opprinnelig hvit, men gulner med alderen. Dette skyldes utslett av gult sporepulver.
Den snøhvite massen til denne sopprepresentanten får en kremaktig fargetone med alderen. Men når den går i stykker, forblir denne fargen bare i noen sekunder, hvorpå den blir blå. En lignende reaksjon er forårsaket av tilstedeværelsen av et naturlig antibiotikum, boletol, på grunn av hvilket soppen nesten ble utryddet, den ble inkludert i den røde boken, men heldigvis økte den i 2005 igjen sitt voksende område og ble ekskludert fra listen av sjeldne planter.
Blåmerkesoppen er spiselig eller ikke
Soppen er helt spiselig hvis den ikke vokser på søppelfyllinger, områder med tidligere næringer, fabrikker eller fyllinger. Boletae har en tendens til å absorbere skadelige stoffer fra jorden og samle dem i seg selv. Derfor, på en "stille jakt", må du sørge for at soppplukkingsstedene er miljøvennlige.
Sopp smak
Nykuttede blåmerker har en subtil nøtteaktig duft. Etter tilberedning kryper ikke massen, beholder sin tette struktur. På grunn av denne likheten med porcini sopp og boletus, er blåmerken klassifisert som et verdifullt utvalg. Blåmerken brukes mye i matlagingen: den tørkes og kokes, syltet og frossen.Blant beskrivelsene av retter og bilder som finnes på nettverket, er den enkleste måten å lage en blåmerkesopp å steke den med poteter.
Den karakteristiske sopparomaen i en tallerken eller saus etterlater ingen tvil om blåmerkenes næringsverdi. Du kan lagre den kokte massen i kjøleskapet, grønnsaksseksjonen, ved en temperatur som ikke overstiger 4 ° C. Nyplukket lagres ikke i mer enn en uke.
Fordeler og skade på kroppen
I tillegg til bolethol inneholder blåmerkene mineraler og antioksidanter, noe som gjør det sunt å spise. Imidlertid er gyropor ikke egnet for mat til mennesker som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen og galdeveiene. Med forsiktighet kan du bruke den mot nyresykdommer.
Falske dobler
Som nevnt ovenfor, kan blå gyropor ikke forveksles med en giftig sopp på grunn av den uvanlige reaksjonen av massen på pressing eller kontakt med luft. Men du kan fortsatt gjøre en feil. Blåmerken blir lyseblå når den trykkes, men blir ikke mørkere. Men Junquille boletus (Boletus junquilleus), som ser veldig ut som et blåmerke, blir nesten svart.
Boletus junquilleus på bildet:
Men selv om du forvirrer disse to soppene, er det ikke noe galt. Junqueville boletus er spiselig. Denne halvhvite soppen har også en karakteristisk bitterhet, siden den vokser under eik og bøk. Når det er tilberedt riktig, kan bitterhet elimineres.
Blåmerken kan forveksles med eiketreet og kastanjegyropor, men feilen oppdages med en gang: kastanjene og eiketvillingene blir ikke blå. Disse soppene har en felles opprinnelse og struktur. Kastanjer eller bjørkeprodukter blir ikke kokt, men tørket. Med denne metoden etterlater den karakteristiske bitterheten soppemellene.
Dubovik blåmerke (Boletus luridus) på bildet:
Gyroporus kastanje (Gyroporus castaneus):
Gyroporus som vokser under bjørk, har derimot en delikat smak og aroma, som den er høyt verdsatt i gastronomi:
Innsamlingsregler
Blåmerket ble ikke forgjeves inngått i den røde boken, den var på randen av utryddelse, inkludert på grunn av feil samling. Ikke bare et blåmerke, men også andre sopper kan ikke dras med roten. Med denne metoden blir myceliet skadet og dør. Myceliet kan vokse flere meter og gi dusinvis av fruktlegemer, men en uforsiktig bevegelse - og en kompleks sopporganisme vil ikke lenger kunne gi glede til en annen jeger. Det er nødvendig å kutte av funnet avling med en skarp kniv, ikke for nær roten.
I tillegg kan du ikke plukke sopp langs veier, nær industribedrifter, til og med forlatte, samt deponier.
Hvordan lage en sopp blåmerke
For å lage en blåmerkesopp må du bestemme deg for målet: om avlingen skal spises umiddelbart eller lagres om vinteren.
For aksjer anbefales det å tørke soppen. For å gjøre dette blir blåmerker renset for skogsavfall og trukket på tråder eller lagt ut i en spesiell tørketrommel. Store prøver må kuttes, små sopper kan tørkes hele.
Hvis du har tenkt å lage en tallerken eller marinere et produkt, koke soppmassen.
For dette trenger du:
- Hell vann i en kjele med en hastighet på 1: 3.
- Dypp soppen i kokende vann og kok på middels varme i 10 minutter.
- Tapp vannet og fyll gryten med ferskvann.
- Kok opp igjen, men denne gangen med soppen.
- Etter koking, reduser varmen og kok produktet i 15 minutter.
Med kokt soppmasse kan du lage hvilken som helst rett: suppe, lapskaus eller saus, samt syltede emner. Hver husmor har sine egne oppskrifter for å lage sopp for hånden, for eksempel en kremaktig blåmerkesaus med kyllingbryst.
For 500 g kyllingbrystfilet må du ta:
- 200 - 300 g sopp;
- 2 middels løk;
- 100 ml krem med 10% fett (hvis det ikke er noen krem, kan du erstatte dem med melk, ca. 0,5 l).
Tilberedningsprosedyre:
- Sopp og kyllingfilet, hakket tilfeldig, stekes i olje over høy varme i 1-2 minutter.
- Deretter reduseres varmen, hakket løk tilsettes.
- Stew alt under lokket i 5 minutter.
Salt og favorittkrydder tilsettes etter smak, helles med fløte eller melk og stues under lokket til kyllingen er kokt.
Du kan tilsette vann til kremen: alt avhenger av preferansen for konsistensen av sausen. Server retten med pasta, ris, bokhvete eller kokte poteter.
Konklusjon
Hvis du går på tur for skogens rikdom, må du se nærmere på et bilde av en blåmerkesopp for ikke å gå glipp av dette deilige sjeldne eksemplaret. Representanter for denne verdifulle, nyttige og næringsrike arten vokser i de nordlige regionene i Russland og SNG-landene. Blåmerken er et kraftig naturlig antibiotikum på grunn av innholdet av boletol i sammensetningen.
