Innhold
Leverjurt sopp er en uvanlig, men verdifull og ganske velsmakende spiselig sopp. Det er mange alternativer for forberedelsen. Det er interessant å studere dem for å få mest mulig ut av soppen.
Beskrivelse av leversopp
Leverjurt sopp finnes også under navnene svigermors tunge, vanlig leverurt, hepatisk tinder sopp og vanlig leverurt. På bildet av en vanlig leverurt kan det sees at hoveddelen av soppen er hetten, eller fruktkroppen, den kan nå opp til 30 cm i diameter. I unge fruktlegemer er den formløs, men over tid får den en vifteformet eller språklig form. Fargen på leverurt er knallrød, mørk lilla eller rødbrun, overflaten er blank og glatt, slimete i vått vær. Undersiden av hetten er kremaktig eller gulaktig med små korte rør, blir raskt rød når den berøres.
Utad er leverormen veldig lik en ekte lever.
Et bilde og en beskrivelse av leverwortesoppen rapporterer at den ikke har et uttalt ben; det er festet til en trestamme på en kort og stiv pseudopod. Fruktkroppens kjøtt er fast og fast, surt på smak.
Hvordan og hvor vokser svigermor
Du kan møte leverurt i Russland overalt i et temperert klima - det vokser i midtbanen og i Sibir, i Fjernøsten. For vekst av svigermor velger språket vanligvis løvskog og blandeskog, vokser på trestammer. Det kan vanligvis sees på eik og kastanjer. Ofte er leverurt tilstøtende lerk, gran og furutrær.
Leverwortesoppen hører til kategorien ettårige planter, vises vanligvis på koffertene i en enkelt rekkefølge, og ligger i bunnen av kofferten, nesten helt bakken. Samle den fra midten av juli til oktober.
Leverurt vokser på løvstammer helt i røttene
Spiselig svampemor svigermor eller ikke
Eldre leverurt er ikke egnet for å spise fordi kjøttet blir for seigt. Men unge fruktlegemer er ganske spiselige og høyt verdsatt i matlaging. De har en delikat smak med en liten syrlighet.
Dobler og deres forskjeller
Bildet og beskrivelsen av leversoppen er så atypisk at det er vanskelig å forveksle den med andre sopper. Men leverurt har også tvillinger, lignende sopp med mindre forskjeller.
Bristly tinder sopp
Leverurt og den hårhårede tindersoppen har samme størrelse, struktur og farge. Sopp har imidlertid grunnleggende forskjeller. Så den hårhårede tindersoppen har oftest en fruktkropp, som består av flere betonghetter på en gang. Fargen er ikke så intens som en leverurt, men heller rød-oransje i ung alder og veldig mørk ved modenhet. Kjøttet til den hårhårede tindersoppen er brun, ikke rosa, og overflaten på soppen er dekket av fine hår.
Klumpete tinder sopp
En annen dobbel av leverurt er en knollete tinder sopp, som vokser hovedsakelig på løvstubber og fallne trær. Likheten mellom sopp ligger i den vifteformede strukturen på hetten, så vel som i den rørformede strukturen til hymenoforen.
Sopp kan skilles fra hverandre etter farge, den knollformede tindersoppen har vanligvis en lysebrun farge uten en uttalt rødaktig fargetone. Det nedre laget av soppens fruktkropp blir mørkegrå eller brun med alderen.
Du kan også skille en humpete tinder sopp ved den treaktige lukten av masse, og du finner den på trestammer ikke bare på sensommeren og høsten, men gjennom hele året. Soppen er ikke egnet for forbruk.
Hvordan lage matsopp
Spiselig svigermors tunge brukes aktivt i matlaging. Det er mange oppskrifter for matlaging av woody liverwort; du kan bruke den både til varme retter og kald snacks.
Hvordan rengjøre en leversopp
Før svigermor forberedes, må tungen først og fremst behandles:
- Bare den nedre delen av leverurt, som har en tett struktur, er egnet for å spise. Den myke delen fjernes fullstendig med et skarpt blad under rengjøringen; den må kuttes fra kanten mot benet.
- Siden leverurt er stort nok, blir det etter rengjøring kuttet i flere deler, så det er lettere å koke og koke det.
Før du lever leversoppen, må den bli gjennomvåt - og ikke mindre enn i 8 timer. Leverurtet helles med kaldt vann, væsken dreneres regelmessig og erstattes med en ny. Dette bør gjøres når vannet blir rødt under påvirkning av frigjort juice.
Hvordan og hvor mye du skal lage leversopp
Etter soaking må leverurt kokes. Den gjennomvåtede massen helles med en frisk porsjon vann og settes på brann i 20 minutter. Kjøttkraften under svigermorens tunge må dreneres, og selve leverurt brukes til videre bearbeiding.
Før matlaging må leverurt bli gjennomvåt i lang tid
Hva kan tilberedes av leverurt
Lever sopp tilhører kategorien universal, du kan lage mange enkle og sunne retter fra den. Oppskrifter på leverwort sopp foreslår at du bruker den:
- som en del av supper og varme snacks;
- i andre kurs;
- i kombinasjon med pasta, poteter og andre frokostblandinger;
- saltet og syltet.
Du kan koke leverurt umiddelbart etter høsting, eller du kan bevare den og bruke den i vintermånedene.I begge varianter beholder leverurt verdifulle egenskaper og utmerket smak.
Hvordan lage liverwort sopp: oppskrifter for hver dag
I utgangspunktet er lever sopp stekt, denne tilberedningsmetoden er den enkleste. Det er ganske mange oppskrifter for matlaging av leversopp, så du kan ofte bruke svigermors tunge og ikke være redd for monotoni.
Hvordan steke leversopp med løk
En enkel og budsjettoppskrift antyder å steke soppmasse med løk. Algoritmen ser slik ut:
- forkokt leverurt blir kuttet i små biter;
- smør en forvarmet panne med olje og hell soppmasse og 300 g løk, kuttet i halve ringer, på den;
- leverurt og løk stekes i 20 minutter;
- et par minutter før matlaging tilsett 2 laurbærblader, salt og pepper etter smak.
Den ferdige retten passer godt til pasta og poteter.
Den enkleste måten å steke en vanlig leverurt med løk og urter på
Hvordan steke leversopp med rømme
En av de deiligste oppskriftene er å steke leverurt med rømme. Oppskriften ser slik ut:
- friske sopp blir renset, dynket og kokt i 20 minutter;
- kokte sopp vaskes i kaldt vann og kuttes i tynne strimler;
- soppmassen er stekt i en panne i omtrent 15 minutter;
- tilsett deretter hakket løk og stek til løken er gyldenbrun.
Etter det blir 2 ss rømme i like store mengder fortynnet med vann og fylt med sopp og løk, salt og pepper etter smak. Det tar omtrent 5 minutter å steke parabolen, tilsett deretter litt finhakket dill i soppen og rømme, bland, dekk til og fjern fra ovnen.
Hvordan lage stekte leverjurt sopp med poteter
Det viser seg å være veldig velsmakende hvis du koker en leversopp i kombinasjon med smulete poteter:
- Kokte sopp i mengden 1 kg kuttes i tynne skiver.
- Terning 500 g kokte poteter og 2 løk.
- Soppmassen blir stekt i en panne til fuktigheten fordamper.
- Tilsett deretter 2 store skjeer med solsikke- eller olivenolje av høy kvalitet, ha løk og poteter i en panne og stek ingrediensene sammen til de er gyldenbrune.
Den ferdige retten er saltet og pepper etter smak, og greener og litt rømme kan også tilsettes leverurtet et par minutter før beredskap.
Leverurt passer godt med poteter og grønnsaker
Matlaging sopp koteletter
Næringsrike koteletter kan lages av soppmasse, som på ingen måte er dårligere enn kjøtt i smak. Dette krever:
- kok leverurt, og før den gjennom en kjøttkvern sammen med 1 stor løk;
- tilsett et rått egg, litt mel og salt til det resulterende kjøttdeigen;
- lag vanlige koteletter av en tyktflytende tykk blanding og rull dem i mel eller panering;
- stek i en oljet stekepanne til den er gyldenbrun.
Hvordan lage stekt leversopp med gulrøtter og blomkål
Svigermors tunge er veldig velsmakende hvis du steker den sammen med grønnsaker. For dette trenger du:
- koke og stek fersk soppmasse i olivenolje;
- i en separat stekepanne, stuv under lokket et par store spiseskjeer med fersk hakkede gulrøtter, ikke mer enn 200 g blomkål og samme mengde kokte bønner, helst hvite;
- bland sopp og grønnsaker, og krydre den varme retten med smør.
Du kan spise det kokte produktet sammen med poteter eller pasta, eller du kan spise det i sin rene form.
Velsmakende og hjertelige koteletter kan lages av levertinder sopp
Svigermor soppkebab oppskriftstunge
Deilige kebab kan lages av næringsrik soppmasse. Oppskriften ser slik ut:
- 500 g kokt leverurt og 200 g fersk bacon kuttes i store terninger;
- 2 store løk blir kuttet i store tykke ringer;
- ingrediensene blir trukket på spyd og stekt over kull på standard måte.
Rett før beredskap er kebab saltet og pepper, du kan også legge til aromatiske urter, favorittkrydder, teriyaki-saus eller ketchup til den.
Hvordan lage stekt med sopp svigermor
Svært raskt og enkelt blir det laget en duftende stek av leverurt. Oppskriften tilbyr:
- kutt i store biter 500 g kokt leverurt og stek i 10 minutter i en panne på høy varme med smør;
- hakk grovt 200 g løk og mellomstore gulrøtter;
- legg grønnsaker til pannen til soppmassen, legg også 4 hakkede hvitløksfedd;
- stek ingrediensene i flere minutter;
- tilsett litt vann i pannen og lukk den med et lokk;
- kok leverurt med grønnsaker i ytterligere 10 minutter.
Deretter saltes retten etter smak, litt svart pepper og koriander tilsettes, og deretter stuves til blandingen i en panne får en tykk konsistens. Den ferdige steken legges ut på tallerkener og pyntes med urter.
Stekt leverurt i næringsverdi er ikke dårligere enn kjøttretter
Leversoppoppskrifter for vinteren
Du kan bruke leverurt ikke bare frisk. Soppen høstes ofte om vinteren; det er mange prosessoppskrifter.
Hvordan salte en leversopp
Den enkleste måten å redde svigermorens tunge på vinteren er ved hjelp av salting. Algoritmen ser slik ut:
- skrelt og kuttet i tynne strimler, kok sopp i 25 minutter og avkjøl;
- et lag salt helles i en steril stor krukke, det tilsettes litt pepper og hakket hvitløk;
- et tett lag med sopp legges på toppen, og så dekkes de igjen med salt og krydder.
Du må skifte lag til krukken er full, og det siste laget skal bestå av salt og krydder. Om ønskelig kan du tilsette litt fedd, laurbærblad og dill i saltingen. Tilsett 1 stor skje med vegetabilsk olje i den fylte krukken, og tett deretter beholderen og sett den i kjøleskapet i 40 dager til den er fullstekt.
Leverurt kan saltes for lang lagring
Hvordan sylte en svigermors sopptunge på en kald måte
For å tilberede en kald marinade må du:
- kok leverurt i saltet vann og avkjøl;
- legg sopp og løk skåret i halve ringer i en mengde på 5 løk i en steril krukke;
- i en separat beholder i 500 ml vann, fortynn 30 g salt, tilsett 5 svarte pepperkorn, et par løvblad og 100 ml eddik;
- Hell sopp med kald marinade og rull opp glasset tett med lokk.
Essensen av den kalde metoden er at marinaden ikke trenger å kokes, så kokeprosessen tar kortere tid. Syltede leversopp vil være klare til bruk om en uke.
Hvordan varme levert sopp
På en varm måte marineres leverurt etter samme opplegg, men marinaden er forkokt. I tillegg er proporsjonene og sammensetningen av ingrediensene forskjellige.
- 2 kg leverurt er forkokt, dette må gjøres tre ganger i 20 minutter, hver gang soppmassen vaskes;
- Samtidig tilberedes en marinade i en separat beholder - et par store spiseskjeer eddik, en stor skje med sukker og salt, 8 allehånderterter, 3 laurbærblader, hvitløk og pepperrot til smak tilsettes til 500 ml vann ;
- kokte sopp legges ut i rene tilberedte krukker og kokende marinade tilsettes, og på toppen - et par store spiseskjeer vegetabilsk olje.
Glassene rulles opp og avkjøles under et varmt teppe, og settes deretter i kjøleskapet.
Leverurt er egnet for varm og kald marinering
Hvordan tørke svigermorsopp om vinteren
En populær måte å høste leverurt på er å tørke den. Implementeringen er veldig enkel. Fersk leverurt blir renset for klebende rusk og gressstrå, deretter kuttet i små strimler og tørket i det fri i flere timer.
Når saften renner ut av leverurt, og bitene tørker ut litt, må de trekkes på en tråd og henges på et tørt sted med god ventilasjon.Leverurt kan også tørkes på et bakeplate i en åpen ovn forvarmet til bare 50 grader. Tørket sopp lagres i papir- eller tøypose i et mørkt og tørt skap, og de kan tilsettes supper og hovedretter.
Hvordan fryse leversopp
For langtidsoppbevaring kan leverurt også fryses. Friske sopplegemer kokes i saltet vann og vaskes, deretter kastes de i et dørslag og venter til alt vannet er helt drenert.
Deretter kuttes leverurt i små biter, legges ut i plastbeholdere og sendes til fryseren. Frosne sopp kan lagres i 9 måneder med alle fordelaktige egenskaper bevart.
Hvordan lage svigermor soppkaviar til vinteren
Et uvanlig alternativ for matlaging av leversopp er deilig soppkaviar. For å forberede det trenger du:
- hakk og stek en stor løk i olivenolje til den er gyldenbrun;
- tilsett finhakket medium gulrøtter og 500 g kokt soppmasse;
- stek leverurt og grønnsaker i omtrent 15 minutter, rør regelmessig;
- salt og pepper den ferdige retten etter smak;
- avkjøles litt og før leverurt og grønnsaker gjennom en kjøttkvern.
Liverwort kaviar er egnet for bruk med smørbrød
De knuste ingrediensene sendes igjen til pannen og stekes i ytterligere 10 minutter, hvorpå de legges i en halv liters steril krukke og helles med 1 stor skje eddik. Du kan bruke soppkaviar med smørbrød eller som fyll for pannekaker og dumplings.
Nyttige egenskaper av leversopp
Leverurt er populært i matlaging ikke bare på grunn av sin behagelige smak, men også på grunn av dets mange nyttige egenskaper. Soppmassen inneholder vitaminene PP og D, askorbinsyre, fosfor og kalium, en stor mengde proteinforbindelser.
Ved regelmessig bruk er leverormen i stand til å forbedre fordøyelsesarbeidet og etablere metabolske prosesser. Å spise soppmasse er nyttig for å styrke immunforsvaret og for å beskytte mot forkjølelse, for å rense og forynge kroppen. Det antas at svigermorens tunge fungerer som en god forebygging av onkologi, soppen er også nyttig for anemi, den kompenserer raskt for mangelen på verdifulle stoffer.
Begrensninger og kontraindikasjoner
Under noen forhold for svigermor kan tungen være skadelig for kroppen. Det anbefales ikke å bruke det når:
- gikt;
- individuell intoleranse;
- kroniske plager i lever og nyrer;
- gastritt med lav surhet;
- en tendens til forstoppelse.
Det er også bedre å nekte leverorm for gravide og ammende mødre. Barn kan spise soppretter bare etter 10 år.
Kontraindikasjoner for vanlig leverurt er ganske få
Er det mulig å dyrke svigermorsopp hjemme
Vanlig leverurt er godt egnet for dyrking i en sommerhus. Å avle leverurt tar tid, men det kreves veldig lite innsats:
- For å dyrke en leverurt må du ta en liten eikestokk og suge den i kjølig vann i et par dager.
- Etter det bores fordypninger i treet opp til 7 cm dypt og opptil 1 cm i diameter.
- En tidligere kjøpt soppstang plasseres i utsparingene, hvoretter tømmerstokken plasseres på et skyggefullt og fuktig sted i det fri, i en kjeller eller i en låve.
Fra tid til annen må stokken fuktes, i kaldt vær kan den flyttes til et rom med en temperatur på ca + 8 ° C. Den første avlingen av svigermorens tunge under varme forhold vises på omtrent 3-7 måneder.
Interessante fakta om leverurt
Flere interessante fakta er forbundet med vanlig leverurt:
- Navnet på leverurt kommer fra utseendet på massen. På kuttet er fruktlegemet til svigermorens tunge rosa med røde årer og ligner veldig på et stykke lever.
- Når den kuttes, frigjør den ferske leversoppen en rødaktig juice - dette forbedrer også likheten med et stykke kjøtt eller lever.
- Den nyttige spiselige soppen er en treparasitt som forårsaker brun kjerne rot i trær.
Leverjurtmasse inneholder en stor mengde vitamin C - den fullstendige dagpenningen for en voksen er bare 100 g.
Den gunstige leverurt er en parasitt for trærne den vokser på
Konklusjon
Leverjurt sopp har en uvanlig og behagelig smak og er veldig populær i matlaging. Det er veldig lett å gjenkjenne den i skogen ved sitt unike utseende, og selv om soppen tilhører kategorien treaktige parasitter, er den til stor fordel når den konsumeres som mat.
